Por Dolores Zavala Carta de Comidas

Transcripción

1 Por Dolores Zavala Carta de Comidas

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3 Aperturas Carpaccio de pata a la vinagreta y orégano, guarnición de lascas de aguacate, totopos, aceite de olivo y queso oaxaca en hilos *Carpaccio de salmón ahumado, rasurado con punto de caviar, olivo, etc. Chalupas, verdes y rojas con fajitas de cecina (6 chalupas) Chipotles capeados (2 piezas) rellenos de queso, con aguacate y frijoles Huitlacoches con camarón U-15, (3 piezas) decorado con aguacate y queso, tortillas hechas a mano Molotes light gourmet, (2 piezas) de masa con amaranto, queso panela, epazote, jamón Bernina Queso fundido natural, con champiñones, chorizo, cebolla, pimientos, jalapeños y chile morita aparte Tacos De carne árabe, (3 piezas) con salsa especial y salsa de habanero; con guarnición de queso asadero De atún tartare, (2 piezas) con crema de lima De camarón y pimientos con chipotle acremado, (3 piezas) con tortilla de harina y ensalada verde De carnitas de pato, (2 piezas) sobre cama de jícama, betabel y zanahoria; acompañados con salsa pico de gallo de mango y chile habanero De chamorro al pastor, (3 piezas) con guarnición de piña y salsa verde *Todos nuestros platillos se elaboran bajo estrictas normas de manejo higiénico de los alimentos. Sin embargo, el consumo de los platillos marcados con * es responsabilidad del comensal, debido a que se preparan con algunos ingredientes crudos. Ensaladas De aguacate con manzana, apio, nueces, y aderezo Ranch Láminas de queso ceniza, pesto de finas hierbas, láminas de mango y montadito de berros con tocino ibérico *La Cesar lechuga romana, crotones con hierbas y ajo, parmesano y aderezo preparado en casa * La Cesar con pollo a la parrilla, lechuga romana, crotones con hierbas y ajo, parmesano y aderezo preparado en casa * La Cesar con camarones U-15 (3piezas), lechuga romana, crotones con hierbas y ajo, parmesano y aderezo preparado en casa De tirillas de guayaba, lechugas mixtas, jamón serrano, frutos rojos y vinagreta de cítricos De endivias, con mermelada de higo, flan de queso de cabra y reducción de epazote Aída, con lechugas mixtas, pechuga a la parrilla, queso ceniza, frutas silvestres y aderezo de fresa De salmón a la parrilla, lechugas mixtas, bolitas de queso azul con nuez y aderezo de manzana, y manzanas a la parrilla Manzana sobre manzana, con manzana rellena de queso brie, mermelada de chabacano y coulis de jamaica Sopas Caldo Xóchitl, consomé acompañado de arroz, garbanzo, pollo, chipotle y aguacate Crema Antigua, de alcachofa con jamón serrano Crema de cilantro, con guarnición de manzana y piñon Crema de nuez de la India, Jugo de carne al jerez con montadito de mejillones Jugo de carne al jerez, con camarones U-15 (3 piezas) Sopa de haba con nopales, guarnecida con aceite de olivo, orégano y chile seco Sopa Real de tortilla, caldo de pollo, jitomate; servida con aguacate fresco, tiritas de tortilla frita, chile pasilla, queso fresco de rancho y crema Sopa de médula

