Un catálogo es siempre una oportunidad

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3 Un catálogo es siempre una oportunidad Por Titina Núñez Alejandro Domínguez me cuenta que está haciendo el catálogo de invierno de su empresa, Iberpark y me invita a escribir el prólogo. Este joven que aún no cumple los 40 años, lleva más de 20 dedicados a éste, su proyecto personal. Viene de una familia inmigrante que dedicó toda su vida a la comercialización de vinos, bebidas y productos gourmet; su capacidad de trabajo es asombrosa y su talento y entusiasmo, entusiasman. Iberpark reúne una de las colecciones más completas de vinos uruguayos: con más de 40 bodegas nacionales y 650 etiquetas provenientes de todas partes del país y del mundo, que seducirán a un público cada vez más ávido de explorar nuevos proyectos y cada vez más preparado para exigir calidad e innovación a las bodegas que ya conoce. El catálogo en sí con más de 230 productos en promoción-, es una oportunidad exquisita para disfrutar y conformar o completar la cava propia, para regalar o invitar a amigos en casa, para celebrar la ocasión de un nuevo invierno al calor de la estufa y el sabor de la cocina casera. En esta edición especial con la que festeja sus 20 años, Iberpark convocó a tres cocineros a compartir sus recetas con el público. Tres fenómenos de la cocina uruguaya: Hugo Soca, Martín Lavecchia y Federico Desseno, desplegaron su imaginación y amor a la cocina, exclusivamente para ustedes, en estas páginas. El público local y los turistas que visitan estas tierras siguen demostrando con su interés que en Uruguay hay mucho espacio para crecer y empresarios pujantes como Alejandro confirman que emprendimientos como Iberpark son premiados por su profesionalismo y trabajo hacia el consumidor. A disfrutar entonces de este catálogo, una vidriera pletórica de buenas ideas, de creatividad y sabor y también de numerosas oportunidades para conocer más sobre los productos de aquí y de allá y deleitarnos con el placer de estar en casa, eligiendo a través de esta obra los mejores productos para nuestro hogar. * Revista Placer es la primera revista uruguaya del buen vivir y tiene una antigüedad de 14 años. Su directora y editora responsable, Titina Núñez, también es autora del libro La Cocina Uruguaya (Montevideo, 2008). Costo de envío $190 dentro de Montevideo Fotos meramente ilustrativas 5

4 Alto de la Ballena Cetus Syrah $1400 $1190 De color rojo rubí con destellos violáceos. La tipicidad está bien marcada, destacándose la pimienta muy bien ensamblada con aromas ahumados, florales y frutos rojos. Su boca es suave y untuosa, dejándonos una sensación de redondez y equilibrio. Tiene una estructura media con sabor intenso y muy buena jugosidad. Es un vino armonioso, completo, con un final persistente. Alto de la Ballena Merlot Reserva Alto de la Ballena Cabernet Franc Reserva $495 $495 $ 421 $ Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

5 Antigua Bodega Mburucuyá Assemblage Collection $640 $544 Antigua Bodega Osiris Tannat Reserva $1250 $1063 Ariano Don Nelson Tannat $790 $672 Ariano Don Adelio Tannat $239 $203 Costo de envío $190 dentro de Montevideo Fotos meramente ilustrativas 7

6 Artesana Tannat 24 meses $850 $723 De esta excelente cosecha fueron seleccionadas las mejores parcelas de Tannat pensando en un vino especial qué solo puede producirse en años excepcionales. Se trata de un vino intenso, con una crianza de 24 meses en barricas de primer y segundo uso de roble francés. Luego de 18 meses en botella salieron al mercado las primeras botellas de este vino de guarda. Producción: 1420 botellas. Temperatuta de servicio: 18 C. Artesana Zinfandel Artesana Tannat Merlot $265 $390 $ 225 $ Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

7 El vino, de la uva a la copa por Martín Viggiano Paso a paso, el proceso de elaboración y sus secretos La uva quiere ser vino, me dijo en medio de la vendimia 2015 Reinaldo de Lucca, un destacado productor de vino fino de El Colorado (Canelones). Y si bien la frase tiene la marca registrada de este personaje fundamental de la industria vitivinícola nacional, refiere a algo muy cierto y que explica el secreto del vino. Para elaborar esta bebida milenaria hay algo imprescindible y de lo que depende la calidad: la uva. Si la fruta no es buena, por más esfuerzo y tecnología que aplique el enólogo, el vino no será bueno. Por lo tanto sólo se pueden hacer grandes vinos con uvas excelentes. En esos racimos, además, estará expresado el terruño, concepto que abarca la influencia del suelo, clima y entorno que rodea a la vid. La Vitis Vinífera (familia de uvas para vino) tiene todo para convertirse en vino. La pulpa y el jugo, azúcar, levaduras, fuentes nitrogenadas, taninos y una ensalada de compuestos que aportan al mosto. Por eso tiene razón el Tano De Lucca: la uva nace para ser vino. Luego quien lo elabora tiene tantas opciones como le permita su imaginación. El manejo en bodega puede desencadenar en un vino fresco, joven y frutado, hasta uno de gran cuerpo pensado para la crianza. Paso a paso El trabajo en la viña es intenso. La planta da su cosecha una vez al año, en verano, pero el productor debe intervenir sobre ella en distintas etapas de la forma adecuada según el vino que quiera elaborar. Ya en la poda se determina la cantidad de racimos a obtener y, en consecuencia, la concentración. Si se la deja en libertad, la planta produce muchos kilos (20 mil o más por hectárea incluso). Pero la calidad está directamente relacionada con la cantidad de uva por planta, entre otros parámetros. Decimos que la uva es un fruto maduro porque es climatérico, es decir que frena su proceso de maduración cuando se vendimia, a diferencia de otras frutas como la manzana o la pera que evolucionan luego de cortada. Y para encontrar ese punto de madurez óptimo, el enólogo analiza a medida que avanza el verano (entre febrero y marzo) algunos parámetros de la uva, fundamentalmente la concentración de azúcar, acidez y PH. Por qué azúcar? En la fermentación alcohólica, las levaduras transforman ese azúcar en alcohol. Es así que el técnico puede estimar un alcohol probable al medir una muestra de bayas antes de vendimiar. Ese trabajo que se apoya en laboratorio, pero también con la degustación de la fruta, es vital para tomar la decisión de cosechar. Una vez cortada la uva (generalmente se hace temprano en la mañana para evitar las altas temperaturas) se ingresa a bodega y la maquinaria se echa a andar. Son horas clave y decisiones que repercutirán en el vino futuro. Los racimos de uva se despalillan (separar fruta del escobajo, la parte vegetal) y se muele suavemente. Si es blanco se separa rápidamente el jugo de la cáscara, y la fermentación será en frío. Si es tinto, la cáscara (hollejos) se mantiene durante la fermentación alcohólica para extraer color. A ese proceso se le llama maceración, y es la clave para obtener color, aromas y otras características del vino. Una vez terminada la fermentación alcohólica el vino reposa algunas semanas para que decanten sus borras. Luego se separan y el vino empieza a mostrar su potencialidad. En la elaboración se utilizan insumos de origen natural, siempre con la finalidad de obtener un producto sano y controlado. Se agrega por ejemplo metabisulfito de potasio para inhibir bacterias y levaduras nativas de la uva. Se siembran levaduras seleccionadas para llevar adelante una fermentación adecuada. También se corrige el nitrógeno y se aportan enzimas que ayudan a la extracción. Hay más insumos y puede asustar la idea de toda esa intervención, pero lo cierto es que se trata de productos naturales que no le son ajenos a la uva. El enólogo continúa tomando decisiones a lo largo del año, cuando tiene las piletas llenas de vino y la planta en el campo continúa con su ciclo vital. Ese vino puede ir a recipientes de hormigón o acero inoxidable para luego ser envasado (previos procesos de clarificación, estabilización y filtrado), o bien a barricas de roble para su crianza. Como se ve, la elaboración de vino es todo un arte; sería muy aburrido si no lo fuera. Así los consumidores nos aseguramos de tener tantos vinos distintos que no nos alcanza la vida para probar. Varietal / De acuerdo a la legislación de Uruguay, se considera un vino varietal cuando está elaborado como mínimo por 85% de una sola cepa. Azúcar / Se considera que un vino es seco cuando tiene 4 o menos gramos de azúcar por litro. Rendimiento / Para obtener una botella de 750 cc de vino tinto se necesita como mínimo 1 kilo de uva. Extensión / En Uruguay hay 200 bodegas que producen vino. Unos cultivan la vid en hectáreas en todo el país.

