Qué posibilidades ofreció?

Transcripción

1 Qué posibilidades ofreció? Cortes sin hueso del trasero Cortes sin hueso del delantero Bife sin tapa Pierna con cuadril sin hueso Corte Pistola Cuadril Manta del delantero Manta del delantero a 5 costillas Lomo Cortes con hueso del trasero Pierna Standard Pierna sin cuadril Cortes con hueso del delantero Carré doble o Silla Carré a 8 costillas Pierna con cuadril sin hueso cadera Rack Delantero a 5 costillas Paleta redonda sin brazuelo Paleta redonda Flanco Asado

2 SITUACIÓN DE LA OVINOCULTURA ACTUAL: PRINCIPALES AGENTES 1. Criador: - Fortalezas: tiene las ovejas y toda la infraestructura para manejarla.

3 Invernada de corderos en puentes verdes-cultivos en cobertura (abonos verdes) en Litoral Oeste (en todo el país) Fuente: SUL.

4 Invernada de corderos en laboreo de verano en zona Este

5 Producción de corderos en semilleros de trébol blanco Engorde de corderos en semilleros de Trébol blanco en la zona Este (José Pedro Varela)

6 SITUACIÓN DE LA OVINOCULTURA ACTUAL: PRINCIPALES AGENTES 3. Industria : - Fortalezas: Oligopolio y núcleo del complejo cárnico ( fija el precio). Se paga por kg de carne en 2º balanza y con escala tipificación y conformación subjetiva que poco refleja las características reales de la canal (INAC)

7 Características del parque industrial (carne) No existen frigoríficos que maten sólo ovinos Heterogeneidad en su composición: frigoríficos exportadores y mataderos Concentración: >70% entre 5 (ovinos) y 10 (vacunos) plantas. Extranjerización: capitales brasileros y americanos en los últimos años de gran parte del parque industrial Foto: Dr. Feed

8 Qué opinan en Europa del cordero uruguayo? Foto: Gentileza de C. Sañudo

9 Fuente: Garibotto (2012), a partir de Font i Furnols et al., 2011).

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11 Comercio mundial de carne ovina UE NZ Medio Oriente EEUU Australia Uruguay Japón India Sudáfrica China China Países importadores Países exportadores Miles toneladas de carne equivalente carcasa Fuente: FAO, a partir de Lema, (2011).

12 Fuente: E. Lena, (2008). Foto: INAC Consumo per cápita alto en países exportadores

13 Cómo se reparte la cuota de carne ovina en la UE? Países asignatarios Volumen (Ton PC) % del total Total Nueva Zelanda ,1 Argentina ,1 Australia ,6 Chile ,2 URUGUAY ,0 Islandia ,7 Noruega 300 0,1 Otros 612 0,2 Fuente: Regulación Europea Nº 1150/2008; a partir de Lema, (2011).

14 El mercado demanda cortes, con hueso. Fuente: Lema, (2011).

15 Qué hace con la carne ovina que produce Uruguay (y cuánto produce? Especie Producción (tt) Exportación (tt) Estructura exportadora Consumo per cápita (kg) vacuno Predomina el congelado 58,5 ovino Sólo congelado 5,8 Fuente: DIEA, (2011).

16 Mercados Europa Mediterráneo: CC: 7 13 kg GR: 7 12 mm Resto: CC: kg GR: mm EEUU CC: kg GR: mm Brasil CC: kg GR: 7 15 mm NZ Australia Uruguay Evolución de peso de canal Fuente: Lema (2011).

17 Asociación entre peso de canal y GR en función de la raza paterna 25,0 GR (mm) 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 7,0 9,0 11,0 13,0 15,0 17,0 19,0 21,0 23,0 25,0 27,0 29,0 Peso de canal fría (kg) Fuente: Bianchi y Garibotto, (2004).

18 Mayor exportador de carne ovina (55% de las exportaciones mundiales). Exporta 90% de la producción total de carne ovina. 31millones ovinos (21millones de ovejas de cría). Fuente: Nicoll, (2011).

19 Sistemas de Producción Ovina Tierras altas de la Isla Sur: i.regiones de montaña lado este de los Alpes del Sur en la Isla Sur ii.matorrales nativa y pasturas de baja producción y malezas iii.estancias son puestos ha iv.majadas de animales % de capones v.mayoritariamente Merino vi.altos precios de la lana fina hace a los sistemas de producción rentables Tierras altas de la Isla Norte: i.áreas de colinas pronunciadas en la Isla Norte ii.baja fertilidad del suelo, tréboles y pasturas mejoradas puede revertir rápidamente a las especies nativas iii.establecimientos de ha iv.majadas de ovejas, 150 vacas, y remplazos v.principalmente Romney, Perendale, Coopworth, algunas compuestas (ej, Finn, Friesian, Texel) vi.ingresos a partir de capones y surplus de corderas y ovejas más viejas de refugo Fuente: Nicoll, (2011).

20 Tierras bajas intensivas Regiones llanas u onduladas Islas Norte y Sur i.tréboles y forrajes de alta producción y cultivos forrajeros (llantén, achicoria, etc.) ii.predios de ha; ovejas iii.recría/engorde de ganado en forma complementaria en la Isla Norte iv.producción complementaria de granos/semillas en la Isla Sur v.ovinos solo en la región sur de la Isla Sur vi.romney, Coopworth, Compuestas (alta tasa reproductiva es importante) vii.generación propia de reemplazos Fuente: Nicoll, (2011).

21 Producción y comercialización de carne ovina Faena : 19.7millones de corderos (92 % son exportados). Pago a productores de corderos en base a peso canal (PC) y espesor de grasa subcutánea : punto GR. Menores precios por exceso de grasa (> 12 mm). Pago en 2011:NZ$118 por cordero de 18.2 kg PC (NZ$6.48/kg PC). Variación de precios - impacto estacional en la oferta (altos en invierno/primavera temprana [baja oferta]; bajos en verano/otoño temprano [alta oferta]). Algunas plantas realizan medición/clasificación por rendimiento de carne en la línea de faena Uso de ID electrónica para conectar animal-canal Medición de rendimiento de cortes (paleta, lomo y pierna) Optimización del procesamiento de la canal según cliente Conexión electrónica a procesamiento por robótica Retorno de información al productor decisiones de manejo para mejorar animales vendidos Fuente: Nicoll, (2011).

22 Ejemplo de desarrollo de vínculos más estrechos entre la industria y el productor Rayos X Peso kg Rayos X Peso 18.48kg % Trasero 36.1 % Medio 31.5 % Delantero 32.0 % Trasero 34.5 % Medio 30.2 % Delantero 35.4 Fuente: Nicoll, (2011).

23 Cómo ha reaccionado NZ a las necesidades de los consumidores? Fuente: Adaptado, de Lema, (2001)

24 Evolución del uso de carneros en Australia O V E J A S C A R N E R O S Merino Terminal Otras Millones % % % , , , , ,0 0,4 4,7 0, ,7 0,9 10 0, ,5 0,2 1,2 1, ,9 0,1 2,3 1,3 Merino 1ª Cruza Otras Fuente: Perry, (2005); a partir de Garibotto.

25 FORTALEZAS Y DESAFÍOS 1. Ventajas competitivas: - Reputación - Buen status sanitario - Perfil del producto 2. Debilidades: - Producción Primaria (ineficiente y sólo commodities) - Organización de la cadena que no es cadena. - Mercados muy poco diversificados.

26 Trabajar mucho para formar la cadena, que no es cadena