Milhojas de foie caramelizada con anguila ahumada, cebolleta y manzana verde

Transcripción

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2 Cena Nochebuena Milhojas de foie caramelizada con anguila ahumada, cebolleta y manzana verde Ostra al natural con vichyssoise a la crema y caviar Raviolacci de pasta al huevo, relleno de pularda, langostino tigre y caldo concentrado de ibéricos Rape asado con cuscús de patata, caramelo de bogavante y tallarín de chipirón Presa ibérica cocida a 65º y asada al aceite de humo, chutney de piña, strudel de cacao amargo y jugo reducido de su cocción Cremoso de turrón de Jijona, con perlas de maracuyá y helado de whisky Café de Colombia, infusiones del carro Pequeños dulces navideños Blanco: Basa 2014 D.O. Rueda Tinto: La Tarara Crianza Magnum D.O.Ca. Rioja Cava: Freixenet Brut Barroco Reserva D.O. Cava Precio: 110 (IVA incluido)

3 Cena Nochevieja Terrina de foie con guirlache de cardamomo, trazo de maracuyá y mermelada de naranja Ensalada de centollo con crema agria Medallón de langosta con hongos y garbanzos a la crema Lubina al horno con brandada de vieiras y caramelo de bogavante Solomillo de vaca asado al aceite de humo con ñoquis de patata y trufa negra Postre de chocolate con crema de cacao y helado Baileys Café de Colombia, infusiones del carro Dulces navideños 12 Uvas de la Suerte Blanco: Diez Siglos D.O. Rueda Tinto: Parada de Atauta Magnum D.O. Ribera del Duero Champagne: Laurent Perrier Brut A.O.C. Champagne Precio: 185 (IVA incluido)

4 Navidad & Año Nuevo APERITIVO Vichyssoise de ostras Croquetas de jamón ibérico ENTRANTES Ensaladas variadas - Selección de ahumados nacionales - Surtido de ibéricos Tabla de quesos nacionales y europeos Sushis y Makis variados Sopa de pescados y mariscos de la abuela MARISCO Ostras al natural Langostinos a la plancha Nécoras Salpicón de pulpo Berberechos al vapor- Gambas cocidas PRINCIPALES Rape a la americana Pierna de cerdo asada Bacalao al Club Ranero Capón relleno estilo navideño GUARNICIONES Puré especial de patata Surtido de setas a la crema Manzanas salteadas Guarnición de verduras POSTRES Tronco navideño - Tarta especial de nuestro maestro pastelero - Roscón de Reyes Fruta preparada Dulces navideños Blanco: Diez Siglos Verdejo 2014 D.O. Rueda Tinto: Finca Constancia V.T. Castilla Cava: Freixenet Brut Barroco Reserva D.O. Cava Precio: 65 (IVA incluido)

5 Salones Restaurant Cena Nochevieja Terrina de foie con praliné y perlas cítricas Vieiras asadas en ensalada, tomate confitado, anchoa y tapenade Merluza al horno sobre un fondo de cardo y almejas Solomillo de vaca asado al aceite de humo con ñoquis de patata y trufa negra Torrija caramelizada a la antigua con helado casero Café de Colombia, infusiones del carro Dulces navideños 12 Uvas de la Suerte Blanco: Diez Siglos Verdejo 2014 D.O. Rueda Tinto: La Tarara Crianza Magnum D.O.Ca. Rioja Cava: Freixenet Brut Barroco Reserva D.O. Cava Precio: 130 (IVA incluido)

6 Almuerzo de Reyes Croquetas de cocido Consomé de capón con sus guarniciones Ensalada de codorniz escabechada, tomate confitado, escarola y vinagreta de mostaza Bacalao confitado al horno con pisto y yema de huevo Cordero lechal relleno de higos y frutos secos, jugo de su cocción Roscón de Reyes Café de Colombia, infusiones del carro Dulces navideños Blanco: Diez Siglos Verdejo 2014 D.O. Rueda Tinto: Finca Constancia V.T. Castilla Cava: Freixenet Brut Barroco Reserva D.O. Cava Precio: 58 (IVA incluido)

7 Nochebuena y Nochevieja Jamón ibérico Fritura variada (croquetas, gambas, calamares y empanadillas) Solomillo de ternera en escalopines con patatas fritas Tarta especial de chocolate con helado de vainilla Dulces navideños Agua mineral Refrescos Zumos Precio: 50% del precio del menú de adulto del día en que se solicite

8 Nochebuena y Nochevieja Tempura de verduras con mayonesa de soja para untar Láminas de trufa negra (tube melanosporum) sobre un fondo de cebolleta y crema reducida Cardo con almendras Verduras de invierno, crudas y salteadas, con toffee de guisantes Raviolis rellenos de hongos y setas de temporada con crema montada de queso Idiazábal Precio: Mismo precio, postre y bodega que los otros menús, dependiendo del día y lugar

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