4 Acorde de Pastas Farfale a la veracruzana, con salmón, camarón, pimientos, alcaparras, aceitunas, cassé de tomate, todo gratinado Lasagna con Mole Poblano Casa de los Muñecos y pollo a la parrilla; gratinada con queso mozzarella Canelones de huitlacoche, bañados en salsa verde con crema y gratinados Fideo seco, guarnecido con queso, chipotle molido, aguacate Espagueti al azafrán con camarones, espárragos frescos y queso parmesano Acorde de Crepas De huitlacoche, (3 piezas) bañadas en salsa de chile poblano, gratinadas De espinacas y tocino, jamón, (3 piezas) en cassé de tomate, orégano, gratinadas De tinga con queso y pollo, (3 piezas) con frijoles, cebolla morada, gratinadas De cochinita, (3 piezas) gratinadas y servidas con frijoles, cebolla morada y habaneros Aves Sábana de pollo gratín, con frijoles, champiñones, granos de elote y rajas poblanas Culibac Ruso, pechuga de pollo con jamón, paté y queso, en pasta hojaldre, con espejo de salsa de pimientos al vino blanco Tampiqueña Muñeco, pollo a la parrilla, dos enmoladas, guacamole, un taquito de cochinita y dos chalupas Carnes Arrachera Black Angus Choice a la Tampiqueña Con chiles toreados, taquitos de pollo con nata, guacamole, enmoladas y frijoles refritos Cecina al carbón Servida con rajas con crema, frijoles refritos, guacamole, crema, arroz y un chipotle Filete Black Angus Choice Azteca Corazón de filete relleno de huitlacoche, espejo de salsa martajada de tomate, jitomate y chipotle quemado, y sombrero de frijol gratinado, acompañado de aguacate y palitos de molote con ajonjolí Filete Black Angus Choice con queso camembert En cama de chipotles dulces con almendras y papas gratín marinadas, cebollitas cambray y espejo de frijol Filete Black Angus Choice Oro Negro Corazón de filete horneado con salsa pasilla, sobre nopal asado, bañado en salsa de frijol, decorado con cebolla y aguacate alrededor y con un penacho de tortilla Filete Black Angus Choice relleno de tlalitos Corazón de filete con cuarismeño, salsa de chile catarino, sombrero de fijoles gratinados, fritura de tortilla y madeja de hilos de queso oaxaca Filete Black Angus Choice Flameado A la Mostaza, Mignon, Roquefort o Vino Tinto; con guarnición de verduras al vapor, espárragos y papa gratín con tocino, jamón serrano y queso parmesano gratinado Rib Eye Black Angus Choice Con guarnición de papa grande con rancho adentro todo gratinado, guacamole y croquetas de queso fundido con chorizo y jalapeño $ Filete Black Angus Choice Maximiliano Corazón de filete relleno de foie gras de pato en salsa de reducción de cassis y oporto, con cama de setas, y delicadas bolitas de papa horneadas a la mantequilla negra con perejil Filete Black Angus Choice Chemita Relleno de champiñones, queso gruyere y jamón Bernina en espejo de mantequilla negra a las finas hierbas Filete Black Angus Choice Santander A la parrilla con una delicada salsa obscura de alcaparras, espárragos y papa gratín con tocino, jamón serrano y queso parmesano gratinado Por Dolores Zavala

5 Tomahawk Angus Con hueso gigante, horneado al carbón, con guarnición de papa rancho gratinada, fresas en escabeche y guacamole Sujeto a disponibilidad, tiempo aproximado de preparación 35 minutos Platillos poblanos Pollo en Mole Poblano Casa de los Muñecos (pierna y muslo o pechuga) Con arroz blanco, plátano macho, ciruela pasa, guarnición de frijoles de la olla y tortillas hechas a mano, puede pedir mitad pipián, mitad mole, puede pedirlo en envueltos Pollo en pipián verde (pierna y muslo o pechuga) Acompañado con timbal de arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas hechas a mano. puede pedir mitad pipián, mitad mole, puede pedirlo en envueltos Pollo en pipián rojo (pierna y muslo o pechuga) Acompañado con timbal de arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas hechas a mano. puede pedir mitad pipián, mitad mole, puede pedirlo en envueltos Pescados y Mariscos Salmón maracuyá, lomo de salmón fresco, cocido a la parrilla; bañado con salsa de maracuyá. Acompañado con frutos tropicales y cisne de manzana Camarones U8, empanizados con nuez y bañados con nuestro delicioso mole poblano Casa de los Muñecos flameado con Hennessy Very Special y almendras (4 piezas) Cola de langosta, a la mantequilla, a la diabla, con mole poblano Casa de los Muñecos, en tacos de chipotle acremado, al gusto Róbalo Pueblo Viejo, caña de robalo bañado con salsa de adobo; adornado con cebolla morada, aguacate, nopal con queso asado y timbal de arroz Atún en prosciutto, con salsa de aguacate, balsámico y caviar, decoración de pimientos Róbalo Las Vegas, relleno de espinaca, queso manchego, pisto de pimientos, empanizado con panko y pretzel, sobre espejo de salsa de jamaica Salmón Casa Blanca, con salsa de coco y piña con toque de habanero, cebollas moradas y pimientos, flameado con Cointreau Pollo en adobo (pierna y muslo o pechuga) Acompañado con timbal de arroz blanco, frijoles de la olla y tortillas hechas a mano. Puede pedirlo en envueltos Lengua a la Veracruzana Con arroz blanco, guarnición de frijoles de la olla y tortillas hechas a mano Albóndigas en salsa de chipotle Con cominos; acompañados con timbal de arroz, frijoles de la olla y tortillas hechas a mano (3 ) Chamorro De cerdo en salsa verde con verdolagas. acompañadas con frijoles de la olla y tortillas hechas a mano Por Dolores Zavala

