Cocina fría. Productos sin gluten

Transcripción

1 gastro

2 Cocina fría Productos sin gluten Peso del producto Unidades por caja Medidas del producto Galana Desserts, SL Polígon Industrial Clot de Moja c/ Sumoi, Olérdola (Barcelona) T M. Skype: Galana_Kualys

3 Buscamos el concepto, transmitimos el valor y lo aportamos para adaptarlo en la cocina

4 gastro En este catálogo podréis experimentar un mundo diferente, lleno de innovación y sensibilidad hacia la cocina. En él hemos agrupado sesenta marcas, para obtener una suma de valores que aporten diversidad y novedad. Os proponemos hacer una incursión en nuestro concepto, a probarlo y disfrutar del erotismo profesional gracias a los productos y las marcas que os presentamos. Jugad, inventad y sorprended a los comensales que se sienten en vuestras mesas, y compartid con ellos las emociones a través de vuestros platos. Nuestra filosofía es buscar nuevos conceptos en la cocina, impregnar las mentes de valores que transmitan nuevas sensaciones en la mesa, y hacer de nuestro trabajo un juego lleno de satisfacciones excitantes. Evolucionad con nosotros en la cultura culinaria y seamos una parte de este mundo moderno, atrevido, innovador e influyente. Por nuestra parte, intentaremos día a día colaborar con vosotros, ayudar a todos los distribuidores, vendedores, jefes de compras, cocineros y pasteleros a sentir este erotismo, a dar un sentido a nuestro trabajo cotidiano. Os invitamos a entrar en el mundo de Kualys Gourmet y Galana y a compartir los buenos momentos que con seguridad vais a vivir. David Boada Dirección General y Marketing 4

5 VERDURAS Cebollitas glaseadas K Cebollitas "perline" al vinagre balsámico Cebollitas en agridulce K kg. 12 u. K kg. 6 u. Cebollitas vinagre balsámico K kg. 12 u. K kg. 6 u. Alcachofas K Alcachofas con tronco en aceite 3 kg. 6 u. K Corazón de alcachofas mini 1,7 kg. 6 u. K Alcachofa con tronco para aliñar 3 kg. 6 u. K Alcachofa tronco a la brasa aceite 2 kg. 6 u. K Alcachofa cuartos en aceite 3 kg. 6 u. K Alcachofa cuartos al natural 3 kg. 6 u. K Alcachofas laminadas sup. en aceite 3 kg. 6 u. Guarniciones K Peperoncino vacío para rellenar K Peperoncino relleno atún K Peperoncino relleno de ricota 5

6 Qualità Superiore TODO TOMATE K Corazón de tomate 5 kg. 3 u. K Tomates enteros 5 kg. 3 u. K Cubos de tomate 5 kg. 3 u. K Tomates pelados 5 kg. 3 u. K Chair de tomate 5 kg. 3 u. K Doble concentrado de tomate 28% 5 kg. 3 u. K Coulis de tomate 5 kg. 3 u. K Pisto 5 kg. 3 u. K Ratatouille 5 kg. 3 u. K Ratatouille 1 kg. 12 u. K Passatta pomodoro ciliegino 660 ml. K Salsa pomodoro ciliegino 500 ml. K Salsa pomodoro ciliegino arrabbiata 500 ml. Tomate semiseco K gr. K kg. TOMATES ESPECIALES K Tomate datterino rojo 350 gr. 6 u. K Tomate datterino amarillo 350 gr. 6 u. K Pizzuletto rojo 350 gr. 6 u. 6

7 TODO TOMATE Tomate seco y semiseco K Tomate seco trozos en aceite 1 kg. 12 u. K Tomate seco en aceite 1 kg. K Tomate semiseco en aceite 1 kg. 12 u. K Tomate cherry semiconfitado en aceite K Tomate seco en aceite 1,7 kg. 6 u. Tomate concentrado y pulpa K Tomate concentrado 1 kg. 12 u. K Pulpa de tomate 3 kg. 6 u. K Pulpa de tomate 5 kg. 6 u. K Salsa de tomate con albahaca 3 kg. 6 u. K Salsa de tomate con orégano 5 kg. 6 u. Tomate entero K Tomate pelado 3 kg. 6 u. K Tomate pelado con DOP San Marzano 3 kg. 6 u. K Tomate cherry. 3 kg. 6 u. K Tomate cherry 800 gr. 12 u. K Tomate amarillo 400 gr. 24 u. K Tomate pequeño perlas dulce K Tomate seco en polvo K Tomate seco 500 gr. 6 u. 7

8 SETAS Y VERDURAS Setas en aceite K Fantasía de 7 setas silvestres 1 kg. 12 u. K Mezcla de setas silvestres aceite 1 kg. 12 u. K Boletus Cep laminado K Setas de cardo en aceite 1 kg. 12 u. K Pholiota Mutabilis en aceite 1 kg. 12 u. K Boletus "Cep" laminado K Boletus edulis al natural 1 kg. 12 u. K Boletus edulis en aceite 3 kg. 6 u. K Chantarela de Valtellina 1 kg. 12 u. K Pholiota Mutabilis en aceite 1 kg. 12 u. K Fantasía de 7 setas silvestres 1 kg. 12 u. K Mezcla de setas silvestres en aceite 1 kg. 12 u. K Mezcla de setas silvestres en aceite 3 kg. 6 u. K Boletus edulis campesino 1 kg. 12 u. Setas secas K Boletus Edulis secos 500 gr. 6 u. K Boletus Edulis de calidad extra 500 gr. 6 u. K Surtido de 7 tipos de setas 500 gr. 6 u. K Chantarellus Cibarius 500 gr. 6 u. K Colmenilla seca extra corazón 250 gr. 6 u. K Colmenillas extra 250 gr. 6 u. K Marasmius Oreades 500 gr. 6 u. K Shiitake - Lactinus Edodes 500 gr. 6 u. K Cratarellus Cornucopioides 500 gr. 6 u. K Boletus Edulis extra en polvo 100 gr. 6 u. K Colmenillas baby pequeñas 250 gr. 6 u. 8

9 SETAS Y VERDURAS CONGELADAS GD Boletus Edulis Entero Extra GD Boletus Edulis Entero 1ª GD Boletus Edulis Entero 2ª Calidad GD Boletus Edulis Dados GD Briciolon GD Boletus Edulis Laminado GD Fantasía setas con boletus (15%) GD Mezcla de setas con boletus (9%) GD Famigliola Gialla GD Moixernon (perrochico) GD Chantarella GD Ou de Reig GD Trompetas de la muerte GD Colmenilla GD Fondo alcachofa 5/7 cm GD Alcachofa con tronco 1 kg. 5 u. GD Láminas de calabacín al grill 1 kg. 5 u. GD Pimiento Extra al grill 1 kg. 5 u. GD Láminas de Berenjena al Grill 1 kg. 5 u. 9

10 PASTA FRESCA CONGELADA Pasta corta GD Garganelli 3 kg. 1,7 gr. GD Strozzapretti de la Emilia Romagna 3 kg. 1,6 gr. GD Orecchiette 3 kg. 1,4 gr. GD Stringoli o Troffie 3 kg. 0,8 gr. Pasta larga GD Fetuccine 2 kg. 40 gr. GD Tagliatelle 2 kg. 35 gr. GD Pappardelle 1,5 kg. 25 gr. GD Tagliolini 2 kg. 35 gr. GD Spaghetti alla Chitarra 2 kg. 50 gr. GD Tagliolini de tinta de sepia 2 kg. 35 gr. Pasta rellena GD Raviolini a la bolognesa 3 kg. 1 gr. GD Tortellini a la bolognesa 3 kg. 3,5 gr. GD Cappeletti de queso 3 kg. 3,5 gr. GD Tortelloni de ricota y espinacas 3 kg. 6 gr. GD Tortelloni de ceps 3 kg. 6 gr. GD Corazoncito de ricota y espinacas 3 kg. 6,5 gr. GD Fafottini de gorgonzola y nueces 3 kg. 5,5 gr. GD Fagotinni con chantarella 3 kg. 12 gr. GD Fagottini de queso y pera 3 kg. 12 gr. GD Fagottini de trufa negra melanosporum 3 kg. 12 gr. 10

