UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA PLAN DE ASIGNATURA O SÍLABO. Período Académico ABRIL MARZO 2014

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1 UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA PLAN DE ASIGNATURA O SÍLABO Período Académico ABRIL MARZO 2014 NOMBRE DE LA ASIGNATURA: CÓDIGO: 9727 Clínica y Pediatría. CARRERA LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA CICLO O SEMESTRE OCTAVO Y NOVENO EJE DE FORMACIÓN PROFESIONAL

2 CRÉDITOS SEMANALES: TEÓRICAS 2 PRÁCTICAS 38 TEÓRICO-PRÁCTICAS TOTAL 40 MODALIDAD: PRESENCIAL X A DISTANCIA SEMIPRESENCIAL PROFESOR(ES) RESPONSABLE(S): Dra. Gicela Palacios Lcda. Andrea Moscoso Lcda. Daniela Monsalve DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA: En esta asignatura de carácter práctico el interno afianzara sus conocimientos adquiridos durante sus estudios, los cuales se desarrollaran en el ámbito hospitalario en la parte de Clínica, Cirugía y Pediatría. Las actividades del interno contribuyen al perfil de egreso con la selección de las

3 técnicas e indicadores apropiados para evaluar el estado nutricional de individuos y comunidades, adecuadas a diversos contextos y escenarios, según la edad, y respetando la cultura de las diferentes poblaciones. Participando en la atención dietética y dietoterapeútica a las personas de acuerdo a su edad, estado fisiológico o patología, desde la planificación de la dieta, organización del suministro de la alimentación y establecimiento de recomendaciones nutricionales Aplicando programas de educación alimentaria a individuos, familias o comunidades con la utilización de las técnicas educativas adaptadas a las características de los receptores Detectando factores de riesgo en las diferentes fases de la cadena alimentaria e intervenir oportunamente para garantizar la inocuidad de los alimentos. Aplica los elementos de la administración de servicios de alimentación a nivel hospitalario Integrando equipos multidisciplinarios en el ámbito hospitalario, de seguridad alimentaria, administrativo, investigativo, de promoción, etc Aplicando investigación en los diversos ámbitos de su quehacer profesional. Desarrollar programas de capacitación a personal auxiliar de alimentación y personal de salud Actualizando permanentemente sus conocimientos, técnicas y habilidades de manera formal e informal. PRE-REQUISITOS CO-REQUISITOS El Artículo 12 del capítulo 5 del reglamento del internado de la Facultad de Ciencias Médicas señala: Serán Internos/as los/as estudiantes que hayan aprobado el pensum de estudios y se hayan matriculado en el curso de internado. Los casos especiales serán presentados al H. Consejo Directivo previo análisis de los coordinadores del programa. OBJETIVO(S) DE LA ASIGNATURA: Formar parte del equipo multidisciplinario. Prescribir las dietas adecuadas para cada patología según el estado nutricional de cada paciente y edad respetando su integridad y cultura. Conocer y aplicar correctamente los métodos para la valoración nutricional de cada paciente. Conseguir que el estudiante aplique los conocimientos y prácticas en la recuperación o mantenimiento del equilibrio nutricional del paciente si no de la

4 familia también. Motivar a la investigación sobre temas de importancia en nuestra sociedad. RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE, INDICADORES Y SITUACIONES DE EVALUACIÓN RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE Evalúa el estado nutricional de los pacientes con el correcto uso de métodos e indicadores manteniendo la ética profesional Diagnostica, Evalúa y trata nutricionalmente a todos los pacientes de acuerdo a su grupo etario y patología que se presenten durante su rotación en clínica, cirugía y pediatría, respetando la integridad de cada persona. INDICADORES El interno de la carrera evalúa el estado nutricional de cada paciente que se encuentre hospitalizado a través del uso de indicadores y métodos adecuados para cada estado patológico siempre mostrando respeto hacia el paciente y su familia El interno/interna al finalizar su rotación de clínica y pediatría evaluará el estado nutricional, establecerá un plan alimentario con los cálculos correspondientes y brindara recomendaciones para el alta para los pacientes así como el seguimiento respetando a la persona en su cultura, creencias. SITUACIONES DE EVALUACIÓN Parte diario en el cual se describe el diagnóstico del paciente y que técnicas utilizo para la evaluación nutricional Revisión bibliográfica Preparación y sustentación de casos clínicos de manera oral y escrita El cual consta de la fisiopatología, dietoterapia, evaluación nutricional, historia clínica, historia dietética, recomendaciones y propuestas de dietas para el momento de la hospitalización y para el momento del alta. Prescribe las dietas adecuadas para cada patología respetando su integridad y cultura. El interno de nutrición diariamente prescribe las dietas para los pacientes hospitalizados de acuerdo a su estado fisiológico edad y estado nutricional, respetando al paciente en su cultura, religión y Parte diarios e historias clínicas en las cuales están explicitas las patologías y las dietas prescritas.

