PASIONES PARA COMPARTIR. La mejor comida es la que se disfruta con la mejor compañía.

Transcripción

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2 La historia de nuestro sabor Mi abuelo construyó nuestra casa en San Bartolo, un balneario del sur de Lima, en el año Antes de aprender a caminar yo ya estaba pataleando en el mar. Siempre disfruté del pescado más fresco, gracias a los pescadores de la caleta de playa sur que abastecían a todo San Bartolo. Recuerdo mucho el cebiche, lo preparaban en casa y la costumbre era dejar cocinar un poco el pescado. Nuestros nuggets eran los pejerreyes arrebozados. La técnica del sudado que preparaba mi madre era única: al horno (hoy en día se prepara todo en sartén o en olla). Recuerdo también el pescado frito entero con arroz y salsa criolla, el plato más sencillo era el más espectacular. En esa misma playa aprendí a pescar a los 15 años y poco después encontré mi vocación cocinando para mis amigos. Hoy la gastronomía en el Perú es un fenómeno de masas que nos obliga a estar siempre adelante, en el futuro. Sin embargo, encontramos la inspiración en estas miradas al pasado, a las técnicas de antaño, a nuestros recuerdos. Estas historias nos llenan de ilusión y de ganas de seguir innovando y descubriendo nuevos sabores. PASIONES PARA COMPARTIR. La mejor comida es la que se disfruta con la mejor compañía. Todas esas enseñanzas han dado frutos. Segundo Muelle cuenta con más de 16 restaurantes en 6 países del mundo, con más de 600 colaboradores y atiende a más de 850,000 clientes al año. Por eso siempre recuerdo esos veranos en San Bartolo, dónde descubrí mi vocación. Ese es el legado que quiero presente en cada restaurante de Segundo Muelle, en el Perú y en el extranjero. Quienes nos visitan encuentran que junto a un gran sabor, siempre hay una gran historia. Daniel Manrique W. FUNDADOR PERÚ: LIMA - TRUJILLO - PIURA / ECUADOR: QUITO - GUAYAQUIL / PANAMÁ: CIUDAD DE PANAMÁ / ESPAÑA: LAS PALMAS / USA: MIAMI / COSTA RICA: SAN JOSÉ

3 Los Norteños Arroz con pato S/. 38 Arroz verde con verduras, acompañado de pato sofrito y salsa criolla. Sudado El Embrujo S/. 39 Sudado de filete de corvina y conchas negras con majado de plátano bellaco en salsa a base de culantro, chicha y loche. Risotto norteño con pez espada S/. 39 Risotto con crema arveja verde y pez espada a la parrilla coronado con langostino, bañado de salsa norteña. Cebiche frito S/. 40 Novedoso cebiche de pescado frito, envuelto en salsa de ají limo, acompañado de camote crocante y choclo a la plancha. Cebiche El Clásico S/. 42 Combinación perfecta, conchas negras con pesca del día acompañado de zarandaja, yucas y chifles. Cebiche frito Sudado El Embrujo Piqueos Fríos Leche de tigre La Verídica Nuestro homenaje a un clásico de la cocina. S/. 26 Causa loche S/. 32 De papa y zapallo loche, rellena con langostino y pulpo a la parrilla en chimichurri de ají mochero. Piqueo tres cebiches S/. 70 Fresquísima combinación de nuestros cebiches bandera. Piqueo frío con causa S/. 70 Causa de cangrejo, cebiche del día y nuestro tiradito a la huancaína. Leche de tigre La Verídica Piqueo tres cebiches Seco de cabrito con frejoles S/. 45 Cocido lentamente al estilo norteño acompañado de frejoles y arroz. Risotto norteño con pez espada Causa loche

4 Piqueos Calientes Causa Segundo Muelle Muelle Japonés Batayaki maki Wantanes de arroz con pato S/. 27 Crujientes con el sabor del norte, acompañado de salsa huancaína y salsa norteña. Maki furai * / 30** Crocante y empanizado por fuera, relleno de langostino, palta y queso crema. Causa Segundo Muelle S/. 33 Causa de cangrejo coronada con chicharrón de pescado y bañada en salsa chorrillana. Conchas a la parmesana S/. 33 Toda una tradición, la receta la trajimos desde Paracas. Pankita de pulpo S/. 35 Tentáculos de pulpo anticuchero, servidos con papas doradas. Ronda caliente S/. 69 Crocantes wantanes, uñas de cangrejo, conchas parmesanas, chicharrón mixto y yucas. Conchas a la parmesana Acebichado new style * / 30** Relleno de palta y langostino empanizado, cubierto con atún, bañado en salsa acebichada y coronado con crujientes calamares picantes. Batayaki maki * / 33** Relleno de queso crema, palta y salmón ahumado. Cubierto con tenkatsu y mariscos en salsa batayaki. Maki de conchas en salsa de maracuyá * / 33** Relleno de langostino, queso crema y palta. Cubierto con conchas flambeadas al maracuyá. Acebichado new style Pankita de pulpo *MEDIA TABLA / **TABLA COMPLETA Maki de conchas en salsa de maracuyá

