I N N O V A N D O E N L A C O C I N A

Transcripción

1 I N N O V A N D O E N L A C O C I N A

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3 P O L O M A R I N O Nuestra tradición culinaria viene creciendo con el paso del tiempo, ganando cada vez más y más seguidores, en las principales cocinas del mundo. Esto, gracias a la riqueza natural de nuestras tres regiones y la gran destreza de nuestros chefs. En nuestro país podemos acceder con facilidad a una gran variedad de pescados y mariscos, los cuales simbolizan la grandeza de nuestros mares. En los últimos años hemos podido desarrollar diferentes platos marinos que hoy nos caracterizan, y hacen del Perú una autoridad gastronómica a nivel mundial. El cebiche por ejemplo, ha sido catalogado como el plato peruano por excelencia porque además de su sabor, sus ingredientes reflejan una identidad singular. Algunos historiadores señalan que el nombre cebiche o seviche viene de la palabra quechua siwichi que su significado sería pescado fresco o pescado tierno. En realidad toda esa magnificencia es el resultado de una creación divina que empieza hace miles de años cuando En el principio creó Dios los cielos y la tierra. Y llamó Dios a lo seco Tierra, y al conjunto de las aguas llamó Mares. Y añadió Dios Hagamos al hombre a nuestra imagen, conforme a nuestra semejanza; y tenga potestad sobre los peces del mar. (Génesis 1). Polo Marino aprovechando estas maravillas y añadiendo su toque innovador, los atiende con el afán de superar las expectativas y deleitarlos con nuestros manjares del mar, una nueva sazón y atrevida fusión!

4 C E B I C H E S * Acompañados con choclo y yuca. POLO MARINO Dados de fresca corvina en cremosa leche de tigre especial, de la casa. CLÁSICO De corvina el de siempre. SOFISTICADO Finos dados de lenguado y pulpo decorados con lechugas orgánicas en leche de tigre tradicional. MIXTO Con los más selectos frutos de mar en leche de tigre tradicional. PERLA NEGRA * Las contundentes conchas negras en una chalaquita al ají. NORTEÑO * Exquisita mezcla norteña: de corvina, langostinos y un buen toque de ají limo. A LA PIEDRA Clásico cebiche de camarones cocido tiernamente, sale caliente! PODEROSO Dados de fresca corvina, camarones y conchas negras en crema de rocoto al estilo POLO MARINO. DEL DÍA Pescado del día. EL PUERTO A nuestro tradicional ceviche del día lo acompañamos con una jaleíta crocante de calamar T I R A D I T O S CLÁSICO De corvina (natural o al ají amarillo). ANCONERO Frescos pejerreyes a las tres salsas de ajíes (cremoso, amarillo y rocoto). ORIENTAL De salmón y atún de aleta amarilla, cubiertos en una salsa oriental y bañados en aceite de ajonjolí caliente. ELEGANTE De lenguado y suave pulpo. DEL DÍA Pescado del día. LECHE DE TIGRE Juguito de limón y fumet de frutos de mar (Clásica, Perla Negra, Huancaína y Norteña)

5 P I Q U E O S NAÚTICA Causa Norteña, Pulpo al Olivo, Conchitas a la Criolla. TRILOGÍA DE CAUSAS De centolla, cocktail y pulpo al olivo. TIRADITO TRES MAREAS En tres salsas diferentes, rocoto, ají amarillo y estilo Polo Marino. TIRADITO POLO MARINO De conchas, camarón y pescado en sus tres salsas. TRÍO DE CARPACCIOS Atún, salmón, pulpo. JAURÍA DE LECHES Clásico,Perla Negra,Huancaína y Norteño. VIENTO EN POPA Conchitas a la parmesana, jaleíta real, tempura de pejerrey. TRÍO DE ARROZ Trio perfecto; arroz con mariscos, arroz perla negra y arroz norteño. 3 POLOS Cebiche clásico, cebiche de conchas negras, cebiche mixto C A U S A S Envoltura de papa amarilla prensada con un toque de limón. POLO MARINO En ají amarillo rellenos de palta y camarones en salsa de coral. DE PULPO CROCANTE En aji amarillo, relleno de palta y pulpo crocante al olivo. CROCANTE En ají amarillo de pejerrey a la criolla en crema de rocoto con palta. ORIENTAL De tartare de atún sazonado al estilo oriental con granos de ajonjolí. NORTEÑA Un exquisito crocante de mariscos con palta, decorados con jaleíta criolla. COCKTAIL Camarones y palta cubiertos por salsa golf. ACEVICHADA Coronadas con cebiche de corvina clásica. EMPANIZADA Rellena de pulpa de cangrejo. DE CANGREJO La de siempre