8 Bertolini & Broglio Tannat Exotic Senza Crianza $495 $ % Tannat sin pasaje en barricas. Cosecha Medalla de plata en Vinalies Paris y Vinagora Hungria De la combinación Terroir, el meticuloso trabajo de nuestra mejor parcela y su cuidadosa y tradicional vinificación, nace este Tannat de características únicas. Vista: Intenso color púrpura con tonos carmesí. Nariz: Aromas primarios que nos recuerdan el viñedo y su fruta concentrada. Para luego percibir una evolucion de aromas frescos que nos trae un dejo de menta peperina. Boca: Su inicio es impactante y completo, sus taninos maduros y acidez armonica. El final de boca es largo y equilibrado donde experimentamos la continuidad de los descriptores aromaticos. Debido a su estructura es un vino ideal para maridar con nuestra tradicional parrilla, cordero con especias y carnes de caza. Acompaña muy bien quesos curados o añejados de sabor intenso. Bertolini & Broglio Tannat Asombrado $495 $421 A pocos kms de nuestro viñedo principal y con una privilegiada ubicación en una zona de mística y especial energia, cercana a la cuenca del Río Daymán y a la Gruta del Padre Pío se encuentran las uvas que darán vida a este joven varietal. Cosecha 2015 Vista: Violeta oscuro, limpio y brillante. Nariz: Joven, fresca. Gran concentración de fruta en especial moras y arándanos. Como fondo una delicada nota que recuerda el eucalipto. Boca: Entrada potente, untuoso, sin aristas. Textura aterciopelada muy agradable de sus maduros taninos. Final persistente con gran recuerdo de fruta. Marida muy bien con carnes rojas, carnes de caza y pastas con salsas intensas. 10 Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

9 Bouza Albariño $495 $421 Color Amarillo pálido con menisco traslúcido y reflejos dorados. Aroma a frutos tropicales, ananá y pera, cítricos y notas de flores blancas (jazmín). Al mover la copa se realza el ananá y se aprecian notas de vainilla y caramelo. En boca se presenta con inicio dulce, evolución lenta con acidez equilibrada. Final prolongado. Curso sommelier (gen. 2015), 20/7/2015) Bouza Monte Vide Eu Bouza Tannat A8 Parcela Única $1200 $1100 $1020 $935 Costo de envío $190 dentro de Montevideo Fotos meramente ilustrativas 11

10 Sopa de Calabaza Ingredientes 1 Kg.de Calabaza 1 Zanahoria 1 Boniato 1 Trozo a gusto de Jenjibre ENTRADA Paso a paso En una olla colocar agua fría o caldo de verduras. Colocar todos los ingredientes pelados y cortados en cubos parejos, cocinar hasta que esten tiernos y en ese momento condimentar con sal y pimienta a gusto. Licuar hasta dejar con la consistencia deseada. Al momento de servir decorar con...yogurth natural. Perejil fresco, almendras, pan tostado, Etc. Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo Bouza Riesling 750ml $ 510 Restaurante Tona Hugo Soca Franzini 955 esq. Carlos Berg. Montevideo Receta de Hugo Soca

11 Pan de Carne Ingredientes 500 gr. de Carne de Cerdo picada 500 gr. de Suprema picada 1 Huevo 100 gr. de Cebolla Rehogada 100 gr. de Panceta Dorada y picada 1 cda. de Perejil picado Tomillo a gusto 50 gr. de Hongos Secos e hidratados Sal y Pimienta PLATO PRINCIPAL Paso a paso Mezclar todos los ingredientes. Para probar la sazón, colocar una cucharada en una sartén, cocinar y verificar que el sabor sea de su agrado. En un molde de pan colocar papel aluminio y en ella la preparación, cerrar bien y colocar dentro de una bandeja de horno con agua (baño maria) y cocinar a 180 grados por 50 minutos. Retirar del horno, enfriar y guardar en heladera envuelto en film. Acompañar con ensalada verde, tostadas, dulces y mostaza. Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo Marichal Tannat Reserva 750ml $ 330 Crema de Limón Ingredientes 150 gr. de Jugo de Limón y ralladura de los Limones. 200 gr. de Azúcar. 400 gr. de Huevos. 200 gr. de Manteca. Paso a paso En una olla a fuego suave mezclar jugo, azúcar y huevos hasta romper hervor, tamizar y estando caliente agregar la manteca e integrar bien. Dejar enfrair. Servir acompañado de merengues secos. POSTRE Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo Familia Deicas Botrytis Noble 500ml $ 590

