MICROBIOLOGIA DE CARNES

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "MICROBIOLOGIA DE CARNES"

Transcripción

1 MICROBIOLOGIA DE CARNES Carne: alimento rico en nutrientes, elevada aw, ph casi neutro y difícil de conservar. El 75% del músculo es agua en la que se encuentran gran variedad de sustancias y condiciones físico-químicas que pueden promover el desarrollo de microorganismos: -contenido de carbohidratos (glucógeno) -potencial redox -ph (aproximadamente 6,2) -ácido láctico: retarda el desarrollo de bacterias durante el sacrificio y el faenado. Estas bacterias pueden deteriorar la carne durante su almacenamiento, produciendo olores desagradables, cambios de color y rancidez. FUENTES DE CONTAMINACIÓN MICROBIANA 1. Salud de los animales (SENASA, Bromatología) 2. Ambiente: suelo, paja, estiércol, agua, alimento 3. Transporte: estrés o lesiones padecidos por los animales durante el transporte o sacrificio inciden en el deterioro de la carne 4. Utensilios y equipos: balanzas, mesas, cuchillos, sierras, picadoras, balanzas 5. Procesado: Incluye sacrificio, cuereado, eviscerado, separación en medias reses o canales, corte, desgrasado y deshuesado. No dispersar el contenido intestinal! La invasión microbiana a los tejidos depende del método de sangría y velocidad de enfriamiento. 6. Ser humano (manipuladores): higiene personal y buenas prácticas de manufactura ETAPAS DE LA FAENA 1. Ayuno previo, 2. ducha con agua fría a presión, 3. insensibilización, 4. faenamiento y eviscerado, 5. lavado de reses y canales, 6. rápida refrigeración, 7. madurado o no de la carne.

2

3

4 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE FRESCA EN BUEN ESTADO -Temperatura de mantenimiento: -1,5-0 a 7 C -Humedad relativa: 88-92% -Carga microbiana externa: 10 2 ufc por cm 2 La carne fresca se considera alterada cuando el número de microorganismos oscila entre 10 6 y 10 8 ufc por cm 2. MICROFLORA DE LA CARNE FRESCA Bacterias Gram negativas: Acinetobacter Aeromonas Alcaligenes Flavobacterium Pseudomonas Enterobacteriaceae Bacterias Gram positivas: Micrococcus sp Staphylococcus Lactobacillus Levaduras: Geotrichum Hongos: Cladosporium Mucor Penicillium Alternaria

5 -Daños físicos -Oxidación: por lipólisis de grasas ALTERACIÓN MICROBIOLÓGICA de la CARNE Síntomas de deterioro de la carne -Cambio de color: la mioglobina es descompuesta por el O 2 del aire. -Crecimiento de microorganismos Reacciones bioquímicas: aminoácidos libres, nucleótidos y proteínas de la carne -- H 2 S, amoníaco, indol, cadaverina Alteraciones en aerobiosis: - OLOR ANORMAL, generalmente debido a ácidos volátiles producidos por levaduras y/o bacterias aerobias o anarobias facultativas en la superficie de la carne, y también por oxidación de GRASAS no saturadas (Pseudomonas, Achromobacter). - PRODUCCIÓN DE LIMO O MUCOSIDAD con aspecto inicial de manchas en superficie, por desarrollo de Pseudomonas, Aerobacter y Alcaligenes, micrococos, levaduras, mohos (a bajas temp.) y coliformes y enteropatógenos (mesófilos). Biofilms. - CAMBIO DE COLOR: de rojo a verde, pardo, gris, causado por peróxidos de las bacterias sobre mioglobina. Color verde de las salchichas (Lactobacillus, Leuconostoc). Manchas negras: micelio de mohos. - FOSFORESCENCIA Y CRECIMIENTO EN SUPERFICIE: rojo (Serratia), azul (Pseudomonas sp), amarillo (micrococos y Flavobacterium), pardo negruzco (Chromobacterium) Alteraciones en anaerobiosis: (carne envasada en atm modificada) - AGRIADO por ácidos acético, fórmico, butírico, propiónico, láctico por: - -enzimas propias - bacterias del ácido láctico y Brochothrix thermosphacta - proteólisis - ácido y gas: coliformes y Clostridium - PUTREFACCIÓN Clostridium Proteínas H2S, indol, escatol, NH 3, aminas, CO 2, H 2 -OLOR O SABOR ANORMAL por agriado o putrefacción.

6 BACTERIAS PATÓGENAS EN CARNE 1. COLIFORMES FECALES 2. ENTEROCOCOS FECALES 3. Yersinia enterocolitica 4. Staphylococcus aureus 5. Shigella 6. Clostridium perfringens 7. Clostridium sulfito reductores 8. Clostridium botulinum 9. Campylobacter TOLERANCIA CERO según CAA para: 1. Escherichia coli O157:H7 productora de toxina Shiga 2. Listeria monocytogenes 3. Salmonella Carne a temperatura ambiente (10 20 C) Se descompone por enzimas propias pueden desarrollar: coliformes, mesófilos en general, Bacillus y Clostridium: carbohidratos -- ácidos Radiación UV: oxidación e hidrólisis de las grasas Carne picada Es mucho más susceptible al desarrollo de microorganismos, debido a que durante la molienda se distribuyen en toda la masa. El recuento microbiano y la clase de microorganismos dependerá de las condiciones en que se haya encontrado la superficie de la carne. PELIGRO! Escherichia coli productor de toxina Shiga (O157:H7 y otros serotipos) SUH

7 Conservación de la carne 1. SECADO tradicional - Al aire libre, de 5 hasta 14 días, de acuerdo a la temperatura, humedad y tamaño de las piezas. - Se puede combinar con salazón y ahumado - En cerdo, puede combinar con curado (nitrato-nitrito + lecitina) Qué microorganismos pueden desarrollar? -en superficie: hongos - en el interior: anaerobios facultativos o estrictos, enterobacterias, estreptococos fecales y estafilococos 2. SECADO según tecnología moderna El secado se realiza bajo condiciones controladas. Los principales métodos: Secado a 50 C durante 1 a 2 horas en túneles de aire caliente para carnes cortadas en capas delgadas. Liofilización: consiste en congelación seguido de vacío (el agua contenida en la carne se sublima) Se completa el tratamiento de la carne cobn calor + condensación + antioxidantes VENTAJAS de la LIOFILIZACIÓN -Carnes crudas y cocidas. -Temperaturas debajo del punto de congelación. -Presiones reducidas ( Pa) -Cambios estructurales mínimos. -Rehidratación completa y rápida. -Olor y sabor normalmente intensificado. -Color normal. -Valor nutritivo casi al 100%. -Menor peso -Costos generalmente altos. -No requiere cadena de frío. -Gran estabilidad microbiológica! -Requisitos de secado -Uso de carnes de buena calidad microbiológica - Evitar contaminación durante la preparación y transporte al secador - Control estricto de temperatura y tiempo - Protección mediante un buen empaque - Cuidadosa reconstitución para minimizar contaminación bacteriana.

