ECONOMÍA Y GESTIÓN DE LA EMPRESA ALIMENTARIA ( )

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1 Departamento de Organización de Empresas Departamento de Comercialización e Investigación de Mercados ECONOMÍA Y GESTIÓN DE LA EMPRESA ALIMENTARIA ( ) GUÍA DOCENTE TRONCAL, 6 CRÉDITOS (4.5 CRÉDITOS TEORÍA, 1.5 CRÉDITOS PRÁCTICA) 2º CURSO DE LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS CURSO 2012/2013 (1er CUATRIMESTRE) Profesor Dr. José Benítez Amado Profesor por contratar Profesorado: Contacto (Facultad de C.E. y Empresariales) Despacho A200A, , Departamento Departamento de Organización de Empresas Departamento de Comercialización e Investigación de Mercados

2 OBJETIVOS La guía docente que se desarrolla pretende proporcionar al estudiante del último curso de la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos una serie de conocimientos sobre los aspectos económicos de la empresa alimentaria y del entorno en el que desenvuelve su actividad. De manera específica los objetivos de esta guía son: Conocer el papel que desempeñan las empresas en la economía. Valorar y comprender el funcionamiento de la empresa como organismo vivo. Conocer los distintos subsistemas que conforman la empresa, profundizando en las vertientes de administración de la empresa, producción, comercialización y financiación e inversión. Dentro del apartado de la comercialización se pretende introducir al alumno en el ámbito del marketing, permitiendo que se familiarice con conceptos como los de demanda, comportamiento del consumidor, mercado, segmentación, y marketing-mix. Todos ellos son relevantes en la definición de un escenario en cuyo marco se toman las decisiones comerciales. Asimismo, los alumnos deberán ser capaces de aplicar los conocimientos aprendidos en cada tema a la resolución de casos prácticos, fomentando de esta manera su capacidad analítica acerca de los contenidos del programa. PROGRAMA TEÓRICO PARTE I: INTRODUCCIÓN TEMA I.1. LA EMPRESA COMO REALIDAD ECONÓMICA I CONCEPTO Y FUNCIONES DE LA EMPRESA I LA EMPRESA COMO SISTEMA I INTRODUCCIÓN A LOS SUBSISTEMAS EMPRESARIALES: TIPOLOGÍAS I EL EMPRESARIO TEMA I.2. LA CREACIÓN DE LA EMPRESA I INTRODUCCIÓN I LA IDEA DE NEGOCIO: REFLEXIONES I EL PLAN DE EMPRESA I LA OBTENCIÓN DE RECURSOS I FORMAS JURÍDICAS DE CONSTITUCIÓN Y TRÁMITES I OBLIGACIONES FISCALES TEMA I.3. EL SUBSISTEMA DE ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA I INTRODUCCIÓN AL SUBSISTEMA DE ADMINISTRACIÓN I EL PROCESO DE ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA Y SU ESTRUCTURA I LA PLANIFICACIÓN Y LOS OBJETIVOS EMPRESARIALES I EL PROCESO DE CONTROL EN LA EMPRESA Y SUS TIPOS I LOS RECURSOS HUMANOS PARTE II: EL SUBSISTEMA COMERCIAL TEMA II.1. CONCEPTO DE MARKETING II DEFINICIÓN DE MARKETING II EL FUNCIONAMIENTO DEL SUBSISTEMA COMERCIAL II PRINCIPALES CONCEPTOS DE MARKETING II ORIENTACIONES DE LAS EMPRESAS HACIA EL MERCADO 2

3 TEMA II.2. EL ENTORNO DE MARKETING. TENDENCIAS II EL MACROENTORNO DE LA EMPRESA II EL MICROENTORNO DE LA EMPRESA TEMA II.3. EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR II ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR II FACTORES QUE INFLUYEN EN EL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR II EL PROCESO DE DECISIÓN DE COMPRA II EL COMPORTAMIENTO DE COMPRA ORGANIZACIONAL TEMA II.4. RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN Y MEDICIÓN DE LA DEMANDA DE MERCADO II LA RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN EN LA EMPRESA II DIMENSIONES DE LA DEMANDA Y FACTORES DETERMINANTES II EL ANÁLISIS DE LA DEMANDA. CONCEPTO DE ELASTICIDAD II MÉTODOS DE ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA TEMA II.5. LAS RELACIONES CON LA COMPETENCIA II IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA II ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Y DISEÑO DE LAS ESTRATEGIAS COMPETITIVAS TEMA II.6. LAS DECISIONES DE LOS DIRECTIVOS DE MARKETING II MERCADO OBJETIVO Y SEGMENTACIÓN II DECISIONES SOBRE PRODUCTO II DECISIONES SOBRE PRECIOS II DECISIONES SOBRE COMUNICACIÓN II DECISIONES SOBRE DISTRIBUCIÓN PARTE III: EL SUBSISTEMA DE INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN TEMA III.1. INTRODUCCIÓN A LAS DECISIONES FINANCIERAS III CONCEPTO Y OBJETIVOS III ESTRUCTURA ECONÓMICA Y ESTRUCTURA FINANCIERA DE LA EMPRESA III LOS CICLOS INTERNOS Y EL EQUILIBRIO FINANCIERO TEMA III.2. LAS DECISIONES DE INVERSIÓN III INTRODUCCIÓN: EL CONCEPTO DE INVERSIÓN III EL VALOR DEL DINERO EN EL TIEMPO III LA DIMENSIÓN FINANCIERA DE LA INVERSIÓN PRODUCTIVA III MÉTODOS DE VALORACIÓN Y SELECCIÓN DE INVERSIONES TEMA III.3. LA FINANCIACIÓN DE LA EMPRESA III INTRODUCCIÓN III LAS FUENTES DE FINANCIACIÓN EXTERNA Y SU COSTE III LAS FUENTES DE FINANCIACIÓN INTERNA Y SU COSTE PARTE IV: EL SUBSISTEMA DE OPERACIONES TEMA IV.1. INTRODUCCIÓN A LA DIRECCIÓN DE OPERACIONES Y DE LA PRODUCCIÓN IV.1.1. LA DIRECCIÓN DE OPERACIONES EN LA EMPRESA IV.1.2. NUEVAS TENDENCIAS EN LA DIRECCIÓN DE OPERACIONES IV.1.3. FORMULACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES IV LA RELACIÓN ENTRE LA ESTRATEGIA DE NEGOCIO Y LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES IV LA RELACIÓN ENTRE LA ESTRATEGIA DE OPERACIONES Y LA 3

