MICROBIOLOGIA DE CARNES

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "MICROBIOLOGIA DE CARNES"

Transcripción

1 MICROBIOLOGIA DE CARNES Carne: alimento rico en nutrientes, elevada aw, ph casi neutro y difícil de conservar. El 75% del músculo es agua en la que se encuentran gran variedad de sustancias y condiciones físico-químicas que pueden promover el desarrollo de microorganismos: -contenido de carbohidratos (glucógeno) -potencial redox -ph (aproximadamente 6,2) -ácido láctico: retarda el desarrollo de bacterias durante el sacrificio y el faenado. Estas bacterias pueden deteriorar la carne durante su almacenamiento, produciendo olores desagradables, cambios de color y rancidez. FUENTES DE CONTAMINACIÓN MICROBIANA 1. Salud de los animales (SENASA, Bromatología) 2. Ambiente: suelo, paja, estiércol, agua, alimento 3. Transporte: estrés o lesiones padecidos por los animales durante el transporte o sacrificio inciden en el deterioro de la carne 4. Utensilios y equipos: balanzas, mesas, cuchillos, sierras, picadoras, balanzas 5. Procesado: Incluye sacrificio, cuereado, eviscerado, separación en medias reses o canales, corte, desgrasado y deshuesado. No dispersar el contenido intestinal! La invasión microbiana a los tejidos depende del método de sangría y velocidad de enfriamiento. 6. Ser humano (manipuladores): higiene personal y buenas prácticas de manufactura ETAPAS DE LA FAENA 1. Ayuno previo, 2. ducha con agua fría a presión, 3. insensibilización, 4. faenamiento y eviscerado, 5. lavado de reses y canales, 6. rápida refrigeración, 7. madurado o no de la carne.

2

3

4 CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE FRESCA EN BUEN ESTADO -Temperatura de mantenimiento: -1,5-0 a 7 C -Humedad relativa: 88-92% -Carga microbiana externa: 10 2 ufc por cm 2 La carne fresca se considera alterada cuando el número de microorganismos oscila entre 10 6 y 10 8 ufc por cm 2. MICROFLORA DE LA CARNE FRESCA Bacterias Gram negativas: Acinetobacter Aeromonas Alcaligenes Flavobacterium Pseudomonas Enterobacteriaceae Bacterias Gram positivas: Micrococcus sp Staphylococcus Lactobacillus Levaduras: Geotrichum Hongos: Cladosporium Mucor Penicillium Alternaria

5 -Daños físicos -Oxidación: por lipólisis de grasas ALTERACIÓN MICROBIOLÓGICA de la CARNE Síntomas de deterioro de la carne -Cambio de color: la mioglobina es descompuesta por el O 2 del aire. -Crecimiento de microorganismos Reacciones bioquímicas: aminoácidos libres, nucleótidos y proteínas de la carne -- H 2 S, amoníaco, indol, cadaverina Alteraciones en aerobiosis: - OLOR ANORMAL, generalmente debido a ácidos volátiles producidos por levaduras y/o bacterias aerobias o anarobias facultativas en la superficie de la carne, y también por oxidación de GRASAS no saturadas (Pseudomonas, Achromobacter). - PRODUCCIÓN DE LIMO O MUCOSIDAD con aspecto inicial de manchas en superficie, por desarrollo de Pseudomonas, Aerobacter y Alcaligenes, micrococos, levaduras, mohos (a bajas temp.) y coliformes y enteropatógenos (mesófilos). Biofilms. - CAMBIO DE COLOR: de rojo a verde, pardo, gris, causado por peróxidos de las bacterias sobre mioglobina. Color verde de las salchichas (Lactobacillus, Leuconostoc). Manchas negras: micelio de mohos. - FOSFORESCENCIA Y CRECIMIENTO EN SUPERFICIE: rojo (Serratia), azul (Pseudomonas sp), amarillo (micrococos y Flavobacterium), pardo negruzco (Chromobacterium) Alteraciones en anaerobiosis: (carne envasada en atm modificada) - AGRIADO por ácidos acético, fórmico, butírico, propiónico, láctico por: - -enzimas propias - bacterias del ácido láctico y Brochothrix thermosphacta - proteólisis - ácido y gas: coliformes y Clostridium - PUTREFACCIÓN Clostridium Proteínas H2S, indol, escatol, NH 3, aminas, CO 2, H 2 -OLOR O SABOR ANORMAL por agriado o putrefacción.

6 BACTERIAS PATÓGENAS EN CARNE 1. COLIFORMES FECALES 2. ENTEROCOCOS FECALES 3. Yersinia enterocolitica 4. Staphylococcus aureus 5. Shigella 6. Clostridium perfringens 7. Clostridium sulfito reductores 8. Clostridium botulinum 9. Campylobacter TOLERANCIA CERO según CAA para: 1. Escherichia coli O157:H7 productora de toxina Shiga 2. Listeria monocytogenes 3. Salmonella Carne a temperatura ambiente (10 20 C) Se descompone por enzimas propias pueden desarrollar: coliformes, mesófilos en general, Bacillus y Clostridium: carbohidratos -- ácidos Radiación UV: oxidación e hidrólisis de las grasas Carne picada Es mucho más susceptible al desarrollo de microorganismos, debido a que durante la molienda se distribuyen en toda la masa. El recuento microbiano y la clase de microorganismos dependerá de las condiciones en que se haya encontrado la superficie de la carne. PELIGRO! Escherichia coli productor de toxina Shiga (O157:H7 y otros serotipos) SUH