5 Brinda consulta nutricional a pacientes ambulatorios y pacientes hospitalizados con ética profesional Identifica un problema, se plantea interrogantes, investiga el problema y propone soluciones de los casos enviados a través del foro. Mantiene una comunicación asertiva con sus tutores para resolver interrogantes creencias. El interno/interna de nutrición al brindar consulta nutricional se encuentra con un problema lo analiza, evalúa y propone soluciones adecuadas. los pacientes ambulatorios y hospitalizados son a los cuales se les brinda consulta nutricional con ética profesional realizando desde la evaluación del estado nutricional, historia dietética y recomendaciones nutricionales El/la interno identifica el problema del caso clínico que es expuesto mensualmente en el foro, se plantea interrogantes y propone soluciones después de haber realizado un investigación, manteniendo una comunicación escrita adecuada. Comunica oportunamente a sus tutores los problemas surgidos durante el proceso. Revisión bibliográfica Historia clínica en la cual está el estado nutricional del paciente, la patología y la dieta y recomendaciones impartidas por el interno. Material educativo sobre las diferentes patologías realizado por el interno. Respuesta oportuna al foro en la fecha correspondiente, la respuesta tiene que estar con un respaldo científico adecuado. Observación Registros Informes

6 NÚMERO DE SESIONES, CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Nro. de sesión Contenidos Evaluación del estado Nutricional: Valoración Clínica. Valoración Antropométrica Valoración Bioquímica Anamnesis Nutricional. Cuidado Nutricional: Determinación de objetivos Planificación de Estrategias Determinación de necesidades nutricionales Monitoreo Nutricional Dietas Hospitalarias: Dieta líquida Estricta Dieta Líquida Amplia Dieta Líquida por sonda Dieta Blanda Gástrica, Intestinal Dieta Hipo grasa Dieta Hipo sódica Dieta para Diabético Dieta General Dieta para Urémico. Dieta Hipo proteica e Hiperproteica Nutrición Enteral y Parenteral Dieta Enriquecida Dieta Especial Dieta del Alta ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Actividades, tareas, lecturas, etc. Revisión bibliográfica Discusión de técnicas en el foro virtual. Revisión bibliográfica Casos clínicos Entrega de ciclo de minutas ENFERMEDADES DEL APARATO DIGESTIVO: Esofagitis, Acalacia, Estenosis, Hernia Hiatal y diafragmática Gastritis, úlceras Enfermedad Diarreica Aguda - Crónica Colitis - Síndrome de Colon Irritable Revisión bibliográfica Entrega y exposición de casos clínicos Discusión de casos mediante el foro.

7 Estreñimiento Colecistitis-colelitiasis Hemorroides ENFERMEDADES DEL HIGADO, PANCREAS Y RENALES: Hepatitis Cirrosis Coma hepático Pancreatitis Aguda Pancreatitis crónica Síndrome nefrótico Síndromes nefrítico Insuficiencia renal aguda Diálisis Peritoneal Insuficiencia renal crónica Hemodiálisis ENFERMEDADES CRONICAS: Diabetes Desnutrición Obesidad Dislipidemia Hipertensión Arterial ENFERMEDADES CARDIACAS Y ENFERMEDADES RESPIRATORIAS Síndrome isquémico del miocardio y angina de pecho Cardiopatía congestiva: Insuficiencia cardiaca congestiva Neumonía Efisema Anemias Sepsis Traumatismos Quemaduras SIDA CANCER: -Cáncer de Colon Cáncer Gástrico - Leucemia Alimentación parenteral y enteral Preoperatorio postoperatorio Gastrectomía Trasplante renal Íleo- colostomías Revisión bibliográfica Entrega y exposición de casos clínicos Discusión de casos mediante el foro. Revisión bibliográfica Entrega y exposición de casos clínicos Discusión de casos mediante el foro. Revisión bibliográfica Entrega y exposición de casos clínicos Discusión de casos mediante el foro. Revisión bibliográfica Entrega y exposición de casos clínicos Discusión de casos mediante el foro. Revisión bibliográfica Entrega y exposición de casos clínicos Discusión de casos mediante el foro.

