UNIVERSIDAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y SOCIALES FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

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1 UNIVERSIDAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y SOCIALES FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Carrera: Licenciatura en Dirección de Negocios Materia: Operaciones II (Producción y Valor Agregado) Operaciones II Curso: 3 año Curso lectivo: Primer Cuatrimestre 2015 Carga horaria semanal: 4 horas Duración: Cuatrimestral Docentes a cargo: Profesor Titular: Mg. Adrián González Ochoa de Murua Profesor Adjunto: Ing. Pablo Gatto

2 1. FINALIDAD DE LA MATERIA El enfoque de OPERACIONES II está centrado en desarrollar una visión integradora dentro de cualquier organización, que permita analizar y planificar la cadena de valor integral concibiendo una gestión global y estratégica dentro de la misma. Metodología: La materia Operaciones II busca apoyarse fundamentalmente en el aprendizaje a través del método de casos y de la discusión socrática con el propósito de: - Discutir aspectos conceptuales de los distintos temas a tratar, a partir del dictado de cátedras teóricas y de la profundización de los mismos a través de lectura previa de textos, nominados en el presente programa. - Obtener conclusiones, intentando enfocar de forma pragmática, diferentes situaciones reales de negocios, sintetizadas por los casos y las situaciones que se utilizan en la materia. 2. OBJETIVOS 2.1 OBJETIVOS GENERALES Que al finalizar de cursar con el recorrido del presente programa los alumnos estén en condiciones de: o o Conocer y comprender teórica y técnicamente los principales aspectos que hacen a la aplicación e instrumentación de las decisiones estratégicas de las empresas en los procesos de conversión de los insumos en los productos que manufactura o servicios que permiten a las compañías competir en los mercados. Se trata que el curso se convierta en un verdadero taller de trabajo que promueva estudiantes que no solo han aprendido el temario especifico, sino que también han se han desarrollado en el camino de las metas profesionales perseguidas por la Universidad.

3 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS a. Nivel de conocimientos: - Consolidar las nociones básicas incorporadas en la asignatura previa relativa a la gestión de operaciones. - Profundizar la comprensión de los factores que generan o destruyen la competitividad operativa de las empresas. - Ampliar la capacidad de tener una visión global del planeamiento estratégico e implementación en la gestión de operaciones. - Desarrollar la comprensión de la secuencia: definición de objetivos, de indicadores, de metas y de planes de acción. - Distinguir los niveles estratégico, sinergético, táctico y operativo en la gestión de operaciones. - Integrar las capacidades de diseñar sistemas de planeamiento, de información y de control, adecuados y consistentes entre sí. b. Nivel de habilidades: - Saber identificar, entre el cúmulo de datos que presenta la realidad, cuáles pueden constituir información relevante, desinformación o ruido. - Habituar al participante al tratamiento de una gran cantidad de información, necesaria para identificar los aspectos críticos en la problemática de Operaciones II. - Desarrollar la capacidad de diagnóstico, a partir de la información sobre una situación dada y de los distintos paradigmas conceptuales aplicables en su mejor comprensión. c. Nivel de actitudes: - Aceptar el valor de ideas ajenas y la limitación de las propias. - Afianzar la capacidad de trabajo grupal. - Emitir juicios en base a información analizada en forma lógica y sistémica, y no en base a opiniones, intuiciones o prejuicios. - Reducir el umbral de certeza de información con la cual el estudiante es capaz de bosquejar una línea estratégica para el desarrollo de proyectos (en contraposición con el nivel de detalle requerido para el diseño). - Permitir la integración de conocimientos de todas las materias de la Licenciatura, para estructurar una visión holística de la temática de Operaciones II.