12 Braccobosca Ombú $280 $238 TERROIR Canelones El primer ejemplar de Ombú es un corte de Tannat, Syrah y Petit Verdot de la vendimia Proviene de la región de Atlántida. La etiqueta -creada en Uruguay- es atractiva y colorida, y para el logo se diseñó una tipografía original. Pero lo más importante de Ombú es la leyenda que da origen a su nombre, y que Fabiana cuenta así: Nuestro establecimiento está dividido por una calle, de un lado está la bodega y algunas hectáreas de viña, y del otro lado está la casa y otras hectáreas. Cuando mis padres empezaron con el viñedo solamente tenían el sector donde está la casa. Después compraron enfrente, el campo de los gallegos, que tenían un almacén, y se cuenta que como estos vecinos no confiaban en los bancos, lo que ganaban lo convertían en monedas de oro y lo enterraban en una olla al pie de un ombú que había en su predio. La anécdota era tan conocida que cuando mi madre se iba de compras a las tiendas de Pando, mi padre le preguntaba en broma Che, sacaste plata de abajo del ombú?. Para nuestra familia el verdadero tesoro está en nuestras viñas que nos permiten elaborar vinos únicos para ser compartidos. Bresesti Tannat $450 $383 De color negro ciruela, profundo e intenso, típico de un gran Tannat. En nariz, notas frescas de fruta roja madura, muy expresiva y delicada, la complejidad cedida por el roble, aporta notas muy marcadas de café, chocolate y vainilla. En boca es seco, amplio, untuoso y corpulento, con taninos carnosos muy pulidos. Refrescante acidez con persistencia sostenida sobre la fruta. Ideal para acompañar carnes rojas asadas, comidas de olla, quesos intensos y estacionados TERROIR Canelones 14 Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

13 Casa Grande Tannacito $790 $672 En vista, matiz violáceo con muy buena intensidad colorante. En nariz se percibe refrescante con aromas a chocolate y corteza de pan casero en horno de barro. En boca, fresco con importante volumen y taninos persistentes con un final prolongado Servir a 16 C Producción 300 botellas TERROIR Canelones Casa Grande Merlot $220 $187 Castillo Viejo Catamayor Mixtura Tannat Viognier $210 $179 Costo de envío $190 dentro de Montevideo Fotos meramente ilustrativas 15

14 Celso III Tannat Gran Reserva $980 $833 Vista: Intenso color violeta. Nariz: Frutas frescas como la frambuesa, higo y algo de membrillo. Sorprende que tenga aromas fl orales, no tan tradicionales en el Tannat pero que cada vez más se encuentran en los vinos de uvas cosechados sin sobre madurar. Boca: Cuerpo intenso pero con taninos dulces. Final muy largo. Crianza: El lote de Garzón ha pasado únicamente por tanque de acero inoxidable. El lote de Mahoma se elaboró y guardó en foudre de roble de litros. El lote de Progreso tuvo su paso por barricas de segundo uso durante 4 meses. Celso II Gran Reserva Celso Gran Reserva $1200 $1800 $1020 $ Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

15 El poder de la tierra por Martín Viggiano Qué es y cómo influye el terroir en los vinos uruguayos El terroir es un concepto desarrollado por los franceses, proveniente del latín terratorium, y que intenta agrupar todo el entorno que influye a la viña y la uva para vino. Cuando hablamos de terroir o territorio nos referimos fundamentalmente al suelo donde está plantada esa vid pero también al microclima de un sitio específico. Por eso cuando se usa ese término en la industria se intenta decir que un vino tiene la influencia de suelo, clima y todo lo que lo rodea. Y es por eso que se torna importante saber de dónde son las uvas con las cuales se hizo ese vino. No es lo mismo un Tannat de Salto que uno de Canelones, ni tampoco un Sauvignon Blanc de Maldonado que uno de Colonia. Aunque sea un territorio chico, en Uruguay se pueden diferenciar zonas geográficas que le aportan tipicidad única a los vinos. Y lo atractivo es poder distinguirlo. En la cepa tinta emblema de Uruguay se observa quizá el ejemplo más claro. Los Tannat de Salto o Paysandú han desarrollado un perfil bien distinto a los del sur. La concentración de polifenoles (compuestos que explican el color y la carga tánica de los vinos) en la uva permite a los enólogos elaborar tintos más maduros y concentrados en azúcar. También se percibe una astringencia (sensación de sequedad) menor en boca, lo que distingue a esos Tannat del norte con otros del sur. En Canelones, en cambio, suelen producirse tintos más ácidos y con taninos duros, aunque todo depende de la elaboración. Por qué? Si continuamos con el ejemplo de Salto y Paysandú, estudios locales han demostrado una diferencia de varios grados en las temperaturas medias de esos departamentos con respecto Canelones, por ejemplo. Ese factor juega un rol importante en la maduración de la uva, y la hace expresar cosas distintas a las del sur. Pero más que la temperatura elevada en el norte, lo fundamental para la uva es que tenga amplitud térmica a la hora de madurar, es decir, radiación solar y calor en el día, y frescura por las noches. El copropietario de la bodega Bertolini & Broglio, Juan Pedro Broglio, explicó que los Tannat del norte tienen una composición organoléptica cargada de taninos maduros y mucho cuerpo por la influencia del clima y el suelo. Allí en Paysandú, según contó, su viñedo está sobre una formación rocosa considerada nueva, de 25 millones de años, donde la arena y el canto rodado le aportan drenaje a la viña. Estar en latitud 31, por otra parte, le permite tener más temperatura que en el resto de las zonas vitivinícolas. Además acá es donde ingresó el Tannat al país, con Pascual Harriague, remarcó, orgulloso. De Este a Oeste En Colonia existe un polo vitivinícola con proyectos nuevos y otros con tantos años que fueron testigos de casi todas las épocas del vino uruguayo. En ese sentido aparece Los Cerros de San Juan con su bodega centenaria, y varios más como Irurtia que empujan para ofrecer vinos con la tipicidad de la zona. Los suelos arenosos son propicios para blancos, y en ese sentido se han expresado varietales de Riesling con buena aceptación. Para Marcelo Irurtia, director de bodega Irurtia (Carmelo), el terroir de esa zona permite elaborar vinos únicos. Carmelo es un terroir único en Sudamérica. La confluencia de los ríos Paraná y Uruguay para formar el gran estuario del Plata frente a nuestras costas, generan un microclima que adelanta la cosecha y mejora la madurez de las uvas. Los suelos limosos, bien drenados y de fertilidad media a alta, aseguran un desarrollo de las vides que alcanzan un equilibrio con su entorno, dando vinos únicos, vinos que hablan del lugar de donde provienen, aseguró. Existen productores de vino que eligen determinadas cepas según las condiciones de terroir que tiene su campo. Esa opción no es buena ni mala de por sí, pero le asegura concentrar todo el potencial de suelo y clima en el cultivo de variedades aptas para la zona. Así, por ejemplo, emprendimientos como Garzón en Maldonado han apostado fuertemente a variedades blancas (Sauvignon Blanc, Albariño, Pinot Grigio, y Viognier). Otro proyecto instalado a principios de siglo que ofrece vino con terroir de Maldonado es Alto de la Ballena. Sobre la sierra, Álvaro Lorenzo y Paula Pivel elaboran tintos con notas típicas de esa zona, que le aportan más frescura y acidez, seguramente por el suelo rocoso y la influencia del mar. A menudo se dice que Uruguay adoptó la variedad Tannat porque la logró adaptar a sus condiciones, pero lo cierto es que esa cepa de origen francés, que es la carta de presentación de los vinos uruguayos en el mundo, es tan resistente que pudo salir fuerte ante las condiciones adversas de este país. En Uruguay hay campo fértil para estudiar y terminar de entender todo lo que tiene para dar el suelo a la uva. En la medida que avance la investigación y que el consumidor aprecie las diferencias, las bodegas podrán desarrollar con más énfasis las cepas que más se adaptan al terroir. Por lo pronto podemos detenernos en las etiquetas para saber de qué zona es lo que estamos tomando, y valorarlo también a partir de ello.