8 Colecistitis Colélitiasis RECURSOS O MEDIOS PARA EL APRENDIZAJE Textos de consulta Fotocopias Periódicos o revistas Diapositivas Anamnesis alimentarias Tablas Tabla de composición de alimentos Correo electrónico Chats Foros de discusión. Balanza Tallimetro Calculadora CRITERIOS PARA LA ACREDITACIÓN DE LA ASIGNATURA Formas de Evaluación: Participar en la visita médica nutricional y elaborar la totalización de Dietas Elaborar ciclos de menús con derivación a dietas y de acuerdo a las recomendaciones nutricionales Interconsulta: elaborar y difundir guías de alimentación y planes alimentarios y dieto terapéuticos con reporte en Historia Clínica Conocer, Cumplir y Vigilar la aplicación de las normas de bioseguridad Diagnosticar, Administrar y evaluar el soporte nutricional para pacientes críticos y enfermos Puntaje:

9 Apoyar en el desarrollo de programas de capacitación a personal auxiliar y grupos patológicos Calificación del centro y docente Exposición de Casos clínicos: Desglose: Redacción Exposición Caso clínico: Historia clínica Historia dietética Evaluación Tratamiento Educación Monitoreo Informe Final 5 Participación Virtual 5 Examen teórico 30 Total 100 puntos TEXTOS Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA Textos principales de consulta. Autor Título del texto Edició n Año publicació n Editori al MAHAN K Y ARLIN M. Nutrición y Dieto terapia de Krause. 13 a 2013 México: Interame ricana María Elena Torresanis Cuidado Nutricional Pediátrico 3 a 2010 Editorial Universi taria de Buenos Aires

10 Libros Autor Título del libro Edición Año publicación Editorial Suversa El ABC de la evaluación nutricional McGraw- Hill Daniel Girolami y Carlos Gonzalez. Torresani Marina Clínica y terapia en nutrición del adulto Manual Práctico de Dietoterapia del Adulto Editorial el Ateneo Librería Akadia Revistas Autor Titulo del libro Edición Año de publicación Editorial Artículos de internet Autor Titulo del libro Edición Año de publicación Editorial Firma del profesor (es): Vto. B. Director de Carrera

11 UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA PLAN DE ASIGNATURA O SÍLABO Período Académico ABRIL MARZO 2014 NOMBRE DE LA ASIGNATURA: CÓDIGO: 9729 Educación Alimentaria (INTERNADO DE NUTRICION Y DIETETICA). CARRERA LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA CICLO O SEMESTRE OCTAVO Y NOVENO EJE DE FORMACIÓN PROFESIONAL CRÉDITOS SEMANALES: TEÓRICAS 2 PRÁCTICAS 38

12 TEÓRICO-PRÁCTICAS TOTAL 40 MODALIDAD: PRESENCIAL X A DISTANCIA SEMIPRESENCIAL PROFESOR(ES) RESPONSABLE(S): Dra. Gicela Palacios Lcda. Andrea Moscoso Lcda. Daniela Monsalve DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA: En el perfil de egreso del Licenciado en Nutrición y Dietética se establece que debe aplicar programas de educación alimentaria a individuos, familias o comunidades con la utilización de las técnicas educativas adaptadas a las características de los receptores (edad, cultura, nivel educativo, nivel socioeconómico, etc.).durante el internado, el estudiante estará en la capacidad de aplicar sus conocimientos para la realizar actividades comunicativas y educacionales como: consejería individual, trabajo con grupos específicos mediante la facilitación de talleres prácticos, visitas domiciliarias, elaboración de material didáctico promocional, ferias de salud y casas abiertas. El desarrollo de cada una las actividades se realizarán en base a las diferentes estrategias de comunicación y educación, demostrando suficiencia en su desempeño. PRE-REQUISITOS CO-REQUISITOS El Artículo 12 del capítulo 5 del reglamento del internado de la Facultad de Ciencias Médicas señala: Serán Internos/as los/as estudiantes que hayan aprobado el pensum de estudios y se hayan matriculado en el curso de internado. Los casos especiales serán presentados al H. Consejo Directivo previo análisis de los coordinadores del programa.

13 OBJETIVO(S) DE LA ASIGNATURA: Incorporar al interno/as al equipo multidisciplinario de salud para elaborar un programa de educación alimentario nutricional a poblaciones sanas y enfermas. RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE, INDICADORES Y SITUACIONES DE EVALUACIÓN RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE Elabora un Diagnóstico para conocer los conocimientos, actitudes y prácticas de la población respetando la integridad de la población. Se plantea los objetivos, planifica las actividades, establece las metas y recursos para el programa educativo Aplica programas de educación alimentaria a individuos, familias o INDICADORES Diagnostica los conocimientos, actitudes y prácticas de la población e identifica mediante un trabajo en equipo con la comunidad y personal de salud para poder identificar el problema respetando la cultura y creencias de la población El interno/interna de la carrera de nutrición y dietética identifica el problema encontrado y las acciones para solucionar por lo tanto empieza planteándose los objetivos, actividades, metas y recursos basados en el diagnóstico para realizar el programa educativo con ética profesional Realiza programas educativos manteniendo un lenguaje adecuado y claro SITUACIONES DE EVALUACIÓN Entrega oportuna del diagnóstico completo en donde este explicito el problema encontrado, con una comunicación escrita adecuada. Entrega oportuna del informe que cuente con los objetivos del programa, actividades, cronograma, metas y recursos. Entrega oportuna del informe de los programas educativos realizados con