6 Lounge Burger Lounge Hecha de carne Angus Beef y camarones u-15, cebolla caramelizada, queso importado brie, jamón serrano y un aderezo de vinagre balsámico añejado, acompañada de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Burger Lincon Hecha de carne Angus Beef rellena de foie gras, con queso gruyere derretido con vapor champagnizado, camarones, champiñónes, caviar y salsa de barbacoa hecha con los granos de café, acompañada de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Hot dog Queen Pan de ajonjolí con salchicha alemana, aderezo de chipotle, queso gruyere, tocino premium y delicadas rajas de pepinillo, fresas en escabeche, acompañado de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Fondues Servidos en la terraza Incluye pan baguette en cubitos, natural, a las finas hierbas, con romero. Rinde de 2 a 4 personas Mexicano De queso emmental, cheddar, toque de tequila, chipotle y vino blanco; epazote, mermelada de maracuyá Casa de los Muñecos con jalapeño tortillas de harina, pico de gallo y cuadritos de arrachera al carbón Francés De queso gruyere, emmental, vino blanco y kirsh, con guarnición de pop corn de pescado, pop corn de tocino y jamón y pop corn de espinacas y champiñones Ruso De queso emmental, cheddar, vino blanco y kirsh, pisto de pimientos; guarnición de costalitos de culibac ruso a base de cuadritos de pollo en pasta de hojaldre con jamón, paté y jalapeños de atún rebosados Angus Burguer con jalapeño Steak tártara a la plancha, queso gruyere, tocino y jalapeños, aros de cebolla, acompañado de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Burger Confit De pollo confitado al membrillo con chiltepín, queso gruyere, fresas en escabeche, pepinillo, acompañada de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Burger Pretzel Pechuga de pollo cubierta con migas de pretzel, servida con salsa cremosa de mostaza, miel y Hennessy Very Special ; acompañada de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Burger Casa Blanca Salmón gratinado con reducción de salsa de coco y piña con toque de habanero, cebollas moradas, pimientos, flameado con Cointreau, acompañada de papas gajo con parmesano y cebollas locas o pasta con queso azul y papas locas Hamburguesa vegetariana Jitomate bola escalfado, arúgula, queso mozzarella, pesto de albahaca en un pan brioche; servida con croquetas de bacalao y cebollas locas.

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8 Por Dolores Zavala Casa matriz Centro Histórico Interior del museo de arte BUAP 2 norte no. 2 Centro Histórico, Ciudad de Puebla Tel / 62*15*50434 Sucursal Complejo Cultural Universitario Vía atlixcáyotl 2499 Av. Cúmulo de Virgo, zona Angelópolis, Ciudad de Puebla Tel / Restaurante Casa de los