6 C A L I E N T E S CONCHITAS A LA PARMESANA Conchas gratinadas con queso parmesano y mantequilla al gratén. CONCHITAS AL GRATIN Conchitas gratinadas con selectos camarones. WANTAN MARINO Relleno de frutos del mar en salsa oriental. EMPANADAS DE SALMÓN Con ricotta, ají y finas hierbas. ROLLITOS PRIMAVERA De langostinos al ajonjoli con una deliciosa salsa oriental picante. ALMEJAS GRILLADAS A la parrilla cubiertas en un manto de mantequilla y rocoto. MIL HOJAS CROCANTES Láminas de pejerrey crocante en nuestra tibia chorrillana. ROCOTO RELLENO DE CAMARONES A la parrilla con aderezo de aceitunas, papas y cubiertas de queso al gratén servidas con pastel de papa. UÑAS DE CANGREJO Empanizados al panko, fritas y servidas con una suave salsa de maracuyá. PAPITAS RELLENAS De mariscos con crema de huancaína y salsa criolla. F R Í O S TARTARE POLO MARINO Fresco atún y salmón acompañado de una ensalada de lechuga y vinagre balsámico. PULPO AL OLIVO Láminas de pulpo bañadas con una suave mayonesa de aceitunas y oliva, acompañadas con tostadas. CONCHAS A LA CRIOLLA Frescas conchas servidas con chalaquita y el toque de la casa. COCKTAIL DE CAMARONES Camarones con palta bañados en salsa golf. OCOPA DE CAMARONES Crema de huacatay servida con nuestra noble papa amarilla y frescas colas de camarones a la plancha. CARPACCIOS Finos cortes laminados. Mar y tierra (de lomo y salmón). De Atún (en fusión oriental). De trucha. CHORITOS A LA CHALACA Frescos choros acompañados por la tradicional chalaquita y el toque de la casa

7 CHICHARRONES Crocantes frutos del mar, acompañados de salsa tártara. DE CALAMAR Aderezados con el toque de la casa. JALEA REAL Pescado, frutos del mar y uñas de cangrejo aliñados en salsa criolla y acompañados de yucas crocantes y chifles. HUEVERAS Coronadas con salsa criolla o a la chorrillana. DE LANGOSTINO Colitas acompañadas de una combinación de salsas de maracuyá y oriental. MIXTO SOFISTICADO Bastones de pescado y langostinos al panko servido con yucas fritas y huancaína. CROCANTE DE CAMARÓN Camarones empanizados y fritos al panko servidos con salsa de maracuyá E N S A L A D A S 24 POLO MARINO Langostinos, conchas blancas a la plancha, lechugas mixtas en vinagre balsámico. ORIENTAL Fideos de arroz crocante con verduras orientales en salsa de ostión y finos cortes de atún a la parrilla. ROAST BEEF Mix de lechugas y finos cortes de lomo a la parrilla. ENSALADA DE SALMÓN Mixtura de lechuga, palta, tomate cherry y alcachofa coronadas de laminas de salmón fresco y servidas con aliño a las finas hierbas. CESAR SALAD Frescas lechugas romanas con daditos de pan al ajo a las finas hierbas, tocino crocante en mayonesa de anchoas

