ETXANIZ BISTRO MARZO 2015 **** H O T E L S I L K E N I N D A U T X U

Transcripción

1 ETXANIZ BISTRO Tradición y producto, pilares sobre los que se sustenta la cocina del Hotel Silken Indautxu. La estación del año determina el color de la cesta de la compra. El equipo de cocina y sala del Restaurante Etxaniz le da la bienvenida **** H O T E L S I L K E N I N D A U T X U P l z a B o m b e r o E t x a n i z s / n T e l : w w w. h o t e l e s - s i l k e n. c o m 0 2 / 0 2 /

2 Entrantes: Sopa de cebolla caramelizada y gratinada Cocido de garbanzos y callos ligeramente picante Ensalada de salmón escabechado en casa con tostas de centeno Mousse de anchoa, atún y guindilla pa untar con picatostes Huevo a baja temperatura sobre pisto con tomate y tallarín de calabacín Arroz cremoso de pulpo y coulis de pimiento rojo al pimentón de la Vera Tartaleta de queso, rúcula y tomatitos al tomillo Pasta orecchiette salteada con bolognesa de ibéricos Principales de 19 : Bacalao confitado sobre crema de puerro, azafrán y eneldo Medallones de abadejo rebozados, con panaderas Fritura de puntillitas con falso risotto de pasta y mejillones al curry Tacos de solomillo de cerdo salteados con pack choy y salsa agridulce Dados de hígado encebollados con remolacha y patatas rústicas Principales de 24 : Pescado del día con col roja caramelizada al vino tinto Merluza asada sobre puré de berza y salsa de ajo a las tres cocciones Magret de pato asado con chutney de pimientos, orejones y pasas Filete de entrecot asado en plancha con pimientos del piquillo Pieza de cochinillo deshuesada y confitada con manzana al jengibre

3 Postres de nuestro artesano obrador: Red velvet a nuestra manera con granizado de canela y ron Mousse de queso fresco y frutos rojos con helado Pera cocida en txakolí sobre arroz cremoso a la canela Melocotones asados con crema inglesa de pistacho Crema de yogurt artesano con consomé de frutos rojos Profiteroles con crema de maracuyá y sopa de cacao amargo Degustación de helados con teja de almendra caramelizada (Vainilla-Pecan, Búlgaro-Grosella, American-Cookies) ½ Gin-Tonic a modo digestivo Sorbete de mandarina al cava Vino tinto Vizar (Tierra de Castilla y León) o Blanco X Siglos (D.O. Rueda) Precios iva incluido Platos aptos para celíacos Platos con Label Vasco Los platos indicados en la carta pueden contener trazas de alérgenos. Para las personas que padezcan alergias o intolerancias alimentarias, se ruega lo comuniquen a nuestro personal de servicio

4 Por si quiere picar algo antes de empezar a comer Jamón Ibérico cortado a cuchillo Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 15 Cuñas de quesos del país (Irati-Idiazábal ahumado-roncal) Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 14 Ensalada mixta del Etxaniz, con tomate de caserío, cebolleta, aceitunas 14 Langostinos a la plancha (6 unds) 12 Gambas a la plancha (12 unds) 10 Lomitos de anchoa en salazón (8 unds) Con tostas de pan artesano y pulpa de tomate al ajo 10 Degustación de croquetas caseras Jamón, hongos y chipirón 9 Platos fuera de Menú Entrantes del Menú Bistró 12 Platos Principales del Menú Bistró Platos Principales del Menú Bistró Postres del Menú Bistró 5

5 Menú Degustación Huevo a baja temperatura sobre pisto con tomate y tallarín de calabacín Arroz cremoso de pulpo y coulis de pimiento rojo al pimentón de la Vera Fritura de puntillitas con falso risotto de pasta y mejillones al curry Tacos de solomillo de cerdo salteados con pack choy y salsa agridulce Sorberte de mandarina al cava + Red velvet a nuestra manera con granizado de canela y ron Café y Petit Fours Vino Tinto Solar Viejo Crianza (D.O.Ca. Rioja) o Blanco X Siglos (D.O. Rueda) 32 (I.V.A INCLUIDO) (servicio para mesa completa)