16 Chiappella UNUM $660 $561 Chiappella Cabernet Sauvignon $175 $149 Corral de la Sierra Cabernet Sauvignon $280 $238 Racimos seleccionados en viñedo en estado óptimo de madurez. Cosecha manual en cajas de 15 kgs logrando el arribo a Bodega en las mejores condiciones. En Bodega se realiza maceración en las tres fases, pre fermentativa, durante la fermentación y pos fermentativa con realización de dos remontados diarios y pissage. El descube se decide mediante degustación y se realiza a tanques de acero inoxidable con la premisa de mantener intactas las características de la fruta Color rojo rubí. Aroma intenso, expresivo y complejo, donde se funden armónicamente notas de pimiento verde, especias y fruta madura. En boca es aterciopelado, muy equilibrado y agradable con fi nal largo y persistente. 18 Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

17 Dardanelli Constante Tannat $390 $332 De color granate oscuro con elegantes matices violetas, limpio, brillante y de buena estructura e intensidad. Notas especiadas y herbales características de la variedad. La presencia de la uva se destaca gracias a su viva acidez, permitiendo que fl orezcan notas a membrillo, higos y frutas rojas. En boca, frescas notas de cassis, ciruelas y ciertos aportes de cereza, gran expresión frutal, excelente acidez con taninos bien marcados. Notas tostadas y de cacao muy bien logradas gracias a su paso por barrica, que lo hace aun más redondo y versátil. Largo fi nal y complejo. Ideal para paladares entendidos y aventureros. Dardanelli Cándida Tannat Rosé Dardanelli $280 $310 Cándida Tannat Roble $238 $264 Costo de envío $190 dentro de Montevideo Fotos meramente ilustrativas 19

18 Camarones de Rocha con hinojos y verdeo al ajillo Ingredientes (4 porciones) 800gr. De Camarones (limpios con cola y cabeza) 1/2 cabeza de ajo 8 cebollas de verdeo chicas 8 hinojos jóvenes o 2 bulbos 200gr Perejil 150gr. Tomates cherrys 1 Cebolla colorada Aceite de oliva y limón 1 cda. De pimenton de la vera ENTRADA Paso a paso En una asadera de horno disponer el verdeo y el hinojo con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Cocinar a fuego fuerte, pelar el ajo y picar junto con el perejil para preparar una provenzal. Calentar un sartén y con unas cucharadas de aceite de oliva y cocinar los camarones de un lado por un minuto y medio, luego darlos vuelta y agregar la provenzal y la cucharada de pimento de la vera terminar su cocción por un minuto y medio más, servir en un plato acompañado de una ensaladita fresca de tomates cherry, cebolla roja y eneldo. Condimentar con aceite de oliva, sal marina y limón después de emplatar los ingredientes. Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo Pizzorno Sauvignon Blanc 750ml $ 329 Cantina del Vigia Zelmar Michelini 744 Maldonado Receta de Federico Desseno y Agustín Benítez

19 Ojo de Bife con Hueso braseado, papa rosti, huevo de 5 minutos, berro y chimi-churri Ingredientes 1 Rack de vaca de 4 huesos 2 ramas de romero ½ cabeza de ajo 3 hojas de laurel 1Ltro. De caldo de carne Para la papa rosti: 1kg. De papas blancas ½ kg. De manteca clarificada Para los huevos de 5 minutos: 4 huevos de gallina feliz Para la ensalada: 1 atado de berro 4 echalotes Aceite de Olivia y limón Para el chimi-churri: 200gr. De perejil 100gr de orégano fresco ½ cabeza de ajo 2 hojas de laurel 2 cdas. De ají molido Agua y sal gruesa PLATO PRINCIPAL Paso a paso Salar el ojo de bife la noche anterior y masajear cuando se sala, dejar reposar en la heladera con una rama de romero, laurel, ajo machacado y un chorro de aceite de oliva. Cocinarlo a 150ºC durante 7 horas, durante la cocción agregarle caldo para que no se seque la asadera. Para la papa rosti, hervir las papas peladas enteras durante 20 minutos y cortar la cocción en hielo. Rayarlas y darles una forma redonda de 4cm de altura (de tortilla) para cocinar en sartén. Para la manteca clarificada poner 700gr. De manteca a baño María y separar cuando esta derretida la grasa que se forma arriba y el suero de abajo, quedarse con la materia del medio que es la manteca clarificada. Usar la manteca para cocinar las papas rosti en un sarten de lado y lado hasta que tome un dorado parejo. Poner los huevos en agua hirviendo y retirarlos en 5 minutos para pelarlos con cuidado y que quede la yema jugosa. Para el chimi-churri, picar el perejil, el orégano, el ajo, el ají molido, preparar una salmuera con 3 cucharadas de sal gruesa y ½ taza de agua, hirviendo el agua y agregándole la sal para diluirla, poner la salmuera con los ingredientes picados y 2 hojas de laurel, 50cm3 de vinagre y 50cm3 de aceite de oliva. Emplatar en una tabla cortando un hueso para cada comensal con dos cucharadas de chimi-churri, un ¼ de papa rosti, 1 puñado de ensalada de berro con echalote y un huevo de 5 minutos. Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo Mataojo Clásico Tannat Reserva 750ml $ 590 Membrillos asados y crema doble Ingredientes 4 membrillos. ½ litro de vino blanco seco. 200gr. De azúcar. ½ litro de crema doble. Paso a paso Poner en una asadera los membrillos cortados al medio, el vino y el azúcar y cocinar a horno fuerte hasta que estén tiernos y dorados, agregar liquido si se necesita. Servir en un palto los membrillos tibios con la crema montada y agregar el almíbar que quedo en la asadera. Te recomendamos acompañarlo con un licor uruguayo Familia Deicas Licor de Tannat 500ml $ 680 POSTRE

20 De Lucca Río Colorado Reserva $1150 $978 El Capricho Verdejo $299 $254 Dominio Cassis Cabernet Franc Roble $330 $281 Vino con intenso color rojo rubí y reflejos granates. En nariz se funden fruta bien madura, mermelada de membrillo, higo con notas de coco y ahumado. A ello contribuye su crianza en roble durante el tiempo necesario para lograr su plenitud. Aparecen sutilmente pimienta y vainilla. En boca es potente, carnoso y especiado con una gran persistencia. 22 Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