14 comunidades con la utilización de las técnicas educativas adaptadas a las características de los receptores (edad, cultura, nivel educativo, nivel socioeconómico, etc.) para las diferentes poblaciones de acuerdo a sus necesidades y problemas respetando a la población en cultura, creencias y religión. respaldo científico a la población. Resuelve problemas de forma integral por medio de los diferentes medios de comunicación Identifica un problema, se plantea interrogantes, investiga el problema y propone soluciones de los casos enviados a través del foro. Aplicar los conocimientos y habilidades adquiridos en la resolución de problemas de salud del nivel primario, tanto en el ámbito individual como familiar y comunitario, haciendo uso de estrategias de prevención, promoción y recuperación El/la interno identifica el problema del caso que es expuesto en el foro, se plantea interrogantes y propone soluciones después de haber realizado un investigación, manteniendo una comunicación escrita adecuada. Entrega oportuna de Informes en los cuales este de manera explícita y completa como resolvió los problemas encontrados en la comunidad y que acciones realizo para solucionar el problema. Respuesta oportuna al foro en la fecha correspondiente, la respuesta tiene que estar con un respaldo científico adecuado. NÚMERO DE SESIONES, CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Nro. de sesión Contenidos 1 Comunicación Social en nutrición: Marco Conceptual Elementos de la comunicación Modelos de Comunicación Elementos que influyen en la comunicación. Liderazgo y comunicación ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Actividades, tareas, lecturas, etc. Revisión bibliográfica Desempeño al momento de brindar educación a la población.

15 Relaciones humanas Lineamientos de la comunicación social en salud. Proceso de comunicación masivo en Salud Pública. Mercadeo Social Comunicación Popular 2 Evento Educativo El papel del Sistema Educativo tradicional El sistema educativo informal: su papel PRINCIPIOS FUNDAMENTALES CONCEPCIÓN DIALÉCTICA DEL APRENDIZAJE RELACIÓN PRÁCTICA- TEORÍA-PRÁCTICA La producción colectiva del conocimiento EDUCACIÓN POPULAR Y PARTICIPACIÓN Educación Popular y Organización FUNCIÓN ECONÓMICA DE LA EDUCACIÓN POPULAR LA FUNCIÓN IDEOLÓGICO- POLÍTICA DE LA EDUCACIÓN POPULAR FUNCIÓN SOCIO- CULTURAL DE LA EDUCACIÓN POPULAR EDUCACIÓN POPULAR, EVALUACIÓN Y SISTEMATIZACIÓN EDUCACIÓN POPULAR Y METODOLOGÍA 3 Etapas de la Educación Alimentaria Diagnóstico Objetivos Entrega del cronograma de talleres Planificación de los talleres Desenvolvimiento y material en la presentación de los talleres Entrega de Diagnostico Informe del programa educativo

16 Actividades Metas Recursos Ejecución Evaluación RECURSOS O MEDIOS PARA EL APRENDIZAJE Libros de consulta: publicaciones en OPS, OMS. MSP Presentaciones en Power Point. Material impreso y digital. CRITERIOS PARA LA ACREDITACIÓN DE LA ASIGNATURA Actividades generales de evaluación Puntaje 1. Talleres para el personal de salud 4 2. Talleres grupales Consejería individual Visitas domiciliarias 8 5. Elaboración de materiales educativos y promocional 8 6. Casas abiertas y ferias promocionales Evaluación del personal de la Unidad y tutor Informe Final 5 9. Participación Virtual 5 Total 70 EXAMEN FINAL 30 TOTAL GENERAL 100 TEXTOS Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

17 Textos principales de consulta Autor Titulo del libro Edición Año de Editorial publicación FAO Guía # Metodológica de Comunicación Social en Nutrición. FEDERICO COPPENS, HERMAN VAN DE VELDE Técnicas de Educación Popular 2005 PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN EN GESTIÓN DEL DESARROLLO COMUNITARIO CURN / CICAP - Estelí, Nicaragua Libros Textos principales de consulta Autor Titulo del libro Edición Edición Año de publicación Editorial Ana margarita Toledo Fernández1 y Elsa María Torres Pérez Comunicación social en salud 3ra. Aranguren, Reparto Antonio Maceo Viviana Andrea torres montero Rodrigo Alberto chaves cabrera Gloria Arrieta de Plata La comunicación en los programas de promoción y prevención de la salud en bogotá: secretaría distrital de salud, eps y medios de comunicación el mercadeo social, más allá del régimen de competencia económica 2008 Bogota- Colombia Hacia la Promoción de la Salud

