UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ESCUELA DE CIENCIAS EMPRESARIALES

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1 UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ESCUELA DE CIENCIAS EMPRESARIALES TRABAJO DE GRADUACIÓN: TESIS. DISEÑO DE UN SISTEMA DE VALOR AGREGADO OCUPACIONAL (VAO), PARA MEJORAR EL DESARROLLO INDIVIDUAL DEL RECURSO HUMANO DE LAS GRANDES EMPRESAS DEL SECTOR RESTAURANTES DE COMIDA RÁPIDA, UBICADAS EN LA ZONA METROPOLITANA DE SAN SALVADOR. PRESENTADO POR: MIRNA ANGÉLICA AMBROCIO ZELAYA. LORENA PATRICIA RAMÍREZ VIDES. MARÍA ELVA RIVERA FLORES. PARA OPTAR AL TITULO DE: LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS. SAN SALVADOR, JULIO 2004.

2 UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA DE CIENCIAS EMPRESARIALES RECTOR: ING. MARIO ANTONIO RUIZ RAMÍREZ VICE-RECTOR: DRA. LETICIA ANDINO DE RIVERA SECRETARIA GENERAL: LICDA. TERESA DE JESÚS GONZÁLEZ DE MENDOZA DECANO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS: LIC. JOSÉ MARÍA MELGAR CALLEJAS

3 UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA DE CIENCIAS EMPRESARIALES ASESOR: LICD. LUIS ERNESTO HENRIQUEZ SERPAS JURADO EXAMINADOR: LIC. CARLOS FERNANDO ESTÉVEZ LOVOS. PRESIDENTE LIC. OSCAR VITELIO MARROQUIN. VOCAL LIC. JOSÉ RIGOBERTO FLORES VOCAL

4 Doy las gracias a todas las personas que me apoyaron en todo el recorrido de mi carrera universitaria y en el desarrollo del trabajo de graduación. Primeramente agradezco a Dios, por darme sabiduría y culminar mi carrera con mucho éxito. Segundo agradezco a mis padres y novio por todo el apoyo brindado durante mi carrera. Tercero agradezco a mis compañeras de tesis, amigos, compañeros y jefe de mi trabajo, por el apoyo obtenido. LIC. MARIA ELVA RIVERA FLORES

5 Agradezco en primer lugar a nuestro Señor padre Dios, por estar conmigo en cada momento, por la sabiduría y fortaleza que vinieron a contribuir a que no flaqueara en ningún momento, ya que se requiere mucha fortaleza para ser valiente y mucha valentía para ser fuerte, especialmente cuando surgen las dificultades. Gracias le doy por ayudarme a culminar un suelo y una buena parte de mi vida. A mi familia: mis padres, hermanos y amigos que estuvieron brindándome siempre el apoyo moral y espiritual en todo momento. Y A mis compañeras de tesis que estuvieron conmigo durante mi carrera y mi proceso de trabajo de graduación. Atenn. Mirna Angélica Ambrocio Zelaya.

6 Agradezco: A DIOS TODO PODEROSO: por darme fuerza, sabiduría, entendimiento y por haberme permitido culminar esta carrera. A MI FAMILIA: Mi Padre: Efraín Ramírez Arqueta, que con mucho esfuerzo me apoyo, para lograr la culminación de esta meta. Mi Madre: Priscila Vides, que me dio su apoyo incondicionalmente. Mi Hermano: Pablo Israel Perez, que siempre me llevo en sus oraciones. A MI MEJOR AMIGA: Mirna Angélica Ambrocio, que estuvo conmigo en las buenas y en las malas y a sus padres que nos apoyaron en todo momento. A MIS COMPAÑERAS DE TESIS. Maria Elva y Angélica que contribuyeron a la culminación de esta misión. Y a todas aquellas personas que Dios puso en mi camino y que de una u otra forma me ayudaron a salir adelante. A todos ellos muchas gracias y que Dios los Bendiga. Atentamente, Lorena Patricia Ramírez Vides

7 ÍNDICE INTRODUCCIÓN 7 CAPÍTULO I. GENERALIDADES DE LA GRAN EMPRESA DEL SECTOR COMERCIO, ESPECÍFICAMENTE LOS GRANDES RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA DE LA ZONA METROPOLITA DE EL SALVADOR. A. SECTOR COMERCIO Definición Origen Importancia en la actividad económica Organización del sector comercio. 14 B. LA GRAN EMPRESA DEL SECTOR COMERCIO EN EL SALVADOR Generalidades Importancia. 17 C. LAS GRANDES EMPRESAS DE RESTAURANTES DE COMIDA RÁPIDA Origen. 17 D. LOS GRANDES RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA EN EL SALVADOR 1. Antecedentes Definición Características Situación actual Contribución del sector restaurante de comida rápida en el Producto Interno Bruto (PIB) Impacto del Tratado de Libre Comercio (TLC),en los Restaurantes de Comida Rápida Organigrama Tipo. 31

