Burrata aliñada con emulsión tibia, ensalada de apionabo, cebollino y trufa negra

Transcripción

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2 Cena Nochebuena Burrata aliñada con emulsión tibia, ensalada de apionabo, cebollino y trufa negra Foie gras cocido en caldo, refrescado y servido frío en terrina con el corazón de manzana al cardamomo Vieiras con alcachofas salteadas sobre una esencia de nécoras Bacalao con estofado de pulpo y berberechos, jugo espumoso de hinojo y aceite de perejil Pechuga de pularda con dados de membrillo y espuma de castaña asada Bocado cremoso de piñones caramelizados, con salsa de plátano y helado de caramelo Café de Colombia, infusiones del carro Pequeños dulces navideños Blanco: Diez Siglos Verdejo D.O. Rueda Tinto: La Tarara Crianza Magnum D.O. Ca. Rioja Cava: Freixenet Brut Barroco Reserva D.O. Cava Precio: 115 (IVA incluido)

3 Cena Nochevieja Milhojas de foie caramelizado con anguila ahumada, cebolleta y manzana verde Cardo guisado con almendras y trufa negra Cigala asada con papada crujiente en un caldo acidulado de cerdo ibérico Rape asado sobre cama de pulpo y cebolla en jugo reducido de carne Solomillo de buey asado al aroma de parrilla con salsifís a la crema, orejones y salsa Périgueux Esponja de turrón y praliné dulce de avellanas con helado de chocolate y miel Café de Colombia, infusiones del carro Dulces navideños 12 Uvas de la Suerte Blanco: Montenovo Godello D.O. Valdeorras Tinto: Jaros Crianza Magnum D.O. Ribera del Duero Champagne: Laurent Perrier Brut A.O.C. Champagne Precio: 185 (IVA incluido)

4 Navidad & Año Nuevo Snack de bienvenida ENTRANTES Consomé elaborado de manera tradicional Croquetas de ropa vieja Ravioli relleno de hongos con crema de foie y lasca de jamón PLATO PRINCIPAL A ELEGIR Lomo de merluza asada en sartén con jugo espumoso de moluscos y romanescu O Suprema de pularda asada al carbón con puré cremoso de orejones y vainilla, brotes y cortezas crujientes POSTRE Pastel Ruso con crema helada de turrón Café de Colombia, infusiones del carro Dulces navideños Blanco: Diez Siglos Verdejo D.O. Rueda Tinto: Finca Constancia V.T. Castilla Cava: Freixenet Brut Barroco Reserva D.O. Cava Precio: 59 (IVA incluido)

5 Salones Restaurant Cena Nochevieja Ensalada de perdiz roja escabechada con crema de cebolleta, trufa negra y vinagreta de piñones tostados Ravioli relleno de hongos y setas con langostinos salteados sobre un jugo emulsionado de tocineta ahumada Lubina asada en el horno con brandada de vieiras, caramelo de crustáceos y anisados Solomillo de buey asado al aroma de parrilla con salsifís a la crema, orejones y salsa Périgueux Rejilla de mango y frutos rojos con crema de cacao y helado de chocolate Café de Colombia, infusiones del carro Dulces navideños 12 Uvas de la Suerte Blanco: Montenovo Godello D.O. Valdeorras Tinto: La Tarara Crianza Magnum D.O.Ca. Rioja Cava: Freixenet Brut Barroco Reserva D.O. Cava Precio: 130 (IVA incluido)

6 Almuerzo de Reyes AL CENTRO DE MESA Plato de jamón ibérico Zamburiñas al horno Croquetas caseras de bacalao EL MENÚ Ensalada de langostinos con patatas confitadas, hongos y mahonesa de anchoas en salazón Solomillo de buey asado en plancha con cremoso de patata y reducción de su jugo Torrija caramelizada a la antigua con helado de caramelo Dulces navideños Café de Colombia Infusiones y tisanas Blanco: Diez Siglos Verdejo D.O. Rueda Tinto: Finca Constancia V.T. Castilla Cava: Freixenet Brut Barroco Reserva D.O. Cava Precio: 58 (IVA incluido)

7 Nochebuena y Nochevieja Consomé de puerros y garbanzos, con romanescu y trufa Hinojo servido en risotto y emulsionado con brotes frescos Alcachofas cocinadas al natural, salteadas y servidas sobre un fondo cremoso de coliflor Cardo guisado al natural servido en una salsa de almendras laminadas y tostadas al horno Raviolis rellenos de hongos y setas de temporada con crema montada de queso Idiazábal Precio: Mismo precio, postre y bodega que los otros menús, dependiendo del día y lugar

8 Nochebuena y Nochevieja Jamón ibérico Fritura variada (croquetas, gambas, calamares y empanadillas) Solomillo de ternera en escalopines con patatas fritas Tarta especial de chocolate con helado de vainilla Dulces navideños Agua mineral Refrescos Zumos Precio: 50% del precio del menú de adulto del día en que se solicite

9 Milhojas de foie caramelizada con anguila ahumada, cebolleta y manzana verde Cardo guisado con almendras y trufa negra Cigala asada con papada crujiente en un caldo acidulado de cerdo ibérico Rape asado sobre cama de pulpo y cebolla en jugo reducido de carne Solomillo de buey asado al aroma de parrilla con salsifís a la crema, orejones y salsa Périgueux Bocado cremoso de chocolate con salsa de cacao y helado de maracuyá Precio: Mismo precio, postre y bodega que los otros menús, dependiendo del día y lugar

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