18 JorgeAlberto Forero El marketing social como estrategia para la promoción en salud 2000 Revistas Autor Titulo del libro Edición Año de Editorial publicación Cruz Mario Renovación de la OPS Documento PDF Atención Primaria de Salud NEDERVEEN, et. al Alimentación y Nutrición 3era edición 2002 ISBN UNESCO saludables Niños, Salud y Ciencia 1era edición Hugh Hawes Artículos de internet Autor Titulo del libro Edición Año de Editorial publicación MSP Normas de atención a la Niñez 2005 MSP MSP/OPS/UNICEF/ Quito OPS 2008 OPS Desnutrición de Lactantes y niños Pequeños Dirección Web new.paho.org/hq/index.php?opti on=com_docman&task=doc... OPS Principios de la Alimentación Complementaria del niño amamantado Dirección Web 2003 OPS Juan Díaz ments/2009/principios%20de%2 0orientaci%C3%B3n%20para% 20la%20alimentaci%C3%B3n% 20complemenaria%20del%20ni %C3%B1o%20amamentado.pdf Estrategias de Comunicación en Salud OPS - UNICEF

19 Bordena gue OPS Renovación de Atención de Salud de la Américas 2007 OPS Firma del profesor (es): Vto. B. Director de Carrera UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA PLAN DE ASIGNATURA O SÍLABO Período Académico ABRIL MARZO 2014 NOMBRE DE LA ASIGNATURA: CÓDIGO: 9728 ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTACION (INTERNADO DE NUTRICION Y DIETETICA) CARRERA LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA CICLO O SEMESTRE OCTAVO Y NOVENO EJE DE FORMACIÓN PROFESIONAL

20 CRÉDITOS SEMANALES: TEÓRICAS 2 PRÁCTICAS 38 TEÓRICO-PRÁCTICAS TOTAL 40 MODALIDAD: PRESENCIAL A DISTANCIA SEMIPRESENCIAL X PROFESOR(ES) RESPONSABLE(S): Dra. Gicela Palacios Lcda. Andrea Moscoso Lcda. Daniela Monsalve DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA: En esta asignatura de carácter práctico el interno afianzara sus conocimientos adquiridos durante sus estudios, los cuales se desarrollaran en el ámbito hospitalario en la parte administrativa desarrollando principalmente las actividades de planificación, control, coordinación y evaluación. Contribuirá al perfil de egreso con las siguientes actividades: Detecta factores de riesgo en las diferentes fases de la cadena alimentaria e intervenir oportunamente para garantizar la inocuidad de los alimentos. Aplica los elementos de la administración de servicios de alimentación a nivel hospitalario Integra equipos multidisciplinarios en el ámbito hospitalario, de seguridad alimentaria, administrativo, investigativo, de promoción, etc Aplica investigación en los diversos ámbitos de su quehacer profesional. Desarrolla programas de capacitación a personal auxiliar de alimentación y personal de

21 salud Actualiza permanentemente sus conocimientos, técnicas y habilidades de manera formal e informal. Los servicios de alimentación cumplen la función fundamental de transformar la materia prima, el alimento, por medio de procesos de preparación y conservación, en comidas o preparaciones servidas, que complazcan a los usuarios en sus gustos, hábitos y que se ajusten a sus necesidades nutricionales y fisiológicas. Tiene como objetivo principal brindar bienestar al hombre, manejando un aspecto fundamental que es la alimentación. PRE-REQUISITOS CO-REQUISITOS El Artículo 12 del capítulo 5 del reglamento del internado de la Facultad de Ciencias Médicas señala: Serán Internos/as los/as estudiantes que hayan aprobado el pensum de estudios y se hayan matriculado en el curso de internado. Los casos especiales serán presentados al H. Consejo Directivo previo análisis de los coordinadores del programa. OBJETIVO(S) DE LA ASIGNATURA: 1. Elaborar un microproyecto de ciclo de minutas. 2. Capacitar al personal de salud y de cocina 3. Aplicar y vigilar las normas de bioseguridad. 4. Participar en el registro de información estadística del servicio de alimentación RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE, INDICADORES Y SITUACIONES DE EVALUACIÓN RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE Elabora un ciclo de minutas con derivación a dietas teniendo en cuenta la realidad del servicio de alimentación, presupuesto, cultura y disponibilidad de alimentos. INDICADORES El interno al finalizar la rotación de clínica y administración debe haber realizado 6 ciclos de minutas con derivación a dietas, debe tener en cuenta las costumbres, hábitos y SITUACIONES DE EVALUACIÓN La presentación mensual de cada ciclo de minutas con las respectivas derivaciones a dietas y sus cálculos respectivos.

