La historia de nuestro sabor

Transcripción

1 La historia de nuestro sabor Mi abuelo construyó nuestra casa en San Bartolo, un balneario del sur de Lima, en el año Antes de aprender a caminar yo ya estaba pataleando en el mar. Siempre disfruté del pescado más fresco, gracias a los pescadores de la caleta de playa sur que abastecían a todo San Bartolo. Recuerdo mucho el cebiche, lo preparaban en casa y la costumbre era dejar cocinar un poco el pescado. Nuestros nuggets eran los pejerreyes arrebozados. La técnica del sudado que preparaba mi madre era única: al horno (hoy en día se prepara todo en sartén o en olla). Recuerdo también el pescado frito entero con arroz y salsa criolla, el plato más sencillo era el más espectacular. En esa misma playa aprendí a pescar a los 15 años y poco después encontré mi vocación cocinando para mis amigos. Hoy la gastronomía en el Perú es un fenómeno de masas que nos obliga a estar siempre adelante, en el futuro. Sin embargo, encontramos la inspiración en estas miradas al pasado, a las técnicas de antaño, a nuestros recuerdos. Estas historias nos llenan de ilusión y de ganas de seguir innovando y descubriendo nuevos sabores. Todas esas enseñanzas han dado frutos. Segundo Muelle cuenta con más de 17 restaurantes en 6 países del mundo, con más de 600 colaboradores y atiende a más de 850,000 clientes al año. Por eso siempre recuerdo esos veranos en San Bartolo, dónde descubrí mi vocación. Ese es el legado que quiero presente en cada restaurante de Segundo Muelle, en el Perú y en el extranjero. Quienes nos visitan encuentran que junto a un gran sabor, siempre hay una gran historia. Daniel Manrique W. FUNDADOR PERÚ: LIMA - TRUJILLO - PIURA / ECUADOR: QUITO - GUAYAQUIL / PANAMÁ: CIUDAD DE PANAMÁ / ESPAÑA: LAS PALMAS / USA: MIAMI / COSTA RICA: SAN JOSÉ

2 PASIONES Tacu tacu a lo pobre con picante de langostinos Oriental crabs Tortellini relleno de lomo S/. 44 De frejoles, servido con picante de langostinos acompañado Rellenas de cerdo y langostinos, fritas al panko Rellenas de lomo al wok en salsa de ají amarillo y vino de plátano frito, huevo y salsa criolla. acompañadas con salsa tamarindo y wayen. blanco. Risotto de cangrejo Sui kao de cerdo y langostinos S/. 29 Sudado de antaño Cremoso arroz con pulpa de cangrejo, vino blanco y azafrán. Crocantes Gyozas rellenas de cerdo y langostinos acompañadas de salsa tamarindo y wayen. Filete de pescado, chicha de jora, tomates y cebollas, cocidos en olla de barro a fuego lento. Conchas crab S/. 29 Crocantes, rellenas de pulpa de cangrejo gratinadas con queso parmesano.