21 El Legado Blend $950 $808 Maceración: en frío a 12 ºC durante 48 horas. Fermentación alcohólica: con levaduras seleccionadas a 27ºC por 15 días. Fermentación maloláctica: natural. Crianza: 24 meses en Barricas de Roble Francés y Americano. Presenta un color púrpura intenso y pleno, nariz concentrada destacándose frutos rojos maduros, ciruelas y chocolate. Gran carácter, en boca notas especiadas, de suaves taninos en un excelente final que habla de su elegancia y personalidad. El Legado Syrah Reserva El Legado Tannat Reserva $550 $550 $468 $468 Costo de envío $190 dentro de Montevideo Fotos meramente ilustrativas 23

22 Familia Deicas Preludio Tinto $890 $757 Color: púrpura vivaz con tonos violáceos. Alta concentración que se manifiesta por la lágrima que es muy elegante y persistente. Nariz: gran variedad de aromas complejos, con notas de higos secos, frutos rojos maduros y vainilla. Boca: acidez y taninos redondos, frutos del bosque maduros y toque de tinta. Servicio:18-20 º C. Se recomienda decantar 30 minutos antes de servirlo. Es un vino que evoluciona muy bien con el tiempo durante 5 a 15 años, según la cosecha. TERROIR Canelones Familia Deicas Single Vineyard La Tahona $550 $468 Vista: Un tinto intenso y resplandeciente de buena capa con matices flamantes. Nariz: Exuberante, pleno, fresco, nuevo, de una atractiva y apetecible combinación de fruta y crianza con predominio en la expresión afrutada en primera copa. Al movimiento gran apertura y expresión de un bouquet más generoso. Boca: Ataque cálido, firme con presencia de taninos maduros que desarrollan un trazo elegante y persistente. Maridajes: Carnes horneadas o asadas con guarniciones rusticas. TERROIR Canelones 24 Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

23 Intensos por Martín Viggiano como el Tannat Pensamiento de tres bodegueros uruguayos con personalidad fuerte Falta confianza en el valor que puede tener el vino uruguayo REINALDO DE LUCCA Enólogo, propietario de B. De Lucca (El Colorado, Canelones) Por qué un consumidor uruguayo tiene que elegir un vino uruguayo frente a la oferta extranjera? Se piensa que lo extranjero es mejor en general. Como segunda razón, es un tema de imagen. Se cree que si se pone encima de la mesa un vino extranjero tiene más relevancia. En tercer lugar, el consumidor uruguayo en su mayoría no cuenta con elementos para discernir la calidad de un vino, y eso pasa porque hay un desconocimiento de cómo valorar un vino. Eso se acentúa porque el consumidor uruguayo, que tiene el paladar acostumbrado a bebidas cola, con alto contenido de azúcar, muchas veces se inclina por vinos importados que son edulcorados. Hay falta de confianza en el valor que puede tener el vino uruguayo. Qué fortaleza y qué debilidad tiene el mercado local? Si bien el consumo per cápita ha bajado de manera significativa, no deja de ser un consumo interesante. Uruguay no tiene largas distancias y el gran mercado se concentra en el sur y en la costa, y eso es una ventaja en cuanto a la distribución. Hay una tradición, y si bien los jóvenes no tienen como primer bebida al vino, no deja de ser reconocido como una bebida importante del Uruguay. Cuánto más tiene para dar el vino uruguayo? Todavía tiene la necesidad y posibilidad de seguir creciendo. Si bien la calidad en los últimos 10 años ha mejorado, tenemos todavía por delante tener que continuar ese desafío. Uruguay, además del Tannat, tiene la posibilidad de producir otros vinos. Cómo se hace para crecer? El país tiene que agregarle al producto la imagen y la identidad. Cuando uno lleva a la mesa una botella de vino, no solo lleva ese producto sino toda una imagen alrededor, la historia del país, de la zona y del productor, y eso es lo que le falta a Uruguay. El país tiene una gran condición y potencial con la producción familiar. Hay que mostrar lo que significa eso. Es lo que tiene por delante y no se ha hecho. Por qué cierran bodegas? Porque hay un fenómeno de globalización. La baja del consumo lleva a que aquellas empresas que tienen mayor poder económico se posicionan mejor en los lugares de venta que van quedando. En segundo lugar hay un tema de economía de escala, donde las grandes empresas tienen una capacidad de desarrollo del marketing, de comercialización, y de lograr menores costos. Es un tema de escala para los insumos. El vino es embajador del país GUSTAVO PISANO Enólogo, director de bodega Pisano (Progreso, Canelones) Por qué un consumidor uruguayo tiene que elegir un vino uruguayo frente a la oferta extranjera? En Uruguay se están elaborando en muchas bodegas vinos excelentes. Después hay una raíz de orgullo en el sentido de que a nadie en Uruguay se le ocurre hinchar por un cuadro de fútbol que no sea Uruguay. Por qué entonces en ese sentido tenemos la camiseta puesta y al momento de elegir un vino no tenemos tanto ese orgullo propio? No digo que solo se tome vino uruguayo, pero que haya un poco de principios. Qué fortaleza y qué debilidad tiene el mercado local? La mayoría somos hijos de inmigrantes donde el consumo del vino estaba muy arraigado, y eso lo hemos ido heredando y hay un conocimiento del producto. Otra fortaleza es que el vino ha pasado también al sector gourmet, y tiene una distinción. Como debilidad está el tamaño, es un mercado pequeño, y que muchas veces el vino no se ve como alimento y se visualiza como un instrumento de desviación. Cuánto más tiene para dar el vino uruguayo? El vino es embajador del país porque es uno de los pocos productos que lleva la bandera en su etiqueta y la gente viaja a Uruguay a través del vino. Falta una mentalización de los productores y todo el núcleo vitivinícola para entender que es necesario crecer y abrir mercados. Nos ha costado, hay muy pocas bodegas mentalizadas 100% en abrir mercados. Cómo se hace para crecer? Dentro del sector viven asociadas 50 mil personas o más. Creo que eso hace una fuerza importante para que todo esto no se pierda. Necesita un apoyo que muchas veces se ha dado en algunos aspectos, pero en el vino no. Nosotros muchas veces lo que pedimos es que nos dejen trabajar. Por qué cierran bodegas? La gente se tiene que poder adaptar a los cambios y tiene que haber una mentalidad de cambio. Lo que sí es necesario es que haya ayuda y tiempo para que la gente pueda adaptarse, y lineamientos claros de hacia dónde se va, y se sea cómo y de qué forma invertir. Muchas veces sentimos incertidumbre porque los mensajes no son claros, y uno se queda quieto hasta que pase algo. Se va a crecer para afuera, no hay otra opción PABLO FALLABRINO Enólogo, propietario de Viñedo de los Vientos (Atlántida, Canelones) Porqué un consumidor uruguayo tiene que elegir un vino uruguayo frentea la oferta extranjera? Primero: Porque la calidad del vino uruguayo es tan buena o mejor que muchos vinos extranjeros. Segundo: Porque el vino es parte de la identidad de nuestro país y es importante proteger nuestra industria que es pequeña frente a la de Chile y Argentina. Qué fortaleza y qué debilidad tiene el mercado local? Fortalezas: El consumo. Aunque ha bajado mucho en los últimos años sigue siendo elevado para la región. Debilidades: El tamaño, es muy pequeño y las empresas e importadoras grandes fácilmente controlan el mercado. Cuánto más tiene para dar el vino uruguayo? Mucho, recién estamos empezando. Estamos desarrollando nuevas regiones a pesar de que el sector se achica cada día. Cómo se hace para crecer? Yo creo que para crecer se necesita apoyo del Estado sin ninguna duda, y de un plan estratégico para que empresas pequeñas se sumen a la producción de vinos finos y a la exportación. Se va a crecer para afuera, no hay otra opción. Por qué cierran bodegas? La baja del consumo de vino es el factor principal. Pasar de 90 millones de consumo a 60 millones es mucho. Segundo porque no hay una política agrícola en el país para que la gente se quede en el campo y desarrolle una vida sustentable en todo sentido, eso es a todo nivel. Y tercero como pasa en el mundo la riqueza se concentra y aca pasa lo mismo: menos empresas controlan mayor parte del mercado.