8 3. SALADO Incluye embutidos preparados con sal, madurados, ahumados y secados. ph final NaCl 3.5 a 5% humedad 25 a 28% 4. CURADO Se emplea en panceta, jamones, embutidos. Usa: (NaCl, azúcar, NaNO 3, NaNO 2, vinagre) + ahumado + bajas temperaturas (2,2-3 C) Funciones: NaCl (15%-24%): conservador y saborizante; azúcar: sabor, reduce aw; NaNO3 y NaNO2 : bacteriostático y fijador del color Vinagre: acción bactericida-bacteriostática Starter en embutidos: flora láctica mixta - fermentación controlada Emplume: Penicillium - La fermentación durante el madurado puede ser natural o con iniciadores (Lactobacillus y Pediococcus). -No deben estar presentes coliformes, si persisten indica que no fue una buena fermentación. -Levaduras: algunas especies ayudan al sabor y color. -Hongos: con frecuencia en la superficie Penicillium spp. Control: Mantener baja la cantidad de microorganismos, principalmente estafilococos, en los ingredientes originales. Escrupulosa higiene en el personal durante la elaboración. Mantener la carne picada en refrigeración. Asegurar una rápida acidificación con un iniciador activo y adición de carbohidratos. 5. AHUMADO Calor + humo de madera: acción germicida 6. ESPECIAS: aceites esenciales (terpenoides) 7. ANTIBIÓTICOS: - en alimento, inyectar canal, lavado de res en pescado (oxitetraciclina, cloranfenicol) https://www.youtube.com/watch?v=cbd_wmujjgc https://www.youtube.com/watch?v=hrpzi0qofeg

9 8. Empaque al vacío -Refrigeración -aw :0.95-0,97,pH:5.8 -atm: CO 2 20%, % - Inhibe mohos y Pseudomonas -No es eficaz sobre BAL y levaduras -Ej. CONSERVACIÓN EN ATMÓSFERA MODIFICADA (CO2 > 20%) -

10 Análisis microbiológico Recuento total de bacterias, hongos y levaduras. Investigación de coliformes y E. coli. Investigación de Salmonella. Investigación de Listeria. Investigación de Campylobacter.

11 MÉTODOS PARA EL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE CARNES -TÉCNICAS GENERALES: 1. Series de diluciones -muestra : diluyente (relación 1:10) ej. 10 g en 90 ml AP 0.1% -homogeneizar en stomacher y obtener: Conteo total: a. Método de placa vertida b. Siembra en superficie c. Técnica del número más probable (NMP) Esquema de trabajo:

12 TÉCNICA DE NÚMERO MÁS PROBABLE (NMP) Esquema de trabajo COMBINACIÓN DE TUBOS POSITIVOS: Ir a Tablas para informar resultado provisorio: NMP/g de alimento Confirmar en medios selectivos sólidos para RESULTADO DEFINITVO.

13 REFERENCIAS -Frazier WC, Westhoff DC Microbiología de los alimentos. Ed. Acribia.S.A. Zaragoza, España. -IPCVA, INTA Curso anual. Dr. R. Rodríguez. -Código Alimentario Argentino: -Manual Analítico de Bacteriología de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de EEUU.: s/bacteriologicalanalyticalmanualbam/default.htm

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Dra. FLOR TERESA GARCÍA HUAMÁN 1 La dieta de muchas personas se complementan con alimentos preservados por métodos especiales y por lo mismo, están preparados y disponibles

Más detalles

CAUSAS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS. FISICAS : LUZ, OXIGENO, ph, HUMEDAD, TEMPERATURA

CAUSAS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS. FISICAS : LUZ, OXIGENO, ph, HUMEDAD, TEMPERATURA CAUSAS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS FISICAS : LUZ, OXIGENO, ph, HUMEDAD, TEMPERATURA ABIOTICAS : - BIOQUIMICAS : OXIDACION DE LIPIDOS PARDEAMIENTOS - QUIMICAS : TOXICOS NATURALES CONTAMINANTES ADITIVOS

Más detalles

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva 1. Concepto Manipulaciones incorrectas de los alimentos Temperaturas incorrectas de almacenamiento

Más detalles

CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO. Rev-6.Última revisión 13/04/2015

CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO. Rev-6.Última revisión 13/04/2015 CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO Rev-6.Última revisión 13/04/2015 Dirección postal Calle San Francisco 64. 38001 Santa Cruz de Tenerife Teléfono y fax Tfno.: 922 28 50 22 Fax: 922 15 26 88

Más detalles

Microbiología a de la leche

Microbiología a de la leche FORMACIÓN DE FORMADORES Perú - 2006 Microbiología a de la leche Qué son los microorganismos? La denominación de microorganismo se aplica a todos los seres vivos de pequeño tamaño que no son visibles por

Más detalles

CÓDIGO DENOMINACIÓN MATRIZ TÉCNICA RANGO LÍMITES ESTADO EQUIPAMIENTO PARÁMETROS ANALIZADOS

CÓDIGO DENOMINACIÓN MATRIZ TÉCNICA RANGO LÍMITES ESTADO EQUIPAMIENTO PARÁMETROS ANALIZADOS ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICOS DE AGUAS ITE/LabSA-HD/31-00 Determinación de Amoniaco Fotometría ---- físico química Amoniaco ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS AGUAS ITE-M/076-01 Enumeración de microorganismos cultivables.