3 PASIONES PARA COMPARTIR. Y picar. La mejor comida es la que se disfruta con la mejor compañía.

4 Piqueos Fríos Piqueos Calientes Choritos a la chalaca Sensacionales choros al estilo La Punta - Callao. Dúo de causas S/. 25 Causas de cangrejo bañadas con nuestras salsas, huancaína y huacatay. Causa de cangrejo S/. 25 Papa de Huancayo, cangrejo del sur y limón del norte. Leche de tigre La Verídica Nuestro homenaje a un clásico de la cocina. S/. 24 S/. 26 Dúo de causas Wantanes de lomo saltado Abundantes, consistentes y crocantes. S/. 29 Causa Segundo Muelle S/. 33 Causa de cangrejo coronada con chicharrón de pescado y bañada en salsa chorrillana. Conchas a la parmesana S/. 33 Toda una tradición, la receta la trajimos desde Paracas. Conchas parrilleras Frescas conchas al carbón cubiertas con mantequilla de limón, perejil y ajo. Conchas a la parmesana Causa loche S/. 32 De papa y zapallo loche, rellena con langostino y palta, acompañado de pulpo a la parrilla en chimichurri de ají limo. Pulpo al olivo S/. 33 Un clásico. Pulpo, palta Hass y aceitunas de botija. Causa acebichada La combinación perfecta. Causa de cangrejo y cebiche al ají limo. Piqueo tres cebiches S/. 70 Fresquísima combinación de nuestros cebiches bandera. Piqueo tricolor S/. 70 Cortes de pescado bañados con nuestros mejores ajíes. Piqueo frío con causa S/. 70 Causa de cangrejo, cebiche del día y nuestro tiradito a la huancaína. Piqueo frío Segundo Muelle S/. 70 Cebiche Segundo Muelle, tiradito de pescado a la huancaína y pulpo al olivo. Leche de tigre La Verídica Piqueo entre causas Causas de papa amarilla y dulce camote, bañadas con salsa de mariscos a lo macho. Pankita de pulpo Tentáculos de pulpo anticuchero, servidos con papas doradas. Causa crocante Frita al panko, rellena de queso y palta, servida con langostinos en salsa batayaki. Pulpo a la parrilla Láminas de pulpo en su punto y al carbón. Plancha batayaki y onigiri Mariscos a fuego vivo bañados con salsa batayaki. Parrilla marina S/. 44 (1) / 71 (2) / 99 (3) Nuestros mejores pescados y mariscos al carbón, acompañados de risotto de vegetales. Trío clásico S/. 70 Arroz con mariscos, cebiche de pescado a la norteña y chicharrón mixto. (1) PERSONAL / (2) DOBLE / (3) FAMILIAR Plancha batayaki Causa acebichada Causa Segundo Muelle

5 Muelle Japonés Avocado maki Relleno de atún fresco, queso crema y palta, coronado con láminas de palta y bañado en salsa de anguila. Maki furai Crocante y empanizado por fuera, relleno de langostino, palta y queso crema. Teri-maki Relleno de queso crema, palta y salmón fresco, cubierto de salmón flambeado en salsa de anguila y coronado con gajos de limón. Tiramaki Relleno de langostino crocante y palta. Cubierto con láminas de pescado bañadas en salsa de ají. Acebichado new style Kani maki Cubierto con crema de cangrejo picante y flambeada. Maki achifado Relleno de langostino, piña grillada y verduras salteadas en salsa tausí. Batayaki maki Relleno de queso crema, palta y salmón ahumado. Cubierto con tenkatsu y mariscos en salsa batayaki. Maki parrillero Relleno de verduras y langostino a la parrilla, cubierto de atún flambeado en aceite de carbón, bañado en salsa de albahaca y coronado con chimichurri de ají limo. Sashimi de pescado blanco S/. 19 Maki achifado Acebichado new style Relleno de palta y langostino empanizado, cubierto con atún, bañado en salsa acebichada y coronado con crujientes calamares picantes. Sashimi de atún Sashimi de salmón S/. 19 S/. 19 Cocktail roll Relleno de langostino empanizado, kiuri y pulpa de cangrejo en salsa golf picante. Cubierto con palta en salsa golf y ajonjolí. California roll El clásico de siempre. Teri-maki Sushi de langostinos Sushi de salmón Sushi de atún Sushi de pulpo S/. 12 S/. 13 S/. 13 S/. 13 Batayaki maki Maki de conchas en salsa de maracuyá S/. 22* / 35** Relleno de langostino, queso crema y palta. Cubierto con conchas flambeadas al maracuyá. Tabla de sashimis S/. 52 *MEDIA TABLA / **TABLA COMPLETA *MEDIA TABLA / **TABLA COMPLETA Maki de conchas en salsa de maracuyá Tabla de sashimis

