LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS COMO RIESGO Y PREVENCIÓN FRENTE A ENFERMEDADES DE ELEVADA MORBIMORTALIDAD: EL CANCER PROFA. AMELIA RODRÍGUEZ MARTÍN
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- Felisa San Martín Hidalgo
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1 LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS COMO RIESGO Y PREVENCIÓN FRENTE A ENFERMEDADES DE ELEVADA MORBIMORTALIDAD: EL CANCER PROFA. AMELIA RODRÍGUEZ MARTÍN
2 CANCER ENFERMEDAD CARACTERIZADA PRINCIPALMENTEPOR LA PERDIDA DE CONTROL GENÉTICO DEL CRECIMIENTO Y LA PROLIFERACIÓN CELULAR FACTORES GENÉTICOS AMBIENTALES 80-90% 35% DIETA
3 ESTIMACIONES DE PREVENCIÓN AGENCIA INTERNACIONAL DE INVESTIGACIÓN DEL CANCER OMS MODIFICACIONES EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS Y NUTRIENTES PREVENCIÓN ENTRE 30-40% DE TUMORES MALIGNOS PREVENCIÓN 50% INCIDENCIA DE CANCER DE ESTÓMAGO PREVENCIÓN 35% INCIDENCIA CANCER DE COLON Y RECTO PREVENCIÓN DEL 10% INCIDENCIA CANCER DE MAMA.
4 CONSIDERACIONES HISTÓRICAS - HIPOCRATES Y GALENO - TRATADO DE YONG-HE YAN (DINASTIA SONG d.c) COME Y BEBE CON MODERACIÓN, SIN EXCESOS, PAUSADAMENTE, NI ALIMENTOS DEMASIADO CALIENTES NI DEMASIADO DUROS, CONSERVA UN TEMPERAMENTO TEMPLADO Y SIGUE UNA BUENA DIETA, Y EL YE GE (DIFICULTAD DE DEGLUTIR O CANCER DE ESÓFAGO) NO SE DESARROLLARÁ
5 CONSIDERACIONES HISTÓRICAS - USO DEL AJO CONTRA EL CANCER. MAS DE 3500 AÑOS - PRIMERAS EVIDENCIAS EXPERIMENTALES DECADA DE EFECTO PROTECTOR DE DIETA HIPOCALÓRICA Y BAJA EN LÍPIDOS. - DÉCADAS ESTUDIOS ECOLÓGICOS Y DE MIGRACIONES (JAPÓN, CHINA A EEUU) - AÑO 2000 INFORMES DE EXPERTOS QUE EVIDENCIAN LA RELACIÓN DIETA-CANCER
6 DETERMINACIÓN DE FACTORES DE RIESGO ASOCIACIÓN DE UN FACTOR ETIOLÓGICO SOSPECHOSO A UN TIPO DE CANCER ESPECÍFICO. HIPÓTESIS * EXPERIMENTACIÓN EN ANIMALES * OBSERVACIONES CLÍNICAS. * VARIABILIDAD EN DIVERSAS ÁREAS GEOGRÁFICAS. * CAMBIOS EN LA INCIDENCIA DEL CANCER A TRAVÉS DEL TIEMPO.
7 DESCUBRIMIENTO DE CARCINÓGENOS
8 A VECES UN SUCESO INESPERADO CONDUCE AL DESCUBRIMIENTO DE UN CANCERÍGENO AFLATOXINAS: : PAVOS EN GRAN BRETAÑA. HEPATITIS AGUDA NECROSANTE. -- TODOS CONSUMIERON HARINA DE CACAHUETE. LEVADURA. ASPERGILLUS FLAVUS. -- LAS AFLATOXINAS PUEDEN PROVOCAR CANCER DE HIGADO.