Más detalles

CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA. 04/11/2015 - Rev. 26

CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA. 04/11/2015 - Rev. 26 LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA 04/11/2015 Rev. 26 Página 2 de 13 ANÁLISIS FÍSICOQUÍMICO DE AGUAS B/Met/G.Aguas/01 Determinación de ph en aguas destinadas al 3 9 uds. de ph ph (técnicas electroanalíticas)

Más detalles

Microorganismos marcadores: índices e indicadores

Microorganismos marcadores: índices e indicadores Microorganismos marcadores: índices e indicadores 1 Dentro de los microorganismos marcadores encontramos: 1. Índices Su presencia en un alimento indica la posible presencia simultánea de microorganismos

Más detalles

CUALQUIER FACTOR DE NATURALEZA BIOLÓGICA, FÍSICA O RIESGO INACEPTABLE PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR

CUALQUIER FACTOR DE NATURALEZA BIOLÓGICA, FÍSICA O RIESGO INACEPTABLE PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR MICROORGANISMOS EN LA CARNE Tte. 2º (Q/F) Tania Tassano D.N.S.FF.AA. Servicio de Bromatología PELIGRO: CUALQUIER FACTOR DE NATURALEZA BIOLÓGICA, FÍSICA O QUÍMICA QUE PUEDA SIGNIFICAR UN RIESGO INACEPTABLE

Más detalles

LABORATORIO BROMATOLOGICO. Análisis fisicoquímico de agua

LABORATORIO BROMATOLOGICO. Análisis fisicoquímico de agua 2003 - CISMA S.A. [Centro de Investigación de Salud y Medio Ambiente] LABORATORIO BROMATOLOGICO Análisis fisicoquímico de agua Propiedades organolépticas: color, olor, turbiedad Amoníaco Nitritos Dureza

Más detalles

Contaminación fúngica en industrias queseras y cárnicas.

Contaminación fúngica en industrias queseras y cárnicas. Contaminación fúngica en industrias queseras y cárnicas. Juan José Canet Gascó. Responsable del DSC. Betelgeux. Albacete, 14 de Junio de 2012. Jornada Técnica: Seguridad alimentaria en la Industria Quesera

Más detalles

REQUISITOS DE HIGIENE DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN CONSERVA

REQUISITOS DE HIGIENE DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN CONSERVA Anexo 1 REQUISITOS DE HIGIENE DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN CONSERVA Según el contenido del alimenticio en conserva (conservas), grado de acidez activa (ph) y contenido de sustancias secas,

Más detalles

Microbiología de los. Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá. juana.rodriguez@uah.

Microbiología de los. Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá. juana.rodriguez@uah. Microbiología de los Alimentos Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá juana.rodriguez@uah.es Microbiología de los alimentos: Es la parte de la Microbiología

Más detalles

CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS

CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS José Luis Ares Cea Centro de Investigación y Formación Agraria IFAPA-Córdoba Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa Junta de Andalucía josel.ares@juntadeandalucia.es

Más detalles

Mapa de peligros alimentarios

Mapa de peligros alimentarios Agua de bebida envasada Peligros físicos Bacterias Residuos fitosanitarios Contaminantes de proceso Micotoxinas Materiales en general Metales Plásticos Restos de animales o insectos Aeromonas hydrophila

Más detalles

Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas, María Teresa Aymerich y Yolanda Beltrán

Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas, María Teresa Aymerich y Yolanda Beltrán EFECTO DE LAS ALTAS PRESIONES SOBRE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS Y SOBRE LA EVOLUCIÓN MICROBIOLÓGICA DE LOS MISMOS DURAE SU VIDA COMERCIAL Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas,

Más detalles

Microbiología del agua

Microbiología del agua Microbiología del agua Dr. Félix Daniel Andueza Facultad de Farmacia y Bioanálisis Universidad de los Andes Mérida. Venezuela Prometeo SENESCYT. Escuela de Bioquímica y Farmacia ESPOCH. Riobamba. Ecuador

Más detalles

Servicios profesionales

Servicios profesionales Servicios profesionales SERVICIO CONTROL DE PLAYAS 1. DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS El objeto de este servicio es realizar los controles analíticos en Playas necesarios para dar cumplimiento a los requerimientos

Más detalles

Assignatura optativa quatrimestral de Biología, de Bioquímica i de Enfermería

Assignatura optativa quatrimestral de Biología, de Bioquímica i de Enfermería 24 de juliol de 2007 1588 Anàlisis Microbiològiques (6 crèdits) ANY ACADÈMIC 2007-2008 Assignatura optativa quatrimestral de Biología, de Bioquímica i de Enfermería PROFESSORAT RESPONSABLE: Antoni Bennasar

Más detalles

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Resumen de las prácticas de Microbiología de Alimentos

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Resumen de las prácticas de Microbiología de Alimentos MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Resumen de las prácticas de Microbiología de Alimentos 1 Ingeniero Técnico Agrícola Industrias Agrarias y Alimentarias CURSO 2004-2005 Profesora: Cristina Solano Goñi e-mail:

Más detalles

FACULTAD REGIONAL ROSARIO CATEDRA BIOTECNOLOGIA. ROFESOR: Ing. Eduardo Santambrosio JTP: Ing. Marta Ortega AUX 1ª : Ing.

FACULTAD REGIONAL ROSARIO CATEDRA BIOTECNOLOGIA. ROFESOR: Ing. Eduardo Santambrosio JTP: Ing. Marta Ortega AUX 1ª : Ing. FACULTAD REGIONAL ROSARIO CATEDRA BIOTECNOLOGIA ROFESOR: Ing. Eduardo Santambrosio JTP: Ing. Marta Ortega AUX 1ª : Ing. Pablo Garibaldi Demanda Bioquímica de Oxigeno DBO Demanda Bioquímica de Oxigeno DBO

Más detalles

EL OZONO. En la conservación de alimentos frescos

EL OZONO. En la conservación de alimentos frescos EL OZONO En la conservación de alimentos frescos Empresa Argentina, presente en el ámbito nacional y en el de muchos otros países durante más de siete décadas. Establecimiento habilitado ANMAT legajo 1133.

Más detalles

Microorganismos indicadores.