11 PASTA FRESCA CONGELADA GD Tortelli de pescado 3 kg. 6 gr. GD Agnoloti a la bolognesa 3 kg. 6 gr. GD Ravioli de trufa negra 3 kg. 12 gr. GD Ravioli de ricota y espinacas 3 kg. 7,5 gr. GD Ravioli a la bolognesa 3 kg. 7,5 gr. GD Capelli de naranja relleno de calabaza 3 kg. 18 gr. GD Tortelli de calabaza 3 kg. 15 gr. GD Quadroni de mar con marisco 3 kg. 15 gr. GD Quadroni de alcachofa 3 kg. 15 gr. GD Quadroni de ricota y espinacas 3 kg. 15 gr. GD Cappelli de Scamorza (queso) y berenjena 3 kg. 18 gr. GD Cappelli de ceps (boletus edulis) 3 kg. 18 gr. GD Capelli de quesos 3 kg. 18 gr. GD Tortelloni gigante de vieiras y gambas 3 kg. 25 gr. GD Tortelloni gigante de langosta y cangrejo 3 kg. 25 gr. GD Raviolacci de ceps (boletus edulis) 3 kg. 27 gr. GD Raviolacci Ricota y espinacas 3 kg. 27 gr. GD Panzarotti rosa de salmón 3 kg. 11 gr. GD Panzarotti de queso provola y speck 3 kg. 11 gr. GD Rusticci de bacalao y patatas 3 kg. 27 gr. GD Torteloni gigante con ricota y espinacas 3 kg. 25 gr. GD Tortellacci gigante verde relleno de espárragos 3 kg. 60 gr. GD Tortellacci gigante negro relleno de salmón 3 kg. 60 gr. GD Tortellacci gigante con ricotta y nata 3 kg. 60 gr. GD Caramelo tricolor relleno de ricota y espinacas 3 kg. 13 gr. 11

12 PASTA FRESCA CONGELADA Bio vegan GD Tortelli Seitán y Hierbas 300 gr. 8 u. GD Tortelli aceitunas negras, alcaparras y tofú 300 gr. 8 u. GD Ravioli Calabaza y Seitán 300 gr. 8 u. GD Ravioli con remolacha 300 gr. 8 u. GD Tortelli coliflor con hierbas 300 gr. 8 u. Especialitat qualitat GD Tortello Pecorino de gruta y pétalos flores 2 x 1 kg 12 gr. GD Tortellazzo con Caprino y limón 2 x 1 kg 18 gr. GD Tradicional al Parmesano Reggiano 2 x 1 kg 38 gr. GD Suprema gigante con mozzarella y albahaca 2 x 1 kg 38 gr. GD Espiga de pasta relleno con esturión 2 x 1 kg 20 gr. il prodotto dal forno GD Plancha fresca congelada precocida 4 x 2,5 kg GD Plancha fresca cong. precocida verde 4 x 2,5 kg GD Canelones de ricota y espinacas 3 kg. 50 gr. GD Canelones de carne 3 kg. 50 gr. GD Lasagna a la Bolognesa 3 kg. Gli gnocchi GD Gnocchi de patata 10 x 1 kg 6 gr. GD Chicche 3 color 5 x 1 kg 2,5 gr. GD Gnocchi 4 quesos 10 x 500 gr 10 gr. GD Gnocchetti pequeño patata 10 x 1 kg 6 gr. GD Gnocchi boletus edulis 10 x 500 gr 10 gr. Especial pizzerias y menús GD Tortellini alla Bolognesa 3 kg. 1 u. GD Tortelloni de ricota y espinacas 3 kg. 1 u. GD Ravioli de ricota y espinacas 3 kg. 1 u. GD Ravioli a la bolognesa 3 kg. 1 u. GD Canelones rellenos de ricota y espinacas 3 kg. 1 u. 12

13 INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS SIN GLUTEN - GLUTEN FREE K Macarrón clásico sin glúten K Macarrón corto sin glúten K Fillini K Gramigna K Spaguetti sin glúten K Espirales o fusilli sin glúten K Corneto sin glúten K Pepitas sin glúten 250 gr. 12 u. K Garganelli sin glúten K Strozzapreti sin glúten K Orecchiette K Conchiglioni K Gnocchi sin glúten K Tagliatelle sin glúten 250 gr. 6 u. K Papardelle sin glúten 250 gr. 6 u. K Lasaña sin glúten 250 gr. 6 u. 13

14 PASTAS Sémola grano duro Germen grano K Spaguetti 500 gr. 24 u. K Spaguetti chitarra 500 gr. 16 u. K Pappardelle K Trofie K Calamari K Strozzapretti K Tortiglioni K Penne K Spaghetti 500 gr. 16 u. K Linguine 500 gr. 16 u. Germen grano y huevo K Paccheri 250 gr. 16 u. K Straccetti 250 gr. 16 u. K Tagliolini 250 gr. 16 u. K Tagliatelle 250 gr. 16 u. K Ricci a los tres sabores K Linguine colores 16 u. K Tagliatelle colores 16 u. K Farfalle colores 16 u. K Farfalle sabores 16 u. K Tagliatelle arco iris 16 u. 14

15 PASTAS GRANO DE TRIGO DURO K Linguine de tinta de sepia 250 gr. 16 u. K Linguine de ajo y albahaca 250 gr. 16 u. K Tagliolini de trufa negra 250 gr. 16 u. K Tagliatelle de ceps 250 gr. 16 u. K Tagliatelle de salmón 250 gr. 16 u. K Tagliolini de tomate 250 gr. 16 u. K Linguine de pimiento rojo 250 gr. 16 u. K Tagliatelle con azafrán 250 gr. 16 u. K Linguine de limón con pimienta 250 gr. 16 u. K Hojas de olivo K Fettuccine de aceitunas 250 gr. 16 u. K Macarrones al cacao 250 gr. 16 u. K Linguine de cañamo 250 gr. 16 u. K Ricci de tinta de sepia K Spaghetti de tinta de sepia 250 gr. 12 u. BIO BIO BIO BIO BIO K Fantasía de espelta Bio K Fusilli al kamut Bio 250 gr. 16 u. K Strozzapretti de maiz y grano trigo sarraceno Bio 250 gr. 16 u. K Spaghetti integral de kamut Bio 250 gr. 16 u. K Tagliatelle de espelta Bio 250 gr. 16 u. 15

16 PASTAS GRANO DE TRIGO DURO K Espagueti 3 kg. 5 u. K Espaguetini 500 gr. 24 u. K Helicoidal 3 kg. 5 u. K Macarrón rallado 3 kg. 5 u. K Macarrón liso 500 gr. 24 u. K Macarrón liso 3 kg. 5 u. K Riccia 500 gr. 24 u. K Bucattini corto 500 gr. 24 u. K Fagiolini 500 gr. 24 u. K Canelones 250 gr. 24 u. K Tiburones (conchas cerradas) 500 gr. 24 u. K Vermicelli corto 500 gr. 24 u. K Rigatoni 500 gr. 24 u. K Orecchiette (conchas) 500 gr. 24 u. K Farfalloni (lacitos grandes) 500 gr. 24 u. K Farfalle (lacitos) 3 kg. 5 u. K Fusilli (espiral) 3 kg. 5 u. K Hélices 3 colores 500 gr. 24 u. K Hélices 3 colores 3 kg. 5 u. K Nido Pappardelle K Tagliatelle verde K Cintas dos colores (dos sabores) K Nido tagliatelle K Nido de fettuccine al huevo K Nido de taggliolini al huevo K Nidos de espagueti largos K Placas de lasaña al huevo Pasta integral bio BIO K Penne rigatte K Espaguetti K Espiral K Helicoidal K Farfalle 16