7 Conservación de la carne 1. SECADO tradicional - Al aire libre, de 5 hasta 14 días, de acuerdo a la temperatura, humedad y tamaño de las piezas. - Se puede combinar con salazón y ahumado - En cerdo, puede combinar con curado (nitrato-nitrito + lecitina) Qué microorganismos pueden desarrollar? -en superficie: hongos - en el interior: anaerobios facultativos o estrictos, enterobacterias, estreptococos fecales y estafilococos 2. SECADO según tecnología moderna El secado se realiza bajo condiciones controladas. Los principales métodos: Secado a 50 C durante 1 a 2 horas en túneles de aire caliente para carnes cortadas en capas delgadas. Liofilización: consiste en congelación seguido de vacío (el agua contenida en la carne se sublima) Se completa el tratamiento de la carne cobn calor + condensación + antioxidantes VENTAJAS de la LIOFILIZACIÓN -Carnes crudas y cocidas. -Temperaturas debajo del punto de congelación. -Presiones reducidas ( Pa) -Cambios estructurales mínimos. -Rehidratación completa y rápida. -Olor y sabor normalmente intensificado. -Color normal. -Valor nutritivo casi al 100%. -Menor peso -Costos generalmente altos. -No requiere cadena de frío. -Gran estabilidad microbiológica! -Requisitos de secado -Uso de carnes de buena calidad microbiológica - Evitar contaminación durante la preparación y transporte al secador - Control estricto de temperatura y tiempo - Protección mediante un buen empaque - Cuidadosa reconstitución para minimizar contaminación bacteriana.

8 3. SALADO Incluye embutidos preparados con sal, madurados, ahumados y secados. ph final NaCl 3.5 a 5% humedad 25 a 28% 4. CURADO Se emplea en panceta, jamones, embutidos. Usa: (NaCl, azúcar, NaNO 3, NaNO 2, vinagre) + ahumado + bajas temperaturas (2,2-3 C) Funciones: NaCl (15%-24%): conservador y saborizante; azúcar: sabor, reduce aw; NaNO3 y NaNO2 : bacteriostático y fijador del color Vinagre: acción bactericida-bacteriostática Starter en embutidos: flora láctica mixta - fermentación controlada Emplume: Penicillium - La fermentación durante el madurado puede ser natural o con iniciadores (Lactobacillus y Pediococcus). -No deben estar presentes coliformes, si persisten indica que no fue una buena fermentación. -Levaduras: algunas especies ayudan al sabor y color. -Hongos: con frecuencia en la superficie Penicillium spp. Control: Mantener baja la cantidad de microorganismos, principalmente estafilococos, en los ingredientes originales. Escrupulosa higiene en el personal durante la elaboración. Mantener la carne picada en refrigeración. Asegurar una rápida acidificación con un iniciador activo y adición de carbohidratos. 5. AHUMADO Calor + humo de madera: acción germicida 6. ESPECIAS: aceites esenciales (terpenoides) 7. ANTIBIÓTICOS: - en alimento, inyectar canal, lavado de res en pescado (oxitetraciclina, cloranfenicol) https://www.youtube.com/watch?v=cbd_wmujjgc https://www.youtube.com/watch?v=hrpzi0qofeg

9 8. Empaque al vacío -Refrigeración -aw :0.95-0,97,pH:5.8 -atm: CO 2 20%, % - Inhibe mohos y Pseudomonas -No es eficaz sobre BAL y levaduras -Ej. CONSERVACIÓN EN ATMÓSFERA MODIFICADA (CO2 > 20%) -

10 Análisis microbiológico Recuento total de bacterias, hongos y levaduras. Investigación de coliformes y E. coli. Investigación de Salmonella. Investigación de Listeria. Investigación de Campylobacter.

11 MÉTODOS PARA EL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE CARNES -TÉCNICAS GENERALES: 1. Series de diluciones -muestra : diluyente (relación 1:10) ej. 10 g en 90 ml AP 0.1% -homogeneizar en stomacher y obtener: Conteo total: a. Método de placa vertida b. Siembra en superficie c. Técnica del número más probable (NMP) Esquema de trabajo:

12 TÉCNICA DE NÚMERO MÁS PROBABLE (NMP) Esquema de trabajo COMBINACIÓN DE TUBOS POSITIVOS: Ir a Tablas para informar resultado provisorio: NMP/g de alimento Confirmar en medios selectivos sólidos para RESULTADO DEFINITVO.

13 REFERENCIAS -Frazier WC, Westhoff DC Microbiología de los alimentos. Ed. Acribia.S.A. Zaragoza, España. -IPCVA, INTA Curso anual. Dr. R. Rodríguez. -Código Alimentario Argentino: -Manual Analítico de Bacteriología de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de EEUU.: s/bacteriologicalanalyticalmanualbam/default.htm

Microbiología de la Carne

Microbiología de la Carne Tecnología de Cárnicos Microbiología de la Carne Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e ingeniería Código curso 301106 La carne se define como la porción comestible de canales bovinos, borregos, cabras,

Más detalles

Microbiología de pescados y mariscos.

Microbiología de pescados y mariscos. Microbiología de pescados y mariscos. El término pescado abarca las clases Piscis y Elasmobranchia que nadan libremente. Crustáceos comprenden: langostinos, cangrejos, camarones, gambas y animales dotados

Más detalles

Deterioro microbiano de alimentos. Edgar E. Ugarte

Deterioro microbiano de alimentos. Edgar E. Ugarte Deterioro microbiano de alimentos Edgar E. Ugarte Que es deterioro alimenticio Un alimento dice estar deteriorado cuando ha cambiado al grado de no ser aceptable por un consumidor medio. Definición general

Más detalles

Paula Sceni Mariana Capello. Vida útil

Paula Sceni Mariana Capello. Vida útil Paula Sceni Mariana Capello Vida útil Segundo cuatrimestre 2016 Vida útil Período de tiempo en el cual, bajo ciertas condiciones, se produce una tolerable disminución de la calidad del producto. Cambios

Más detalles

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Dra. FLOR TERESA GARCÍA HUAMÁN 1 La dieta de muchas personas se complementan con alimentos preservados por métodos especiales y por lo mismo, están preparados y disponibles

Más detalles

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS VEGETALES

SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS VEGETALES SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS VEGETALES Antonio Gálvez del Postigo Cargo: Director del Dpto de Ciencias de la Salud Institución: Universidad de Jaén www.jornadasaludinvestiga.es Riesgos de tipo microbiológico

