EMPRESA CATERING 2016

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Víctor Manuel Vega Toledo
hace 7 años
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1 EMPRESA CATERING 2016

2 Presentación Los pequeños detalles, las emociones, la sensibilidad, la gastronomía... Los eventos son momentos perfectos para transmitir lo mejor de las empresas. Por ello, desde Jubany Events producimos y dirigimos eventos de forma integral, responsabilizándonos de hasta el más pequeño detalle para que nuestros clientes vivan su día especial exactamente como lo habían imaginado. Y todo ello de la mano de la propuesta gastronómica de Nandu Jubany que busca el equilibrio entre una cocina tradicional de calidad y una de moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza. Bajo la batuta del chef, los productos de la tierra pasan del huerto al plato, con recetas r einventadas, siempre con productos de proximidad y temporada. Jubany Events es un placer para los sentidos. Es esfuerzo, ilusión y pasión por hacer las cosas bien hechas. Es una invitación a mirar, oír, oler, tocar, probar y soñar. Es la puerta a un mundo donde se respira el olor de la emoción. Para dejar volar la imaginación en momentos inolvidables... Nandu Jubany y todo mi Equipo

3 El Aperitivo... Bombones de whisky sour Nougat crujiente de ensalada César Masini de foie con anguila ahumada California roll con atún y caviar de salmón Steak tartar de ternera New York Times El Aperitivo de pie Nougat crujiente de ensalada César Masini de foie con anguila ahumada California roll con atún y caviar de salmón Steak tartar de ternera New York Times Showcooking de especialitades Huevo de codorniz con migas de sobrasada Blini de crema ácida y caviar de salmón Tabla de refrescos y licores de aperitivo Cerveza Estrella Damm Inèdit Vinos y Cava Freixenet Elyssia Cuvée Suplemento p/p Los bufets adicionales fríos Buffet jamón ibérico 5J " Buffet de jamón ibérico "Joselito" Selección especial de vinos y champagnes Buffet japonés Buffet de mariscos frescos Los bufetes adicionales calientes Arroz seco de calamares y alioli Arroz seco de cohombros de mar Dim Summ... Dumplings de salmón y caviar de salmón Dumplings de pato a la naranja A la brasa... Pincho de pulpo y tocino Langostino con espuma de mayonesa picante Gamba de la costa con aceite de oliva virgen

4 Menú 1 Sopa de alcachofas, buñuelos de bacalao y crujiente ibérico Secreto de cerdo ibérico, cebolla dulce y chips de patata Copita de espuma de crema catalana Menú 2 Gnocchi de calabaza, langostinos y crujiente ibérico Roast-beef de solomillo de ternera con perlas de verduritas Copita de piña colada

5 Menú 3 Sopa fría de mini-tomates raf de guacamole y langostinos Cochinillo ibérico cocido a baja temperatura crujiente con chutney de fruta Cerezas "Jubany" sobre cremoso de yogur y confitura de ruibarbo Menú 4 Canelón de langostinos, verduras frescas y cardenal de marisco Filete de ternera grillé con aceite de oliva virgen y flor de sal Copita de frutos rojos con espuma de coco

6 Menú 5 Coca de manzana caramelizada, foie y pequeña ensalada de contrastes Merluza cocida a baja temperatura con pan y tomate y aceite de aceitunas negras Milhojas de crema catalana Menú 6 El plato de las 4 tapas: Coca de manzana caramelizada y foie Steak tartar de ternera New York Times Langostino crujiente con cortezas garrapiñadas Mini-canelón tradicional de pollo de corral Filete de ternera grillé con aceite de oliva virgen Massini de trufa de chocolate y nata

7 Menú 7 1/2 Sopa fría de mini-tomates raf de guacamole y langostinos 1/2 Merluza a baja temperatura con pan y tomate y olivada 1/2 Filete de ternera grillé con aceite de oliva virgen Copita de piña colada en texturas Menú 8 Lenguado "sin trabajo" con frutos secos y cítricos Solomillo de ternera servido en la losa Copita de gin & tonic Esfera de cheesecake de frambuesa

8 Menú 9 1/2 Coca de manzana caramelizada, foie y pequeña ensalada de contrastes 1/2 Canelón tradicional de pollo de corral asado 1/2 Filete de ternera grillé servido a la losa Ferrero gigante de chocolate líquido Menú 10 Salpicón de marisco con brotes de crudités Solomillo de ternera con foie y salsa de Oporto Copita de Cerezas "Jubany" La Galaxia de chocolate con rocas de chocolate