24 Estancia de la Cruz Jano Tannat $1085 $922 Falcone Syrah $195 $166 Famiglia Necchini Giuseppe Tannat $1590 Su color rojo rubí con tonalidades oscuras, se refleja en la copa. Frutas como la guinda y los arándanos se perciben en un corto aroma. En boca estallan sensaciones aterciopeladas con amplio predominio frutal, grosellas maduras que se funden en un sutil ahumado con elegante y prolongado final. $1352 TERROIR Canelones 26 Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

25 Garzón Tannat Reserva $830 $706 El Tannat, uva emblemática de Uruguay, ha encontrado en Garzón el terreno más propicio para producir un vino Reserva que combina carácter y elegancia con su nota compleja de fruta roja (cereza y frambuesa) y negra (ciruela), tabaco, chocolate y especias finas como la pimienta blanca, junto a una boca de estructura densa con taninos envolventes, jugosos y suaves de final largo y vibrante. Garzón Tannat Garzón Albariño $390 $390 $332 $332 Costo de envío $190 dentro de Montevideo Fotos meramente ilustrativas 27

26 Giménez Méndez Tannat Premium $520 $442 De color negro ciruela, de gran extracción, su intensidad no permite pasar la luz. Al girar la copa la tiñe de un atractivo y vivaz color. En nariz, la fruta es muy expresiva se perciben notas frescas de mentol, orejones de ciruela, especias y confi turas. En boca es seco, amplio, untuoso y complejo, delicioso, señorial y corpulento, con taninos carnosos muy pulidos. Refrescante acidez con persistencia sostenida sobre la fruta. Maridaje: Pronto para acompañar carnes rojas asadas, quesos intensos y cazuelas. Giménez Méndez 100 años Reserva Familiar Tannat Oak $420 $357 Giménez Méndez Alta Reserva Petit Verdot $289 $ Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

27 Lasagna de cordero, calabazas glaseadas, ricota y berro Ingredientes Barseado 1 pierna de cordero 1 kg de cebolla ½ kg de zanahoria 2 ramas de apio 2 unidades de puerro Hierbas arómaticas (Tomillo, Romero, Laurel) 2 lts de vino tinto Sal y pimienta a gusto Calabazas glaseadas (1 kg de calabaza cortada en cubos) 200 g de azúcar Piel de 2 naranjas 4 clavos de olor Ricotta ½ kg de ricota 50 grs de menta Masa Hojaldre 2 tapas (8 porciones) Paso a paso Realizamos un braseado clásico que consiste en colocar la pierna de cordero en una asadera en el horno con los vegetale y el vino a 180 por 4 horas. La idea es cubrir la carne con líquido, agregar agua hasta cubrir. Cocinamos la calabaza en una olla con 200 grs de azúcar, piel de naranja, clavo de olor y agua hasta que quede al dente. Por otro lado cortamos la menta y con nuestras manos removemos la ricota hasta que quede bien separada. Unimos todo en un bowl y agregamos sal / pimienta. Cocinamos la masa de hojaldre a 220 por 8 min. Emplatado Calentamos la calabaza, la carne y la masa todo por separado. Montamos de esta manera, primero una tapa de masa, luego la carne de cordero. Encima otra tapa de masa y arriba la ricota con las calabazas glaseadas. Podemos agregar unas hojas de berro picante si lo desean. Te recomendamos acompañarlo con un vino uruguayo De Lucca Syrah Reserva 750ml $ 300 Receta de Martín Lavecchia Ramon Fernandez 285 Montevideo, Uruguay focresto@gmail.com

28 H. Stagnari Cojudo $415 $353 Elaborado con variedades Petit Verdot, Tannat y Marselan. Color negro, con bordes violáceos, sin atisbos de oxidación y con mucho brillo superficial. Al moverlo muestra buen volumen y al retornar al reposo deja gruesas lagrimas que deslizan lentamente por las paredes de la copa. Toda la fase visual anuncia un vino intenso y de gran estructura. Sus aromas son densos, pesados, de frutas negras maduras y en ellos se distinguen ciruelas y moras, así como matices de resina. Al llevarlo a la boca muestra corpulencia, es seco y denso, con taninos maduros pero presentes, con una dosis de astringencia que no pasa desapercibida sin ser agresiva. Destaca una acidez firme que es capaz de darle frescura a pesar de su importante contenido de alcohol. Además de los aromas de nariz, aparecen algunas notas de especiadas y de chocolate, seguramente proviene de su pasaje por la madera. En el final no hay notas que desentonen y se produce un interesante contrapunto entre la calidez de su grado alcoholico y la sensación de frescura que la acidez frutada deja como recuerdo y demora en desaparecer, Seguirá evolucionando en la botella y desarrollando un bouquet que por ahora solo se insinúa. Irurtia Km. 0 Cuveé 100 años $475 $404 Irurtia Botrytis Excellence 500 ml $525 $ Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

29 Carrau Amat Tannat $1490 $1267 Carrau Tannat Reserva $375 $319 Toscanini Antología $890 $757 Toscanini Rendibú 500 ml $149 $127 Costo de envío $190 dentro de Montevideo Fotos meramente ilustrativas 31

30 Los Cerros de San Juan Cuna Tannat $139 $118 Los Cerros de San Juan Cuna de Piedra Tannat $265 $216 Marichal Pack Reserve Collection Pinot Noir 750ml +Tannat $690 $587 TERROIR Canelones 32 Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