9 A VECES UN ESTUDIO SISTEMÁTICO DE UNA MOLÉCULA CONDUCE A CONSIDERAR A ESTE COMPUESTO COMO SOSPECHOSO, SE LLEVAN A CABO ESTUDIOS EXPERIMENTALES EN ANIMALES Y ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS EN EL HOMBRE
10 ALIMENTOS AHUMADOS DIFERENCIAS EN EN POBLACIONES CON CONSUMO DE DE AHUMADOS EN EN LA LA CONSERVACIÓN DE DE ALIMENTOS. PRODUCCIÓN DE DE BENZO PIRENO PESCADORES MAR BÁLTICO AGRICULTORES (PESCADO AHUMADO) (MAS VEGETALES) POR POR CANCER DE DE ESTÓMAGO E INTESTINO
11 NITROSAMINAS NITRATOS--- NITRITOS -- JAMONES, SALCHICHONES. NITRITOS FRENAN EL EL DESARROLLO DEL DEL CL. CL. BOTULINUM. -- QUESOS: GOUDA Y MIMOLETTE. NITRITOS PREVIENEN LA LA HINCHAZÓN TARDIA DE DE LA LA PASTA. -- BEBIDAS ALCOHÓLICAS. ALGUNAS CERVEZAS. -- VEGETALES: ZANAHORIAS, ESPINACAS RÁBANOS. -- ALGUNAS AGUAS DE DE BEBIDA.
12 EDULCORANTES SINTÉTICOS -SACARINA: ANIMALES: LINFOSARCOMA, CANCER DE DE VEJIGA. HOMBRE: NO NO MAYOR INCIDENCIA DE DE CANCER MAYOR CONSUMO PRODUCTOS LIGH LIGH -- CICLAMATO: RETIRADA DE DE LA LA LISTA LISTA DE DE SUSTANCIAS RECONOCIDAS COMO COMO UTILIZABLES.
13 COLORANTES ALIMENTARIOS JAPÓN UTILIZACIÓN DEL DEL PARA-DIMETIL AMINO-AZOBENCENO EN EN LA LA MARGARINA: EFECTO CANCERÍGENO COLORANTES AZOICOS DERIVADOS DEL DEL TRIFENIL-METANO GRUPO DE DE LAS LAS PTATELINAS
14 MECANISMOS QUE ACTUAN AUMENTANDO EL RIESGO DE CANCER
15 1.- MUTACIÓN GENÉTICA PRODUCIENDO MUTACIÓN O DAÑO EN EL DNA. HIDROCARBUROS POLICÍCLICOS AROMÁTICOS: BENZOPIRENO, BENZOANTRACENO (ALTAS TEMPERATURAS) AMINAS HETEROCÍCLICAS. COCCIÓN A ALTAS TEMPERATURAS A PARTIR DE CREATINA, CREATININA, AMINOACIDOS, CARNE Y PESCADO NITROSAMINAS EXÓGENAS Y OTROS COMPUESTOS NITROSOS. CARNES Y PESCADOS EN SAL Y AHUMADOS. MICOTOXINAS, AFLATOXINA B1 BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
16 2.- PROMOCIÓN TUMORAL FAVORECIENDO EL CRECIMIENTO DE UNA CÉLULA MUTADA ALTA INGESTA DE CALORIAS TOTALES Y OBESIDAD. ALTA INGESTA DE GRASAS SATURADAS. ALTA INGESTA DE PROTEINAS ANIMALES ALTA INGESTA DE SAL ALGUNOS CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS: PESTICIDAS, HORMONAS DIOXINAS, POLICLOROBIFENILES. OXIDANTES
17 IMPLICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y HABITOS DE VIDA COMO FACTORES DE RIESGO DEL CANCER
18 OBESIDAD E INACTIVIDAD FÍSICA EEUU, 14% MUERTE POR CANCER EN HOMBRES Y 20% EN MUJERES PUEDE ATRIBUIRSE A LA PREVALENCIA DE SOBREPESO Y OBESIDAD. - AUMENTO DE LA ACTIVIDAD MITÓTICA - CAMBIOS HORMONALES Y DE LA INMUNIDAD DEL HUESPED AUMENTO DE CANCER DE MAMA EN POSMENOPAUSICAS CANCER DE COLON Y RECTO ENDOMETRIO CELULAS RENALES DE RIÑÓN ADENOCARCINOMA DE ESOFAGO DE CARDIAS EN EL ESTÓMAGO
19 CONSUMO DE LÍPIDOS 1.- GRASAS SATURADAS MAMA COLON Y RECTO PROSTATA PULMÓN ENDOMETRIO 2.- GRASAS POLIINSATURADAS MAMA PANCREAS COLON 3.- GRASAS MONOINSATURADAS (ACEITE OLIVA) EFECTO PROTECTOR 4.- AC. GRASOS OMEGA 3 (ACEITES PESCADO) REDUCEN EL CRECIMIENTO TUMORAL MINIMIZAN LA INCIDENCIA DE TUMORES
20 AFECTACIÓN CELULAR DE LAS GRASAS - PERMEABILIDAD DE LA MEMBRANA CELULAR - METABOLISMO DE LAS PROSTAGLANDINAS - SINTESIS DE RADICALES PEROXIDOS - CAMBIOS EN LOS RECEPTORES HORMONALES - ALTERACIONES EN LOS MECANISMOS DE CRECIMIENTO CELULAR - MODIFICACIONES DE SUSTANCIAS QUÍMICAS INTRACELULARES. - CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN DE LA BILIS. - CONVERSIÓN BACTERIOLÓGICA DE LOS ÁCIDOS BILIARES EN SUSTANCIAS PROMOTORAS DE TUMORES - FORMACIÓN DE ESTRÓGENOS EN MUJERES POSMENOPAUSICAS.