9 Aperitivos y entrantes Aperitivos El Aperitivo de pie Entrantes Fríos Sopa fría de langostinos y mini-tomates raf de guacamole Higo de foie, cramble de galleta, frutos secos y requesón de cabra Coca de verduras asadas, langostinos y contrastes Coca de manzana o higo caramelizada, foie y ensalada fresca Ensaladilla de bogavante con mayonesa de su coral Causa de bogavante con cítricos y encurtidos Canelón de calabacín con cangrejo real y verduritas frescas Ensalada de bogavante frito con aceite de oliva y escabeche de verduras Salpicón de marisco con brotes de crudités Mariscada real: Cangrejo real, caracoles de mar, navaja, langostinos y cigalas sobre lecho de algas Sopas y Cremas Sopa de alcachofas, chicharrones de jabugo y buñuelos de bacalao Caldo de cigalas y cigalas con crujiente de jamón ibérico Sopa bullabesa de pescados y mariscos entrantes Calientes Gnocchi de calabaza, langostinos y crujiente de jamón ibérico Canelón de langostinos con verduritas frescas y cardenal de marisco Vieiras, gnocchi de calabaza, jamón ibérico y aceite de trufa negra "Suquet" de gambas de Palamós con perlas de patata 25,20

10 Pescados Merluza con pan con tomate, aceite de aceitunas negras y ensalada de escarola Merluza a baja temperatura, gnocchi de calabaza y crujiente ibérico Merluza cocida a 65º al pil-pil ligero y verduras escabechadas Bogavante a la brasa con aceite de setas, verduras y algas Rape asado al horno con patatas y refrito de ajos Filete de lenguado con cítricos y frutos secos Lubina salvaje asado al horno con cebollitas y setas Rodaballo o lubina con fondo de patatas y refrito de ajos Lubina de playa sobre espuma de patata y trufa de verano Carnes Secreto de cerdo ibérico sobre torta con cebolla dulce y cepas Dado de meloso de ternera con verduritas y setas Coca roast-beef de ternera con cebolla dulce y cepas Cochinillo ibérico crujiente con chutney de mango, pera y piña Lomo de cordero asado al horno con tubérculos Filete de ternera grillé con aceite de oliva virgen y flor de sal Paletilla de cordero asada "sin trabajo" con frutas secas Dado de meloso de ternera con manzana, foie y membrillo Solomillo de ternera servido a la losa con el acompañamiento Cordero lechal asado sobre queso Tou de Tilos, alcachofas y ajos tiernos Entrecot de ternera servido a la parrilla individual Solomillo de ternera con foie y salsa de Oporto (higos, manzana, membrillo o cerezas) "Mar y Montaña" de terrina de cochinillo ibérico y bogavante Costilla de vaca gallega seleccionada a la brasa

11 Postres Pre-postres 2016 El limón sorpresa Copita de piña colada Yogur de frutos del bosque con galleta crocante Cerezas "Jubany" con yogur y anís Espuma de crema catalana con fresones y lima Copita de gintónic* * (Opcional acompañado de su Gintónic) Supl. Pasteles 2016 Moshi con sorbete de cítricos y frutos rojos Milhojas de crema de vainilla, caramelo y frambuesa Esfera de cheese-cake con frutos rojos Pastel de limón, merengue y galleta Nuestra versión del pastel Masini de trufa y nata "Ferrero" gigante de chocolate Sacher de chocolate y fruta de la pasión La galaxia de chocolate con rocas y tierra + Supl. Postre de leche con texturas, gelée de limón y algodón de azúcar + Supl. Pasteles especiales de un solo servicio Babá al ron con helado de nata Haba de cacao con sorpresa + Sorbete de chocolate, anís estrellado y cardamomo

12 La Bodega Vinos i cavas de la casa Vino blanco Terra Alta L Abrunet - Garnatxa Blanca Vino tinto Monsant, La Selecció - Garnatxa negra i Carinyena Cava Freixenet Elyssia Cuvée Brut Vinos y cavas de la casa, Servicio, cafés y Información adicional Estos menús son orientativos, se pueden hacer las variaciones oportunas, así como confeccionar diferentes menús al gusto de cada uno. En estos menús no está contado el alquiler de material. En el caso de ser nuestro material, tendrá un coste p/p con roturas incluidas. Si quieren, les ofrecemos la posibilidad de contratar el material con empresas dedicadas al alquiler de material: Tot Hosteleria. Carmen Palenzuela T FicFrei. Olga Freijomil. T Options. Hansi Batlló. T Crimons. Carles Vilamitjana T Por otra parte, hay que añadir el coste de desplazamiento. Estos precios son con el 10% de IVA aparte. Notas importantes En ningún concepto se guardarán los precios de un año para otro. Cada año se incrementarán según el precio del mercado. Estos precios son sujetos a posibles variaciones según el precio del mercado sin aviso previo. La celebración quedará confirmada en el momento que se haya abonado la paga y señal del 25% del total. El pago de la totalidad se hará 48 horas antes de la celebración, mediante transferencia bancaria.

14 Contacto Jubany Events Ctra. de Sant Hilari, s/n Calldetenes (Barcelona) T

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