8 S U D A D O S Y S O PA S * Acompañado de arroz con choclo. SUDADO NORTEÑO * Sabroso filete de pescado y langostinos, acompañado de cebolla, tomate, chicha de jora y yuca. SUDADO CRIOLLO * Filete de pescado acompañado de tomate, cebolla y papa amarilla. SUDADO DE CHITA * Entera, sumergida en fumet de pescado con tomate, cebolla y perfumada con culantro y vino. CHUPE DE CAMARONES En un concentrado de coral acompañado de arroz, papa amarilla, habas y huevos poché. AGUADITO De conchas y calamares con arroz, papa amarilla, choclo y demás PARIHUELA Mixtura de frutos del mar sumergidos en un fondo marino al ají colorado. PARIHUELA POLO MARINO La mixtura perfecta chita, choros, cangrejo, conchas, camarón y pulpo sumergidas en fondo marino al ají y especias. 55 PARRILLA Y PLANCHA * Acompañado de papas al horno. PARRILLA ESPECIAL * Atún, corvina, calamar, langostinos, pulpo, camarones al Polo Marino. PARRILLA MAR Y TIERRA * Lomo, corvina, mixtura de mariscos y conchas al estilo Polo Marino. PARRILLA CRIOLLA * Lomo, pollo y trucha en sus tres salsas. CALAMARES A LA PARRILLA * Grillados y cubiertos con una deliciosa salsa al ajillo y especias. PULPO A LA PARRILLA * Servidos con un ligero chimichurri. PLANCHA SUREÑA Camarones flambeados al coñac y ajos acompañados con champignones. PARRILLA ORIENTAL Conchas,calamares y pulpo bañadas en salsa tausí ANTICUCHO AL ESTRIBOR Trozos de pez espada en nuestro aderezo tradicional anticuchero con papas doradas y choclitos salteados. TRUCHA A LA PARRILLA Nuestra tradicional trucha fresca hecha tiernamente a la parrilla o como usted lo prefiera (frita, al ajo o al vapor)

9 R I S O T T O S Meloso arroz arbóreo con vino, azafrán y parmesano. TRADICIONAL Coronada con corvina grillada y servida en salsa a la huancaína. DE ALCACHOFAS Servido con atún a la parrilla en salsa dulce de beterraga. DE SALMÓN A nuestro tradicional rissotto lo coronamos con salmón grillado al funghi. DE LANGOSTINOS A la plancha en salsa de seco norteño. DE CAMARONES Hechas al coral y coronadas con camarones al cognac. MAR NEGRO Meloso arborio en tinta de calamar coronado con langostinos al ajillo. DE QUINUA A nuestra apreciada quinua la convertimos en risotto, coronada al ají de camarones. DE LOMO SALTADO A nuestro risotto lo coronamos con nuestro tradicional lomo saltado A R R O C E S CHAUFA ESPECIAL Variedad de frutos del mar con un arroz tostado al wok. TINTA NEGRA Exquisito arroz de calamares en su tinta. PERLA NEGRA Conchas negras al estilo norteño. DE MARISCOS En suaves especias de la casa. ATAMALADO SUREÑO Camarones suavemente salteadas al coral. NORTEÑO Con extracto de culantro y frescos frutos del mar

10 T A C U - T A C U SALTADO CRIOLLO Acompañado con pez espada y frutos del mar. SALTADO DE ATÚN Con verduras a la criolla. ETERNO NORTEÑO Filete de pescado bañado en seco norteño amarillo. LOMO SALTADO Con el toque especial de la casa. Muy Bueno!!! CAMANEJO Camarones bañados en salsa de coral. CAMPESTRE Con trucha a la parrilla en ocopa de camarones ORIENTAL Tacu-tacu de pallar con lenguado en salsa oriental. 48 P A S T A S RAVIOLES DE SALMÓN En una suave salsa de estragón. RAVIOLES DE MARISCOS Cubiertos en salsa de rocoto. CANELONES DE RICOTTA Acompañados con langostinos salteados y una salsa de coral. SPAGUETTI CRIOLLO Tradicional saltado de frutos de mar y pez espada hechas al wok. SPAGUETTI CON LANGOSTINOS En la famosa salsa al pesto. SPAGUETTI CON LOMO Y LANGOSTINOS En la famosa salsa a la huancaína. LASAGNA DE ALCACHOFAS Y CAMARONES En salsa pomodoro gratinadas con queso gruyere y parmesano. FETTUCCINI FRUTO DE MAR Mixtura de mar, langostinos, pulpo, conchas, calamar y almejas hecha en una suave salsa de crema al coral. FARFALLE AL PESTO ROSADO DE ALMENDRAS Corbatitas hecha delicia en salsa de almendras, coronada con salmón grillado. SALTADO NIKKEI POLO MARINO Spaguetti saltado con langostinos, conchas, pulpo y calamar siempre salteadas al ostión y ajonjolí, coronadas con selectas verduras orientales