8 CAPITULO II. MARCO TEORICO SOBRE: ADMINISTRACIÓN, EMPRESA, DISEÑO, SISTEMA, VALOR AGREGADO OCUPACIONAL, DESARROLLO INDIVIDUAL Y RECURSO HUMANO. A. ADMINISTRACIÓN Generalidades Definición Características Funciones Principios. 39 B. EMPRESA Generalidades Definición Clasificación Criterios para determinar el tamaño de la empresa Áreas funcionales de la empresa Elementos de la empresa. 48 C. DISEÑO Definición Clases de Diseño Importancia del Diseño. 50 D. SISTEMA Definición Importancia Características Metodología Clasificación de los Sistemas Elementos del Sistema Principios de los Sistemas. 56

9 E. VALOR AGREGADO OCUPACIONAL Generalidades Definiciones Ventajas. 60 F. DESARROLLO INDIVIDUAL Generalidades Definición Importancia Características Objetivos. 66 G. RECURSO HUMANO Definición Importancia Indicadores De Desempeño Generalidades Definiciones Factores de Medición. 69 CAPITULO III. INVESTIGACIÓN DE CAMPO SOBRE EL DISEÑO DE UN SISTEMA DE VALOR AGREGADO OCUPACIONAL, PARA MEJORAR EL DESARROLLO INDIVIDUAL DEL RECURSO HUMANO REALIZADO A LAS GRANDES EMPRESAS DEL SECTOR RESTAURANTES DE COMIDA RÁPIDA, UBICADAS EN LA ZONA METROPOLITANA DE SAN SALVADOR. A. GENERALIDADES. 72 B. OBJETIVOS Objetivo General Objetivos Específicos. 73

10 C. TIPO DE INVESTIGACIÓN. 73 D. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN Fuentes de Información Ámbito o Alcance de la investigación Universo o población Diseño de la Herramienta de la investigación Prueba Piloto Administración de la encuesta Tabulación y Análisis de Resultados Resultados De Las Encuestas A Los Gerentes De RR.HH Resultados De Las Encuestas A Los Empleados Conclusiones Recomendaciones. 119 CAPITULO IV. PROPUESTA DEL DISEÑO DE UN SISTEMA DE VALOR AGREGADO OCUPACIONAL, PARA MEJORAR EL DESARROLLO INDIVIDUAL DEL RECURSO HUMANO, REALIZADO A LAS GRANDES EMPRESAS DEL SECTOR RESTAURANTES DE COMIDA RAPIDA UBICADAS EN LA ZONA METROPOLITANA DE SAN SALVADOR. A. GENERALIDADES DE LA PROPUESTA. 121 B. OBJETIVOS DE LA PROPUESTA General Específicos. 122 C. JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA. 123 D. IMPORTANCIA Y BENEFICIO DE LA PROPUESTA Para La Empresa Para Los Empleados. 124 E. ALCANCE DE LA PROPUESTA. 124

11 F. ESQUEMA DEL SISTEMA DE VALOR AGREGADO OCUPACIONAL 1. Esquema. 126 G. ETAPAS DEL SISTEMA ETAPA I. ANÁLISIS SITUACIONAL FODA Misión Visión Estrategias Metas Definición del Sistema de Valor Agregado (VAO) Objetivo General Objetivo Especifico Tácticas o acciones a seguir ETAPA II: SELECCIÓN DE ASPIRANTES Diseño de indicadores de medición ETAPA III: EXPLORATORIA, PROPOSITIVA Y EJECUTIVA Exploratoria Propositiva Ejecutiva Acciones a desarrollar a corto, mediano y largo plazo ETAPA IV: EVALUACIÓN DEL SISTEMA Mecanismo de Evaluación del sistema. 141 H. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN Objetivo. 143

12 2.Aplicación del Valor Agregado Ocupacional a Nivel Gerencial Políticas Estrategias Requisitos necesarios para la implementación del sistema Recursos necesarios Responsabilidades e identificación de involucrados Aceptación y Aprobación de la propuesta. 146 I. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. 147 J. PRESUPUESTO DE UN SISTEMA DE VALOR AGREGADO OCUPACIONAL. 148 K. RECOMENDACIONES PARA IMPLEMENTAR EL SISTEMA DE VALOR AGREGADO OCUPACIONAL. 149 GLOSARIO 150 BIBLIOGRAFÍA 156 ANEXOS DOCUMENTALES 161