22 Participa en el control y registro de información estadística del servicio de alimentación. Conoce, cumple y vigila las normas de bioseguridad del servicio de alimentación Capacita al personal de salud y auxiliares de cocina Identifica un problema, se plantea interrogantes, investiga el problema y propone soluciones de los casos enviados a través del gustos alimenticios de la localidad en donde se va a aplicar el ciclo. El interno al finalizar la rotación debe haber participado en la realización de la guía de adquisición de víveres, en la totalización diaria de raciones servidas y sus costos, trabajando en equipo con el personal auxiliar de cocina, ecónoma y nutricionista El interno al finalizar los seis meses de la rotación de clínica y administración debe haber realizado un informe mensual en el cual se describa los problemas encontrados, sobre el cumplimiento de las normas de bioseguridad por parte de los auxiliares de cocina y soluciones propuestas El interno al finalizar la rotación debe haber capacitado al personal de salud y a los auxiliares de cocina semanalmente. Realizan un diagnóstico para ver cuáles son los principales problemas, realiza la priorización de problemas, planifica el taller, prepara material y escoge la técnica más adecuada de acuerdo al público al cual se va a dirigir El/la interno identifica el problema del caso que es expuesto en el foro, se plantea interrogantes y propone soluciones Se presenta un documento escrito en la cual se encuentran la guía de adquisición de víveres, la totalización diaria de raciones y los costos. Se presenta un documento mensual de la guía de adquisición de víveres, totalización de dietas y costos. Se presentan los informes mensuales de bioseguridad en el cual se encuentran los problemas, soluciones propuestas alcanzadas con un respaldo científico. Después de cada taller el interno realiza un informe en el cual explica todos los procesos de la educación. Respuesta oportuna al foro en la fecha correspondiente, la respuesta tiene que estar con un respaldo científico

23 foro. después de haber realizado un investigación, manteniendo una comunicación escrita adecuada. adecuado. NÚMERO DE SESIONES, CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE 1 Nro. de sesión Contenidos 1. PLANIFICACIÓN Y ELABORACIÓN DE UN CICLO DE MINUTAS Procedimiento Menú Componentes de las minuta Derivación a dietas 2 2. PRESUPUESTO Estructura del presupuesto Costos y gastos fijos Costos y gastos variables Costos de venta y margen de contribución Punto de equilibrio Planificación del presupuesto alimentario 3 3. BIOSEGURIDAD Normas de bioseguridad del personal del servicio de alimentación ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Actividades, tareas, lecturas, etc. Elaboración de ciclo de minutas con derivación a dietas Calculo de ingredientes Se entregan mensualmente para su cumplimento en el hospital Tienen que estar completos y adecuados para el lugar en donde se van a aplicar. Planificación del presupuesto Costos y gastos Lista del pedido de alimentos Totalización diaria de raciones Se vigila el cumplimiento de las normas de bioseguridad Presenta soluciones a

24 Normas de bioseguridad de los alimentos Bioseguridad de equipos y utensilios 4 4. GERENCIA INTEGRAL DEL SERVICIO DE ALIMENTACION Concepto de ambiente organizacional Cultura: concepciones, creencias, valores Concepto de cultura organizacional de un servicio de alimentación Concepto de clima organizacional Trabajo en equipo Gestión humana Empowerment o liberación Gestión del conocimiento Estructura organizacional de un servicio de alimentación 5 5. DIRECCION DEL TALENTO HUMANO DE UN SERVICIO DE ALIMENTACION Actividades de dirección del talento humano del servicio de alimentación Relaciones laborales entre el administrador del servicio de alimentación y los trabajadores Categorías del personal de un servicio de alimentación Carta de organización de un servicio de alimentación 6 6. MODELO PARA EL CÁLCULO DE UNA PLANILLA DE PERSONAL PARA UN SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Estudio de sombra Organización.a. Productividad b. Por categoría los problemas encontrados Realiza un informe mensual en el que detalla el cumplimiento de las normas y los problemas en los cuales actuar. Realiza una gerencia integral del servicio de alimentación, teniendo en cuenta la cultura, creencias Realiza un trabajo en equipo con todo el personal que labora en el servicio de alimentación Dirige al talento humano del servicio de alimentación Realiza el organigrama de funciones Evalúa la productividad del personal 7 7. FODA Aplicación de técnicas y herramientas para la Planificación estratégica Aplicar el FODA en cualquier proceso