11 E S P E C I A L E S MAR Y TIERRA Lomo fino acompañado de camarones en salsa demiglace y salsa de coral servidas con pastel de papa y queso. SURF AND TURF Lomo fino acompañado de langosta en salsa demiglace y salsa de coral, servidos con pastel de papa y queso. LANGOSTA A la parrilla servida con mantequilla de ajos y pastel de papa. CAMARONES A LA NEWBURG Camarones flambeados al jerez en una ligera salsa de crema y tomillo. FESTÍN DE CAMARONES CON ARROZ TROPICAL Camarones al coral acompañadas con arroz en aroma de coco. PICANTE DE CAMARÓN Y LANGOSTINOS Colitas cocidas en crema de ají, servidas con arroz con choclo y papitas nativas. AJI DE CONCHAS Conchitas blancas salteadas en vino blanco y crema de ají, servido con papitas nativas. SECO DE CAMARONES A LA NORTEÑA Camarones tiernamente cocidos en crema de culantro, ají y especias servidas con yuca frita. TORTILLA DE CAMARONES Camarones salteados tiernamente batidos en huevos y especias hechas suavemente en teflón. LENGUADO A LA PARISINE Filete de lenguado a la parrilla, cubierto de salsa blanca con champiñones y jamón gratinado,acompañado con papas a la provenzal. FILETE DE LENGUADO En manto negro de alcaparras, servidas con papas provenzal y arroz con choclo. FILETE DE LENGUADO A LA MENIERE Grillado y bañado en una salsa a base de mantequilla, salsa inglesa y limón acompañado con puré de papa. FILETE DE LENGUADO A LA FIORENTINA Cubierto por una suave salsa blanca y espinaca al gratén. SALMÓN A LA PARRILLA En mantequilla de hierbas acompañadas con pastel de papa y queso. SALMÓN DE ALBAHACA A la plancha bañado con una crema de albahaca fresca, acompañado de verduras salteadas. FILETE DE CORVINA AL GRATÉN Grilladas y cubiertas en crema de centolla gratinada, servida con mixtura de vegetales y el aliño de la casa. CORVINA A LO MACHO En salsa de ají con frutos del mar, servido con arroz con choclo

12 E S P E C I A L E S FILETE DE CORVINA AL CHAMPAGNE Aliñada en estragón y flambeada al champagne, servida con pastel de papa y legumbres. FILETE DE CORVINA EN ALCACHOFA A la plancha cubiertas con crema de alcachofas y vino, servida con verduras salteadas. CORVINA NEGRA Con conchas acompañado de risotto de quinua y tulipas de parmesana y legumbres. CORVINA AL DIJON Grillada en suave salsa de crema y mostaza acompañadas de papa provenzal. ESCABECHE DE CORVINA Filete de corvina a la parrilla cubierta por saltado de cebolla,ají y una suave reducción a la criolla. SECO DE CORVINA Filete de corvina tiernamente cocida en crema de culantro y ají servido con yuca y arroz. PAPILOTTE DE CORVINA Corvina braseada y cocida al vapor acompañada con souflé de espárragos. ATÚN AL AZAFRÁN Grillado y acompañado con puré de pallar. ATÚN ORIENTAL A la parrilla en una salsa oriental de maracuyá, servido con puré de papa. SALTADO THAI Al wok de langostinos, calamares, verduras y peras acompañado de arroz con choclo. PACHAMANCA DE TRUCHA A la parrilla, acompañado de papitas nativas y choclito bb a la parrilla PESCADO ENTERO EN SU SALSA AL ESCOGER (400 gr.) : A LO MACHO 55 NORTEÑA A LA CHORRILLANA AL GRATIN AL AJO AL MANTO NEGRO ORIENTAL A LA MENIERE M E N U K I D S PESCADO A LA PLANCHA CON PAPAS FRITAS O ARROZ CON CHOCLO SPAGHETTI EN SALSA ROJA FETTUCCINI A LO ALFREDO MILANESA DE PESCADO, CON PAPAS FRITAS O ARROZ CON CHOCLO. LOMO A LA PARRILLA (150 GR), CON PAPAS FRITAS O ARROZ CON CHOCLO