5 SAZÓN PERUANA: ÚNICA EN EL MUNDO

6 Cebiches y Tiraditos Cebiche de pescado S/. 32* / 42** / 62 (F) / 78 (F) Pesca fresca del día bañada con nuestra leche de tigre. Ensaladas y Sopas Ensalada Caesar s con pescado crocante S/. 35 A las clásicas lechugas frescas les sumamos dedos crocantes de pescado y las bañamos con salsa Caesar s. Pídela también con pollo crocante. Ensalada mediterránea S/. 35 Mix de lechugas, pollo a la plancha, queso frito en vinagreta balsámica. Parihuela S/. 33 Reconfortante concentrado de mariscos, culantro y limón. Chupe de langostinos S/. 38 Con todo el sabor del sur, esta vez con langostinos. Chupe de camarones S/. 48 Con camarones de Arequipa, papas serranas, habas del norte y arroz del sur. Ensalada mediterránea Parihuela Cebiche de mariscos a los tres ajíes S/. 36/ 70 (F) El ganador. Mariscos bañados con nuestros mejores ajíes. Cebiche Segundo Muelle S/. 39 / 70 (F) De los más aplaudidos, pescado y pulpo bañados con nuestra crema de ajíes. Cebiche carretillero S/. 39 Un plato con calle. Cebiche de mariscos y crocante chicharrón en abundante leche de tigre. Cebiche frito S/. 40 Novedoso cebiche de pescado frito, envuelto en salsa de ají limo, acompañado de camote crocante y choclo a la plancha. Cebiche El Fresco S/. 40 Cebiche de pesca premium del día, servido con leche de tigre, chifles y choclo. Cebiche El Clásico S/. 42 Combinación perfecta, conchas negras con pesca del día acompañado de zarandaja, yucas y chifles. Cebiche de mariscos a los tres ajíes Cebiche carretillero Tiradito de pescado a la huancaína S/. 32* / 40** Infaltable. Frescas tiras de pescado bañadas con la clásica salsa huancaína. Tiraditomix S/. 37 Nuestros mejores cortes de atún, pulpo y langostinos, bañados con una ligera crema de ají limo norteño. CONSULTAR VEDA Chupe de camarones *PESCA DEL DÍA / **PESCA PREMIUM DEL DÍA / (F) FUENTE Tiraditomix

7 Tacu Tacus y Sudados Tacu tacu con picante de mariscos S/. 35 De pallares de Ica, bañado con mariscos de estación en crema de ajíes. Tacu tacu con lomo saltado Dos clásicos en un solo plato. S/. 35 Tacu tacu con picante de mariscos Pescados y Criollos Atún a la parrilla en salsa teriyaki S/. 32 Marinado, grillado y servido con salsa oriental con verduras al wok. Pescado a lo macho S/. 38 De los mejores. Filete al vapor bañado con nuestros mariscos a lo macho. Atún a la parrilla en salsa teriyaki Tacu tacu a la chiclayana S/. 38 De frejol y pallares, cubierto con mariscos y pez espada en abundante salsa de culantro. Sudado El Embrujo S/. 39 Sudado de filete de corvina y conchas negras con majado de plátano bellaco en salsa a base de culantro, chicha y loche. Sudado de antaño S/. 55 Filete de pescado, chicha, tomates y cebollas, cocidos en olla de barro a fuego lento. Tacu tacu a la chiclayana Pescado de peña S/. 66 Crocante pescado entero, salsa criolla y arroz. Pídela también con salsa a lo macho, sudada, oriental o chorrillana. Lomo saltado Uno de nuestros platos más aplaudidos. S/. 30 Arroz con pato S/. 38 Arroz verde con verduras, acompañado de pato sofrito y salsa criolla. Seco de cabrito con frejoles S/. 45 Cocido lentamente al estilo norteño acompañado de frejoles y arroz. Pescado a lo macho CONSULTAR VEDA Tacu tacu con lomo saltado Pescado entero del día