6 EN LA ORILLA. Entradas. Justo antes de meterte al mar.

7 Chupe de camarones Ensaladas Ensalada mediterránea Sopas Ensalada de atún oriental S/. 30 A la parrilla, lechugas de estación y vinagreta oriental. Crema de pescado S/. 28 Ligera crema de pescado coronada con crocantes croutones. Parihuela S/. 33 Reconfortante concentrado de mariscos, culantro y limón. Crema de cangrejo S/. 33 Como se debe, cangrejo de Huanchaco servido en suave crema de mariscos. Chupe de camarones V S/. 48 Con camarones de Arequipa, papas serranas, habas del norte y arroz del sur. Crema de pescado Ensalada Caesar s con pescado crocante A las clásicas lechugas frescas les sumamos dedos crocantes de pescado y las bañamos con salsa Caesar s. Pídela también con pollo crocante. Ensalada mediterránea Mix de lechugas, pollo a la plancha, queso frito en vinagreta balsámica. Ensalada thai Langostinos grillados, col, zanahorias y lechugas con crocantes maníes al estilo thai. Pulpito capresse Mozarella, tomate y albahaca, coronada con pulpo al grill. Ensalada thai Crema de cangrejo Pulpito capresse

8 EL ALMA DE NUESTRA COCINA. Cebiches y tiraditos. Sabores de siempre que nos siguen sorprendiendo.

9 Cebiches Clásicos Cebiche mixto Pescado fresco del día y mariscos de estación. S/. 34 Cebiche a la norteña Cebiche Segundo Muelle Cebiche a la norteña S/. 34*/ 42** Como en el norte. Ají limo, culantro y limón. Cebiche de pescado S/. 34*/ 42** Pesca fresca del día bañada con nuestra leche de tigre. Cebiche de pescado, pulpo y langostinos */ 41** Pescado, pulpo y langostinos a nuestro estilo. Cebiche Combinao S/. 38 Cebiche de pescado norteño acompañado de chicharrón de langostinos y calamar. Cebiche carretillero Un plato con calle. Cebiche de mariscos y crocante chicharrón en abundante leche de tigre. Cebiche El Clásico S/. 42 Combinación perfecta, conchas negras con pesca del día acompañado de zarandaja, yucas y chifles. Cebiche carretillero Cebiches de Vanguardia Cebiche de mariscos a los tres ajíes S/. 36 El ganador. Mariscos bañados con nuestros mejores ajíes. Cebiche Segundo Muelle De los más aplaudidos, pescado y pulpo bañados con nuestra crema de ajíes. Cebiche a la crema de ají limo Pescado fresco del día, conchas de Paracas y cangrejo del norte bañados con nuestra crema de ají limo. Cebiche frito S/. 40 Novedoso cebiche de pescado frito, envuelto en salsa de ají limo acompañado de camote crocante y choclo a la plancha. Cebiche a la crema de ají limo CONSULTAR VEDA *PESCA DEL DÍA / **PESCA PREMIUM DEL DÍA Cebiche de pescado, pulpo y langostinos Cebiche de mariscos a los tres ajíes

10 Tiraditos Tiradito de pescado a la huancaína S/. 32* / 40** Infaltable. Frescas tiras de pescado bañadas con la clásica salsa huancaína. Tiradito de pescado y pulpo al natural S/. 32* / 40** Pescado y pulpo bañados con gloriosa leche de tigre. Tiradito de atún nikkei Fusión, técnica japonesa y sabor peruano. S/. 33 Tiradito ponja S/. 34 La unión perfecta, láminas de pescado y palta en salsa oriental. Tiradito de salmón acebichado En salsa acebichada, acompañado de causa ahumada. Tiradito kamikaze S/. 36 Láminas de atún bañadas con nuestra salsa nikkei al wasabi. Tiraditomix S/. 37 Nuestros mejores cortes de atún, pulpo y langostinos, bañados con una ligera crema de ají limo norteño. Tiradito ponja Tiradito kamikaze SAZÓN PERUANA: ÚNICA EN EL MUNDO *PESCA DEL DÍA / **PESCA PREMIUM DEL DÍA Tiraditomix