Más detalles

Deterioro de leche, queso, yogurt y mantequilla

Deterioro de leche, queso, yogurt y mantequilla UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA MICROORGANISMOS EN LA LECHE Deterioro de leche, queso, yogurt y mantequilla Causantes de enfermedades Eliminados en la pasteurización. Perdida económicos Deterioro de la

Más detalles

1. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRIMARIOS DE ORIGEN VEGETAL

1. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRIMARIOS DE ORIGEN VEGETAL Página 1 de 5 1. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PRIMARIOS DE ORIGEN VEGETAL Frutas y hortalizas frescas incluidas las patatas y las remolachas azucareras y exceptuadas las hierbas aromáticas Clasificación del

Más detalles

Elaboración de Salamis

Elaboración de Salamis Elaboración de Salamis Tradicionalmente la elaboración de embutidos ha sido meramente empírica, ya que no se conocía la relación entre la actividad microbiana, y los cambios, fundamentalmente sensoriales,

Más detalles

MICROBIOLOGÍA DEL PESCADO Y DERIVADOS

MICROBIOLOGÍA DEL PESCADO Y DERIVADOS La carne de pescado contiene: MICROBIOLOGÍA DEL PESCADO Y DERIVADOS a) Proteínas 20-25%. b) Vitaminas (Tiamina, vitamina B 12, riboflavina, ácido pantoténico, ácido fólico, niacina y piridoxina. Los pescados

Más detalles

CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO

CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO CHORIZO EXTRA DE CERDO IBÉRICO DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (COMPOSICIÓN) Embutido curado, elaborado con una mezcla de carne picada de cerdo ibérico, tocino o grasa de cerdo ibérico, adicionada de sal, especias

Más detalles

Introducción a la Ingenieria Agroindustrial II

Introducción a la Ingenieria Agroindustrial II Introducción a la Ingenieria Agroindustrial II Unidad II: Procesos alimentarios de origen animal Contenidos: 2.4 Elaboración de embutidos, Qué es un embutido? Es un alimento preparado a partir de carne

Más detalles

CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO. Rev-6.Última revisión 13/04/2015

CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO. Rev-6.Última revisión 13/04/2015 CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO Rev-6.Última revisión 13/04/2015 Dirección postal Calle San Francisco 64. 38001 Santa Cruz de Tenerife Teléfono y fax Tfno.: 922 28 50 22 Fax: 922 15 26 88

Más detalles

Humedad Sólidos totales Cenizas Proteínas Grasas Fibra cruda y Fibra dietaría Carbohidratos totales Aporte calórico

Humedad Sólidos totales Cenizas Proteínas Grasas Fibra cruda y Fibra dietaría Carbohidratos totales Aporte calórico SERVICIOS DE ENSAYO 1.-Los Laboratorios de la División de Productos Alimenticios realizan la evaluación integral de los productos alimenticios con fines de registro y control sanitario, para verificar

Más detalles

Logros. Crecimiento bacteriano. Crecimiento. Finalidad de las bacterias

Logros. Crecimiento bacteriano. Crecimiento. Finalidad de las bacterias Fisiología bacteriana Dr. Juan C. Salazar jcsalazar@med.uchile.cl Programa de Microbiología y Micología ICBM, Facultad de Medicina Finalidad de las bacterias Logros Crecimiento Cómo lo hacen? Herramientas

Más detalles

CAUSAS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS. FISICAS : LUZ, OXIGENO, ph, HUMEDAD, TEMPERATURA

CAUSAS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS. FISICAS : LUZ, OXIGENO, ph, HUMEDAD, TEMPERATURA CAUSAS DE DETERIORO DE LOS ALIMENTOS FISICAS : LUZ, OXIGENO, ph, HUMEDAD, TEMPERATURA ABIOTICAS : - BIOQUIMICAS : OXIDACION DE LIPIDOS PARDEAMIENTOS - QUIMICAS : TOXICOS NATURALES CONTAMINANTES ADITIVOS

Más detalles

CATÁLOGO DE SERVICIOS

CATÁLOGO DE SERVICIOS CATÁLOGO DE SERVICIOS 2016 Las actividades marcadas con * no están amparadas por la acreditación de ENAC Página 1 de 11 Las actividades marcadas con * no están amparadas por la acreditación de ENAC Página

Más detalles

CÓDIGO DENOMINACIÓN MATRIZ TÉCNICA RANGO LÍMITES ESTADO EQUIPAMIENTO PARÁMETROS ANALIZADOS

CÓDIGO DENOMINACIÓN MATRIZ TÉCNICA RANGO LÍMITES ESTADO EQUIPAMIENTO PARÁMETROS ANALIZADOS ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICOS DE AGUAS ITE/LabSA-HD/31-00 Determinación de Amoniaco Fotometría ---- físico química Amoniaco ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS AGUAS ITE-M/076-01 Enumeración de microorganismos cultivables.

Más detalles

CARNES ANORMALES. Corte pálido, blando y exudativo (PSE):

CARNES ANORMALES. Corte pálido, blando y exudativo (PSE): CALIDAD EN LA CARNE CARNES ANORMALES Corte pálido, blando y exudativo (PSE): Es un fenómeno que va en aumento, es atribuido a la débil constitución de los cerdos actuales, en los cuales se ha manifestado

Más detalles

Conservantes y técnicas de Bioconservación como alternativas más saludables

Conservantes y técnicas de Bioconservación como alternativas más saludables Conservantes y técnicas de Bioconservación como alternativas más saludables Dra. María José Grande Burgos Área de Microbiología Dpto. de Ciencias de la Salud Universidad de Jaén Qué es un alimento? Es

Más detalles

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto

Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva. 1. Concepto Tema 79 Industrias dedicadas a la preparación n y distribución n de comidas para la restauración n colectiva 1. Concepto Manipulaciones incorrectas de los alimentos Temperaturas incorrectas de almacenamiento

Más detalles

Este proceso suele realizarse junto con otros procesos de conservación como el ahumado.