17 SALSAS Y CONDIMENTOS GD Salsa Pomodoro e basilico 1 kg. 3 u. GD Salsa Ragu Bolognese 1 kg. 3 u. GD Salsa 4 Formaggi 1 kg. 3 u. GD Salsa Pesto Genovese 1 kg. 3 u. GD Salsa Carbonara 1 kg. 3 u. GD Salsa Funghi 1 kg. 3 u. K Salsa de pesto genovesa 1 kg. 9 u. K Salsa de pesto genovesa 650 gr. 6 u. K Salsa pesto roja de albahaca 650 gr. 6 u. K Crema de aceituna negra 650 gr. 6 u. K Crema de alcachofa 650 gr. 6 u. K Crema de nuez 650 gr. 6 u. K Salsa de pesto genovesa 130 gr. 12 u. K Crema de aceituna negra 130 gr. 12 u. K Crema de nuez 130 gr. 12 u. K Crema de anchoas 130 gr. 12 u. K Crema de tomate seco 130 gr. 12 u. K Crema de ceps 130 gr. 12 u. K Crema tomate seco 650 gr. 6 u. K Crema condimento esparragos K Crema condimento alcachofas K Crema condimento achicoria K Crema condimento de quesos 500 gr. 6 u. K Crema condimento boletus edulis K Crema condimento de trufa 650 gr. 6 u. K Sugo de tomate concentrado dulce 17

18 5ª GAMMA Aperitivos de bacon GD Bacon con queso de cabra 1 x 50 u. Pasteles primer plato GD Bacon con chorizo 1 x 50 u. GD Bacon con dátiles 1 x 50 u. GD Pastel de pato con naranja 100 gr. 20 u. GD Pastel de pato con Pedro Ximénez 100 gr. 20 u. GD Pastel de marisco 100 gr. 20 u. GD Pastel de bacalao con salsa de piquillos 100 gr. 20 u. Carpaccio GD Pastel de marisco con salsa de cocktail 100 gr. 20 u. GD Pastel de salmón con salsa de queso 100 gr. 20 u. GD Carpaccio de carne de vaca steak 800 gr. 10 u. GD Carpaccio de pato 800 gr. 10 u. GD Carpaccio de ciervo 800 gr. 10 u. GD Carpaccio de ternera 800 gr. 10 u. 18

19 5ª GAMA DE ENTRANTES GD Medallón de patata Vitelotte con crema emmental 70 gr. 24 u. GD Duxelle de París con setas y mantequilla 75 gr. 24 u. GD Crumble de tomate con azúcar moreno 75 gr. 24 u. GD Crumble de legumbres al sol 75 gr. 24 u. GD Gratín de calabaza dulce 70 gr. 24 u. GD Mix de panache de patata Vitelotte, patata dulce y zanahoria 35 gr. 60 u. GD Mousse de crema de vieira y cítricos 85 gr. 24 u. GD Turbot de salmón a la mousselina de vieiras 110 gr. 24 u. GD Filete de salmón relleno 85 gr. 24 u. 19

20 PRODUCTOS ASIÁTICOS GO Torpedo de gamba 1 kg. 30 u. GO Gambas con patata 600 gr. 20 u. GD Gambas pasta filo 1 kg. 30 u. GD Gamba mariposa 1 kg. 30 u. GD Samosa vegetal 1 kg. 80 u. GD Rollito primavera vegetal 90 gr. 60 u. GD Rollito primavera gamba 1 kg. 50 u. GD Rollito primavera 1,65 kg. 100 u. GO Brocheta Yakitori 1,5 kg. 100 u. GO Ancas de rana 1 kg. 20 u. GD Gambas abiertas para sushi 1 kg. GD Pulpo en láminas sushi 160 gr. GO Saquitos rellenos 1 kg. GD Gyoza China 500 gr. 40 u. GD Gyoza Japonesa 340 gr. 25 u. GD Ensalada Wakame 1 kg. GD Surtido de sushi: 5 tipos de nigiri, maki, surimi y rollitos 2 planchas x 30 u. GD Vieiras 1 kg. 20 u. GD Chapata japonesa 400 gr. 10 u. 20

21 COCINA ASIÁTICA GD Salsa de soja sin gluten K Salsa de soja japonesa Miyata K Salsa de soja superior K Salsa de soja superior K Yuzu 1 l. 6 u. 1 l. 12 u. 1 l. 12 u. 1,8 l. 12 u. 180 ml. 20 u. K Salsa de K Aceite de K Vinagre de K Vinagre de K Vinagre sushi chili dulce 900 gr. 12 u. sésamo 500 ml. 12 u. manzana 500 ml. 12 u. arroz 625 ml. 12 u. Miyata 623 ml. 12 u. K Salsa Mirin Miyata K Salsa Teriyaki Miyata GD Salsa yakitori K Salsa de ostras GD Salsa kenjap 500 ml. 12 u. 1 l. 12 u. 1 l. 6 u. 510 ml. 24 u. 1 l. 9 u. 21

22 COCINA ASIÁTICA K Wasabi en polvo 1 kg. 12 u. K Harina de tempura 1 kg. 10 u. K Panko 1 kg. 10 u. K Panko 10 kg. 1 u. K Jenjibre rosa 1 kg. 12 u. K Papel de arroz para rollitos de primavera 200 gr. 12 u. Noodles K gr. 12 u. K kg. 1 u. Vermicelli K gr. 12 u. K kg. 1 u. Glass noodles K gr. 12 u. K kg. 1 u. Udon noodles K gr. 12 u. K kg. 1 u. Rice sticks K gr. 12 u. K kg. 1 u. GD Salsa tandoori GD Salsa tikka masala GD Salsa satay GD Salsa curry amarillo GD Salsa judías negras 1 l. 6 u. 1 l. 6 u. 1 l. 6 u. 1 l. 6 u. 1 l. 6 u. K Salsa Hoisin 1 l. 6 u. K Perlas tapioca 450 gr. 30 u. K Wasabi pasta 43 gr. 24 u. K Algas wakame 100 gr. K Sushi nori 140 gr. 22

23 COCINA ASIÁTICA K Aceite de arroz 1 l. K Aceite de cacahuete 1 l. K Aceite de genjibre 1 l. K Salsa de mango 295 gr. K Salsa de pescado 1 l. K Salsa de plátano 1 l. K Aceite de coco 1 l. GD Salsa Sukiyaki 700 ml. 12 u. GD Misso blanco 400 gr. 10 u. GD Lima kaffir en polvo 40 gr. 12 u. GD Pasta de chili 500 gr. 16 u. GD Won ton sopa 500 ml. 10 u. K Yuzu Ponzu 500 ml. 15 u. K Cous cous 5 kg. K Cous cous 1 kg. 10 u. GD Pasta de curry rojo 400 gr. 12 u. GD Pasta de curry verde 400 gr. 12 u. K Leche de coco 400 gr. K Leche de coco 3 kg. 23

24 ACEITES Y VINAGRE BALSÁMICO Línea gourmet K Vinagre módena Frambuesa 250 ml. 6 u. K Vinagre módena Mango 250 ml. 6 u. K Crema bals. clásico et. negra gr. 12 u. K Crema bals. clásico et. negra gr. 12 u. K Vinagre módena trufa negra 250 ml. 6 u. K Vinagre de miel en spray 250 ml. 6 u. K Vinagre de manzana Amea 500 ml. 6 u. Línea clásica K Vinagre módena etiq. Azul 250 ml. 12 u. K Vinagre módena etiq. Verde spray 250 ml. 6 u. K Vinagre módena etiqueta Verde 5 l. 2 u. K Vinagre módena Blanco condimento 500 ml. 6 u. K Vinagre módena etiq. Verde 500 ml. 6 u. 24

25 CREMAS BALSÁMICAS Crema de balsámico y catering K Crema balsámica clásica 320 gr. 6 u. K Crema clásico blanco 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de mango 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de higos 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de melocotón 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de vainilla 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de limón 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de frambuesa 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de pesto albahaca 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de trufa negra 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de soja y wasabi 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de castañas 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de pera y nueces 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de tomate seco 320 gr. 6 u. K Crema pulpa de salsa picante 320 gr. 6 u. K Balsámica clásica et. negra gr. 12 u. K Balsámica clásica et. negra gr. 12 u. K Crema clásica catering VM 580 gr. 6 u. K Crema clásica catering 1 l. VM 1 l. 6 u. K Crema clásica catering 5 l. VM 5 l. 2 u. K Balsámico clásica 250 ml. 6 u. K Balsámico frambuesa 250 ml. 6 u. K Balsámico mango 250 ml. 6 u. K Balsámico pera y nueces 250 ml. 6 u. K Balsámico de trufa 500 ml. 6 u. 25