11 Tacu Tacus Tacu tacu con picante de mariscos S/. 38 De pallares de Ica, bañado con mariscos de estación en crema de ajíes. Tacu tacu norteño con seco de langostinos De habas verdes, relleno de langostinos. Tacu tacu a la chiclayana Sudados Sudado de pescado S/. 33* / 42** A fuego lento. Filete de pescado, cebolla y ajíes cocidos lentamente. Picante de mariscos S/. 34 Mariscos, ajíes y culantro, nueva versión del estilo tradicional. Pez espada con salsa de chupe Tacu tacu chifero Chaufa dorado, coronado con langostinos y verduras al estilo Capón. Sudado de pescado a la chiclayana S/. 34* / 40** Inspirado en el sabor norteño. Pescado, chicha y ajíes cocidos a fuego lento. Tacu tacu a la chiclayana S/. 40 De frejol y pallares, cubierto con mariscos y pez espada en abundante salsa de culantro. Sudado mancoreño S/. 38 Pescado al culantro, montado en majado de yuca y chifles norteños. Tacu tacu rompemuelle S/. 40 De frejoles, relleno de plátano y queso, servido con pulpito parrillero en salsa de ají amarillo al anís. Tacu tacu con pescado a la plancha De pallares, acompañado de filete de pescado. S/. 41 Tacu tanque S/. 48 Relleno de salmón ahumado y plátano dulce, cubierto con mariscos gratinados. Tacu tanque Sudado El Embrujo Sudado de filete de corvina y conchas negras con majado de plátano bellaco en salsa a base de culantro, chicha y loche. Pez espada con salsa de chupe Grillado con puré rústico en salsa arequipeña. S/. 40 Sudado de pescado con camarones S/. 47* / 55** Pescado, ajíes y camarones de Arequipa. Sudado mancoreño CONSULTAR VEDA *PESCA DEL DÍA / **PESCA PREMIUM DEL DÍA Tacu tacu chifero Sudado de pescado a la chiclayana

12 Pescados Pescado / Salmón a la parrilla S/. 33* / 39** Cocinado de espaldas al carbón. Pídelo con la guarnición que prefieras. Chicharrones Saltado oriental S/. 33 Al estilo Capón, pescado y mariscos salteados al wok con verduras crocantes. Pescado a la chorrillana S/. 33* / 40** Pescado crujiente cubierto con nuestra clásica salsa chorrillana. Pescado a la meuniere * / 41** A la plancha. Cubierto con salsa de mantequilla, vino blanco y perejil. Pescado a lo macho Chicharrón de calamar S/. 32 Crujientes aros acompañados de yucas, salsa tártara y golf. Chicharrón de pescado De la pesca del día, fritos al perol. Chicharrón mixto Crocantes mariscos de estación. Chicharrón de langostinos Colas de langostinos crocantes. S/. 33 S/. 34 Chicharrón de langostinos Atún a la parrilla en salsa teriyaki S/. 37 Marinado, grillado y servido con salsa oriental con verduras al wok. Jalea del pescador S/. 38 Al perol, mariscos de estación, pesca del día, plátano frito y salsa criolla. Pescado a lo macho S/. 38* / 43** De los mejores. Filete al vapor bañado con nuestros mariscos a lo macho. Pescado en salsa de champignones y espárragos S/. 38* / 43** Con parmesano y vino blanco, todo gratinado. Cabrilla / Chita entera S/. 46 / 66 Crocante pescado de peña, salsa criolla y arroz. Pídela también con salsa a lo macho, sudada, oriental o chorrillana. Atún a la parrilla en salsa teriyaki Chicharrón de chita Pescado de peña, al perol. Camarones a la milanesa Crocantes camarones fritos al perol. S/. 46 S/. 58 Ronda caliente S/. 69 Crocantes wantanes, uñas de cangrejo, conchas parmesanas, chicharrón mixto y yucas. Chicharrón de calamar *PESCA DEL DÍA / **PESCA PREMIUM DEL DÍA CONSULTAR VEDA Cabrilla / Chita entera Jalea del pescador