Este proceso suele realizarse junto con otros procesos de conservación como el ahumado. CURADO El curado es cualquiera de los procesos de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Este

Más detalles

CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA. 04/11/2015 - Rev. 26

CATÁLOGO DE SERVICIOS ANALÍTICOS LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA. 04/11/2015 - Rev. 26 LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA 04/11/2015 Rev. 26 Página 2 de 13 ANÁLISIS FÍSICOQUÍMICO DE AGUAS B/Met/G.Aguas/01 Determinación de ph en aguas destinadas al 3 9 uds. de ph ph (técnicas electroanalíticas)

Más detalles

Microbiología a de la leche

Microbiología a de la leche FORMACIÓN DE FORMADORES Perú - 2006 Microbiología a de la leche Qué son los microorganismos? La denominación de microorganismo se aplica a todos los seres vivos de pequeño tamaño que no son visibles por

Más detalles

LABORATORIO BROMATOLOGICO. Análisis fisicoquímico de agua

LABORATORIO BROMATOLOGICO. Análisis fisicoquímico de agua 2003 - CISMA S.A. [Centro de Investigación de Salud y Medio Ambiente] LABORATORIO BROMATOLOGICO Análisis fisicoquímico de agua Propiedades organolépticas: color, olor, turbiedad Amoníaco Nitritos Dureza

Más detalles

Microorganismos marcadores: índices e indicadores

Microorganismos marcadores: índices e indicadores Microorganismos marcadores: índices e indicadores 1 Dentro de los microorganismos marcadores encontramos: 1. Índices Su presencia en un alimento indica la posible presencia simultánea de microorganismos

Más detalles

ETAs ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ETAs ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS DEFINICIÓN Son aquellas enfermedades en las cuales el agente causante es un alimento. Las enfermedades alimentarias

Más detalles

Nutrición. Bromatología II. LECHE y DERIVADOS

Nutrición. Bromatología II. LECHE y DERIVADOS Nutrición Bromatología II LECHE y DERIVADOS Ubicación del Tema. CIENCIA DE LA LECHE SECRECIÓN (FISIOLOGIA) BIOQUIMICA MICROBIOLOGIA QUIMICA FISICA BIOQUIMICA DINAMICA CIENCIA TECNOLOGIA Importancia. Nutricional,

Más detalles

PROGRAMA ANALÍTICO TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

PROGRAMA ANALÍTICO TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CONTENIDOS CAPÍTULO I: Generalidades. Tema 1: Introducción. 1.1- Tecnología de los alimentos: relación con otras ciencias; inserción de la asignatura en la carrera de Veterinaria. Presentación de la asignatura

Más detalles

PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS DESTINADOS A LA UNIÓN ECONÓMICA DE EURASIA. 8 de febrero de 2016

PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS DESTINADOS A LA UNIÓN ECONÓMICA DE EURASIA. 8 de febrero de 2016 MINISTERIO DE SANIDAD, SERVICIOS SOCIALES E IGUALDAD DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD PÚBLICA, CALIDAD E INNOVACIÓN SUBDIRECCIÓN GENERAL DE SANIDAD EXTERIOR PARÁMETROS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA LA CARNE

Más detalles

QUESO RESERVA CON ROMERO

QUESO RESERVA CON ROMERO FOTO DEL PRODUCTO DATOS DEL PRODUCTO DENOMINACIÓN COMERCIAL MARCA CAPRICHO CASTELLANO FORMATOS Pieza 3kg ref. 326 1/2 pieza ref. 329 1/4 pieza ref. 359 1/8 pieza ref. 351 1/12 pieza ref. 378 1/16 pieza

Más detalles

RESULTADOS Y DISCUSION

RESULTADOS Y DISCUSION RESULTADOS Y DISCUSION Entrevistas Los resultados obtenidos de las entrevistas realizadas en los supermercados de la localidad arrojaron que las hortalizas de mayor venta son: tomate, calabacita italiana,

Más detalles

Atención a la Salud de la Comunidad

Atención a la Salud de la Comunidad Celia Nespral Gaztelumendi Miguel San?báñez Margüello Montserrat Bustamante Fonfría DPTO. DE ENFERMERÍA Este tema se publica bajo Licencia: Crea@ve Commons BY NC SA 3.0 Vigilancia Epidemiológica en Nutrición

Más detalles

Programa de la asignatura Curso: 2009 / 2010 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (3129)

Programa de la asignatura Curso: 2009 / 2010 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (3129) Programa de la asignatura Curso: 2009 / 2010 MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (3129) PROFESORADO Profesor/es: GONZALO SACRISTAN PEREZ-MINAYO - correo-e: gsacristan@ubu.es FICHA TÉCNICA Titulación: LICENCIATURA

Más detalles

Microbiología de los. Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá. juana.rodriguez@uah.

Microbiología de los. Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá. juana.rodriguez@uah. Microbiología de los Alimentos Dra. Juana Rodríguez Bullido Departamento de Biomedicina y Biotecnología Universidad de Alcalá juana.rodriguez@uah.es Microbiología de los alimentos: Es la parte de la Microbiología

Más detalles

FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS

FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS FICHAS TÉCNICAS PRODUCTOS CARNICOS BELLOTERRA ESPAÑA 10.022744/CO C.E. ESPAÑA 10.14253/CR C.E. Página 1 Jamones y Paletas Ibéricas JAMÓN IBÉRICO Denominación Clasificación del producto final según la industria

Más detalles

REQUISITOS DE HIGIENE DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN CONSERVA

REQUISITOS DE HIGIENE DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN CONSERVA Anexo 1 REQUISITOS DE HIGIENE DE SEGURIDAD DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN CONSERVA Según el contenido del alimenticio en conserva (conservas), grado de acidez activa (ph) y contenido de sustancias secas,

Más detalles

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR MEDIOS QUÍMICOS

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR MEDIOS QUÍMICOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN POR MEDIOS QUÍMICOS ANGIE XIOMARA HERNÁNDEZ DIANA ALEJANDRA ORTÍZ CAMILO ANDRÉS VARÓN DURÁN CHRISTIAN BARRETO TOBÓN DEUFREYS ANTONIO SÁNCHEZ GODOY INTRODUCCIÓN Actualmente, existen