26 ACEITES, VINAGRES Y SALSAS Trufa blanca magnatum Trufa melanosporum Trufa aestivum Aceites y condimentos K Aceite de trufa blanca (lata) 500 ml. 6 u. K Vinagre balsámico con trufa negra IGP 250 ml. 12 u. K Aceite de trufa blanca 250 ml. 12 u. K Aceite de trufa blanca (lata) 250 ml. 12 u. K Aceite de trufa negra 250 ml. 12 u. K Aceite de trufa negra (spray) 100 ml. 12 u. K Trufa blanca entera 18 gr. 12 u. K Trufa biancheta entera 50 gr. 12 u. K Trufa negra entera 100 gr. 12 u. K Trufa negra trozos 80 gr. 12 u. 26

27 ESPECIALIDADES DE TRUFA K Salsa tartufata 1% 500 ml. 12 u. K Crema tartufata 2% 460 ml. 12 u. K Salsa tartufo y setas 7% 500 ml. 12 u. K Miel trufa 0,5% 270 gr. 12 u. K Mantequilla de trufa blanca 5% 75 gr. 12 u. K Mantequilla de trufa negra 5% 80 gr. 12 u. K Fondutina al tartufo 3% 180 ml. 12 u. K Láminas de trufa blanca 80 gr. 12 u. K Láminas de trufa negra 80 gr. 12 u. K Sal con base a trufa 2% 200 gr. 12 u. K Briccioline de trufa negra 400 gr. 12 u. K Jugo de trufa negra 400 gr. 12 u. K Crema funghi porcini 470 gr. 12 u. K Crema funghi porcini con trufa blanca 460 gr. 12 u. 27

28 ARROCES GOURMET Arroz Clásico En Lucedio cultivamos las más valiosas y determinadas variedades de arroz: Carnaroli, el Arborio, el Vialone Nano, el Baldo y el Sant Andrea. Arroces que son la gran tradición de la cocina italiana, conocidos y apreciados en todo el mundo. K Arroz arborio extra 1 kg. 10 u. K Arroz carnalori extra 1 kg. 10 u. K Arroz vialone nano 1 kg. 10 u. k Arroz basmati 5 kg. 1 u. Arroz Arborio: Arroz de tipo japonés, grupo largo A : la variedad que compite con la fama del Carnaroli. En particular, en el extranjero, se asocia con la idea del risotto. Tiene un grano grande, con un buen porcentaje de amilosa, una media viscosidad y buena estabilidad en la cocción. Se presta muy bien para la preparación de risottos, sopas, ensaladas y timbales. Arroz Carnaroli: Arroz de tipo japonés, grupo largo A : la variedad más prestigiosa de arroz italiano, ampliamente utilizado, sin distinciones regionales. Grano grande con un alto porcentaje de amilosa que garantiza una baja viscosidad y excelente estabilidad en la cocción: estas cualidades lo convierten en el ingrediente ideal para risotto y ensaladas. Arroz Vialone Nano: Es un arroz perlado procedente del Véneto. De grano muy consistente, rico en amilosa de baja viscosidad y con una excelente estabilidad para cocinar. Especialmente adecuado para risottos y ensaladas. Arroz Basmati: Arroz de origen indopakistaní de grano largo y ahusado. Se caracteriza por un peculiar aroma de sándalo y especias. Es apropiado para acompañamientos, hervido o acompañado de salsas. Arroz Especiales Además de los tradicionales clásicos risottos, Principato di Lucedio ofrece otras variedades de arroz muy especiales para ampliar el horizonte de sus recetas: Arroz Negro Venere y Arroz Rojo, con el grano integral de un color característico y sorprendentes aromas naturales de avellanas, especias y trigo; el clásico Arroz Integral o arroz de grano descascarillado, rico en minerales y fibras; los fragantes Arroz Thai Apollo y Arroz Basmati; el Arroz Selvático, único arroz en el mundo que crece de forma espontánea. K Arroz Thai perfumado 1 kg. 1 u. K Arroz negro Venero 500 gr. 20 u. K Arroz rojo 500 gr. 20 u. K Arroz selvático 500 gr. 20 u. Fragante Arroz Thai Apollo: Es un preciado arroz de origen tailandés que se cultiva en Italia. Tiene un largo y espigado grano y un aroma de jazmín especialmente delicado. Está indicado para acompañamientos o hervido con verduras. Arroz Otros Arroz Negro Venere: Es un arroz integral de color negro natural. Tiene un intenso aroma de avellana y especies, es rico en calcio, hierro, magnesio, fósforo y fibra; está indicado como acompañamiento, ensaladas o hervido con verduras, pesto, marisco y crustáceos. Arroz Rojo: Es un arroz integral de color rojo natural, rico en fibra y vitaminas. Tiene un aroma intenso y está indicado como acompañamiento, para ensaladas, rellenos y hervido con verduras. Arroz Selvático: Conocido como el Arroz Ostigliato, es una variedad que crece espontáneamente en el arrozal, muy extendida en el siglo pasado y actualmente producida en cantidades muy limitadas. Tiene el sabor rústico y decisorio de una época. Es ideal para todas las preparaciones tanto en risottos como en sopas. K Arroz arborio 5 kg. 1 u. K Arroz carnaroli 5 kg. 1 u. K Arroz integral 1 kg. 1 u. K Harina especial arroz negro 1 kg. 10 u. 28

29 ARROCES ÉTNICOS Para los que tienen poco tiempo para dedicarse a la cocina, Principato di Lucedio ofrece una gama de productos para preparar rápido, siempre en la forma tradicional, sabrosos risottos con hierbas, hortalizas. Verduras, legumbres, setas y frutas: ingredientes liofilizados o deshidratados, envasados con nuestro arroz, que preservan el color y el sabor de los productos frescos. K Risotto de carnaroli con trufa 250 gr. 12 u. K Risotto de ceps (boletus edulis) 250 gr. 12 u. K Polenta instántanea 500 gr. 20 u. K Harina especial de arroz negro del Venere 1 kg. 10 u. Risotto con trufas: Arroz Carnaroli, trufa. Risotto con boletus: Arroz baldo, boletos, ajo, cebollino, perejil, cebolla. Arroz jazmín K kg. 12 u. K kg. 1 u. Arroz para sushi K kg. 12 u. K kg. 1 u. Arroz basmati K kg. 12 u. K kg. 1 u. K Arroz negro 400 gr. 30 u. Arroz vaporizado K kg. 12 u. K ,5 kg. 3 u. K Arroz thai 1 kg. 12 u. K Arroz rojo 1 kg. 20 u. K Arroz verde 250 gr. 20 u. K Arroz glutinoso K Copos de arroz K Harina de arroz K Arroz basmati marrón 1 kg. 12 u. 300 gr. 20 u. 1,5 kg. 6 u. 500 gr. 10 u. 29

30 APERITIVO Ø 3 cm Ø 3 cm Ø 3 cm Ø 5 cm Ø 5,5 cm KP Iris 3 x 1,5 cm. 96 u. KP Anabelle 3 x 1,5 cm. 96 u. KP Corolle 3 x 1,5 cm. 192 u. KP Tartaleta canape cuppy 5 x 1 cm. 140 u. KP Tartaleta flor cuppy 5,5 x 1,2 cm. 140 u. 1,1 cm 3,6 cm 3,7 cm 3,4 cm 3,8 cm Ø 5,1 cm 7,5 cm 7 cm Ø 5 cm KP Toasty s 3,8 x 3,4 cm. 4 u. KP Cocotte 5,1 x 1,1 cm. 90 u. KP Amussettes 3,6 x 7,5 cm. 84 u. KP Duobelle 3 x 6 x 1,1 cm. 84 u. KP Mini coquille 5 x 1 cm. 90 u. Ø 4 cm Ø 5 cm Ø 4,5 cm Ø 4,5 cm Ø 4 cm KP Gourmande feuillete 4 x 1,6 cm. 192 u. KP Mini cup 5 x 1,8 cm. 210 u. KP Croustade tartelette 4,5 x 1,7 cm. 192 u. KP Minitartelette sablée neutra 4,5 x 1,2 cm. 180 u. KP Taza pasta filo pequeña 4 x 2,5 cm. 88 u. Ø 4,4 cm Ø 5 cm Ø 6 cm Ø 4 cm 3,5 cm GDP10013 Telline straight sided 4,4 x 1,6 cm. 96 u. KP Telline fluted 5 x 1,5 cm. 120 u. KP Mignardises feuillete 6 x 2 cm. 240 u. KP Trendy mini cuadrado neutro 3,5 x 3,5 x 1,6 cm. 240 u. KP Trendy mini redondo neutro 4 x 1,6 cm. 240 u. 3 cm 3 cm Ø 3,5 cm Ø 3,5 cm Ø 4,5 cm 4 cm KP Zakouskis 3,5 x 2,2 cm. 96 u. KP Escarcoque 3,5 x 2,3 cm. 96 u. KP Mini carré 3 x 3 x 2,5 cm. 96 u. KP Apericoeurs 3 x 4 x 1,9 cm. 480 u. KP Aperiquiches 4,5 x 1,3 cm. 90 u

