65 Años Desarrollando Estándares de Inocuidad para la Cadena Alimentaria

Transcripción

1 65 Años Desarrollando Estándares de Inocuidad para la Cadena Alimentaria Sonia Acuña-Rubio Managing Director NSF Latin America NSF International, USA

2 Agenda Perspectiva de NSF International Evolución en las Tendencias del Consumidor - Suministro Global Cambios en las Auditorías de Inocuidad Impacto de la Homologación de Estándares Auditorías de Asistencia a los Proveedores NSF - Siguientes Pasos

3 Qué es NSF? NSF International es una Organización no gubernamental, independiente, sin fines de lucro, dedicada a la salud y seguridad pública. 3 El propósito principal de la organización es proteger y mejorar la salud humana.

4 Actualmente, NSF es el Lider Global en Salud y Bienestar Público Desarrolló más de 72 normas nacionales en los Estados Unidos Fundada en Ann Arbor, Michigan, cuenta con presencia en 120 países prestando servicios a más de empresas Un Centro Colaborador para la Organización Mundial de la Salud. 4

5 Iniciativas para la seguridad e inocuidad Elaboración de normas para promover la inocuidad de alimentos, aguas, aire en ambientes internos, suplementos dietéticos y productos de consumo. Certificación de productos con base en esos estándares Auditorías de inocuidad de alimentos, agua y productos de consumo. Desarrollo de soluciones de sostenibilidad Certificación de normas ISO para la Gestión de Calidad, Ambiental y de la Seguridad y Salud Ocupacional Programas de capacitación y educación en distintas disciplinas.

6 Retos de la inocuidad en una Sociedad Global Proveedores locales Proveedores globales Es inocuidad lo mismo para todo el mundo?

7 Tendencias del Consumidor - Impacto en la Cadena Alimentaria- Los Consumidores esperan alimentos seguros Evitarán productos y/o marcas amenazadas (2006 brote en espinaca, 2009 brote en tomates y pimientos) Presión Política nueva legislación (H.R. 2749, S. B. 510) añadirá costos a la cadena alimentaria y endurecerán aun más los requerimientos para la exportación

8 Tendencias del Consumidor - Impacto en la Cadena Alimentaria- Las nuevas tecnologías para la detección y reporte de brotes provocará un aumento en el número de casos y retiradas de productos Expectaciones del Consumidor: Alta Calidad Coste bajo Inocuo (sin tolerancia)

9 Enfoque Histórico de Auditorias/Certificación de Productores y Proveedores Empresas auditoras de los EE.UU: Crean sus propias normativas de certificación Restaurantes, Supermercados, Minoristas y Distribuidores: Auditores Internos Propias normativas auditadas por terceros Históricamente hubo un uso mínimo de los programas de certificación formales, tales como: SQF, BRC, y GLOBALGAP

10 Auditorías de 2ª Parte Productor/Procesador Auditado muchas veces al año Programa reconocido por el cliente Auditor del Cliente Cliente Auditing company Acreditado o no Experto Reporte del Nivel de Conformidad

11 Auditorías de Inocuidad en la Cadena Alimentaria Productores: NSF Davis Fresh Productores y procesadores de frutas y hortalizas (BPAs y BPMs, GlobalGAP), programa de inocuidad de frutas y hortalizas en supermercados Procesadores: NSF Cook & Thurber, GMA-SAFE, 2 nd party, 3 rd party (Costco, YUM), GFSI (SQF, BRC, FSI). Restaurantes y Supermercados Auditorias de inocuidad/higiene (NSF DineSafer) Más del 70% de todas las auditorías realizadas son requeridas por nuestros clientes y no por el proveedor

12 Iniciativa Global de los EEUU para la Armonización de Auditorías (2007) Liderado por las principales compañías en la industria. Misión Establecer requisitos para (A) Inocuidad de los Alimentos (B) Cumplimiento de Regulaciones (C) Sistemas de Gestión. Aceptación Minimizar Redundancias

13 Integración de los Sectores de Interés Industria Consumidores Organizaciones de Alimentos, Agua y Productos para el Consumidor Educadores, Medios de Comunicación y Grupos de Consumidores Regulators EPA, FDA, HC, Estatal, Local

14 Iniciativa Global para la Armonización de Auditorías Opción 1 Elaborar nuevas normas Diseñar nuevas normas (inocuidad de los alimentos, cumplimiento de la normativa legal y sistemas de gestión de calidad) en base a la guía de orientación reconocida por el GFSI. Cómo lograr lo anterior? Proceso ANSI (consensos y procesos de inclusión similares a la conferencia de Protección Alimentaria en los Estados Unidos) administrado por NSF.

15 Iniciativa Global para la Armonización de Auditorías Opción 2 Trabajo con normas vigentes para ganar aceptación en los EE.UU. Trabajar con las normas actuales reconocidas por GFSI Como conseguirlo? Trabajando en conjunto con SQF, BRC y otros estándares reconocidos por el GFSI adaptando procesos y contenidos a las exigencias del mercado

16 Iniciativa Global de EE.UU. para la Armonización de Auditorías Resultados de la reunión (Nov 2007) Necesidad de una Iniciativa Global vs la Iniciativa de los EE.UU Necesidad de una solución inmediata Trabajar para la mejora de las normativas existentes vs. nuevas normativas.