Más detalles

APLICACIÓN DEL FRIO A LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN

APLICACIÓN DEL FRIO A LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN APLICACIÓN DEL FRIO A LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS REFRIGERACIÓN CONGELACIÓN Operaciones y procesos de la Tecnología de Alimentos Curso 2005-2006 Aplicación del frío en la conservación de alimentos Microorganismos

Más detalles

Mapa de peligros alimentarios

Mapa de peligros alimentarios Agua de bebida envasada Peligros físicos Bacterias Residuos fitosanitarios Contaminantes de proceso Micotoxinas Materiales en general Metales Plásticos Restos de animales o insectos Aeromonas hydrophila

Más detalles

CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS

CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS CALIDAD DE LA LECHE DE CABRA: COMPOSICIÓN Y TRATAMIENTOS José Luis Ares Cea Centro de Investigación y Formación Agraria IFAPA-Córdoba Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa Junta de Andalucía josel.ares@juntadeandalucia.es

Más detalles

Assignatura optativa quatrimestral de Biología, de Bioquímica i de Enfermería

Assignatura optativa quatrimestral de Biología, de Bioquímica i de Enfermería 24 de juliol de 2007 1588 Anàlisis Microbiològiques (6 crèdits) ANY ACADÈMIC 2007-2008 Assignatura optativa quatrimestral de Biología, de Bioquímica i de Enfermería PROFESSORAT RESPONSABLE: Antoni Bennasar

Más detalles

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit

Más detalles

CUALQUIER FACTOR DE NATURALEZA BIOLÓGICA, FÍSICA O RIESGO INACEPTABLE PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR

CUALQUIER FACTOR DE NATURALEZA BIOLÓGICA, FÍSICA O RIESGO INACEPTABLE PARA LA SALUD DEL CONSUMIDOR MICROORGANISMOS EN LA CARNE Tte. 2º (Q/F) Tania Tassano D.N.S.FF.AA. Servicio de Bromatología PELIGRO: CUALQUIER FACTOR DE NATURALEZA BIOLÓGICA, FÍSICA O QUÍMICA QUE PUEDA SIGNIFICAR UN RIESGO INACEPTABLE

Más detalles

Embutidos crudo-curados

Embutidos crudo-curados Embutidos crudo-curados Son productos elaborados mediante el troceado o picado de carnes y grasas, con o sin despojos, a los que se incorporan especias, aditivos y condimentos autorizados, sometidos a

Más detalles

CUADERNO DE PRÁCTICAS DE HBG

CUADERNO DE PRÁCTICAS DE HBG 1 DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE OBSERVACIONES DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR TRABAJO PENDIENTE OBSERVACIONES 2 DIARIO DE LABORATORIO FECHA TRABAJO A INICIAR

Más detalles

la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica; y

la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica; y BUENOS AIRES, VISTO el Expediente Nº 1-0047-2110-003247-14-6 del Registro de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica; y CONSIDERANDO: Que el Instituto Biológico Dr. Tomás

Más detalles

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Resumen de las prácticas de Microbiología de Alimentos

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS. Resumen de las prácticas de Microbiología de Alimentos MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS Resumen de las prácticas de Microbiología de Alimentos 1 Ingeniero Técnico Agrícola Industrias Agrarias y Alimentarias CURSO 2004-2005 Profesora: Cristina Solano Goñi e-mail:

Más detalles

Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas, María Teresa Aymerich y Yolanda Beltrán

Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas, María Teresa Aymerich y Yolanda Beltrán EFECTO DE LAS ALTAS PRESIONES SOBRE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS CÁRNICOS Y SOBRE LA EVOLUCIÓN MICROBIOLÓGICA DE LOS MISMOS DURAE SU VIDA COMERCIAL Autores: Margarita Garriga, Marta Hugas,

Más detalles

Manejo y conservación de la carne

Manejo y conservación de la carne Manejo y conservación de la carne LA CARNE Decreto 1500 del 4 de mayo de 2007 Carne: Es la parte muscular y tejidos blandos que rodean al esqueleto de los animales de las diferentes especies, incluyendo

Más detalles

Microbiología y análisis microbiológico de la leche y sus productos

Microbiología y análisis microbiológico de la leche y sus productos Microbiología y análisis microbiológico de la leche y sus productos Leche como sustrato para la multiplicación microbiana Leche cruda: producida por la secreción de la glándula mamaria de una o varias

Más detalles

Microbiología de Alimentos

Microbiología de Alimentos Página 1 de 5 Microbiología de Alimentos Recuento Total mesófilos aerobios KC02 Salmonella spp KC 22 Listeria monocytogenes KC 21 Crema UHT Leche evaporada. Productos listos para consumir Carnes crudas

Más detalles

Servicios profesionales

Servicios profesionales Servicios profesionales SERVICIO CONTROL DE PLAYAS 1. DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS El objeto de este servicio es realizar los controles analíticos en Playas necesarios para dar cumplimiento a los requerimientos

Más detalles

CARNES ROJAS. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 10

CARNES ROJAS. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 10 102 CARNES ROJAS La carne roja de vacunos, búfalos, cerdos, ovejas, cabras, llamas y otras especies, es un medio de cultivo excepcional para el desarrollo de la mayoría de los microorganismos. Tiene un

Más detalles

Microbiología del agua

Microbiología del agua Microbiología del agua Dr. Félix Daniel Andueza Facultad de Farmacia y Bioanálisis Universidad de los Andes Mérida. Venezuela Prometeo SENESCYT. Escuela de Bioquímica y Farmacia ESPOCH. Riobamba. Ecuador

Más detalles

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Melany Aguirre Diana Rivera Christopher Delbrey INTRODUCCIÓN En esta presentación estaremos presentando las siguientes enfermedades transmitidas por alimentos: Salmonelosis,

Más detalles

EXCLUSIVAS DIPER S.L. POLIGONO INDUCTRIAL LOS TORRAOS CASTILLA LEON S/N CEUTI (MURCIA)