Microorganismos indicadores. Microorganismos indicadores. La presencia de microorganismos en los alimentos no significa necesariamente un peligro para el consumidor o una calidad inferior de estos productos. En realidad, si se exceptúa

Más detalles

SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES

SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES Capacitación en Aseguramiento de la Calidad SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES Expositor: Ing. Fany Huaranga Romero SISTEMA HACCP- APPCC Identifica los peligros

Más detalles

CUADERNO DE PRÁCTICAS DE HBG

CUADERNO DE PRÁCTICAS DE HBG 1 DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE OBSERVACIONES DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE OBSERVACIONES 2 DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR

Más detalles

LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA INDUSTRIAL

LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA INDUSTRIAL LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA INDUSTRIAL Las pastelerías industriales pueden sufrir alteraciones microbianas importantes debidos a contaminaciones en el curso de fabricación. Estos

Más detalles

GRANOS y HARINAS. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 8

GRANOS y HARINAS. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 8 84 GRANOS y HARINAS La microbiota de los granos de cereales y leguminosas es la proveniente del suelo y el ambiente del depósito, además de la adquirida durante el procesamiento. Aunque tienen alta concentración

Más detalles

Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)

Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Alimento de calidad Aquel que satisface las expectativas explícitas

Más detalles

Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración. Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com

Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración. Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com Responsabilidad del Profesional en Refrigeración Las personas dedicadas a la refrigeración,

Más detalles

CONTROL DE LA INOCUIDAD EN TECNOLOGÍAS DE PROCESO: ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD.

CONTROL DE LA INOCUIDAD EN TECNOLOGÍAS DE PROCESO: ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD. Sesión 9 : Tecnologías en manejo de alimentos CONTROL DE LA INOCUIDAD EN TECNOLOGÍAS DE PROCESO: ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD. ING. MAURICIO DONDERS ORELLANA Magister en Ciencia de los Alimentos Universidad

Más detalles

La importancia de garantizar la inocuidad de los alimentos

La importancia de garantizar la inocuidad de los alimentos La importancia de garantizar la inocuidad de los alimentos CARNICERÍAS Principios de microbiología MISSION EXTRA SUAVE Los microorganismos son seres vivos que no pueden ser vistos a simple vista, solamente

Más detalles

Las Bacterias. Microorganismos = Bacterias. Organismos vivos que no pueden verse a simple vista

Las Bacterias. Microorganismos = Bacterias. Organismos vivos que no pueden verse a simple vista BACTERIAS PATOGENAS Las Bacterias Microorganismos = Bacterias Organismos vivos que no pueden verse a simple vista Las Bacterias Cuántos? Cuáles? Dónde podemos encontrar bacterias? Las BACTERIAS se encuentran

Más detalles

IV Curso Avanzado WHO GSS 2006 Buenos Aires 15 al 24 de mayo de 2006

IV Curso Avanzado WHO GSS 2006 Buenos Aires 15 al 24 de mayo de 2006 IV Curso Avanzado WHO GSS 2006 Buenos Aires 15 al 24 de mayo de 2006 REACCION EN CADENA DE LA POLIMERASA (PCR) EN EL DIAGNOSTICO DE Campylobacter jejuni/coli Viernes 19 de mayo María Rosa Viñas Servicio

Más detalles

FICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES

FICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES Hoja 1 FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN Pluma ibérica. INGREDIENTES Pluma procedente de cerdos de raza ibérica CARACTERISTICAS ORGANPOLEPTICAS Color Rojo carne brillante Sabor Producto fresco Aroma Característico,

Más detalles

REFRIGERACIÓN DE LA CARNE

REFRIGERACIÓN DE LA CARNE REFRIGERACIÓN DE LA CARNE 1-CONCEPTO 1.1- PARA QUÉ? Para aumentar la vida útil de la carne 1.2-EVOLUCIÓN DE LA CALIDAD DURANTE LA REFRIGERACIÓN Durante la refrigeración mejora la calidad de la carne (maduración)

Más detalles

INDUSTRIA DE CARNES DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA CLAUDIA MARÍA ARANGO MEJÍA ALEJANDRO AMÉZQUITA CAMPUZANO RENATO ARTURO RESTREPO DIGIAMMARCO

INDUSTRIA DE CARNES DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA CLAUDIA MARÍA ARANGO MEJÍA ALEJANDRO AMÉZQUITA CAMPUZANO RENATO ARTURO RESTREPO DIGIAMMARCO INDUSTRIA DE CARNES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLÍN DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA CLAUDIA MARÍA ARANGO MEJÍA ALEJANDRO AMÉZQUITA CAMPUZANO RENATO ARTURO RESTREPO DIGIAMMARCO INDUSTRIA DE

Más detalles

Leche evaporada. Composición. Leche concentrada por evaporación, no edulcorada y esterilizada o UHT. Aw 0.93-0.98. Preparación:

Leche evaporada. Composición. Leche concentrada por evaporación, no edulcorada y esterilizada o UHT. Aw 0.93-0.98. Preparación: Productos lácteos Leche evaporada Composición % Entera Descremada Agua 66 68.5 Materias grasas 10 0.5 Materias nitrogenadas 9 12 Lactosa 13 16 Minerales 3 3 Aw 0.93-0.98 Leche concentrada por evaporación,

Más detalles

LA GRANA SCP Ctra. Manresa-Abrera Km.21 08295 SANT VICENÇ DE CASTELLET (Barcelona) Tel. 93 833 13 00 Mob. 699 193 993

LA GRANA SCP Ctra. Manresa-Abrera Km.21 08295 SANT VICENÇ DE CASTELLET (Barcelona) Tel. 93 833 13 00 Mob. 699 193 993 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Nombre del producto Aceite de girasol prensado en frío Referencia 60022 Última actualización Enero 2013 Tiempo de durabilidad del producto 6 meses después de la producción Producto

Más detalles

Fecha: 01 de septiembre de 2015 Ref.: DGCIAPEj SCCAj 127-GRL jrhcb Asunto: Remisión Resolución Registro de Laboratorios

Fecha: 01 de septiembre de 2015 Ref.: DGCIAPEj SCCAj 127-GRL jrhcb Asunto: Remisión Resolución Registro de Laboratorios CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y DESARROLLO RURAL Dirección General de Industrias y Cadena Agroalimemaria Fecha: 01 de septiembre de 2015 Ref.: DGCIAPEj SCCAj 127-GRL jrhcb Asunto: Remisión Resolución

Más detalles

Banco de preguntas frecuentes alimentos y bebidas Segundo trimestre del 2015. Preguntas Falso Verdadero

Banco de preguntas frecuentes alimentos y bebidas Segundo trimestre del 2015. Preguntas Falso Verdadero Banco de preguntas frecuentes alimentos y bebidas Segundo trimestre del 2015 Preguntas Falso Verdadero 1. El artículo trata sobre el efecto de los cultivos probióticos adicionados a yogurt comercial, sobre

Más detalles

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos? Las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas al consumir alimentos o bebidas contaminadas. Diferentes

Más detalles

OTROS PRODUCTOS. Manual de Microbiología de los Alimentos capítulo 18

OTROS PRODUCTOS. Manual de Microbiología de los Alimentos capítulo 18 176 OTROS PRODUCTOS AZÚCAR Durante el proceso de fabricación, los jugos de la caña de azúcar se van concentrando paulatinamente hasta que se separa el azúcar en estado cristalino de las melazas residuales.