4 3. CONTENIDOS DE LA MATERIA 3.1 CONTENIDOS MINIMOS Operaciones para competir: Toma de decisiones, Administración y Gestión de Proyectos, Selección de Inversiones, Presupuesto de capital. Normas ISO de Aseguramiento de la Calidad. Organizaciones Esbeltas. Six Sigma Procesos y Metódos de Control: Análisis y Gerenciamiento de Procesos, Simulación, Administración de restricciones,(toc), Cuadro de Mando Integral (BSC). Cadena de Valor: Administración de Inventarios, Modelos especiales, Pronósticos, Planificación de ventas y operaciones, Planificación de recursos, Programación. 3.2 CONTENIDOS POR UNIDAD TEMATICA Unidad 1 Toma de decisiones: Análisis de punto de equilibrio, Evaluación de servicios o productos, Evaluación de procesos, Matriz de preferencias, Teoría de decisiones, Toma de decisiones bajo certidumbre e incertidumbre, Toma de decisiones bajo riesgo, Árboles de decisiones. Suplemento A Manual de Dirección de Operaciones Edición 2006 Miranda Gonzalez / Lacoba / Mera / Palacios Ed. THOMSON Investigación de Operaciones Séptima edición (2004) Taha, Hamdy A. Ed. Prectice Hall Guía de trabajos prácticos Tiempo aproximado: 2 clases

5 Unidad 2 Administración de Proyectos: Definición y organización, Planificación, Programación del proyecto, técnicas de admin. de proy. (PERT y CPM) División del trabajo, Diagramas de red y de Gantt, Análisis de sacrificio tiempo por costo o viceversa, evaluación de riesgos, cadena crítica, Monitoreo y control de los proyectos, Selección de Inversiones, Presupuesto de Capital. VAN y TIR. Capítulo 3 Contabilidad de Costos Decimosegunda edición (2007) Horngren, Charles / Datar, Srikant / Foster, George Ed. Prentice Hall Capítulo 21 Principios de Administración de Operaciones Séptima Edición (2009) Render, Barry / Heizer, Jay Ed. Prentice Hall Administración de Operaciones Conceptos y casos contemporáneos Quinta Edición (2011) Schroeder-Goldstein-Rungtusanatham - Ed. Mc Graw Hill Manual de Dirección de Operaciones Edición 2006 Miranda Gonzalez / Lacoba / Mera / Palacios Ed. THOMSON Proyectos de Inversión Edición 2007 Sapag Chain, Nasair Ed. Prectice Hall Guía de trabajos prácticos Tiempo aproximado: 1 1/2 clases Unidad 3 Gerenciamiento de procesos Simulación: Análisis de procesos en la organización, Método sistémico, Documentación del proceso, Diagrama Multicolumnar. Programación Lineal. Evaluación de desempeño, Simulación, El proceso, Simulación por computadora. Capítulo 5 y suplemento B

6 Manual de Dirección de Operaciones Edición 2006 Miranda Gonzalez / Lacoba / Mera / Palacios Ed. THOMSON Administración de Operaciones Conceptos y casos contemporáneos Quinta Edición (2011) Schroeder-Goldstein-Rungtusanatham - Ed. Mc Graw Hill Investigación de Operaciones Séptima edición (2004) Taha, Hamdy A. Ed. Prectice Hall Guía de trabajos prácticos Tiempo aproximado: 1 1/2 clases Unidad 4 Administración de restricciones Filas de espera: TOC(Teoría de las restricciones), Administración e identificación de los cuellos de botella, Planificación de la capacidad para horizontes temporales más largos, Estrategias para determinar la oportunidad y el tamaño de la capacidad, método a LP sobre capacidad, Herramientas para la planificación de capacidad, Filas de espera, estructura de los problemas, Modelos. Capítulo 7 y suplemento C Contabilidad de Costos Decimosegunda edición (2007) Horngren, Charles / Datar, Srikant / Foster, George Ed. Prentice Hall Capítulo 19 Manual de Dirección de Operaciones Edición 2006 Miranda Gonzalez / Lacoba / Mera / Palacios Ed. THOMSON Investigación de Operaciones Séptima edición (2004) Taha, Hamdy A. Ed. Prectice Hall Guía de trabajos prácticos Tiempo aproximado: 1 1/2 clase Unidad 5 Administración de Inventarios: Conceptos básicos, Cantidad económica de pedido, Sistemas de control de inventario, Modelos especiales, JIT, MRP, Reabastecimiento no instantáneo, Descuento por cantidad, Decisiones para un período. Capítulo 12 y suplemento D Contabilidad de Costos Decimosegunda edición (2007) Horngren, Charles / Datar, Srikant / Foster, George Ed. Prentice Hall