31 COLORES Ø 3 cm Ø 3 cm Ø 3 cm Ø 3 cm KP Veggie cup remolacha 3 x 1,5 cm. 96 u. KP Veggie cup zanahoria 3 x 1,5 cm. 96 u. KP Veggie cup espinacas 3 x 1,5 cm. 96 u. KP Veggie apio nabo 3 x 1,5 cm. 96 u. KP Surtido Veggie cups 3 cm. 96 u. Ø 3 cm Ø 3 cm Ø 3 cm Ø 3 cm KP Spicy cups - Africa 3 cm. 96 u. KP Spicy cups - Asia curry 3 cm. 96 u. KP Spicy cups - Mexico chili 3 cm. 96 u. KP Spicy cups - Pimienta 3 cm. 96 u. KP Surtido Spicy cups 3 cm. 96 u. 6 cm 8,5 cm 8,5 cm 8,5 cm KP Flor de la pasión 6 x 1,5 cm. 420 u. KP Corolle neutro 85 8,5 cm. 36 u. KP Corolle zanahoria 85 8,5 cm. 36 u. KP Corolle remolacha 85 8,5 cm. 36 u. KP Surtido cono 4 colores 2,5 x 7,5 cm. 96 u. KP Mini cono tomate 2,5 x 7,5 cm. 90 u. KP Mini cono espinacas 2,5 x 7,5 cm. 90 u. KP Mini cono curry 2,5 x 7,5 cm. 90 u. KP Mini cono tinta de sepia 2,5 x 7,5 cm. 90 u. KP Mini cono semillas 2,5 x 7,5 cm. 90 u. 7,5 cm 7,5 cm 7,5 cm 7,5 cm 7,5 cm 7,5 cm 7,5 cm 7,5 cm 7,5 cm KP Mini cono neutro 2,5 x 7,5 cm. 308 u. KP Mini cono neutro con baño 2,5 x 7,5 cm. 90 u. KP Mini cono chocolate 2,5 x 7,5 cm. 90 u. KP Mini cono dulce 2,5 x 6 cm. 228 u. KP Surtido de cono 4 colores con paleta de pintor 2,5 x 7,5 cm. 180 u

32 COMIDA Ø 5,5 cm Ø 7,57 cm Ø 8 cm 9 cm 8 cm KP Bouchée 5,5 x 3,8 cm cm. 60 u. KP Boucheé reina 7 x 4,5 cm. 96 u. KP Vol au vent 8 x 4,5 cm. 72 u. KP Boucheés poison 9 x 6,5 x 4,2 cm. 54 u. KP Quattro 8 x 8 x 3,2 cm. 48 u. 2,5 cm 2 cm 6 cm 10 cm 5 cm 7 cm 5,5 cm KP Boucheé carré 6 x 6 x 4,5 cm. 48 u. KP Bouchée sapin 10 x 6 x 4,5 cm. 54 u. KP Mini longo 5 x 3,5 x 1,8 cm. 56 u. KP Fishka 6 x 2,7 x 1,7 cm. 84 u. KP Fleurons 6 x 2 cm. 84 u. 3,5 cm 3,5 cm 6,5 cm KP Mini canelito 2,3 x 3,5 x 3,2 cm. 112 u. KP Mini cornet neutro 3,1 x 7,0 x 2,8 cm. 112 u. Ø 7 cm Ø 8,5 cm Ø 11 cm Ø 8,5 cm Ø 7,5 cm KP Tartelette feuilletté 7 x 2 cm. 180 u. KP Quiche feuilletté 8,5 x 2,1 cm. 144 u. KP Quiche feuilletté 11 x 3 cm. 42 u. KP Tartaleta sablée 8,5 x 1,5 cm. 135 u. KP Taza pasta filo grande 7,5 x 5 cm. 48 u. 3,5 cm 2 cm Ø 1,5 cm 2 cm 2,5 cm 4,5 cm 4,5 cm 6,5 cm 10,5 cm KP Mini roulet 11,2 x 5,1 x 4,5 cm. 90 u. KP Mini croustade barquette 6,5 x 2,5 x 1,2 cm. 280 u. KP Croustade barquette 10,5 x 4 x 1,5 cm. 120 u. 7 cm KP Tartaleta trendy cuadrada neutra 7 x 1,8 cm. 96 u. Ø 7 cm KP Tartaleta trendy redonda neutra 7 x 2 cm. 96 u. 8 cm KP Tartaleta trendy triángulo neutra 8 x 1,8 cm. 96 u. Ø 12,5 cm KP Fond feuillette 12,5 cm. 75 u. Ø 12 cm KP Tulipa ballerina 7,5 x 5 cm. 48 u

33 PASTELERÍA DULCE Tartaleta sablée fluted dentado KP ,5 cm. 180 u. KP ,5 cm. 135 u. KP cm. 72 u. KP cm. 12 u. Tartaleta sablée lisa KP ,5 cm. 135 u. KP cm. 72 u. KP cm. 12 u. KP cm. 10 u. KP cm. 10 u. KP cm. 10 u. Ø 4 cm 3,5 cm Ø 4 cm 3,5 cm KP Trendy mini redonda dulce 4 x 1,5 cm. 240 u. KP Trendy mini cuadrado dulce 3,5 x 1,5 cm. 240 u. KP Trendy mini redonda chocolate 4 x 1,5 cm. 240 u. KP Trendy mini cuadrado chocolate 3,5 x 1,5 cm. 240 u. 8 cm KP Trendy tartaleta cuadrada chocolate 7 x 1,8 cm. 96 u. Ø 8 cm KP Trendy tartaleta redonda chocolate 7 x 2 cm. 96 u. 8 cm KP Trendy tartaleta triángulo chocolate 8 x 1,8 cm. 96 u. KP Surtido trendy mini dulce 96 u. 7 cm Ø 7 cm 8 cm KP Trendy tartaleta cuadrada 7 x 1,8 cm. 96 u. KP Trendy tartaleta redonda 7 x 2 cm. 96 u. KP Trendy tartaleta triángulo 8 x 1,8 cm. 96 u. KP Surtido trendy mini chocolate 96 u