13 INTRODUCCIÓN Este trabajo se propone analizar los grandes restaurantes de comida rápida en la zona metropolitana de San Salvador, a partir de indagar si estas empresas han implementado un sistema de Valor Agregado Ocupacional, cuya finalidad es agregarle valor a los empleados en su trabajo cotidiano, situación que trae consigo consecuencias positivas tanto para los empleados, para la empresa, así como para sus clientes externos. El Valor Agregado Ocupacional es una metodología de trabajo que se centra en lograr que el recurso humano de una empresa se sienta motivado y comprometido con la empresa, circunstancia que, en definitiva, beneficia tanto al recurso humano como a la rentabilidad de la empresa, a su función social como portadora de beneficios a nivel humano, y a los clientes de la empresa. Ocurre que un enfoque productivista y mecanicista de la gestión ha dejado de lado al desarrollo individual del recurso humano de las empresas. Desde esta concepción, lo importante es la productividad de los empleados, que se lleva a cabo mediante una estipulación muy pautada de procedimientos de trabajo, y por consiguiente, se deja de lado la importancia de lograr que el cliente interno se sienta en un clima de trabajo agradable y que contribuya a su auto desarrollo personal. El enfoque que se plantea, no se trata simplemente de una concepción de las organizaciones más humanística, en el sentido de orientarse al desarrollo humano de sus empleados. Como sostenemos en esta investigación, una gestión del recurso humano orientada a promover el auto desarrollo individual (que incluye capacitación, trabajo en equipo, configurar una estructura organizativa participativa y menos jerárquica y verticalista) contribuye, además a motivar al cliente interno y a lograr una mayor identificación con la empresa, se logra obtener mayor productividad y mejor calidad en lo que hace el servicio hacia el cliente. Es decir, dicho en síntesis: 13

14 un recurso humano que trabaje motivado y que perciba que se auto desarrollo en su labor, contribuye a la rentabilidad de la empresa, ya que un trabajador satisfecho es más productivo. El trabajo está compuesto por cuatro capítulos. El capítulo 1, Generalidades de la gran empresa del sector comercio específicamente los grandes restaurantes de comida rápida en la zona metropolita de San Salvador, describe a las grandes empresas del sector comercio, específicamente los grandes restaurantes de comida rápida. El capítulo 2, Marco teórico sobre: Administración, Empresa, Diseño, Sistema, Valor Agregado Ocupacional, Desarrollo Individual y Recurso Humano, En este capítulo se presenta el marco teórico, el cual sirvió de parámetro para el desarrollo de la propuesta del Diseño de un sistema de Valor Agregado Ocupacional. Éste incluye conceptos y teorías sobre cada una de las variables. En el que se detalla información teórica de la importancia sobre el tema, con la finalidad de fundamentarla con un marco teórico objetivo. El capítulo 3, Investigación de campo sobre el diseño de un sistema de valor agregado ocupacional para mejorar el desarrollo individual del recurso humano realizado a las grandes empresas del sector restaurantes de comida rápida ubicadas en la zona metropolitana de San Salvador, En este capítulo se presentan los resultados de la investigación de campo realizada con el propósito de determinar si los grandes restaurantes comida rápida poseen un sistema de Valor Agregado Ocupacional para mejorar el desarrollo individual del Recurso Humano, iniciando con el establecimiento de los objetivos general y específicos; continuando con la metodología utilizada en la investigación, recopilación, tabulación y análisis de la información obtenida. Finalmente se detallan las conclusiones y recomendaciones que se originaron del estudio realizado. 14

15 En el capítulo 4, Propuesta del diseño de un Sistema de Valor Agregado Ocupacional, para mejorar el Desarrollo Individual del recurso humano de las grandes empresas del sector restaurantes de comida rápida, ubicadas en la zona metropolitana de San Salvador, En este capítulo se plasma la Propuesta del Diseño de un Sistema de Valor Agregado Ocupacional para Mejorar el Desarrollo Individual del Recurso Humano de los Grandes Restaurantes de comida rápida ubicados en la zona Metropolitana de San Salvador, el cual da inicio con el planteamiento de los objetivos general y específicos, que se pretenden alcanzar mediante la propuesta, la cual se justifica ante la ausencia de un sistema que oriente a mejorar el Desarrollo Individual del Recurso Humano. Este trabajo se complementa con la bibliografía que sirvió como base teórica y los correspondientes anexos que vienen a enriquecer el contenido de este documento. cuya principal finalidad es delinear un sistema de mejora continua en el trabajo y auto desarrollo de los empleados. 15