13 P O S T R E S *Tiempo de Espera 15 min. CHOCOLATE AL MINUTO * Como un brownie de centro líquido, servido con helado de vainilla y fudge. Un volcán en erupción. Para derretirse! CHEESCAKE Pastel de queso horneado CLÁSICO: Con salsa de fresas o fudge. DE CAMU-CAMU DULCE DE LECHE: Con fudge y butterscotch. SUSPIRO A LA LIMEÑA Rey manjar coronado con un merengue de oporto. SUSPIRO DE CHIRIMOYA Al clásico le agregamos pulpa de chirimoya. TURRÓN DE CHOCOLATE De textura suavecita, amelcochado con pecanas, pasas y galletas. Servido con helado de vainilla. TARTÍN Delicioso mousse sobre una suave costra de almendras. LÚCUMA: con salsa de chocolate y vainilla. MARACUYÁ: con una salsa de maracuya. SOUFFLÉ GRAND MARNIER * Caliente, suave y esponjoso, del horno a su mesa, servido con una delicada salsa de vainilla. VACHERIN DE FRESA Nido de merenge relleno de jalea de maracuyá y helado de vainilla, servido con una salsa de fresa. PIE DE MANZANA Conservando la receta casera de la abuela! Servido con helado de vainilla. TIRAMIZÚ DE LÚCUMA Mousse de lúcuma con amaretto, café y biscotelas en salsa de chocolate. CARTUCHOS DE LÚCUMA Tulipas rellenas con mousse de lúcuma, servidos con fudge. PLATANO MANJAR Crocante de coco coronado con mousse de plátano y manjar, acompañado de helado de vainilla. DELEITE DE CHIRIMOYA Crocantes discos de merengue, rellenos de chirimoya (o con mango según estación) y dulce de leche, servidos con butterscotch y fudge. PANQUEQUE DE MANZANA Flambeado en cointreau y un toque de brandy, acarameladito! Servido con helado de vainilla

14 P O S T R E S MACEDONIAS DE FRUTAS Frutas frescas aliñadas con miel de hierba buena y sus propios jugos. HELADOS (Lúcuma, Fresa, Vainilla, Chocolate y Chocochip). CREME BRULÉE El de siempre! TRES LECHES A este clásico le agregamos almendras tostadas en la preparación del bizcocho, el cual es remojado en una mezcla de leches, especias y finos licores resultando un manjar de dioses. Servidos con chantilly y figuras de caramelo. CREPES SUZETTES Crepes flameados en salsa de licor de naranjas. MOUSSE DE COCO Con base crocante de coco, flambeado en pisco en aroma de fresa. TRAVESURAS DE CHOCOLATE Delicioso y amelcochado brownie de pecanas y chocochips,servido con helado de vainilla y bañado con abundante fudge calentito. TENTACIÓN OREO Helado de vainilla servido entre dos capas de galleta Oreo, cubierto con fudge y salsa butterscoth. MIL HOJAS DE PERAS Hojitas de hojaldre intercaladas con peras laminadas y una delicia de manjar, servido con salsa de sauco

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