34 PASTELERÍA DULCE Ø 5 cm Ø 6 cm Ø 6 cm KP Mini cup sable dulce 5 x 1,8 cm. 480 u. KP Sweet telline fluted 6 x 2 cm. 120 u. KP Sweet telline fluted sided 4,5 x 1,7 cm. 96 u. Ø 3 cm KP Annabelle dulce 3 x 2,1 cm. 480 u. KP Mini barquita dulce 280 u. Ø 5,5 cm KP Mini tulipas Nature 5,5 x 2 cm. 120 u. Ø 5,5 cm KP Mini tulipas chocolate 5,5 x 2 cm. 100 u. Ø 9 cm KP Tulipes feuilletée sucre 9 x 2,5 cm. 36 u. Ø 3,8 cm KP Copa licor 3,8 x 2,3 cm. 96 u. 6 cm KP Tartocup dulce 6 x 6 cm. 24 u. Ø 10,5 cm Ø 10,5 cm Ø 9,5 cm Ø 9,5 cm Ø 7,8 cm KP Tulipe Pidy grande 10,5 cm. 96 u. KP Tulipe Pidy choco 10,5 cm. 72 u. KP Tulipa de flor gauffres 9,5 cm. 96 u. KP Tulipa flor gauffres choco 9,5 cm. 96 u. KP Tulipa copa gauffres 3,8 x 2,3 cm. 96 u. Ø 7,8 cm KP Tulipa copa gauffres choco 3,8 x 2,3 cm. 96 u. 6 cm KP Mini cornet sucré 6,5 x 3,3 x 2,7 cm. 112 u. KP Cornets sucré 3,5 x 12 x 5,2 cm. 80 u. KP Roulets 2,5 x 11,5 x 4,5 cm. 90 u. KP Eclairs grandes 16 x 4,5 x 4 cm. 100 u. 2,5 cm 4,5 cm 12 cm 11,5 cm 16 cm Ø 4 cm 5 cm Ø 7 cm 5 cm 13 cm KP Profiteroles 4 x 3,6 cm. 250 u. KP Pasta choux lunch 5 cm. 250 u. KP Chou 7 x 5,1 cm. 120 u. KP Mini eclairs 5 x 3 x 2,5 cm. 250 u. KP Pasta choux gegant 13 cm. 80 u

35 PIDY DECORACIÓN Ø 8,5 cm Ø 24 cm Ø 6,5 cm Ø 3,5 cm KP Tartelette feuill. sucre 9 cm. 81 u. KP Tarte feuilletée sucre 24 x 3,8 cm. 14 u. KP Sabarins babas + couvet 6,5 cm. 120 u. KP Mini-sab. bab. + couvette 3,5 cm. 240 u. Ø 25,5 cm KP Tarte jockey 8 parts 25,5 cm. 12 u. 3,5 cm 3,5 cm 3,5 cm KP Macaron Paris frambuesa 3,5 cm. 220 u. KP Macaron Paris vainilla 3,5 cm. 220 u. KP Macaron Paris choco 3,5 cm. 220 u. KP Macaron assort. 4 tipos 3,5 cm. 420 u. KP Macaron assort. 6 tipos 3,5 cm. 220 u. 5 cm Ø 6,5 cm KP Surtido mini canneloni choco&coco 2 x 5 cm. 110 u. KP Sabarin baba cuadrado 24 x 3,8 cm. 50 u. KP Merengue 4,5 x 2 cm. 144 u. KP Crumble hierbas mezcla 350 gr. KP Crumble bacon 350 gr. KP Crumble cheddar 350 gr. KP Crumble parmesano 525 gr. KP Crumble pan de especias 250 gr. KP Drops macarrons de frambuesa 200 gr. KP Drops macarrons de chocolate 200 gr. KP Drops de merengue 200 gr. KP Crumble de speculoos 400 gr. KP Merengue de fresa 190 gr. KP Crumble de merengue 180 gr. KP Crumble american cookies 550 gr

36 DECORACIÓN DE CHOCOLATE Lápiz Rubens K gr. 10 cm K gr. 20 cm K Lápiz Rubens Blanco 20 cm. 900 gr. K Van Gogh pencil 20 cm. 900 gr. K Rembrandt pencil 20 cm. 900 gr. K Sheridan candle light K Candle light violeta K Candle light leche 10 cm. 900 gr. K Party Springs Duo 20 x 7 mm. 2,5 kg. K Stick zebra 4 cm. 4 kg. K Choco stick duo 8,5 cm. 600 gr. 6 u. K Curls dark 9 mm 4 kg. K Curls white 9 mm 4 kg. K Curls caramelo 9 mm 4 kg. K Curls fresa 9 mm 4 kg. K Linea carrara 35 x 55 mm 900 gr. K Punta carrara 35 x 55 mm 900 gr. 4 u. K Lacrima carrara 35 x 55 mm 900 gr. 4 u. K Cuadrado tequila 30 x 30 mm 900 gr. K Mini perlas leche oro K Perlas leche oro K Mini perlas plata K Perlas plata K Mini perlas bronce K Perlas bronce K Mix Perlas K Granos de café 18 x 12 mm 8 kg. 36

37 BASES DE CHOCOLATE K Wide napking ring dark 4,5 x 6 cm 4 u. K Nano napkin cup dark 3 x 3 cm 35 u. K Big napking ring dark 6 x 4,5 cm 25 u. K Servilletero peque dark 3 x 4,5 cm 24 u. K Snobinette dark cup 2,7 x 2,6 cm 270 u. K Snobin. mini dark cup 2,7 x 2,1 cm 315 gr. K Marie charl. cup dark 6 x 3,5 cm 135 gr. K Copa café de chocolate 44 x 21 cm 312 u. K Cilindros surtidos 35 x 35 mm. K Conos dark 45 x 25 mm. 264 u K Mini mignons cups 20 x 15 mm 6 x 434 u. K Conos surtidos 30 x 40 mm. 23 u K One bite cups dark assorted 300 u K Petit fours assorted cups 50 x 15 mm 312 u 37

38 BASES DE CHOCOLATE K Bola mesh K Bola red negra K Dark rose K Dark&Cooper supr. wave 40 mm 24 u 25 mm 168 u 30 x 40 mm 30 u 65 mm 42 u K Victoria cup dark K Mini copa Victoria K Mini cup K Rhea tulipa cup 65 x 30 mm 182 gr. 18 x 38 mm 210 u 45 x 13 mm 380 u 56 x 63 mm 5 x 16 u K Rhea mini tulipa cup assorted K Shaving dark K Shaving milk K Shaving white 42 x 35 mm 5 x 30 u 25 mm 2 kg. 25 mm 2 kg. 25 mm 2 kg. K Spaghetti shav. dark K Spaghetti shav. white K Gold shined curls K Vermicelli dark 7 x 3 mm 2 kg. 7 x 3 mm 2 kg. 9 x 5 mm 8 kg. 16 mm. 1 kg. 10 u. K Vermicelli blanco K Vermicelli arco iris K Vermicelli amarillo K Vermicelli verde 1,6 mm. 1 kg. 9 u. 1,6 mm. 1 kg. 10 u. 1,6 mm. 1 kg. 9 u. 1,6 mm. 1 kg. 9 u. 38

39 FANTASÍA EN LOS PLATOS Salado K Velas fantasía K Rejas tomate K Rejas espin. K Rejas alga mar. K Parmesan 4 x 40 u. 3 x 50 u. 3 x 50 u. 3 x 50 u. 4 x 50 u. Dulce K Carré pistacho K Triáng. pist. K Triáng. choco K Cintas crispis K Carré mocca 4 x 80 u. 4 x 50 u. 4 x 50 u. 3 x 40 u. 4 x 50 u. K Carré cappucc. 4 x 80 u. K Triáng. fantasía 3 x 40 u. K Pét. Vain. Nois. 3 x 80 u. K Malla decor 3 x 6 u. K Kleskopen frambuesa 4 x 500 gr. Crujientes K Corteza rosa K Corteza wasabi K Corteza K Corteza sepia K Kleskopen 4 x 48 u. 4 x 48 u. azafrán 4 x 48 u. 4 x 48 u. de menta 4 x 500 g. K Corteza curry 4 x 48 u. K Corteza café 4 x 48 u. K Corteza trufa negra 4 x 48 u. K Corteza yuzu-jenjibre 4 x 48 u. K Kleskopen de caramelo 4 x 500 g.. 39

40 DECORACIÓN PARA POSTRES K Mini lentils 1200 gr. K Chocomix 700 gr. K Chocolate fondente 700 gr. K Chocolate blanco 700 gr. K Mix sfere corolate 700 gr. K Granella meringa 250 gr. K Merengue Mignon 300 gr. K Merengue Fondente 700 gr. K Microesfere Amarilla 700 gr. K Microesfere Verde 700 gr. K Microesfere Naranja 700 gr. K Microesfere Fucsia 700 gr. Cigarrillos K Cigarrillo de frutos del bosque 9,5 x 1,2 cm. 220 u. K Canelino color trio con vainilla 6 cm x 1,2 cm. 800 gr. K Canelino color trio con vainilla 12 cm x 1,2 cm. 170 u. K Canelino a la canela 9 cm x 1,2 cm. 200 u. K Canelino largo con limón y kiwi 14,5 x 1,2 cm. 170 u. 40