Más detalles

Calidad de la Carne Fresca. Aixa Rivera, MS Especialista Ganado Carne Bovina Departamento Industria Pecuaria UPR - RUM - CCA

Calidad de la Carne Fresca. Aixa Rivera, MS Especialista Ganado Carne Bovina Departamento Industria Pecuaria UPR - RUM - CCA Calidad de la Carne Fresca Aixa Rivera, MS Especialista Ganado Carne Bovina Departamento Industria Pecuaria UPR - RUM - CCA Ciclo Producción oct 2004 2 Que es Carne? Es todo tejido de animales utilizado

Más detalles

Es tanto un derecho como un deber: Legislación alimentaria. Información Investigación. Asesoramiento a: -Industria - Comercio - Población

Es tanto un derecho como un deber: Legislación alimentaria. Información Investigación. Asesoramiento a: -Industria - Comercio - Población UNIDAD 1. PRINCIPIOS GENERALES Unidad 1 Principios Generales 1 QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA? La seguridad alimentaria es el conjunto de medidas que garantizan que los alimentos que consumimos sean inocuos

Más detalles

Aislamiento de Microorganismos Diversidad Metabólica

Aislamiento de Microorganismos Diversidad Metabólica Trabajo Práctico Nº4 Aislamiento de Microorganismos Diversidad Metabólica Objetivo del Trabajo Práctico Aislamiento de microorganismos partir de distintos inóculos 1)Enriquecimiento-Selección 2)Selección-Diferenciación

Más detalles

CARNES ROJAS. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 10

CARNES ROJAS. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 10 102 CARNES ROJAS La carne roja de vacunos, búfalos, cerdos, ovejas, cabras, llamas y otras especies, es un medio de cultivo excepcional para el desarrollo de la mayoría de los microorganismos. Tiene un

Más detalles

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

RECOPILADO POR: EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS NMX-F-406-1982. ALIMENTOS PARA HUMANOS. PAN BLANCO BOLILLO Y TELERA. FOODS FOR HUMANS. WHITE BREAD ROUND LOAFS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. PREFACIO En la elaboración de esta Norma participaron

Más detalles

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas

Más detalles

UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI)

UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI) UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACION INTERNACIONAL (UCI) ANÁLISIS Y RECOMENDACIÓN DE TEMPERATURA MÁXIMA DE REFRIGERACIÓN Y TEMPERATURA MÍNIMA DE MANTENIMIENTO EN CALIENTE PARA ALIMENTOS LISTOS PARA SER CONSUMIDOS

Más detalles

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS MÁS FRECUENTES Campilobacteriosis La mayor parte de la enfermedad en los seres humanos es ocasionada por la especie Campylobacter jejuni, pero el 1% de los casos

Más detalles

Nuestro Compromiso con la Calidad. Nuestros Procesos de Calidad. life science products

Nuestro Compromiso con la Calidad. Nuestros Procesos de Calidad. life science products Laboratorios CONDA Fundada en 1960, Laboratorios CONDA es el primer fabricante español de Medios de Cultivo Deshidratados para Microbiología y Biología Molecular y uno de los líderes a nivel internacional,

Más detalles

Universidad Pública de Navarra Departamento de Producción Agraria

Universidad Pública de Navarra Departamento de Producción Agraria PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 1 Universidad Pública de Navarra Departamento de Producción Agraria MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 1º DE INGENIEROS TÉCNICOS AGRÍCOLAS. INDUSTRIAS AGRARIAS

Más detalles

MÁSTER EN AGROALIMENTACIÓN 2008/2009 MEMORIA DE PRÁCTICAS

MÁSTER EN AGROALIMENTACIÓN 2008/2009 MEMORIA DE PRÁCTICAS MÁSTER EN AGROALIMENTACIÓN 2008/2009 MEMORIA DE PRÁCTICAS LABORATORIO DE ALIMENTOS Y MEDIO AMBIENTE ADALID, S.L. Ana Belén Martínez Barrio LABORATORIO DE ALIMENTOS Y MEDIOAMBIENTE ADALID, S. L. ACTIVIDAD

Más detalles

Noti ood. de la fuente al consumidor"

Noti ood. de la fuente al consumidor 3M Food Safety Edición #2 Abril - Junio 2011 Boletín Coleccionable Noti ood F "Agua Pura y Saludable: de la fuente al consumidor" Análisis de Agua: Llega una nueva ola ÍNDICE: Página 2 Innovando en Seguridad

Más detalles

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES

RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Frutas, verduras y derivados Frutas, verduras y derivados 1 RIESGOS SANITARIOS DERIVADOS DEL CONSUMO DE FRUTAS, HORTALIZAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES Las frutas, verduras, hortalizas, legumbres y otros

Más detalles

AGRUPACION DEL CUARTEL GENERAL DEL AIRE SEA - 015 / SECCION DE INTENDENCIA

AGRUPACION DEL CUARTEL GENERAL DEL AIRE SEA - 015 / SECCION DE INTENDENCIA AGRUPACION DEL CUARTEL GENERAL DEL AIRE SEA - 015 / SECCION DE INTENDENCIA LOTE 1: SUMINISTRO DE PRODUCTOS CARNICOS, EMBUTIDOS, FIAMBRES, AVES Y HUEVOS Cumplirán los requisitos sanitarios señalados en

Más detalles

PRODUCTOS EN ENVASES HERMÉTICOS

PRODUCTOS EN ENVASES HERMÉTICOS 150 PRODUCTOS EN ENVASES HERMÉTICOS Los alimentos que son colocados en latas, frascos de vidrio y bolsas con cierre hermético, están protegidos del pasaje de gases o microorganismos y pueden permanecer

Más detalles

CURSO DE MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA.