25 RECURSOS O MEDIOS PARA EL APRENDIZAJE 1. Papel 2. Marcador 3. Reglas 4. Pinturas 5. Proyector 6. Computador 7. Materiales para los talleres 8. Hojas de registro 9. Tablas de peso 10. Calculadora CRITERIOS PARA LA ACREDITACIÓN DE LA ASIGNATURA Formas de Evaluación: Participar en la visita médica nutricional y elaborar la totalización de Dietas Elaborar ciclos de menús con derivación a dietas y de acuerdo a las recomendaciones nutricionales Interconsulta: elaborar y difundir guías de alimentación y planes alimentarios y dieto terapéuticos con reporte en Historia Clínica Conocer, Cumplir y Vigilar la aplicación de las normas de bioseguridad Diagnosticar, Administrar y evaluar el soporte nutricional para pacientes críticos y enfermos Apoyar en el desarrollo de programas de capacitación a personal auxiliar y grupos patológicos Calificación del centro y docente Exposición de Casos clínicos: Desglose: Puntaje:

26 Redacción Exposición Caso clínico: Historia clínica Historia dietética Evaluación Tratamiento Educación Monitoreo Informe Final 5 Participación Virtual 5 Examen teórico 30 Total 100 puntos TEXTOS Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA Libros Textos principales de consulta Autor 1. RAMO GUERRERO, Carolina Ibet TEJADA, Blanca Dolly Titulo del libro Edició n Administraci ón de Alimentos a Colectividade s y Servicios de Salud Administració n de servicios de alimentación Edició n 2ª edicion Año de publicació n Editorial 2001 MCGRAW-HILL INTERAMERICA NA 2007 Universidad de Antioquia 2. CAPODAGI,Bill /Lynn Jackson La Gestión al Estilo Disney, Cómo aplicarla a su empresa 2006 Deusto Revistas Autor Titulo del libro Edición Año de publicación Editorial Artículos de internet

27 Autor Titulo del libro Edición Año de publicación Editorial Firma del profesor (es): Vto. B. Director de Carrera UNIVERSIDAD DE CUENCA FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS ESCUELA DE TECNOLOGÍA MÉDICA PLAN DE ASIGNATURA O SÍLABO Período Académico ABRIL MARZO 2014 NOMBRE DE LA ASIGNATURA: CÓDIGO: 9730 SALUD PUBLICA (INTERNADO DE NUTRICION Y DIETETICA) CARRERA LICENCIATURA EN NUTRICION Y DIETETICA CICLO O SEMESTRE OCTAVO Y NOVENO EJE DE FORMACIÓN PROFESIONAL

28 CRÉDITOS SEMANALES: TEÓRICAS 2 PRÁCTICAS 38 TEÓRICO-PRÁCTICAS TOTAL 40 MODALIDAD: PRESENCIAL X A DISTANCIA SEMIPRESENCIAL PROFESOR(ES) RESPONSABLE(S): Dra. Gicela Palacios Lcda. Andrea Moscoso Lcda. Daniela Monsalve DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA: El rol del nutricionista en el ámbito de la salud publica abarca la intervención en todos los procesos alimentario nutricional de salud o enfermedad. En cada uno de estos espacios la investigación acción se transforma en una herramienta fundamental que va a permitir conseguir las siguientes características del perfil de egreso: Seleccionar las técnicas e indicadores apropiados para evaluar el estado nutricional de individuos y comunidades, adecuadas a diversos contextos y escenarios, según la edad,

29 y respetando la cultura de las diferentes poblaciones. Participar en la atención dietética y dietoterapéutica a las personas de acuerdo a su edad, estado fisiológico o patología, desde la planificación de la dieta, organización del suministro de la alimentación y establecimiento de recomendaciones nutricionales. Establecer la situación alimentaria nutricional de comunidades a través del análisis de las causas y con visión amplia de cada uno de los factores que la influyen Aplicar programas de educación alimentaria a individuos, familias o comunidades con la utilización de las técnicas educativas adaptadas a las características de los receptores (edad, cultura, nivel educativo, nivel socioeconómico, etc.) Detectar factores de riesgo en las diferentes fases de la cadena alimentaria e intervenir oportunamente para garantizar la inocuidad de los alimentos. Seleccionar mensajes adecuados para promocionar estilos de vida saludables y con ellos realizar talleres, ferias, demostraciones, materiales impresos, teatro, etc. Integrar equipos multidisciplinarios en el ámbito hospitalario, de seguridad alimentaria, administrativo, investigativo, de promoción, etc Desarrollar y gestionar proyectos de nutrición y dietética. Desarrollar programas de capacitación a personal auxiliar de alimentación, personal de salud y otros para que se constituyan en apoyo para la nutrición y alimentación en aquellos lugares en los cuales no existe un profesional de la nutrición. Aplicar investigación en los diversos ámbitos de su quehacer profesional. Actualizar permanentemente sus conocimientos, técnicas y habilidades de manera formal e informal. Practicar la equidad, justicia, respeto y honestidad en el ejercicio profesional. PRE-REQUISITOS CO-REQUISITOS El Artículo 12 del capítulo 5 del reglamento del internado de la Facultad de Ciencias Médicas señala: Serán Internos/as los/as estudiantes que hayan aprobado el pensum de estudios y se hayan matriculado en el curso de internado. Los casos especiales serán presentados al H. Consejo Directivo previo análisis de los coordinadores del programa. OBJETIVO(S) DE LA ASIGNATURA: 5. Intervenir en una problemática alimentario nutricional que afecta a la