EXCLUSIVAS DIPER S.L. POLIGONO INDUCTRIAL LOS TORRAOS CASTILLA LEON S/N CEUTI (MURCIA) Página 1 de 5 Datos del producto Compuesta por: - Tacos de carne fresca salmuerizada procedentes de contramuslos de pollo. - Trozos de tocino de pollo texturizado, formando cuadrados. - Trozos de pimiento

Más detalles

Cálculo de las ufc/gr ó ml

Cálculo de las ufc/gr ó ml Cálculo de las ufc/gr ó ml a) Factor Dilución (FD) Título de la dilución inicial * Títulos diluciones sucesivas Ejemplo: 1/10 (dilución inicial) * 1/10 * 1/10 (diluciones siguientes) FD= 1/1000 b) Factor

Más detalles

la jalancina s.l. FICHA TÉCNICA MERMELADA FRAMBUESA v rev.0 elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña

la jalancina s.l. FICHA TÉCNICA MERMELADA FRAMBUESA v rev.0  elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña FICHA TÉCNICA MERMELADA v 05.11 rev.0 www.jalancina.com la jalancina s.l. elaborada por: Fco. Javier Ayas Magaña C/ Colón, 70. 46640 Jalance (Valencia) tel. 962 196 003. jalancina@jalancina.com PRODUCTO

Más detalles

Noti ood. de la fuente al consumidor"

Noti ood. de la fuente al consumidor 3M Food Safety Edición #2 Abril - Junio 2011 Boletín Coleccionable Noti ood F "Agua Pura y Saludable: de la fuente al consumidor" Análisis de Agua: Llega una nueva ola ÍNDICE: Página 2 Innovando en Seguridad

Más detalles

Ficha técnica Queso de cabra Lanzarote Ceniza Hoja Fecha Especificación general 1 de 4 23 de Agosto del 2010

Ficha técnica Queso de cabra Lanzarote Ceniza Hoja Fecha Especificación general 1 de 4 23 de Agosto del 2010 Especificación general 1 de 4 23 de Agosto del 2010 Nombre del producto: Queso de cabra Lanzarote ceniza Unidad de negocio: Fabricante de quesos Fecha de emisión: Junio 5, 2008 Fecha de actualizacion:

Más detalles

CONTROL DE LA INOCUIDAD EN TECNOLOGÍAS DE PROCESO: ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD.

CONTROL DE LA INOCUIDAD EN TECNOLOGÍAS DE PROCESO: ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD. Sesión 9 : Tecnologías en manejo de alimentos CONTROL DE LA INOCUIDAD EN TECNOLOGÍAS DE PROCESO: ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD. ING. MAURICIO DONDERS ORELLANA Magister en Ciencia de los Alimentos Universidad

Más detalles

Manejo higiénico de los alimentos

Manejo higiénico de los alimentos Manejo higiénico de los alimentos Luis Eduardo Carvajal M. Nutricionista, CPN 1324 Clínica Vía San Juan luisecme@gmail.com Las enfermedades transmitidas por alimentos Microorganismos Limpieza y desinfección

Más detalles

GRANOS y HARINAS. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 8

GRANOS y HARINAS. Manual de Microbiología de los Alimentos - capítulo 8 84 GRANOS y HARINAS La microbiota de los granos de cereales y leguminosas es la proveniente del suelo y el ambiente del depósito, además de la adquirida durante el procesamiento. Aunque tienen alta concentración

Más detalles

Contaminación fúngica en industrias queseras y cárnicas.

Contaminación fúngica en industrias queseras y cárnicas. Contaminación fúngica en industrias queseras y cárnicas. Juan José Canet Gascó. Responsable del DSC. Betelgeux. Albacete, 14 de Junio de 2012. Jornada Técnica: Seguridad alimentaria en la Industria Quesera

Más detalles

Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración. Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com

Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración. Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com Limpieza y Sanitización de cámaras de refrigeración Alejandra González Olguín Alejandra.gonzalez@asesoriaidea.com Responsabilidad del Profesional en Refrigeración Las personas dedicadas a la refrigeración,

Más detalles

Toxiinfecciones alimentarias. Universidad de Cantabria

Toxiinfecciones alimentarias. Universidad de Cantabria Toxiinfecciones alimentarias Universidad de Cantabria Guión GENERALIDADES (I) GENERALIDADES (II) Distribución mundial 10 Brotes epidémicos de ámbito familiar o comunitario 45 60 80 millones de casos en

Más detalles

MICROBIOLOGIA de la CARNE

MICROBIOLOGIA de la CARNE MICROBIOLOGIA de la CARNE Alteracción microbiana Los microorganismos que alteran la carne pueden tener acceso a la misma por infección del animal vivo (infección endógena) o por contaminación de la carne

Más detalles

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS APARTADO 10: Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa

Más detalles

MICROBIOTA HUMANA NORMAL (Flora normal)

MICROBIOTA HUMANA NORMAL (Flora normal) FLORA HUMANA NORMAL MICROBIOTA HUMANA NORMAL (Flora normal) Microorganismos que se encuentran en la superficie de la piel y de las mucosas respiratoria, digestiva y urogenital del hombre estableciendo

Más detalles

ANÁLISIS DE RIESGOS TRATAMIENTO TÉRMICO, VIDA DE ANAQUEL ESTABLE Aperitivos, Salchichones, Carne seca

ANÁLISIS DE RIESGOS TRATAMIENTO TÉRMICO, VIDA DE ANAQUEL ESTABLE Aperitivos, Salchichones, Carne seca ANÁLISIS DE RIESGOS TRATAMIENTO TÉRMICO, VIDA DE ANAQUEL ESTABLE Aperitivos, Salchichones, Carne seca 1. Recepción materiales empaque Biológica - Contaminación con carne, otros materiales biológicos Inspección

Más detalles

MICROBIOLOGIA de la CARNE

MICROBIOLOGIA de la CARNE MICROBIOLOGIA de la CARNE Alteración microbiana Los microorganismos que alteran la carne pueden tener acceso a la misma por infección del animal vivo (infección endógena) o por contaminación de la carne

Más detalles

Diplomado Implementación de un Sistema de Inocuidad para Plantas de Alimentos

Diplomado Implementación de un Sistema de Inocuidad para Plantas de Alimentos Diplomado Implementación de un Sistema de Inocuidad para Plantas de Alimentos PROCESO MODULAR Módulo 5. Sistema de Inocuidad Módulo 4. Buenas Prácticas de Manufactura Avanzadas y HACCP Módulo 3.Buenas

Más detalles

FICHA TÉCNICA PRODUCTO : Queso mezcla añejo DATOS PROVEEDOR HIJOS DE SALVADOR RODRÍGUEZ S.A. A GUSTAVO FERNÁNDEZ. CARRETERA DE MOZAR Km.