8 RECETAS QUE VIAJAN Y LLEGAN POR MAR Influencias de todo el mundo que desembarcaron en nuestra mesa. Chicharrones Chicharrón de calamar Chicharrón de calamar S/. 32 Crujientes aros acompañados de yucas, salsa tártara y golf. Chicharrón de pescado De la pesca del día, fritos al perol. Chicharrón mixto Crocantes mariscos de estación. Chicharrón de langostinos Colas de langostinos crocantes. S/. 33 / 64 (F) S/. 34 / 66 (F) S/. 35 Jalea del pescador S/. 38 Al perol, mariscos de estación, pesca del día, plátano frito y salsa criolla. Chicharrón de langostinos (F) FUENTE Jalea del pescador

9 Arroces y Risottos Atamalado de mariscos Pastas Tortellinis relleno de lomo S/. 35 Rellenas de lomo al wok en salsa de ají amarillo y vino blanco. Chaufita Capón S/. 32 / 60 (F) Pollo, chancho y langostinos al wok, acompañados de wantanes. Atamalado de mariscos S/. 38 / 76 (F) Inspiración piurana. Arroz húmedo con mariscos al culantro y anticucho de pescado. Fettuccini al pesto con atún a la pimienta Pídelo al término que prefieras. S/. 39 S/. 41 Fettuccini lomo mar adentro S/. 39 Pasta tipo cinta con langostinos y lomo bañado con S/. salsa 42 de champignones. Fettuccini al pesto con atún a la pimienta Risotto Segundo Muelle S/. 38 Champignones, espinacas y mariscos de la estación. Menu Kids S/. 44 Risotto de hongos con pez espada a la parrilla Cremoso y servido como se debe. S/. 39 Risotto norteño S/. 39 Risotto con crema de arveja verde y pez espada a la parrilla coronado con langostinos, bañado en salsa norteña. Chaufita Capón Pollo a la plancha Acompañado con arroz y papas fritas. Chicharrón de pollo Acompañado con arroz y papas fritas. Fettuccini a lo alfredo S/. 30 S/. 31 S/. 31 Milanesa de pollo o pescado S/. 31 (F) FUENTE Risotto de hongos con pez espada a la parrilla Papardelle lomo mar adentro

10 Merengado de chirimoya UN DULCE FINAL

11 COCTELERÍA Y BEBIDAS Copa de helado S/. 8 Tradicional helado de vainilla bañado en salsa inglesa y decorado con fudge. Crema volteada S/. 13 Tradicional receta a base de leche con un fino toque de vainilla. Crema volteada Suspiro a la limeña S/. 15 Dulce y suave manjar cubierto por copos de merengue italiano con un delicado sabor a canela. Merengado de chirimoya / guanábana* Dulce de chirimoya o guanábana, copos de merengue y ganache de chocolate. Ice cream brownie Untuoso brownie de chocolate en base de salsa inglesa, coronado con dos bolas de helado de vainilla y decorado con fudge. Suspiro a la limeña Crocante de manzana S/. 17 Finas capas de manzana coronadas con una masa crocante de avena al aroma de canela y helado de vainilla. * SEGÚN ESTACIÓN Maracuyá Sour Crocante de manzana

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13 Espíritus del Muelle Mojito Colado Sabores y aromas del caribe. Licuado con Cartavio Selecto 5 años, hojas de hierba buena, zumo de limón, piña golden y crema de coco. Maracumanto S/. 22 Nuestro coctel más aplaudido. Batido con pisco quebranta La Caravedo, licor de sandía, crema de coco, zumo fresco de maracuyá y aguaymanto. Sangre de Toro S/. 24 Fino y refrescante. Creado con pisco quebranta La Caravedo, vino tinto, jarabe de canela, zumo de naranja y acompañado con durazno picado. Bloody Mary Acebichado S/. 26 Sabroso y apasionado. Preparado con vodka, jugo de tomate, leche de tigre y acompañado con langostino al panko. Muelle del Norte S/. 28 Destacada combinación en honor a la ciudad del eterno sol. Batido con gin, campari, trozos de piña, maracuyá y el toque norteño. Maracumanto Sangre de Toro Muelle Chilcanero Chilcano Clásico New Style Renovado y elegante. Preparado con pisco quebranta La Caravedo, gotas de zumo fresco de limón, angostura y complementado con ginger ale helada. Chilcano del Muelle Pasión y sabor. Elaborado con pisco quebranta La Caravedo, zumo de maracuyá y complementado con ginger ale. Chilcano de Hierbaluisa Fresca y sabrosa. Preparado con pisco quebranta La Caravedo, hierbaluisa natural, zumo de limón y complementado con ginger ale. Chilcano Apasionado S/. 22 Fresco y tropical. Hecho con pisco quebranta La Caravedo, zumo de maracuyá, hierbaluisa natural y complementado con ginger ale. Chilcano de Aguaymanto S/. 22 Fino y elegante chilcano. Preparado con pisco quebranta La Caravedo, zumo de aguaymanto y complementado con ginger ale. Chilcano Clásico de Pisco Especial (*) S/. 24 Nuestro clásico chilcano con el pisco de su preferencia. Chilcano del Muelle Chilcano de Hierbaluisa * CONSULTAR NUESTRA LISTA DE PISCOS Bloody Mary Acebichado Chilcano Clásico de Pisco Especial