31 Bodegas por Martín Viggiano A pesar de la depresión que sufre la vitivinicultura en Uruguay, siguen apareciendo inversores y productores que se enamoran del país y sus vinos. De esa forma tenemos muchas más opciones de vinos finos nacionales de la mano de bodegas emergentes. Están dispersas por todo el país. Algunas se vieron tentadas por el terroir del este. Otras exploran zonas poco habituales para la vid. Pero todas tienen un empuje de aire renovador para una coyuntura desafiante. A continuación sólo algunos ejemplos: Viña Edén (Maldonado) Por ruta 12 a cinco kilómetros de Pueblo Edén, y muy cerca de Punta del Este, está por inaugurarse la bodega Viña Edén, un proyecto ambicioso desde el punto de vista edilicio y de la calidad vitivinícola. El dueño es brasileño pero su enólogo es uruguayo. Juan Pablo Fitipaldo administra siete hectáreas de viñedo con las variedades Chardonnay, Pinot Noir, Tannat, Merlot y Marselán. El entorno es ideal para cultivar la vid, ya que el suelo rocoso tiene gran capacidad de drenaje, lo cual es positivo ante las eventuales lluvias excesivas del verano. El proyecto se presenta también como especializado en la producción de espumoso natural, bajo el método tradicional Champenoise. La bodega se destaca desde hace unos pocos meses por su primer tinto ofrecido al mercado, un blend de alta gama elaborado con Tannat, Merlot y Marselán, que tuvo un pasaje de 12 meses por barrica de roble francés de primer uso. En Viña Edén decimos que el secreto de nuestros vinos está en el origen, aseguró Fitipaldo. Las instalaciones, además de ser nuevas y modernas, y de ofrecer alojamiento y gastronomía propia desde diciembre de 2016, están dadas para que la uva y el vino tengan un tratamiento lo menos invasivo posible. Y en ese sentido tanto el uso de la fuerza de gravedad en los distintos niveles, como la crianza de vinos en una cava subterránea en medio del Cerro Negro, son condiciones ideales para lograr productos de alta calidad. Bodega Bresesti (Canelones) emergentes Nuevos proyectos que dan impulso al vino uruguayo desde que sus propietarios incursionaron en el vino fino. Carlos María y su hijo Bruno quisieron demostrar que además del vino de mesa podían ofrecer una etiqueta fina que compita con los grandes uruguayos, y así fue que obtuvieron con su Tannat Premium una medalla en Vinalies, el importante concurso de Francia. Esa experiencia les dio impulso para hacerse conocer en la escena local, y ahora se plantean continuar por ese camino. Viendo que caminó ese vino, tenemos pronta otra línea con un tinto de Cabernet Franc y Tannat, que sería una compañera del Tannat Premium, contó Bruno (27 años). Ahora que el público nacional los empezó a conocer, se proponen también poner en la calle una línea más económica de vinos finos. Entre sus próximos proyectos se encuentra el acondicionamiento de la bodega tanto para ofrecer sus vinos como para recibir visitas. Además preparan un documental para difundir en redes sociales y hacer conocer por dentro su trabajo. Si bien la bodega está ubicada en Peñarol Viejo, a las afueras del Centro de Montevideo, su viñedo de 15 hectáreas está en Las Violetas, una de las zonas de Canelones productoras de uva más destacadas. Bodega El Legado (Colonia) En 2005 Bernardo Marzuca empezó a cumplir su promesa de continuar el legado de su padre, quien era comerciante de Carmelo pero que siempre tuvo pasión por la uva y el vino. Años más tarde junto a su esposa e hijos pusieron en marcha un proyecto que combina el buen vino con el turismo. Bodega El Legado, ubicada en esa ciudad bien al oeste en Colonia, envasó botellas el primer año, pero a medida que el proyecto se conoció en distintos puntos de Uruguay, y su vino se ganó el respeto del paladar de expertos y críticos, la producción creció a botellas. Al principio fue solo Tannat. Un vino elegante y profundo, sin astringencia agresiva en boca y con taninos muy maduros. Luego sumó un Syrah que se destaca por la frescura frente a otros tradicionales como los que se elaboran en Chile. Y desde hace poco tiempo ofrece un blend que conjuga la potencialidad de los primeros dos vinos, con un descanso en barrica más prolongado, que le aportan complejidad en aromas terciarios. Los dueños son los encargados directos de recibir las visitas y encabezar las charlas y degustaciones a extranjeros o turistas locales. Ahora Bernardo y su esposa Marta piensan en expandirse, pero sin dejar la escala familiar y de alta calidad. Después de la vendimia 2016 comenzó la construcción de una cava subterránea en el predio de la bodega, que estará pronta en agosto, aproximadamente. También tiene encargadas más plantas para cultivar un nuevo viñedo, y luego de terminada la cava construirán algunas cabañas para recibir visitantes. Casa Grande (Canelones) La joven enóloga Florencia de Maio irrumpió hace unos años en el mercado local con un concepto de bodega garage muy ligado al arte. Casa Grande Arte & Viña, como se llama su bodega de rincón de Carrasco, elabora vinos finos pero también productos poco comunes como los jabones de Tannat. En este tiempo logró ubicar su Sauvignon Blanc como uno de los mejores en relación calidad-precio de Uruguay, y a partir de dió a conocer otras propuestas como su varietal de Arinarnoa. Entre sus proyectos inmediatos se ubica la incorporación de obras de arte a sus etiquetas. En la cosecha 2016 elaboraron como productos nuevos un Viognier reserva y un Moscatel de Hamburgo, y descansa en barrica un gran blend de 2015 con Arinarnoa, Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Tannat y Tempranillo. En cuanto al turismo, Florencia contó que trabajan para que los visitantes lleguen en cualquier época del año. Bresesti elabora vino hace 80 años, pero se ha transformado en emergente Martín Viggiano

32 Montes Toscanini Corte Supremo Montes Toscanini Criado en Roble Blend $840 $380 $714 $323 Mataojo Albariño $395 $336 Mataojo Champaña Albariño $590 $ Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

33 Piccolo Banfi Estigma Blend $490 $417 Color: Rojo rubí intenso con matices violáceos. Aromas: Nariz fructosa y expresiva. Notas a higos y frutos secos, muy bien amalgamados con especias, tabaco y sutiles toques de chocolate. Sabor: Expresivo y de largo fi nal, es un mix de frutos rojos, verdores, pimientos y especias levemente edulcoradas, aportados por la madera. Piccolo Banfi Estigma Pinot Noir Gran Reserva Piccolo Banfi $590 $295 Estigma Tannat Rosado $502 $251 Costo de envío $190 dentro de Montevideo Fotos meramente ilustrativas 35