FICHA TÉCNICA PRODUCTO : Queso mezcla añejo DATOS PROVEEDOR HIJOS DE SALVADOR RODRÍGUEZ S.A. A GUSTAVO FERNÁNDEZ. CARRETERA DE MOZAR Km. DATOS PROVEEDOR NOMBRE DE LA EMPRESA CIF PERSONA DE CONTACTO DIRECCIÓN LOCALIDAD / PAÍS NUMERO DE TELÉFONO NUMERO DE FAX E-MAIL RESPONSABLE DE CALIDAD A-49009350 GUSTAVO FERNÁNDEZ CARRETERA DE MOZAR Km.,

Más detalles

FACULTAD REGIONAL ROSARIO CATEDRA BIOTECNOLOGIA. ROFESOR: Ing. Eduardo Santambrosio JTP: Ing. Marta Ortega AUX 1ª : Ing.

FACULTAD REGIONAL ROSARIO CATEDRA BIOTECNOLOGIA. ROFESOR: Ing. Eduardo Santambrosio JTP: Ing. Marta Ortega AUX 1ª : Ing. FACULTAD REGIONAL ROSARIO CATEDRA BIOTECNOLOGIA ROFESOR: Ing. Eduardo Santambrosio JTP: Ing. Marta Ortega AUX 1ª : Ing. Pablo Garibaldi Demanda Bioquímica de Oxigeno DBO Demanda Bioquímica de Oxigeno DBO

Más detalles

ACTIVIDAD DE AGUA. Aw tiene un valor máximo de 1 y un mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto.

ACTIVIDAD DE AGUA. Aw tiene un valor máximo de 1 y un mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto. VI ACTIVIDAD DE AGUA Sabías que Controlar la actividad del agua en alimentos es sinónimo de alargar su vida útil. Material Compilado a partir de: Actividad de Agua, Post Grado Universidad Nacional de Quilmes

Más detalles

Biorregulador intestinal. Enterococcus faecium con vitaminas A y K 3 para el mantenimiento y reconstitución de la flora intestinal del perro

Biorregulador intestinal. Enterococcus faecium con vitaminas A y K 3 para el mantenimiento y reconstitución de la flora intestinal del perro Biorregulador intestinal Enterococcus faecium con vitaminas A y K 3 para el mantenimiento y reconstitución de la flora intestinal del perro La flora intestinal: una barrera de protección Disbiosis: cuando

Más detalles

Las Bacterias. Microorganismos = Bacterias. Organismos vivos que no pueden verse a simple vista

Las Bacterias. Microorganismos = Bacterias. Organismos vivos que no pueden verse a simple vista BACTERIAS PATOGENAS Las Bacterias Microorganismos = Bacterias Organismos vivos que no pueden verse a simple vista Las Bacterias Cuántos? Cuáles? Dónde podemos encontrar bacterias? Las BACTERIAS se encuentran

Más detalles

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit

Más detalles

Conservar en un lugar protegido de la luz solar, limpio, fresco y seco, evitando cambios bruscos de temperatura y humedad (< 25ºC, < 60% Hr).

Conservar en un lugar protegido de la luz solar, limpio, fresco y seco, evitando cambios bruscos de temperatura y humedad (< 25ºC, < 60% Hr). DENOMINACIÓN PRODUCTO: CROCDELIT SOJA. PRESENTACIÓN: CONSERVACIÓN: Cubo 3.5 Kg. Conservar en un lugar protegido de la luz solar, limpio, fresco y seco, evitando cambios bruscos de temperatura y humedad

Más detalles

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit

Más detalles

-Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre.

-Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre. -Seres vivos que no vemos a simple vista. -Pueden provocar enfermedad en el hombre. -Comprenden las bacterias, los hongos, los parásitos y los virus Que son las bacterias? -Seres vivos que no vemos a simple

Más detalles

CONTROLES MICROBIOLÓGICOS AMBIENTALES Y DE AGUA EN UN ANIMALARIO

CONTROLES MICROBIOLÓGICOS AMBIENTALES Y DE AGUA EN UN ANIMALARIO CONTROLES MICROBIOLÓGICOS AMBIENTALES Y DE AGUA EN UN ANIMALARIO Grupo de trabajo de Controles Microbiológicos Ambientales y de Agua de la SECAL: L Parra (Coordinador), S Grané, PJ Cardona, J Bravo y C

Más detalles

Universidad Pública de Navarra Departamento de Producción Agraria

Universidad Pública de Navarra Departamento de Producción Agraria PROGRAMA DE LA ASIGNATURA DE MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 1 Universidad Pública de Navarra Departamento de Producción Agraria MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS 1º DE INGENIEROS TÉCNICOS AGRÍCOLAS. INDUSTRIAS AGRARIAS

Más detalles

Control microbiológico de arenas

Control microbiológico de arenas Control microbiológico de arenas Mª José Benítez Clara Rovira Dpto. Microbiología Servicios Marinos y del Litoral Bilbao, 5 de noviembre de 2014 Quiénes somos? Portfolio de más de 100 soluciones adaptables

Más detalles

FICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES

FICHA TECNICA PRODUCTO: PLUMA IBERICA FRESCA/CONGELADA FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN. Pluma ibérica. INGREDIENTES Hoja 1 FOTO PRODUCTO DESCRIPCIÓN Pluma ibérica. INGREDIENTES Pluma procedente de cerdos de raza ibérica CARACTERISTICAS ORGANPOLEPTICAS Color Rojo carne brillante Sabor Producto fresco Aroma Característico,