14 COCTELERÍA CLÁSICA APERITIVOS Y DIGESTIVOS Algarrobina Menta Verde Nuestros Sours Pisco Sour Embajador de nuestra coctelería. Batido con pisco quebranta La Caravedo, zumo fresco de limón, jarabe de goma y clara de huevo. Maracuyá Sour Nuestras raíces hechas cóctel. Batido con pisco quebranta La Caravedo, zumo fresco de maracuyá, jarabe de goma y clara de huevo. Chicha Sour Reinventamos la receta. Creado con pisco quebranta La Caravedo, chicha morada, zumo de maracuyá, jarabe de canela y clara de huevo. Pisco Sour Mojito Clásico Daiquiri Frozen Margarita Clásica Piña Colada Bloody Mary PISCOS Biondi - Quebranta Biondi - Italia Pago de Los Frailes - Quebranta Kalhúa Anís del Mono Sambuca Molinari Amaretto Disaronno Campari Baileys Irish Cream Cointreau Jerez Tío Pepe BEBIDAS ESPIRITUOSAS JW Red Label S/. 17 S/. 17 S/. 17 Aguaymara Sour Increíble unión entre el zumo de aguaymanto y maracuyá, pisco quebranta La Caravedo, jarabe de goma y clara de huevo. Hierbaluisa Sour Exótica y sabrosa. Batido en coctelera con pisco quebranta La Caravedo, hierbaluisa natural, zumo de limón y clara de huevo. Pisco Sour Especial (*) S/. 26 Nuestro clásico pisco sour con el pisco de su preferencia. Tres Generaciones - Acholado Tres Generaciones - Mosto Verde Portón - Mosto Verde Acholado Portón - Mosto Verde Quebranta Portón - Mosto Verde Torontel Portón - Mosto Verde Italia Portón - Mosto Verde Mollar JW Black Label Jack Daniel s Cartavio Selecto 5 años Cartavio Solera 12 años Havana Club 7 Años Absolut Grey Goose S/. 25 S/. 25 S/. 24 S/. 28 Ferreyros - Acholado Bombay Sapphire Ferreyros - Quebranta Tequila 1800 José Cuervo * CONSULTAR NUESTRA LISTA DE PISCOS Maracuyá Sour

15 CELÉBRALO CON ESTILO, CELEBRA CON UNA PERONI CERVEZAS Cristal S/. 9 FROZEN Muelle Frozen S/. 6 Pilsen S/. 9 Hierbaluisa S/. 8 Cusqueña Dorada S/. 10 Limonada / Chicha Morada S/. 8 Cusqueña Trigo S/. 11 Maracuyá / Fresa / Naranja / Piña S/. 10 Cusqueña Red Lager S/. 11 REFRESCOS Cusqueña Malta S/. 11 Limonada / Chicha Morada S/. 6 Peroni S/. 12 Ice Tea S/. 8 Miller S/. 12 Jarra de Limonada / Chicha Morada BEBIDAS CALIENTES AGUAS Y GASEOSAS San Luis / San Mateo S/. 6 Infusiones Té Puro / Anís / Manzanilla Infusión Natural Muña / Menta / Hierbaluisa S/. 4 S/. 6 Inca Kola (Zero) S/. 7 Infusión Segundo Muelle S/. 6 Coca Cola (Zero) S/. 7 Café Expresso / Cortado / Americano S/. 5 Sprite (Zero) S/. 7 Café Capuccino / Mokaccino S/. 8 Fanta S/. 7 Café con Leche S/. 8 JUGOS * Descafeinado S/. 3 adicionales Piña / Fresa / Naranja / Maracuyá S/. 9 Surtido del Muelle S/. 10