7 Capítulo 20 Principios de Administración de Operaciones Quinta Edición (2004) Render, Barry / Heizer, Jay Ed. Prentice Hall Administración de Operaciones Conceptos y casos contemporáneos Quinta Edición (2011) Schroeder-Goldstein-Rungtusanatham - Ed. Mc Graw Hill Investigación de Operaciones Séptima edición (2004) Taha, Hamdy A. Ed. Prectice Hall Guía de trabajos prácticos Tiempo aproximado: 1 1/2 clases Unidad 6 Pronósticos: Patrones de demanda, Diseño del sistema de pronósticos, Método de juicio, Métodos Regresión Lineal / Series de tiempo / Errores, Uso de múltiples técnicas, Capítulo 13 Principios de Administración de Operaciones Séptima Edición (2009) Render, Barry / Heizer, Jay Ed. Prentice Hall Administración de Operaciones Conceptos y casos contemporáneos Quinta Edición (2011) Schroeder-Goldstein-Rungtusanatham - Ed. Mc Graw Hill Manual de Dirección de Operaciones Edición 2006 Miranda Gonzalez / Lacoba / Mera / Palacios Ed. THOMSON Investigación de Operaciones Séptima edición (2004) Taha, Hamdy A. Ed. Prectice Hall Tiempo aproximado: 1 clase Unidad 7 Planificación de ventas y operaciones: Propósito, Contexto, Planificación como proceso, Herramientas de apoyo para la toma de decisiones. Capítulo 14 Guía de trabajos prácticos Tiempo aproximado: 1 1/2 clases

8 Unidad 8 Planificación de recursos: Sistema ERP, Diseño de los sistemas, Sistemas de planificación y control para fabricantes, Planificación de requerimiento de materiales, MRP y JIT aplicaciones y diferencias. Capítulo 15 Principios de Administración de Operaciones Séptima Edición (2009) Render, Barry / Heizer, Jay Ed. Prentice Hall Administración de Operaciones Conceptos y casos contemporáneos Quinta Edición (2011) Schroeder-Goldstein-Rungtusanatham - Ed. Mc Graw Hill Manual de Dirección de Operaciones Edición 2006 Miranda Gonzalez / Lacoba / Mera / Palacios Ed. THOMSON Tiempo aproximado: 1 1/2 clases Unidad 9 Programación: Programación de procesos, Programación de la demanda, Programación de los empleados, Programación de operaciones. Capítulo 16 Principios de Administración de Operaciones Séptima Edición (2009) Render, Barry / Heizer, Jay Ed. Prentice Hall Administración de Operaciones Conceptos y casos contemporáneos Quinta Edición (2011) Schroeder-Goldstein-Rungtusanatham - Ed. Mc Graw Hill Tiempo aproximado: 1 clase

9 Unidad 10 Control : tipos. Tableros de control. BSC ó Cuadro de Mando Integral CMI.Aplicaciones a la AO Seis Sigma Introducción al seis sigma. El sistema seis sigma. Tres caminos hacia el Seis Sigma. Estructura Definir Medir Analizar Controlar Diseño / Rediseño. Las claves prácticas de Seis Sigma, una guía dirigida a los equipos de mejora de procesos. Edición 2004 Pande, Meter S. / Neuman, Robert / Cavanagh, Roland Ed. McGraw-Hill Administración de Operaciones Schroeder Roger, Meyer Goldstein Susan, Rungtusanatham M. Johny. McGraw Hill (2011) Administración de Servicios Lovelock-Reynoso-D Ándrea-Wirtz Pearson (2011) Principios de Administración de Operaciones Séptima Edición (2009) Render, Barry / Heizer, Jay Ed. Prentice Hall Tiempo aproximado: 1 clase