41 CANNOLOS Y CONOS K Minitrottola 62 mm x 22 mm. 600 u. K Minitrottola cacao 62 mm x 22 mm. 600 u. K Cannolo 19/5 neutro 5 cm x 19 mm. 256 u. K Cannolo 19/5 recubierto 5 cm x 19 mm. 256 u. K Cannoli 4 cm x 1,1 cm. 275 u. K Cannoli chocolate 4 cm x 1,1 cm. 250 u. K Cannoli arco iris 4 cm x 1,1 cm. 225 u. K Cannolo mini 3 cm x 1,9 cm. 750 gr. K Cannolo mini lima 3 cm x 1,9 cm. 750 gr. K Cannolo mini naranja 3 cm x 1,9 cm. 750 gr. K Cannolo tres colores 4 cm x 1,1 cm. K Cannolo largo limón 10 cm x 1,9 cm. 126 u. K Cannolo largo limón y coco 10 cm x 1,9 cm. 112 u. K Cannolo largo café 10 cm x 1,9 cm. 112 u. K Cannolo flú rosa 7 cm x 1,9 cm. 96 u. K Cannolo flú verde 7 cm x 1,9 cm. 96 u. K Abanico vienés 8 cm. 240 u. K Abanico recubierto 8 cm. 240 u. 41

42 BASES Y PASTAS GD Pasta brick 500 gr. 100 u. GD Pasta brick en rollo 3 metros. 15 u. F Plancha de Sacher 29 x 39 mm F Plancha de bizcocho 57 x 37 x 9 mm 7 u. F Plancha de bizcocho de chocolate 57 x 37 x 9 mm 7 u. KP Placas hojaldre mantequilla 57 x 37 mm 20 u. KP Placas hojaldre mantequilla 29 x 37 mm 15 u. K Pasta wonton 250 gr. 40 u. K Papel de arroz rollitos primavera 200 gr. 12 u. GD Pasta kataifi 500 gr. 10 u. GD Pasta filo 500 gr. 20 u. 42

43 MANGAS PASTELERAS Mangas pasteleras para catering GD Mousse vegetal 1 kg. 4 u. GD Mousse de cangrejo 1 kg. 4 u. GD Mousse de salmón 1 kg. 4 u. GD Mousse de pato 1 kg. 4 u. GD Mousse de jamón 1 kg. 4 u. GD Mousse de pollo 1 kg. 4 u. Mangas pasteleras para postres GD Manga crema pastelera 1 kg. 4 u. GD Manga crema chocolate 1 kg. 4 u. GD Manga crema catalana 1 kg. 4 u. GD Manga crema mascarpone 1 kg. 4 u. GD Manga crema tiramisú 1 kg. 4 u. GD Manga pannacotta 1 kg. 4 u. 43

44 Crêpes artesanos (dulces y salados) CRÊPES Y GOFRES Le Monde des Crêpes, ubicado en la Bretaña francesa, región histórica de producción de crêpes, les ofrece un surtido de productos de alta calidad, elaborados con ingredientes nobles (leche fresca entera, huevos frescos, mantequilla), desde los crepes tradicionales o caseros, dulces o sin azúcar, hasta los pancakes o los blinis. Disfrútelos! GD Crêpe tradicional dulce 27 cm 40 gr. 50 u. GD Crêpe tradicional sin azúcar 27 cm 40 gr. 50 u. GD Mini crêpe vainilla 10 cm 15 gr. 180 u. Gofres GD Pancake de mantequilla 9 cm 25 gr. 80 u. GD Mini blinis 4,5 cm 7 gr. 240 u. GD Gofres 70 gr. 54 u. 44

45 ALGAS Y ESFERIFICACIÓN K Salicornes al natural 400 gr. 12 u. K Salicornes en vinagre 400 gr. 12 u. K Judías de mar al natural 300 gr. 12 u. K Tarta de algas marinas 200 gr. 6 u. K Pesto marino 190 gr. 6 u. K Sal fina de mar (3 algas) 1 kg. 12 u. K Sal gruesa a las algas 1 kg. 12 u. K Chutney de vainilla con algas en escamas 220 gr. 6 u. K Chutney de naranja con algas wakame 220 gr. 6 u. K Chutney de algas Dulce con cebolla roja 220 gr. 6 u. K Bouquet garni de la mer K Aromates a la mar 150 gr. 12 u. K Escamas de wakame K Ensalada japonesa K Tinta de calamar 180 gr. 15 u. K Perlas de limón y pimienta 200 gr. 6 u. K Perlas de cassis 200 gr. 6 u. K Perlas de curaçao 200 gr. 6 u. K Perlas de higos violeta 200 gr. 6 u. K Perlas fruta de la pasión 200 gr. 6 u. K Perlas de menta glaciar 200 gr. 6 u. K Perlas de pomelo rosa 200 gr. 6 u. K Perlas de rosa 200 gr. 6 u. K Perlas de mango 200 gr. 6 u. K Perlas de fresa 200 gr. 6 u. K Perlas de frambuesa 200 gr. 6 u. K Perlas de trufa 200 gr. 6 u. K Perlas de salsa de soja 200 gr. 6 u. K Perlas vinagre balsámico 200 gr. 6 u. K Perlas de yuzu 200 gr. 6 u. K Caviar negro de pescado ahumado 400 gr. 6 u. K Caviar negro de pescado ahumado 200 gr. 6 u. K Caviar negro de pescado ahumado 90 gr. 12 u. K Caviar rojo de fondo de marisco 400 gr. 6 u. K Caviar rojo de fondo de marisco 200 gr. 6 u. K Caviar rojo de fondo de marisco 90 gr. 12 u. 45

46 MOSTAZAS Y VINAGRES Mostaza de Dijon K Mostaza de Dijón fina 210 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón en granos 200 gr. 12 u. K Mostaza de estragon 200 gr. 12 u. K Mostaza de pimienta verde 200 gr. 12 u. K Mostaza de hierbas de provenza 200 gr. 12 u. K Mostaza con tomate 200 gr. 12 u. K Mostaza a la miel 200 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón fina 350 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón en granos 350 gr. 12 u. K Mostaza de Dijón fina en cerámica 420 gr. 6 u. K Mostaza de Dijón granos cerámica 500 gr. 6 u. Formatos grandes K Mostaza de Dijón fina K Mostaza de Dijón en granos K Mostaza de Dijón fina 5 kg. 1 u. K Mostaza de Dijón en granos 5 kg. 1 u. Vinagres K Vinagre vino blanco finas hierbas 500 ml. 12 u. K Vinagre vino blanco al estargón 500 ml. 12 u. K Vinagre vino blanco a la nuez 500 ml. 12 u. K Vinagre vino blanco con jugo limón 500 ml. 12 u. K Vinagre de Jerez 500 ml. 12 u. K Vinagre de Sidra 500 ml. 12 u. K Vinagre pulpa de mango 500 ml. 12 u. K Vinagre pulpa de ciruela 500 ml. 12 u. K Vinagre vino blanco finas hierbas 5 l. 2 u. K Vinagre vino blanco al estragón 5 l. 2 u. K Vinagre pulpa de Mango 5 l. 2 u. K Vinagre de Jerez 5 l. 2 u. K Vinagre pulpa de tomate y pimientas 500 ml. 12 u. Aceite K Aceite de nueces en lata 500 ml. 6 u. K Aceite de avellanas en lata 500 ml. 6 u. K Aceite de pepitas de uva en lata 500 ml. 6 u. K Aceite de almendra 250 ml. 6 u. K Aceite de pistacho 250 ml. 6 u. 46