CURSO DE MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA. CURSO DE MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA. 1. OBJETIVOS DEL CURSO Capacitar al alumnado para atender en las tareas típicas de un laboratorio de análisis microbiológico de alimentos. Crear una visión general de

Más detalles

TEMA 2. CAUSAS DE ALTERACION DE LOS ALIMENTOS

TEMA 2. CAUSAS DE ALTERACION DE LOS ALIMENTOS TEMA 2. CAUSAS DE ALTERACION DE LOS ALIMENTOS Comestibilidad Conjunto de características de tipo físico, químico, biológico y estructural que hacen que un alimento pueda ser apto para el consumo. Depende

Más detalles

Secado de granos en Silos. El equipo completo está constituido por

Secado de granos en Silos. El equipo completo está constituido por Secado de granos en Silos Cereal Motor Ventilador Quemador (Toneladas) (HP) (Kcal/hora) 30 4 65000 60 7,5 100 90 10 200000 150 20 000 200 25 400000 30 600000 El equipo completo está constituido por Ventilador

Más detalles

YOGURT: ELABORACIÓN, DEFECTOS, MÉTODOS ANALÍTICOS, Y BENEFICIOS POR: ADRIANA CASTRILLÓN

YOGURT: ELABORACIÓN, DEFECTOS, MÉTODOS ANALÍTICOS, Y BENEFICIOS POR: ADRIANA CASTRILLÓN YOGURT: ELABORACIÓN, DEFECTOS, MÉTODOS ANALÍTICOS, Y BENEFICIOS POR: ADRIANA CASTRILLÓN Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD INGENIERÍA EN ALIMENTOS EL YOGURT Reto de la industria Colombiana

Más detalles

NORMA DEL CODEX PARA EL ARROZ

NORMA DEL CODEX PARA EL ARROZ 1 Codex Standard 198-1995 NORMA DEL CODEX PARA EL ARROZ CODEX STAN 198-1995 1. ÁMBITO DE APLICACIÓN La presente Norma se aplica al arroz descascarado, al arroz elaborado y al arroz sancochado, todos ellos

Más detalles

Enfermedades Transmitidas por Alimentos y El Reto Invisible del Mundo de los Microorganismos. Edna Negrón, PhD, CFSP enegron@uprm.

Enfermedades Transmitidas por Alimentos y El Reto Invisible del Mundo de los Microorganismos. Edna Negrón, PhD, CFSP enegron@uprm. Enfermedades Transmitidas por Alimentos y El Reto Invisible del Mundo de los Microorganismos Edna Negrón, PhD, CFSP enegron@uprm.edu Temas a discutirse Abuso de tiempo y temperatura Alimentos potencialmente

Más detalles

NMX-F-006-1983. ALIMENTOS. GALLETAS. FOOD. COOKIE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.

NMX-F-006-1983. ALIMENTOS. GALLETAS. FOOD. COOKIE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. NMX-F-006-1983. ALIMENTOS. GALLETAS. FOOD. COOKIE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. 0. INTRODUCCIÓN Las especificaciones que se establecen en esta Norma sólo podrán satisfacerse cuando en

Más detalles

COMPOSICIÓN CUALITATIVA DE LAS AGUAS RESIDUALES

COMPOSICIÓN CUALITATIVA DE LAS AGUAS RESIDUALES COMPOSICIÓN CUALITATIVA DE LAS AGUAS RESIDUALES Es muy difícil de definir. Se pueden clasificar los parámetros que sirven para su caracterización en tres grupos: 1.- Parámetros físicos Sólidos en suspensión:

Más detalles

ANEXO 11. FICHAS TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS SUBMODALIDAD RECUPERACIÓN NUTRICIONAL CON ÉNFASIS EN LOS PRIMEROS 1.000 DÍAS

ANEXO 11. FICHAS TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS SUBMODALIDAD RECUPERACIÓN NUTRICIONAL CON ÉNFASIS EN LOS PRIMEROS 1.000 DÍAS ANEXO 11. FICHAS TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS SUBMODALIDAD RECUPERACIÓN NUTRICIONAL CON ÉNFASIS EN LOS PRIMEROS 1.000 DÍAS A continuación se encuentran las fichas técnicas de los alimentos que conforman cada

Más detalles

FISIOLOGÍA Y CINÉTICA MICROBIANA. Dra. Maribel Plascencia Jatomea

FISIOLOGÍA Y CINÉTICA MICROBIANA. Dra. Maribel Plascencia Jatomea FISIOLOGÍA Y CINÉTICA MICROBIANA Dra. Maribel Plascencia Jatomea Tema 3: Factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento microbiano Cambios como consecuencia de la transformación de los alimentos,

Más detalles

Control microbiológico de arenas

Control microbiológico de arenas Control microbiológico de arenas Mª José Benítez Clara Rovira Dpto. Microbiología Servicios Marinos y del Litoral Bilbao, 5 de noviembre de 2014 Quiénes somos? Portfolio de más de 100 soluciones adaptables

Más detalles

Facultad de Ciencias Veterinarias UNL. Cátedra de Tecnología de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Año 2007. Dr. Gerónimo E. Heer

Facultad de Ciencias Veterinarias UNL. Cátedra de Tecnología de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Año 2007. Dr. Gerónimo E. Heer Facultad de Ciencias Veterinarias UNL. Cátedra de Tecnología de la leche. MICROBIOLOGIA DE LA LECHE Año 2007. Dr. Gerónimo E. Heer Introducción: La leche debido a su compleja composición bioquímica y por

Más detalles

Limpieza y Desinfección

Limpieza y Desinfección Limpieza y Desinfección La limpieza y desinfección de equipos y materiales que están en contacto con los alimentos son parte esencial del proceso productivo, desde la producción primaria al consumidor

Más detalles

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL UNIVERSIDAD TECNOLOGICA NACIONAL FACULTAD REGIONAL ROSARIO DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUIMICA CATEDRA DE BIOTECNOLOGIA Trabajo práctico n 1 Preparación de medios de cultivo 2009 Jefe de Cátedra: Ing. Eduardo