21 PROTEINAS ANIMALES COMITÉ WCRF- AICR, EL CONSUMO DE CARNE ROJA AUMENTA EL CANCER COLON Y RECTO, PANCREAS, MAMA, PROSTATA, RIÑÓN. CARNE ROJA CURADA ESOFAGO, ESTOMAGO Y COLON CARNE A LA PARRILLA COLORRECTAL
22 ALCOHOL ACCIÓN SINERGICA CON EL TABACO - ACCIÓN TÓXICA DEL ETANOL COMO TOXINA CELULAR - VEHICULO DE CARCINÓGENOS COMO NITROSAMINAS - DEPRESORES DE LA RESPUESTA INMUNOLÓGICA - ALTERACIÓN DEL METABOLISMO DE CÉLULAS EPITELIALES - AUMENTO DE LA ABSORCIÓN DE CARCINÓGENOS - INCREMENTO DE LA SUSCEPTIBILIDAD A LOS CARCINÓGENOS - DESNUTRICIÓN CAVIDAD ORAL, FARINGE, LARINGE, ESOFAGO, HIGADO, MAMA, COLON Y RECTO.
23 ALIMENTOS AHUMADOS, SALADOS Y ADOBADOS RICOS EN NITROSAMINAS AUMENTAN LA INCIDENCIA DEL CANCER DE ESOFAGO, ESTOMAGO
24 IMPLICACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LOS DIFERENTES TIPOS DE CANCER
25 CANCER DE MAMA - ELEVADA INGESTA DE GRASA SATURADA - CIFRAS ELEVADAS DE PROLACTINA
26 CANCER DE ESOFAGO - CONSUMO DE ALCOHOL Y TABACO - BAJO CONSUMO DE FRUTA Y VEGETALES (VIT. A, VIT. C, RIBOFLAVINA), PROTEINAS ANIMALES.
27 CANCER DE ESTOMAGO - NITRATOS - SAL. INDUCE A ATROFIA GASTRICA - MENOR CONSUMO DE FRUTA, VEGETALES Y CEREALES.
28 CANCER DE INTESTINO GRUESO - CORRELACIÓN ENTRE CONSUMO DE CARNE Y CANCER DE COLON - ELEVADO CONSUMO DE GRASA - BAJO CONSUMO DE CEREALES Y FIBRA.