4 COMPETIVIDAD DE LA EMPRESA PROGRAMA PRÁCTICO Durante el curso serán realizados diversos casos prácticos y lecturas relacionados con el programa teórico de la asignatura. Los alumnos deberán realizar estos casos prácticos y lecturas, que conducidos por el Profesor, serán expuestos y debidamente resueltos en clase. Se espera que estas actividades fomenten la capacidad analítica del alumno acerca de los contenidos del programa. Los casos prácticos y las lecturas concretas están aún por determinar. Los horarios de tutorías serán comunicados por los profesores en clase y estarán expuestos en los tablones de sus departamentos. EVALUACIÓN La evaluación se realizará mediante un examen final. Adicionalmente, los trabajos realizados en las clases de tipo práctico completarán la calificación definitiva de cada alumno. La materia objeto de examen serán los contenidos explicados durante el cuatrimestre. El tipo y forma de examen será expuesta por los profesores en la convocatoria oficial del mismo antes de su realización. BIBLIOGRAFÍA Al objeto de facilitar la preparación de los contenidos de la presente guía docente, se exponen a continuación las obras básicas de consulta: BIBLIOGRAFÍA BÁSICA BUENO, E Curso básico de Economía de la Empresa: Un enfoque de organización, Madrid: Ediciones Pirámide, 3ª edición. DEPARTAMENTO DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS DE LA UNIVERSIDAD DE GRANADA Economía de la Empresa I: Material de apoyo, Granada: Copicentro Granada Editorial. DEPARTAMENTO DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS DE LA UNIVERSIDAD DE GRANADA Economía de la Empresa II: Teoría, Granada: Copicentro Granada Editorial. ESTEBAN TAYALA, A Principios de Marketing. Editorial ESIC. HEIZER, J.; RENDER, B Dirección de la producción y de operaciones: Decisiones estratégicas, Madrid: Pearson Educación S.A., 8ª edición. KOTLER, P.; ARMSTRONG, G.; SAUNDERS, J.; WONG, V.; MIQUEL, S.; BIGNÉ, E. Y CÁMARA, D.: Introducción al Marketing. Ed. Prentice-Hall, 2ª edición europea, 2000, Madrid. KOTLER, P.; CÁMARA, D.; GRANDE, I. Y CRUZ, I.: Dirección de Marketing. Edición del Milenio. Ed. Prentice-Hall, 2000, Madrid. SUÁREZ, A. S Curso de Economía de la Empresa, Madrid: Ediciones Pirámide, 7ª edición. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA CRUZ ROCHE, I. (1990). Fundamentos de Marketing. Editorial Ariel Economía. ESTUDIOS SOBRE CONSUMO. El derecho alimentario en el ámbito de la política alimentaria. Nº 28. ESTUDIOS SOBRE CONSUMO. Política y derecho alimentario en la C.E.E.. Nº 25. MARTÍN ARMARIO, E. (1993). Marketing. Ed. Ariel Economía. MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN (1990). El consumo alimentario en España. 4

5 ORTEGA MARTÍNEZ, E. (1987). Dirección de Marketing. Esic. REVISTA DE ESTUDIOS AGROSOCIALES. Diferentes etapas del sistema alimentario europeo: Evolución y perspectivas. Nº 157. REVISTA DE ESTUDIOS AGROSOCIALES. El análisis del consumo de alimentos y la elección de los productos alimenticios. Nº 157. REVISTA DE ESTUDIOS AGROSOCIALES. Reflexiones metodológicas para la elaboración de estadísticas del sistema agroalimentario. Nº 163. SANTESMASES MESTRE, M. (1992). Marketing, conceptos y estrategias. Ed. Pirámide. SERRANO GÓMEZ, F. (1990). Marketing para economistas de empresa. Ed. Esic. 5

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