Más detalles

TARIFARIO DE SERVICIOS MSI

TARIFARIO DE SERVICIOS MSI 1 a) LECHE (Fresca, en polvo, evaporada, condensada) ANÁLISIS FISICOQUÍMICO COMPLETOS COSTO x MUESTRA (S/.) PLAZO DE ENTREGA Incluye análisis de: 173.00 7 días hábiles b) MANTEQUILLA Incluye análisis de:

Más detalles

FICHAS TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS MODALIDAD RECUPERACIÓN NUTRICIONAL AMBULATORIA RACIÓN PARA PREPARAR

FICHAS TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS MODALIDAD RECUPERACIÓN NUTRICIONAL AMBULATORIA RACIÓN PARA PREPARAR FICHAS TÉCNICAS DE LOS ALIMENTOS MODALIDAD RECUPERACIÓN NUTRICIONAL AMBULATORIA RACIÓN PARA PREPARAR A continuación se encuentran las fichas técnicas de los alimentos que conforman cada una de las raciones:

Más detalles

Diplomado Implementación de un Sistema de Inocuidad para Plantas de Alimentos

Diplomado Implementación de un Sistema de Inocuidad para Plantas de Alimentos Diplomado Implementación de un Sistema de Inocuidad para Plantas de Alimentos PROCESO MODULAR Módulo 5. Sistema de Inocuidad Módulo 4. Buenas Prácticas de Manufactura Avanzadas y HACCP Módulo 3.Buenas

Más detalles

ANUNCIOS DE LA GENERALIDAD DE CATALUÑA

ANUNCIOS DE LA GENERALIDAD DE CATALUÑA 1/9 Diari Oficial de la Generalitat de Catalunya ANUNCIOS DE LA GENERALIDAD DE CATALUÑA OTROS ENTES AGENCIA DE SALUD PÚBLICA DE BARCELONA ANUNCIO sobre la aprobación definitiva de los precios públicos

Más detalles

DEFINICION DE CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO PARA EL CONTROL DE ALIMENTOS (V3) Y RACION SERVIDA (V4) DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR DE JUNAEB MANUAL

DEFINICION DE CRITERIOS DE CUMPLIMIENTO PARA EL CONTROL DE ALIMENTOS (V3) Y RACION SERVIDA (V4) DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR DE JUNAEB MANUAL : M-DAE-SUP001 Página: 1 de 24 MANUAL RACION SERVIDA (V4) DEL PROGRAMA DE : M-DAE-SUP001 Página: 2 de 24 ÍNDICE Capítulo Pág. 1. OBJETIVO 4 2. ALCANCE 4 3. RESPONSABILIDADES 4 4. DESCRIPCION DE FICHAS

Más detalles

Una tecnología innovadora Un compuesto seguro y activo para la conservación LAE. El mejor activo conservante

Una tecnología innovadora Un compuesto seguro y activo para la conservación LAE. El mejor activo conservante Una tecnología innovadora Un compuesto seguro y activo para la conservación LAE El mejor activo conservante EL MEJOR ACTIVO CONSERVANTE 6 8 10 17 EL MEJOR ACTIVO CONSERVANTE El monohidrocloruro del éster

Más detalles

PROCESO Y ELABORACION DE ALIMENTOS ENLATADOS. Ing. Martha Craules Reyes

PROCESO Y ELABORACION DE ALIMENTOS ENLATADOS. Ing. Martha Craules Reyes 1 PROCESO Y ELABORACION DE ALIMENTOS ENLATADOS Ing. Martha Craules Reyes 2 3 ALIMENTOS ENVASADOS Es un método de preservación donde un alimento y su envase se esterilizan mediante la aplicación de calor,

Más detalles

UNIVERSIDAD DEL AZUAY

UNIVERSIDAD DEL AZUAY UNIVERSIDAD DEL AZUAY Facultad de Ciencia y Tecnología Escuela de Ingeniería en Alimentos Elaboración de una guía de control microbiológico para las micro y pequeñas empresas lácteas y cárnicas del cantón

Más detalles

La necesidad de establecer los valores para las diferentes determinaciones analíticas que realiza la Agencia.

La necesidad de establecer los valores para las diferentes determinaciones analíticas que realiza la Agencia. ORDEN Nº 023 A.S.S.Al. Santa Fe, 10 de Febrero de 2010. VISTO: La necesidad de establecer los valores para las diferentes determinaciones analíticas que realiza la Agencia. CONSIDERANDO: Que los ítems

Más detalles

INSTITUTO NACIONA DE PESCA. Laboratorio de Análisis Químico y Microbiológico de Alimentos.

INSTITUTO NACIONA DE PESCA. Laboratorio de Análisis Químico y Microbiológico de Alimentos. INSTITUTO NACIONA DE PESCA. Laboratorio de Análisis Químico y Microbiológico de. Dirección: Punto de contacto: Letamendi 102 y la ría. Guayaquil Ecuador MSc. Fernanda Hurtado. fhurtado@inp.gob.ec PARÁMETRO

Más detalles

CONTROL HIGIENICO DE PRODUCTOS NO OBLIGATORIAMENTE ESTERILES. FUENTE: Centro de Documentación e Información del Ministerio de Economía - Argentina

CONTROL HIGIENICO DE PRODUCTOS NO OBLIGATORIAMENTE ESTERILES. FUENTE: Centro de Documentación e Información del Ministerio de Economía - Argentina CONTROL HIGIENICO DE PRODUCTOS NO OBLIGATORIAMENTE ESTERILES FUENTE: Centro de Documentación e Información del Ministerio de Economía - Argentina En este artículo se especifican los ensayos necesarios

Más detalles

TEMARIO DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

TEMARIO DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA TEMARIO DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 1. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA EN EL CONTEXTO EUROPEO Y MUNDIAL. 1.1. Importancia económica y social. Sectores y subsectores, distribución geográfica,

Más detalles

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA GENERAL 2007-2008

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA GENERAL 2007-2008 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA GENERAL 2007-2008 1. Los microorganismos como agentes de deterioro de. - Alimento deteriorado: aquel dañado por agentes microbianos, químicos o físicos de forma