29 CIRROSIS HEPATICA ELEVADO CONSUMO DE ALCOHOL
30 MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA DIETA EN LA PREVENCIÓN DEL CANCER
31 MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA DIETA EN LA PREVENCIÓN DEL CANCER - FACTORES QUE REGULAN LA DIFERENCIACIÓN Y PROLIFERACIÓN CELULAR: * VITAMINA A * VITAMINA E * POLIFENOLES (ACEITE DE OLIVA, VINO TINTO)
32 MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA DIETA EN LA PREVENCIÓN DEL CANCER - FACTORES QUE PUEDEN INDUCIR LA REPARACIÓN DEL ADN DAÑADO ACIDO FOLICO VITAMINAS B 12, B 2, B 6
33 MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA DIETA EN LA PREVENCIÓN DEL CANCER FACTORES QUE PODRIAN REDUCIR LA FORMACIÓN DE ADUCTOS EN EL ADN O REDUCIR LA FORMACIÓN DE COMPUESTOS CANCERÍGENOS COMO LOS COMPUESTOS NITROSOS. * VITAMINA C * COMPUESTOS ORGANOSULFURADOS * GLUCOCINOLATOS (BRECOL,COL) * POLIFENOLES
34 MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA DIETA EN LA PREVENCIÓN DEL CANCER COMPUESTOS ANTIOXIDANTES - INHIBEN LA FORMACIÓN O NEUTRALIZAN LOS RADICALES LIBRES - REDUCEN LA PERIDOXIDACIÓN LIPÍDICA - RECICLAN OTROS ANTIOXIDANTES * VITAMINA E * VITAMINA C * CAROTENOIDES * SELENIO * COMPUESTOS ORGANOSULFURADOS * POLIFENOLES
35 MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA DIETA EN LA PREVENCIÓN DEL CANCER REGULANDO LA ACTIVIDAD INMUNOLOGICA Y LA RESPUESTA INFLAMATORIA ACIDO ASCORBICO RESVERATROL
36 MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA DIETA EN LA PREVENCIÓN DEL CANCER INHIBICIÓN DE ENZIMAS ACTIVADORAS DE PROCARCENÍGENOS EN LA FASE I DEL METABOLISMO O EN LA INDUCCIÓN DE ENZIMAS METABÓLICAS DE DETOXIFICACIÓN DE LA FASE II DEL METABOLISMO * TIOCIANATOS E ISOTIOCIANATOS (SOJA) * VEGETALES CRUCÍFEROS (BRECOL, COLIFLOR, COL) * FLAVONOIDES (FRUTAS, CHOCOLATE) * COMPUESTOS FENÓLICOS (A. ESTRELLADO) * COMPUESTOS SULFURADOS ( CEBOLLA, AJO)
37 MECANISMOS DE ACCIÓN DE LOS COMPONENTES DE LA DIETA EN LA PREVENCIÓN DEL CANCER ACTIVIDAD ESTROGENICA DÉBIL Y ACCIÓN DE NEUTRALIZACIÓN DE LOS MAS POTENTES ESTROGENOS ENDOGENOS. * ISOFLAVONAS (SOJA) * LIGNANOS (CEREALES ENTEROS, LEGUMBRES)
38 ALIMENTOS EN LA PREVENCIÓN DEL CANCER
39 FRUTAS Y VERDURAS REPRESENTAN EL GRUPO ALIMENTARIO MAS IMPORTANTE EN LA PREVENCIÓN O REDUCCIÓN DEL RIESGO DE CANCER TIPO DE VEGETALES PREVENCIÓN CRUCIFEROS (BROCOLI) SULFUROSOS (AJO) ZANAHORIA TOMATE (LICOPENO) SOJA CANCER DE COLON CANCER DE ESTOMAGO CANCER DE PULMÓN CANCER DE PROSTATA CANCER DE MAMA Y PROSTATA
40 VITAMINA A - INHIBIDORES DE LA CARCINOGÉNESIS QUÍMICA EN PIEL, GLÁNDULAS MAMARIAS, ESÓFAGO, VIAS RESPIRATORIAS, PANCREAS Y VEJIGA URINARIA. - MEJORÍA DE LA INMUNIDAD HUMORAL Y MEDIADA POR CÉLULAS. - ESTIMULACIÓN DE LA INMUNIDAD ESPECÍFICA ANTITUMORAL.
