Gala de Navidad. Cremas y Sopas. Crema de marisco Sopa de rape y almejas. Embutidos, Quesos y Complementos

Transcripción

1 Galas de Navidad

2 Gala de Navidad Cremas y Sopas Crema de marisco Sopa de rape y almejas Embutidos, Quesos y Complementos Queso Ahumado Canario, Manchego, queso azul, parmesano Reggiano, queso de Tetilla, queso Gouda semi curado Holanda. Lomo ibérico, Salchichón ibérico, Chorizo ibérico. Pasas, Almendras, Nueces, Higos secos, Dátiles, orejones. Patés, Mermeladas de fresa y melocotón, membrillo, guayaba. Guarniciones y Salsas frías Crudites: Ice berg, hoja roble, lollo rosso, canónigos, rúcula, cebolla roja, pimiento, rojo, pimiento verde, zanahoria, tallo espárragos. Salsas: Tártara, Coral, Mayonesa, Mostaza, Alioli, Ketchup, Vinagreta, Mojo Rojo, Mojo Verde. Encurtidos: Pepinillos, cebolletas, banderillas, aceitunas. Platos Fríos Pudin de verdura y jengibre. Galantina de pavo y trufa. Lomo cerdo con melocotón. Ensalada de brotes, Salmón Ahumado, mango, nueces y reducción de frambuesa Ensalada de Pavo Escabechado, pasas, miel, curry y manzana granny smith. Ensalada de Pulpo, papa bonita, cebollino y puerro crujiente. Ensalada de Pasta con Salmón, y aliño de coral. Langostinos cocidos. Mejillones vinagreta Guarniciones y EntrantesCalientes Papas panaderas con cebollino. Terrina de papas, cebolla, cilantro, comino, pimienta palmera y nata. Papas navideñas, castañas, cebolletas, maíz, bacon, guisantes y champiñones. Panaché de verduras a la miel, pimientos asados, brócoli y coliflor al parmesano. Papa bonita arrugada. Noodels con langostinos y calamares.

3 Pescados Lomito de Bacalao en salsa de coco, curry rojo, navajas y crujiente de frambuesa Merluza al horno con azafrán, almejas y cigalas Carnes Cordero asado con miel aromatizado con naranja y tomillo. Muslo de Pato confitado con orejones, canela mango y jenjibre. Show Cooking Trinche de Perca al horno con salsa romesco perfumado con aceite cornicabra, papas panaderas al vermut, verduras glaseadas con queso artesano. Solomillo de Cerdo parrilla con salsa perigordine (trufa), papas navideñas, pimientos de piquillo ahumado con pimentón, ajo y aceite. Postres Surtido Postres Navideños, Dulces típicos Navidad, Helados Panadería Pan blanco, Pan integral y Pan de Semillas Grisinni, Crackers y tostadas. Aceites, Vinagres, Especias, Sales y Mantequillas Bodega Agua, Vino blanco Monólogo (Verdejo D.O. Rueda), Vino tinto Valdubon Roble (D. O. Ribera del Duero)

4 Gala de Fin de Año Cremas y Sopas Crema de Langosta, fideo chino y carboncillo de aceituna. Sopa de marisco Embutidos, Quesos y Complementos Queso Ahumado Tenerife, queso curado Valsequillo, queso de Mango. Queso semi curado Manchego, queso Emmental, queso de Comino, queso Blanco. Lomo ibérico, Salchichón ibérico, Chorizo ibérico, Jamón reserva. Pasas, Almendras, Nueces, Higos secos, Dátiles, orejones. Patés, Mermeladas de fresa y melocotón, membrillo, guayaba. Guarniciones y Salsas frías Crudites: Ice berg, hoja roble, lollo rosso, canónigos, cebolla roja, pimiento rojo, pepino con eneldo, tomate con orégano, palmitos, zanahoria, apio. Salsas: Tártara, Guacamole, Mayonesa, Mostaza, Alioli, Ketchup, Vinagreta Mexicana, Mojo Rojo, Mojo Verde. Encurtidos: Pepinillos, cebolletas, banderillas, aceitunas. Platos Fríos Salmón Ahumado, terrina de Bacalao y Langostinos. Roast Beef de ternera salsa albaricoque. Pavo trufado con pistachos. Voulevant Mar y Montaña. Caviar rojo, caviar negro. Ensalada de Pato confitado con mango, nueces, tomate cherry, queso feta y vinagreta de maracuyá. Ensalada de Salmón, Gulas y Aguacate con tomate, virutas de ibéricos y aceite de plata. Brazo de Cangrejo y Salmón con salsa rosa. Brochetas de Pulpo y papas con pimienta palmera. Langostinos cocidos. Guarniciones y EntrantesCalientes Asado de Papas con Ajo y Panceta. Papas bonitas Estilo Canario. Papas especiadas con salsa barbacoa. Papas artesanas fritas. Menestra Imperial con asadillo de piquillos. Hortalizas glaseadas con miel, tomillo y limón. Alcachofas salteadas con Jamón Serrano. Espirales con Ajo y Langostinos. Arroz basmati con cebollino y aceite arbequina.

5 Pescados Filete de Salmón al horno con salsa cava y mariscos. Bacalao selecto con crema de ajo y pistacho, polvo negro de aceituna y matices de curry rojo. Carnes Roti de Pavo asado en su jugo, manzana granny Smith, orejones y miel de tomillo Chupete de Cerdo con toffe de mango y viruta de chocolate y avellana. Show Cooking Perca al horno, tomates, cebolleta, cilantro y crema de leche. Solomillo de Ternera parrilla con salsa de hongos silvestres, cubo de papa, polvo de jamón y mantequilla con romero. Postres Fruta escarchada, Selección de helados, Delicias navideñas, Surtido Noche Vieja. Panadería Pan blanco, Pan integral y Pan de Semillas. Aceites, Vinagres, Especias, Sales y Mantequillas. Bodega Agua, Vino blanco Fray German (Verdejo D.O. Rueda), Vino tinto Orube Crianza (D. O. Rioja) Cotillón Cava Brut Barroco, Cotillón, Caldo de madrugada, Dulces Música hasta las h Para 2 personas