Más detalles

Leche evaporada. Composición. Leche concentrada por evaporación, no edulcorada y esterilizada o UHT. Aw 0.93-0.98. Preparación:

Leche evaporada. Composición. Leche concentrada por evaporación, no edulcorada y esterilizada o UHT. Aw 0.93-0.98. Preparación: Productos lácteos Leche evaporada Composición % Entera Descremada Agua 66 68.5 Materias grasas 10 0.5 Materias nitrogenadas 9 12 Lactosa 13 16 Minerales 3 3 Aw 0.93-0.98 Leche concentrada por evaporación,

Más detalles

OTROS PRODUCTOS. Manual de Microbiología de los Alimentos capítulo 18

OTROS PRODUCTOS. Manual de Microbiología de los Alimentos capítulo 18 176 OTROS PRODUCTOS AZÚCAR Durante el proceso de fabricación, los jugos de la caña de azúcar se van concentrando paulatinamente hasta que se separa el azúcar en estado cristalino de las melazas residuales.

Más detalles

Fecha: 01 de septiembre de 2015 Ref.: DGCIAPEj SCCAj 127-GRL jrhcb Asunto: Remisión Resolución Registro de Laboratorios

Fecha: 01 de septiembre de 2015 Ref.: DGCIAPEj SCCAj 127-GRL jrhcb Asunto: Remisión Resolución Registro de Laboratorios CONSEJERÍA DE AGRICULTURA, PESCA Y DESARROLLO RURAL Dirección General de Industrias y Cadena Agroalimemaria Fecha: 01 de septiembre de 2015 Ref.: DGCIAPEj SCCAj 127-GRL jrhcb Asunto: Remisión Resolución

Más detalles

Las enfermedades de transmisión alimentaria, a pesar de ser de las más comunes, son las que tienen métodos de prevención más fáciles y efectivos.

Las enfermedades de transmisión alimentaria, a pesar de ser de las más comunes, son las que tienen métodos de prevención más fáciles y efectivos. Las enfermedades de transmisión alimentaria, a pesar de ser de las más comunes, son las que tienen métodos de prevención más fáciles y efectivos. Dichos métodos pueden ser a nivel doméstico o bien a un

Más detalles

RTVA, UFC/g, no más de 10 enterobacterias (coliformas) en 1,0 g no se admiten

RTVA, UFC/g, no más de 10 enterobacterias (coliformas) en 1,0 g no se admiten 1. Carne y productos cárnicos varias especies Nombre del producto 1.1. Carne, incluyendo productos semielaborados, frescos, enfriados, semicongelados, congelados (todo tipo de animales de faena, de caza

Más detalles

MÁSTER EN AGROALIMENTACIÓN 2008/2009 MEMORIA DE PRÁCTICAS

MÁSTER EN AGROALIMENTACIÓN 2008/2009 MEMORIA DE PRÁCTICAS MÁSTER EN AGROALIMENTACIÓN 2008/2009 MEMORIA DE PRÁCTICAS LABORATORIO DE ALIMENTOS Y MEDIO AMBIENTE ADALID, S.L. Ana Belén Martínez Barrio LABORATORIO DE ALIMENTOS Y MEDIOAMBIENTE ADALID, S. L. ACTIVIDAD

Más detalles

Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)

Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos. Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Aseguramiento de la calidad e inocuidad de productos lácteos Marcy González Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) Alimento de calidad Aquel que satisface las expectativas explícitas

Más detalles

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos? Las enfermedades transmitidas por alimentos son ocasionadas al consumir alimentos o bebidas contaminadas. Diferentes

Más detalles

Aislamiento de Microorganismos Diversidad Metabólica

Aislamiento de Microorganismos Diversidad Metabólica Trabajo Práctico Nº4 Aislamiento de Microorganismos Diversidad Metabólica Objetivo del Trabajo Práctico Aislamiento de microorganismos partir de distintos inóculos 1)Enriquecimiento-Selección 2)Selección-Diferenciación

Más detalles

El compost es el resultado de un proceso de humificación de la materia orgánica, bajo condiciones controladas y en ausencia de suelo.

El compost es el resultado de un proceso de humificación de la materia orgánica, bajo condiciones controladas y en ausencia de suelo. AVANCES EN BIOINSUMOS: Nuevas tendencias en agricultura orgánica extensiva Ing. Agr. MSc. María Helena Irastorza BIOINSUMO Bioinsumo es todo aquel producto biológico que consista o haya sido producido

Más detalles

INDUSTRIA DE CARNES DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA CLAUDIA MARÍA ARANGO MEJÍA ALEJANDRO AMÉZQUITA CAMPUZANO RENATO ARTURO RESTREPO DIGIAMMARCO

INDUSTRIA DE CARNES DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA CLAUDIA MARÍA ARANGO MEJÍA ALEJANDRO AMÉZQUITA CAMPUZANO RENATO ARTURO RESTREPO DIGIAMMARCO INDUSTRIA DE CARNES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLÍN DIEGO ALONSO RESTREPO MOLINA CLAUDIA MARÍA ARANGO MEJÍA ALEJANDRO AMÉZQUITA CAMPUZANO RENATO ARTURO RESTREPO DIGIAMMARCO INDUSTRIA DE

Más detalles

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS Introducción Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas

Más detalles

SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES

SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES Capacitación en Aseguramiento de la Calidad SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN RESTAURANTES Expositor: Ing. Fany Huaranga Romero SISTEMA HACCP- APPCC Identifica los peligros

Más detalles

Fermentación Proteolítica y Gaseosa Grupo # 5

Fermentación Proteolítica y Gaseosa Grupo # 5 Universidad Nacional Autónoma De Honduras Centro Universitario Regional Del Centro UNAH-CURC Departamento De Agroindustria Ingeniería Agroindustrial Asignatura: Procesamiento De Lácteos Ag. 422 Ing. Elvis

Más detalles