41 VITAMINA C - INHIBICIÓN DE LA FORMACIÓN DE NITROSAMINAS CARCINÓGENAS - ACIDO ASCORBICO: MAYOR PROTECCIÓN DEL CANCER DE ESTOMAGO Y ESOFAGO
42 VITAMINA E SU FUNCIÓN COMO ANTIOXIDANTE INTRACELULAR PUEDE PROTEGER CONTRA EL DAÑO CROMOSÓMICO INDUCIDO POR CARCINÓGENOS
43 VITAMINA D ACCIÓN EN LA PROLIFERACIÓN Y DIFERENCIACIÓN CELULAR. MENOR RIESGO DE CANCER DE COLON
44 FIBRA - REDUCCIÓN DEL TIEMPO DE TRÁNSITO INTESTINAL Y LA EXPOSICIÓN A CARCINÓGENOS. - AUMENTO DEL VOLUMEN DE LAS HECES Y DILUCIÓN POR EFECTO HIDROFÍLICO DE LOS CARCINÓGENOS EN EL COLON. - AFECTACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LOS ACIDOS BILIARES FECALES, DIRECTAMENTE O A TRAVÉS DE LA COMPOSICIÓN Y ACTIVIDAD METABÓLICA DE LA FLORA INTESTINAL. - DISMINUCIÓN DEL PH DEL COLON - AUMENTO DE LA FERMENTACIÓN Y PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA. DISMINUYE EL CANCER DE COLON Y RECTO
45 RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PARA LA PREVENCIÓN DEL CANCER
46 RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PARA LA PREVENCIÓN DEL CANCER 1.- AUMENTAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN FIBRA CONSUMO DIARIO DE FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES Y CEREALES DE 600 GR. RECOMENDACIÓN MODERADA-BAJA
47 RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PARA LA PREVENCIÓN DEL CANCER 2.- DISMINUCIÓN DEL CONSUMO DE GRASAS Y PROTEINAS ANIMALES * LIMITAR EL CONSUMO DE EMBUTIDOS Y HUEVOS * NO CONSUMO DE PIEL DE POLLO * NO UTILIZACIÓN DE GRASAS ANIMALES PARA COCINAR * LIMITAR EL CONSUMO DE QUESOS GRASOS, LECHE ENTERA Y PRODUCTOS DE PASTELERÍA Y HELADOS. * CONSUMO DE CARNE ROJA INFERIOR A 80 GR/DIA RECOMENDACIÓN MODERADA- BAJA
48 RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PARA LA PREVENCIÓN DEL CANCER 3.- AUMENTAR EL CONSUMO DE VERDURAS Y FRUTAS FRESCAS MAS DE 600 GR/DIA. 5-6 RACIONES/DIA RECOMENDACIÓN MUY ALTA
49 RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PARA LA PREVENCIÓN DEL CANCER 4.- SEGUIR MÉTODOS DE COCCIÓN CORRECTOS * EVITAR COCINAR A LA LLAMA O FREIR A ALTAS TEMPERATURAS * NO REUTILIZAR EL ACEITE EXCESIVAMENTE * COCINAR MEJOR LOS ALIMENTOS: HERVIDOS, HORNO, VAPOR. RECOMENDACIÓN BAJA
50 RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PARA LA PREVENCIÓN DEL CANCER 5.- REDUCIR EL CONSUMO DE SAL Y ALIMENTOS AHUMADOS SUSTITUCIÓN DE SAL POR HIERBAS Y ESPECIAS RECOMENDACIÓN MODERADA-ALTA
51 RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PARA LA PREVENCIÓN DEL CANCER 6.- REDUCIR EL CONSUMO DE ALCOHOL NO MAS DE DOS BEBIDAS HOMBRE Y UNA EN LA MUJER AL DIA BEBIDA= 250 ML DE CERVEZA Ó 100 ML DE VINO Ó 25 ML. DE LICORES RECOMENDACIÓN ALTA
52 RECOMENDACIONES DIETÉTICAS PARA LA PREVENCIÓN DEL CANCER 7.- EVITAR LA OBESIDAD Y EL SOBREPESO DIETA Y EJERCICIO RECOMENDACIÓN MODERADA
53 IMPORTANCIA DE LA DIETA MEDITERRANEA EN LA PREVENCIÓN DEL CANCER * ABUNDANCIA DE ALIMENTOS VEGETALES, CEREALES Y DERIVADOS, VERDURAS, HORTALIZAS, LEGUMBRES, FRUTAS, FRUTOS SECOS * ACEITE DE OLIVA * CONSUMO MODERADO DE PESCADO, MARISCO, AVES DE CORRAL, PRODUCTOS LÁCTEOS Y HUEVOS. * PEQUEÑAS CANTIDADES DE CARNES ROJAS. * CONSUMO DE VINO EN LAS COMIDAS * ESCASAS CANTIDADES DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS * GRANDES CANTIDADES DE HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS Y DE FIBRA.
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