13 RECETAS QUE VIAJAN Y LLEGAN POR MAR Influencias de todo el mundo que desembarcaron en nuestra mesa.

14 Arroces Arroz con mariscos S/. 36 Una especial selección de mariscos según la estación. Chaufa de mariscos Arroz y pollo al wok en aromas orientales. Arroz thai Arroz frito con lomo y langostinos. S/. 36 S/. 37 Atamalado de mariscos S/. 38 Inspiración piurana. Arroz húmedo con mariscos al culantro y anticucho de pescado. Arroz con mariscos Risottos Risotto Segundo Muelle S/. 38 Champignones, espinacas y mariscos de la estación. Risotto de langostinos Langostinos de criadero con arroz cremoso al azafrán. Risotto de hongos con pez espada a la parrilla Cremoso y servido como se debe. Risotto norteño Risotto con crema de arveja verde y pez espada a la parrilla coronado con langostinos, bañado en salsa norteña. Risotto de hongos con pez espada a la parrilla Arroz Shangai Con lomo fino, langostinos y verduras al wok. Chaufita Capón Salmón al fuego con risotto di monti S/. 42 Servido con cremoso arroz y verduras de la estación. Salmón al fuego con risotto di monti Chaufita Capón Pollo, chancho y langostinos al wok, acompañados de wantanes. Risotto de camarones Camarón arequipeño y arroz cremoso del valle. S/. 55 CONSULTAR VEDA Atamalado de mariscos Risotto Segundo Muelle

15 Pastas Largas Spaghetti a la huancaína con lomo Lasagnette di mare Spaghetti frutti di mare Nuestros frutos del mar al mejor estilo italiano. S/. 38 Pastas Rellenas Tagliatelle en salsa de salmón ahumado Salsa ahumada y pasta al dente. Fettuccini al pesto con atún a la pimienta Pídelo al término que prefieras. S/. 41 Spaghetti a la huancaína con lomo S/. 42 Deliciosa fusión de huancaína caliente, lomo al carbón y langostinos. Papardelle lomo mar adentro S/. 44 Pasta tipo cinta con langostinos y lomo bañado con salsa de champignones. Fettuccini al pesto con atún a la pimienta Ravioli de zapallo y ricotta Rellenos de zapallo confitado y queso de cabra, bañados con langostinos al culantro. Lasagnette di mare S/. 40 Cangrejo y langostinos con abundante queso gratinado. Tortellinis rellenos de cangrejo S/. 41 Cangrejo, ricotta y eneldo, en salsa de ají amarillo al azafrán. Tortellinis rellenos de cangrejo Papardelle lomo mar adentro Ravioli de zapallo y ricotta

16 Fuera del Mar Pollo a la plancha o a la parrilla Pídelo como más te guste. Chaufa de pollo Arroz y pollo al wok en aromas orientales. Milanesa de pollo con papas Filete de pollo y papas crocantes. S/. 27 S/. 28 S/. 29 Tacu tacu con lomo saltado Tallarín saltado de lomo S/. 36 Tradicional receta, pasta al dente y verduras crocantes. Lomo apanado a lo pobre Un clásico que no podía faltar. Lomo a la parrilla con puré Al término que prefieras. Lomo saltado Uno de nuestros platos más aplaudidos. Risotto con lomo saltado Una especialidad de Segundo Muelle. Tacu tacu con lomo saltado Dos clásicos en un solo plato. S/. 38 S/. 42 S/. 43 S/. 45 Risotto con lomo saltado Plancha anticuchera S/. 45 Trozos de lomo a la plancha en salsa anticuchera, servidos con papas en salsa de huacatay. Lomo saltado