17 NSF: Posición actual Reconocidos como expertos en la oferta de programas de certificación vs convertirnos en dueños de normas Ampliación de los programas de auditoría y certificación ofrecidos con el fin de apoyar a los minoristas estadounidenses y europeos Flexibilidad para apoyar las industrias de alimentos en caso de que persista la necesidad de una mejor norma.

18 Evolución de EE.UU. hacia los esquemas de certificación (procesadores y agricultores) aceptados por GFSI Diciembre 2007: Carta de Wal-Mart, Iniciativa de US Foodservice en EE.UU Los procesadores deben obtener en corto plazo certificaciones tales como SQF o BRC Grandes Minoristas (Retailers) / Distribuidores que aceptan o requieren certificaciones homologadas a GFSI

19 Auditorías de Certificación de 3ª Parte Productor/Procesador Menos Auditorías Redundantes Elige el Organismo de Certificación Programa de Auditoria reconocido Internacionalmente Organismo de Certificación Acreditado Cliente A Cliente B Cliente C Reporte del nivel de Conformidad Certificado reconocido Internacionalmente

20 GFSI and NSF Cook & Thurber Audit Comparison Auditor Requirements General Requirements SQF BRC Auditoría de 3era Parte (NSF Cook & Thurber) 5 years Industry Experience Degree in a food related field or equivalent experience Training and Examination 3 day SQF training 8 hour objective "Auditor Training" course HACCP Training with certificate At least 160 hours of food safety and/or quality auditing in the food industry Only audit against field of competence 5 years work and/or days audit experience per category Qualification Training and witness audits at the discretion of the CB Standard owner certifies auditor General Requirements 5 years Industry Experience Degree in a food related field or successful completion of food related curriculum Training and Examination 4 day training Management System Lead Assessor course or equivalent Only audit against field of competence Determination of category competence is at the discretion of the CB Qualification Training and witness audits totaling 15 days Certifying Body certifies auditor General Requirements 20 years Industry Experience Training 2-3 days NSF training Generally audit against expectations guide Additional training for specialty programs Certification training for certain audit types, e.g., PAACO animal welfare NSF qualifies auditor 2-4 training and witness audits

21 GFSI and NSF Cook & Thurber Audit Comparison (2) Program Requirements SQF BRC Auditoría de 3era Parte (NSF Cook & Thurber) 1. Management Commitment 2. Document Control and records 3. Specification and Product Development 4. Attaining Food Safety 5. Verification 6. Product Identification Trace and Recall 7. Site Security 8. Food safety Fundamentals Building and Equipment Design and Construction 9. Food safety Fundamentals Prerequisite Programs 10. Corrective Action Closure 1. Management Commitment and Continuous Improvement 2. HACCP 3. Food Safety and Quality Management Systems 4. Site Standards 5. Product Control 6. Process Control 7. Personnel 8. Corrective Action Closure A. Administration & Regulatory Compliance B. HACCP Management C. Facilities & Equipment D. Sanitation, Housekeeping & Hygiene E. Rodent & Pest Control Management F. Receiving & Inventory Control G. Process & Product Evaluation H. Packaging & Labeling I. Storage & Shipping J. Laboratory Support K. Food Defense

22 GFSI and NSF Cook & Thurber Audit Comparison (3) Audit Components SQF BRC Auditoría de 3era Parte (NSF Cook & Thurber) Pre-Assessment (optional) Desk Audit (initial year) Certification Audit Recertification Audit 1 year after Certification Audit A 6-Month Surveillance Audit may be required depending in the number and type of non-conformances Rating System E Excellent G Good C Compliant M Marginal 0-59 Fails to Comply Pre-Assessment (optional) Certification Audit Recertification audit every 12 or 6 months, depending in the number and type of non-conformances ABCD Rating System: Type and number of nonconformities determine the grade Pre-Assessment (optional) Annual Audit 100 point scoring system Meets or Exceeds Audit Expectations Opportunity for Improvement Needs Improvement < 75 Critical

23 Situación actual de los programas homologados por el GFSI Más de certificaciones SQF en los Estados Unidos siendo NSF el certificador líder. Se espera que tome 3-5 años certificar la primera capa de procesadores. Dos necesidades detectadas: Mejorar las prácticas actuales de auditoría durante el período de transición Necesidad de herramientas/auditorías para poner a los pequeños productores/procesadores en el camino de la certificación.

24 Foro de Inocuidad de Alimentos en los Estados Unidos NSF está trabajando con otros dos grandes certificadores Miembros: Procesadores y Minoristas líderes en USA Desarrollo de una herramienta de puntuación para la mejor armonización de las certificaciones de inocuidad de los alimentos

25 Apoyo a pequeños productores y procesadores Nuevo programa de GFSI para Mercados Emergentes Programa piloto de GlobalGAP propuesto para Primary Assurance NSF es elegido para el programa piloto de pequeños productores en los Estados Unidos, trabajando con los mayores minoristas y distribuidores

26 Sostenibilidad y Responsabilidad Social Compromisos en USA con la sostenibilidad ambiental y responsabilidad social Todavía en proceso de aceptación y adaptación Iniciación de progamas piloto en Latin America por parte de minoristas en USA

27 NSF Siguientes Pasos Adelante Tomar la iniciativa juntando a toda la insdustria para construir una mejor plataforma base para las auditorías de proveedores (próximo meeting con los líderes de la industria en la central de NSF en EEUU) Discutir oportunidades, especialmente de puntuación, desarrollar un mejor modelo, llegar a consenso

28 Gracias por su tiempo! Contacto: Sonia Acuña-Rubio Managing Director NSF Latin America