47 SALES Y AZÚCARES Sales K Sal negra de Hawaii 250 gr. 12 u. K Sal rosa de Hawaii 250 gr. 12 u. K Sal verde de Hawaii 250 gr. 12 u. K Sal blanca de Hawaii 250 gr. 12 u. K Sal de Himalaya fina 250 gr. 12 u. K Sal de Himalaya granulada 250 gr. 12 u. K Sal azul de Persia 250 gr. 12 u. K Flor de sal Alimara 250 gr. 12 u. Azúcares K Azúcar blanco glacé 1 kg. 12 u. K Azúcar moreno 1 kg. 12 u. K Azúcar moscobado especial 1 kg. 12 u. K Azúcar moscobado moreno 1 kg. 12 u. C225B Rocas azucar marrón 25 kg. C225W Rocas azúcar blanco 25 kg. CP180B Brocheta de azúcar marrón 25 kg. CP180W Brocheta de azúcar blanco 25 kg. SC010C1 Perlas de azúcar rosa 25 kg. SC010C2 Perlas de azúcar fresa 25 kg. SC010C3 Perlas de azúcar naranja 25 kg. SC010C5 Perlas de azúcar amarillo 25 kg. SC010C6 Perlas de azúcar verde 25 kg. 47

48 COCINA MOLECULAR EMULSIONANTES K LECITAMOL. Ingrediente de Lecitina de Soja. 12 x 240 gr. Gracias a sus propiedades emulsificantes permite estabilizar mezclas con contenidos grasos. asi como elaboraciones de espumas ligeras y aires. Dosificación 2-3 gr./l. K GLIMOL. Ingrediente de Glicerio. 12 x 175 gr. Para dar textura a un aceite (ejemplo: mantequilla de aceite de oliva). Estabilizante y emulsionante. Se disuelve en un medio graso para incorporarlo en un medio acuoso (agua), Mezcla no superior a los 50ºC.. Sirve para la emulsión de líquidos K SUCROMOL. Ingrediente de Sucroester. 12 x 300 gr. Para hacer aires de alcohol puro. (aire de kirch, aire de ron), etc. Estabilizante y emulsionante. Disolver en medio acuoso y añadir posteriormente en medio graso que queramos emulsionar. Para hacer aires estables en base alcohol. Dosificación 10 gr./l. producto. ESFERIFICACIÓN Es una técnica culinaria empleada para la elaboración de ciertos platos en los que se desea imitar una forma, textura muy similar a las huevas de pescados. Esta encapsulación con texturas de gelatina es una técnica que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. Para poder realizarlo se elaboran inseparablemente con el Algimol y el Clorumol. Mezclar el producto a esferificar con el Algimol y bañarlo con una mezcla con Clorumol para que gelifique una pequeña membrana y poder crear esferas. K CLORUMOL. Ingrediente de Cloruro de Calcio. 12 x 300 gr. Actualmente utilizado en las mejores cocinas del mundo. Interviene junto el ALGIMOL, y otras sustancias en un proceso conocido como esferificación básica, creando bolitas tipo caviar. Utilizado también en la preparación de quesos. Dosificación: aprox. 5 gr./l. agua. K ALGIMOL. Ingrediente de Alginato de Calcio. 12 x 300 gr. Es un agente espesante y emulsificante. Espesante natural derivado de la sal sódica producida por distintos tipos de algas. Junto con el Clorumol prepararemos esferificaciones básicas. Dos 8 gr./l. producto. K CITRAMOL. Ingrediente de Citrato Monosódico. 12 x 300 gr. Son usados principalmente como agentes reguladores de acidez así como también como compuestos aromáticos. Incrementan la resistencia del gel en las mermeladas y disminuyen el pardeamiento enzimático en las frutas y en sus derivados. Se puede usar en combinación con el Algimol, para corregir la ácidez del producto a gelificar. Dos. 2 gr./l. producto. ACIDIFICANTES K CITRIMOL. Ingrediente de acido cítrico en polvo. 12 x 300 gr. El ácido cítrico es un compuesto encontrado en todos los organismos vivos debido a que forma parte de las principales rutas metabólicas de todas las células corporales. Así mismo, se halla en grandes concentraciones en las frutas cítricas, el kiwi, las fresas, entre otras. Es utilizado principalmente como regulador de la ácidez así como compuesto aromático. Incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas y disminuye el pardeamiento enzimático en las frutas y en los productos derivados de las mismas. K CORBIMOL. Ingrediente de ácido ascórbico en polvo. 12 x 300 gr. Ácido, presente de forma natural en la mayoria de frutas y vegetales. Cuando es agregado a los alimentos funciona como antioxidante y además como mejorante de las harinas panarias y el pan. Se usa también para evitar que algunas frutas o grasas se oxiden y se pongan negras y rancias con el contacto con el oxigeno del aire. K TARTAMOL. Ingrediente de acido tartárico. 12 x 300 gr. Ácido de origen natural presente en muchas frutas, especialmente en las uvas. Es regulador de la ácidez y potenciador de sabores y aromas de la fruta. Actúa también como estabilizador del color de las frutas y aquellos productos elaborados a base de las mismas. Se usa en varios productos, principalmente dulces, y mermelada, entre otros. Aumenta el volumen de las masas fermentadas y estabilizador de la clara de huevo. K CREMOL. Ingrediente de Cremor Tartar Es un ácido débil (antioxidante E-334) y es utilizado por sus características conservantes. También incrementa el volumen y le da más firmeza y consistencia. Basta con mezclar una ácido, en este caso el cremor tártaro con una base como el bicarbonato en un medio líquido para conseguir gas. También hace la función de levadura, mezclas que en realidad son gasificantes y que sirven para hacer que suban los bizcochos, el pan, etc, también puede usarse como emulsionante. Por ejemplo, en caso de carecer de vinagre o limón para hacer una mayonesa, podremos poner una cucharadita de cremor tártaro y nos resolverá el problema. ESPESANTES K XANTAMOL. Ingrediente de Xantana. 12 x 300 gr. Para espesar cualquier líquido en frío/caliente. Es soluble tanto en frio como en caliente. Su uso principal es para modificar la textura original de un liquido dando viscosidad y densidad. Sustituto del glúten. Sopas, caldos, salsas, helados, productos congelados. Para dar textura agradable y retrasa la cristalización del agua. Espumas frías, espumas cremosas, espesar líquidos produciendo efecto suspensor. Dos 10 gr./kg. K MOLAGUAR Ingrediente de Goma Guar. Es un estabilizante natural que mezclando con liquidos genera un gel viscoso y insípido. Proviene de las habas Guar (planta india) para obtener salsas o sopas espesas y muy estables. Se mezcla con cualquier líquido entre 3 o 5 gr, Estabiliza espumas o emulsiones, y en la elaboración de helados evita la cristalización durante el congelado. En pastelería da elasticidad y esponjosidad. Sin gluten. K KONJAMOL Ingrediente de Goma Konjac. La harina de konjac es un almidón y un potente espesante pero es particularmente interesante cuando se mezcla con xantana o con kappa carrogenato o se mezcla en un medio muy alcalino. En este caso, se consiguen geles termoirreversibles que nos permiten hacer todo tipo de figuras que soportan altas temperaturas (de hecho en Japón se hacen unos tallarines con el almidón del konjac). Aunque disuelve en agua fría, hay que ser pacientes y agitar con cierta regularidad durante al menos 2 horas antes de añadir otros ingredientes y calentar. En Asia se usa entre otras cosas para hacer chucherías a partir de zumos o purés de frutas. GELIFICANTES K MOLAGAR. Ingrediente de Agar Agar. 12 x 200 gr. Gelifica 10 veces más rapido que la gelatina animal ya que absorve entre un 200 / 300 veces su peso en agua. Sustancia gelatinosa derivada de las algas marinas. Permite gelificar productos ácidos, que no grasos y nos da la posibilidad de realizar gelatinas calientes. Puede darnos resultados muy atractivos, gelatinas completamente transparentes y brillantes. Podemos hacer esferificaciones con este producto. Dosificacion entre 2 / 8 gr./l. K KAPPAMOL. Ingrediente de Carragenato Kappa. 12 x 300 gr. Realizar gelatinas con base leche (no ácidas), que aguantan 60º C y son frágiles. Espesante procedente de algas rojas. Es soluble en caliente y nos aguanta hasta 60ºC. Para gelatinas duras tanto frias como calientes, para espesar purés y hacer geles duras. Dos 15 gr./l. producto. K METIMOL. Ingrediente de Metilcelulosa. 12 x 180 gr. Usos diversos, principalmente como agente espesante, pero también como producto de relleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsi- 48