10 4. MODALIDAD DE TRABAJO Casos La materia utilizará casos cortos en todas las clases y también ejercicios prácticos. Los alumnos deberán preparar, previamente a su participación en clase, los ejercicios prácticos y traer leidos cada uno de los casos asignados. La discusión en clase será conducida por los profesores, para acentuar la comprensión de los temas específicos de la materia, en el contexto de la perspectiva general y sistémica que, como Director de Operaciones, se busca que el estudiante llegue a desarrollar, para funcionar en el marco de la era global. Los casos que se utilizarán, serán los siguientes: Introducción Estrategias de Innovación Shipper Manufacturing Company Diseño y Gerenciamiento de Procesos Eastern Gear Inc Southwest Airlines: cantar el blues del jet División de servicios de campo de DMI Mejoramiento de los servicios farmacéuticos en CVS U.S. Stroller El enfoque de la Calidad Aprendizaje impulsado por el cliente en Radisson Hotels Worlwide La calidad en Gillette de Argentina Bayfield Mud Company Seis Sigmas en 3M Inc Capacidad y Programación de la Cadena de Suministro Crocs: revolucionar el modelo de la cadena de suministro de una empresa para lograr una ventaja competitiva Unifine Richardson ebags: Administración del crecimiento Merriwell Bag Company Lawn King Inc World Industrial Abrasives Inventario Consolidated Electric Southern Toro Distributor Inc Toys Plus Inc

11 Casos Globales : Fundación del teatro lírico Teatro real Aldi: Un ícono del comercio minorista alemán. Algunos de estos casos serán desarollados durante las clases previas respectivas a cada parcial que se usarán para las evaluaciónes parciales. Mejorar la gestión de empresas Algunos de los mejores casos del IESE Edición 2005 Autores Varios Ed. Mc Graw Hill Práctica: Adicionalmente en cada unidad se destinarán una serie de ejercicios para trabajar en casa y revisar las soluciones en clases.

12 . 5. PAUTAS GENERALES DE ACREDITACIÓN Y EVALUACIÓN: Para la aprobación de la asignatura cada alumno deberá cumplir los siguientes requisitos: - Asistencia al 75% de las clases. - Aprobar dos exámenes parciales (con 4 puntos) - En su defecto, aprobar el examen recuperatorio de uno solo de los exámenes parciales. - Participar activamente en la clase, evidenciando lectura de la bibliografía. - Cumplir con la entrega de los trabajos prácticos solicitados. - Aprobar el examen final. El sistema utilizado consiste en la evaluación permanente del estudiante que permita, a profesores y estudiantes, ir corrigiendo las faltas de comprensión de los principales puntos de la materia. El mecanismo de evaluación otorga los siguientes puntos por los aspectos considerados: PARTICULARIDADES Trabajos prácticos grupales Actualidad empresaria.- Casos.- Al comienzo de la clase, los grupos presentaran para su discusión y breve debate general una noticia relacionada con el área de Operaciones publicada en la última semana en los medios especializados. Se realizarán los casos prácticos en forma grupal. El cronograma de cada trabajo práctico será: Clase n: Planteo del caso en clase y trabajo de los alumnos en grupos de 3 o 4 integrantes. Esta discusión será conducida por el profesor con la participación activa de los alumnos. Clase n+1: Todos los alumnos deberán hacer una entrega del TP. Inicio del planteo del caso para la próxima entrega. La entrega de los trabajos prácticos deberá ser cumplida estrictamente en la fecha indicada por el Profesor.

13 Se considerará como desaprobado no entregar el caso en el tiempo estipulado. Desaprobar dos trabajos prácticos implica la necesidad de recuperar el caso complementario, y que es condición para aprobar la materia con los 2 parciales aprobados. Diagnóstico Estratégico: Se asignará a cada equipo una empresa para aplicar los contenidos de las distintas unidades y preparar entrega y exposición al final de la cursada incluyendo un BSC. Evaluaciones parciales Cada alumno resolverá un caso en el primer y segundo examen parcial de forma individual. Los factores que se evaluarán serán los siguientes: d.1. Visión sistémica del caso d.2. Uso de herramientas analíticas d.3. Variedad de herramientas analíticas d.4. Originalidad y practicidad de recomendaciones No se aprobará el examen si no se interpreta correctamente la finalidad del caso en su conjunto. Está previsto un mecanismo de recuperación de uno solo de los exámenes parciales desaprobados en fecha a definir a posteriori de la terminación del dictado de la materia.