Más detalles

MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO GESTIONAR LOS PRINCIPALES PELIGROS

MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO GESTIONAR LOS PRINCIPALES PELIGROS CÓDIGO 12 ESTUDIOS DE Margarita Garriga (IRTA) Teresa Aymerich (IRTA) Sara Bover-Cid (IRTA) MANUAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL SECTOR CÁRNICO PORCINO: COMO GESTIONAR LOS PRINCIPALES PELIGROS Primera versión:

Más detalles

Monitoreo Microbiológico en Plantas Incubadoras Monitoreo Microbiológico Planta de Incubación Programa de Limpieza Programa De Desinfección Realidades del Monitoreo Microbiológico No existe un procedimiento

Más detalles

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO. Núm. 278 Viernes 18 de noviembre de 2011 Sec. II.B. Pág. 120503. www.todofp.es. Procesos en la industria alimentaria

BOLETÍN OFICIAL DEL ESTADO. Núm. 278 Viernes 18 de noviembre de 2011 Sec. II.B. Pág. 120503. www.todofp.es. Procesos en la industria alimentaria Núm. 278 Viernes 18 de noviembre de 2011 Sec. II.B. Pág. 120503 Procesos en la industria alimentaria 1. La industria alimentaria española en el contexto europeo y mundial. 1.1 Importancia económica y social.

Más detalles

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UNIDAD 1: APARTADO 8: HIGIENE ALIMENTARIA Y Higiene alimentaria y manipulación de alimentos Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) DIAPOSITIVA Nº: 2 PDF Nº 3:

Más detalles

-LENA MM Y COMABANS- LOS SECRETOS PARA UN BUEN PAN

-LENA MM Y COMABANS- LOS SECRETOS PARA UN BUEN PAN -LENA MM Y COMABANS- LOS SECRETOS PARA UN BUEN PAN LOS SECRETOS DE UN BUEN PAN -LENA MM Y COMABANS- EVOLUCIÓN DE PROCESOS EN PANIFICACIÓN Proceso indirecto con levadura natural Proceso indirecto con levadura

Más detalles

UNIAMAZONIA CURSO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIAMAZONIA CURSO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS UNIAMAZONIA CURSO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS MARCO LEGAL DECRETO NUMERO 3075 DE 1997. LEY 09 DE 1979 (Código sanitario). QUIÉN ES EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS? Es toda persona que interviene directa o indirectamente

Más detalles

Almacenamiento en refrigeración. Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada. Clasificación según la temperatura de almacenamiento

Almacenamiento en refrigeración. Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada. Clasificación según la temperatura de almacenamiento Almacenamiento en refrigeración Almacenamiento en refrigeración y atmósfera controlada Procesado de alimentos Operación en la que se refrigera un producto y se mantiene a una temperatura entre -1 y 8ºC

Más detalles

Catálogo de Productos

Catálogo de Productos Catálogo de Productos ENZIMAS Los enzimas son biocatalizadores que se utilizan en la industria para alcanzar objetivos tecnológicos específicos. ABIASA le ofrece una variada gama de enzimas para su aplicación

Más detalles

PROTOCOLO DE CALIDAD PREMIUM PARA DULCE DE LECHE

PROTOCOLO DE CALIDAD PREMIUM PARA DULCE DE LECHE PREMIUM PARA DULCE DE LECHE Fecha de oficialización: 24 DE NOVIEMBRE DE 2006 Organismos y empresas participantes en la confección del presente protocolo - - Andyson S.A. - Instituto Nacional de Tecnología

Más detalles

NUECES CON CÁSCARA. Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER

NUECES CON CÁSCARA. Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER NUECES CON CÁSCARA Nueces con Cáscara Norma Europa Nueces con Cáscara Norma Pacific VER VER NUEZ CON CÁSCARA (CLASE I) VARIEDADES: Chandler, Serr, Howard, Hartley o Vina. ORIGEN: Chile DURACION: 12 meses.

Más detalles

Technique evaluation of a breakfast sausage in Zamorano

Technique evaluation of a breakfast sausage in Zamorano Technique evaluation of a breakfast sausage in Zamorano Carlos Alberto Salgado Lizardo ZAMORANO Carrera de Agroindustria Diciembre, 2001 Evaluación técnica de una salchicha de desayuno elaborada en Zamorano

Más detalles

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit

Más detalles

SEGURIDAD ALIMENTARIA: CALIDAD DE LAS CARNICERÍAS UBICADAS EN HIGUEY REPÚBLICA DOMINICANA Y SU IMPACTO TURÌSTICO

SEGURIDAD ALIMENTARIA: CALIDAD DE LAS CARNICERÍAS UBICADAS EN HIGUEY REPÚBLICA DOMINICANA Y SU IMPACTO TURÌSTICO REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR INSTITUTO NACIONAL DE PROMOCION Y CAPACITACION TURISTICA COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA DE LOS ANDES VENEZOLANOS SEGURIDAD ALIMENTARIA:

Más detalles

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A.

FICHAS TECNICAS DE MATERIAS PRIMAS SOSER S.A. 3.1 CARNE DE VACUNO Materia Prima: Carne Origen Excepciones Especificaciones del tipo de músculo Corresponde a la porción comestible de los músculos de los animales de abasto como bovinos, ovinos, porcinos,

Más detalles

Un agente antibacterial de origen natural, utilizado en la producción de Etanol.

Un agente antibacterial de origen natural, utilizado en la producción de Etanol. Un agente antibacterial de origen natural, utilizado en la producción de Etanol. Autor: Dr Matthew Smallman BetaTec Hopfenprodukte GmbH, E-mail: Matthew.Smallman@Botanix.co.uk Traducción: Ing. Miguel Pagliara

Más detalles

ENSAYOS COSMÉTICOS, DENTÍFRICOS, PRODUCTOS DE HIGIENE Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA

ENSAYOS COSMÉTICOS, DENTÍFRICOS, PRODUCTOS DE HIGIENE Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA ENSAYOS COSMÉTICOS, DENTÍFRICOS, PRODUCTOS DE HIGIENE Y PRODUCTOS DE LIMPIEZA INDICE POR ORDEN ALFABÉTICO Acetato de Zinc Valoración Complexométrica LB-I-417 Ácido Cítrico Valoración Volumétrica LB-I-434

Más detalles