34 Pizzorno Espumoso Natural Brut Nature Rosé $420 $357 No sólo me pareció que este espumante es el mejor que probé este año en el Descorchados de Uruguay, sino que también me pareció toda una revelación. La cara del pinot noir burbujeando lleno de frutas rojas frescas y ácidas junto a un nivel cero de dulzor que potencia todo ese frescor. Se necesitan más espumantes así en Sudamérica, tan simples, y tan fáciles de beber que uno queda de inmediato pensando en la segunda botella. Si andaban buscando un espumante para el restaurant japonés favorito, ya lo encontraron. Pizzorno Tannat Reserva Pizzorno Tannat Cabernet Franc $470 $169 $400 $144 Patricio Tapia, Guía Descorchados Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

35 Salto Chico Tannat Reserva Especial $695 $591 La mejor parcela de viñas Tannat, con su suelo de arena y canto rodado formado por piedras semipreciosas y regado por agua mineral natural proveniente del subsuelo basáltico, nos brinda la mejor fruta para lograr este vino de una gran concentración de gustos y aromas. Luego de una vinificación donde se busca la máxima expresividad de la uva, se realiza una crianza en barricas de roble americano y francés. Es un vino que en boca se presenta redondo, con gran cuerpo y persistencia. Terroir: El Terroir de Salto, conjunto del suelo, clima y el trabajo del hombre de éste lugar, hace de este vino el mejor Tannat. Terroir 100% Salteño. Temperatura de servicio: 14 ºC. Santa Rosa Tannat del Museo $265 $ 225 Color: Rojo granate, muy intenso. Nariz: Aromas a flores, roble, vanilla y frutos rojos. Boca: De gran estructura, corpulento y con taninos suaves que se sienten en el paladar. Maridaje: Ideal para acompañar carnes rojas asadas, feijoada, pastas con quesos picantes y tabla de quesos fuertes. TERROIR Canelones Costo de envío $190 dentro de Montevideo Fotos meramente ilustrativas 37

36 Sierra Oriental Reserva Corte Sierra Oriental Reserva Tannat $390 $410 $332 $349 Sierra Oriental Sauvignon Blanc $205 $174 Varela Zarranz Tannat Reserva $335 $ Compre en Iberpark.com Vigencia hasta el 31 de julio de 2016 y/o hasta agotar stock

37 Novedades de la gastronomía en Uruguay Desde hace casi un año, Uruguay tiene su Asociación Gastronómica. Se trata de una asociación sin fines de lucro compuesta por actores de la gastronomía uruguaya, entre ellos, cocineros, periodistas, docentes y productores- que comenzó a gestarse el 21 de Julio del año pasado. Ese día, cocineros, periodistas, educadores y productores junto a otros actores de la gastronomía nacional se reunieron en Montevideo, para forjar una comunidad que uniera al sector con objetivos comunes.tan solo tres meses después, el 25 de octubre de 2015, se firmó el acta fundacional con la firma de sus 50 integrantes. Cuáles son sus objetivos? Promover la cocina uruguaya y defender el patrimonio gastronómico del Uruguay como parte esencial de la cultura del país. Investigar, rescatar y proteger el sistema alimentario como parte fundamental del patrimonio cultural del Uruguay. Poner en valor la cocina típica de las distintas regiones del Uruguay como expresión de continuidad histórica vertebradora de costumbres y generadora de cohesión comunitaria y social. Favorecer las expresiones y corrientes innovadoras que permitan el avance de la cocina y la gastronomía nacionales, inspirado en el manejo sustentable de los recursos naturales. Crear y organizar de manera interdisciplinaria mecanismos de transmisión de saberes y de información sobre la vasta cadena productiva de la cocina uruguaya. Generar mecanismos para integrar los conocimientos sobre esa cocina para valorarla como un recurso fundamental para el avance cultural del país. Cómo funciona? La Asociación Gastrónomica del Uruguay funciona en Asamblea y Comisiones: Comisión de Investigación, Comisión de Historia y Rescate de recetas y Comisión de Comunicación y Educación. Cómo ser parte? Los 50 miembros que fundaron esta asociación responden a una lista arbitraria que buscó contemplar a los principales actores de la gastronomía nacional. En cuanto la Asociación cuente con el reconocimiento de las autoridades nacionales estará abierta a nuevos miembros. Según los estatutos firmados serán socios activos quienes formulen su solicitud por escrito a la Comisión Directiva con el aval de cinco socios fundadores. Agradecemos a Iberpark que nos ofrezca este espacio para difundir nuestra obra y los invitamos a encontrarnos en Facebook a través de la fan page: Asociación Gastronómica del Uruguay. Los méritos del Tannat El vino de Pascual Harriague se sometió a la opinión de expertos y de sus comentarios concluimos que es un vino de calidad internacional con una identidad que lo distinguió desde sus inicios. El señor Duc, comerciante muy conocido de vinos franceses, escribe lo siguiente: «La delicadeza y la savia (sève) del vino de Harriague es muy superior. Esas cualidades lo aproximan a los de St. Emilion» (31 de diciembre de 1887) El señor Dornau, miembro de la Cámara de Comercio Francesa de Montevideo, importante comerciante e introductor de vinos en el Río de la Plata, escribe: «He constatado naturaleza (nature), aroma (bouquet) y fuerza. La muestra de 1887, es la de un vino, bien que sea nuevo muy agradable y de un color subido. Reitero mis sinceras felicitaciones para el señor Harriague». (25 de enero de 1888). El señor Etienne Vermont, distinguido viticultor de Beaune (Borgoña), dijo ignorando la procedencia del vino: «Ese vino tiene un aroma (bouquet) que no sabría á que país atribuir, tiene tono y adquirirá du velouté. Se parece a nuestros vinos finos del Rousellon cuando son nuevos». (15 de febrero de 1888). El señor don Pedro de Soto, de la bodega Galeano y Soto, expresó: «He probado con agrado el vino que proviene de la bodega del señor Harriague. Lo considero de muy buen gusto y aroma, siendo indudablemente mejor que todo lo que en este país se recibe del extranjero. Si, como creo, es un símil de los de Burdeos, podrá compararse con los más exquisitos que allí se producen.». Este primer Tannat cosecha 1887 estaba cargado de veinte años de experimentación y de las expectativas del comienzo, como los actuales se cargan del compromiso de la identidad y competitividad. Casi intemporales. Algunas pruebas tangibles de los inicios que reproduzco aquí y las opiniones internacionales actuales acreditan la vocación de eternidad de este vino uruguayo, asombrando con un pasado muy cercano al presente. Casi atemporal, nuevamente. Con este espíritu de continuidad retomo dos conceptos destacados en los cometarios del inicio sobre el primer Tannat del Uruguay: potencial para vino de guarda y agradable bebiéndolo joven. Tannat puede vivir más en botella que sus homólogos identitarios Carmenere y Malbec. Tiene un nivel de acidez y taninos que lo hacen un vino para la comida. En resumen, lo que se le pide a los grandes vinos del mundo y es nuestro. Estela de Frutos Ingeniero Agrónomo Enólogo