30 población. RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE, INDICADORES Y SITUACIONES DE EVALUACIÓN RESULTADOS O LOGROS DE APRENDIZAJE Identifica un problema alimentario nutricional. Elabora un diagnóstico del problema identificado utilizando las técnicas e instrumentos adecuados, respetando la integridad de la comunidad. Propone una solución al problema encontrado Evalúa la efectividad del proyecto implementado. INDICADORES El interno/interna seleccionara fuentes de información para definir un problema alimentario nutricional que afecta a la mayor parte de la población seleccionada. El interno/interna de la carrera de Nutrición y Dietética Sustentara científicamente la metodología utilizada Seleccionara las técnicas más adecuadas de evaluación. Utilizará las técnicas de evaluación adecuadas a la población seleccionada. Analizara el problema identificado. El interno ejecutara acciones de solución para el problema encontrado. El/la interno de la carrera evaluara el problema definido. Analizara críticamente la efectividad del proyecto SITUACIONES DE EVALUACIÓN Informe de la identificación del problema Informe del diagnostico Informe de la planificación y ejecución del proyecto. Informe final. NÚMERO DE SESIONES, CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Nro. de sesión Contenidos ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE Actividades, tareas,

31 lecturas, etc. 1 Microproyecto de intervención comunitaria - Matriz de involucrados - Árbol de problemas - Fin - Propósito - Resultados esperados - Indicadores - Medios de verificación - Supuestos - Actividades 2 Evaluación del estado nutricional - Antropometría - Encuestas alimentarias - Encuestas bioquímicas - Encuestas clínicas 3 Informe - Pasos para elaborar informe - Presentación - Conclusiones - Recomendaciones Lectura de documentos Realizar una selección del grupo, diagnóstico y planificación. Tutoría: presentar al tutor el avance de la investigación. Realizar el levantamiento de datos necesarios para la investigación. Tutoría: presentar al tutor el avance de la investigación. Presentación el documento final con todos sus componentes. RECURSOS O MEDIOS PARA EL APRENDIZAJE 11. Libros de consulta 12. Papel 13. Marcador 14. Reglas 15. Pinturas 16. Proyector 17. Computador 18. Materiales para los talleres 19. Libros de consulta: publicaciones en OPS, OMS. MSP. 20. Balanza 21. Tallimetro 22. Hojas de registro 23. Tablas de peso 24. Calculadora. CRITERIOS PARA LA ACREDITACIÓN DE LA ASIGNATURA Actividades generales de evaluación Puntaje 1. Talleres para el personal de salud 4

32 2. Talleres grupales Consejería individual Visitas domiciliarias 8 5. Elaboración de materiales educativos y promocional 8 6. Casas abiertas y ferias promocionales Evaluación del personal de la Unidad y tutor Informe Final 5 9. Participación Virtual 5 Total 70 EXAMEN FINAL 30 TOTAL GENERAL 100 TEXTOS Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA Textos principales de consulta Autor Titulo del libro Edición Año de Editorial publicación Hernández. Roberto Metodología de la investigación 5a edición 2010 Mc.Graw.Hill Suversa Pineda, E; Alvarado, E. y Canales, F. Abc de la evaluación nutricional Metodología de la Investigación 1er edicion 3ra edición 2010 Mc.Graw.Hill 2008 Paltex Libros Textos principales de consulta Autor Titulo del libro Edición Edición Año de publicación Editorial

33 Ortiz, Jose Jourdan, Lily Microproyectos para la salud comunitaria Enfoque lógico para la gestión de proyectos en la OPS Revistas Autor Titulo del libro Edición Año de publicación Editorial Artículos de internet Autor(es ) OMS Título del documento Curso de capacitación para evaluación del crecimiento Nombre del texto Dirección URL ho.int/childgr owth/training /es/ Fecha de consulta Abril/2013 Firma del profesor (es): Vto. B. Director de Carrera

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