HACCP TRAINING CENTER "MICROBIOLOGÍA APLICADA PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS

Transcripción

1 HACCP TRAINING CENTER "MICROBIOLOGÍA APLICADA PARA ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS 2013 HACCP Chile - Máxim Humbser 527, f.701, Santiag - Fn: , inf@haccpchile.cl

2 PROGRAMA Objetivs Cmprender ls peligrs micrbilógics asciads a cada tip de aliment y prces industrial, cnciend ls aspects de micrbilgía de ls aliments e identificand agentes patógens para el cntrl y verificación de ls prcess garantizand la incuidad. A quienes se dirige Gerentes, Jefes de aseguramient de calidad, Jefes de labratri, Analistas y Mnitres de calidad. PLAN DE ESTUDIOS Cntenids Mdul 1: Principis fundamentales de micrbilgía Intrducción Características de las bacterias Tips de bacterias Características de ls hngs Características de ls virus y de ls prines Curva de crecimient Factres que influyen en el crecimient bacterian Módul 2: Txiinfeccines alimentarias y trs peligrs Vigilancia epidemilógica de salud pública, prevención de ETAs. Txiinfeccines alimentarias y trs peligrs transmitids pr ls aliments: Incidencia de las txiinfeccines alimentarias. Txiinfeccines alimentarias bacterianas Mictxicsis Virus y aliments Txinas animales e infestacines parasitarias HACCP Chile - Máxim Humbser 527, f.701, Santiag - Fn: , inf@haccpchile.cl

3 Mdul 3: Deterir alimentici Alteración de carnes frescas, curadas, envasadas al vací. Cntaminantes Cntrl Cambis químics prducids pr bacterias en carnes. Alteración de la carne de ave Efects del prcesad de la flra micrbiana Alteración carnes mantenidas en refrigeración Alteración de pescads y del marisc Alteración de prducts láctes Alteración de huevs y vprducts Alteración en frutas y hrtalizas Cereales Cerveza Vin Aliments enlatads Aliments cngelads Aliments deshidratads Taller asciación y causas de patógens cn aliments Mdul 4: Ncines básicas de ls principales prcess tecnlógics Prcess tecnlógics de la industria de aliments. Fundaments para establecer límites crítics en ls prcess. Cntrl de calidad en ls prcess tecnlógics. Vide de ls distints prcess tecnlógics. HACCP Chile - Máxim Humbser 527, f.701, Santiag - Fn: , inf@haccpchile.cl

4 Módul 5: Métds de examen micrbilógic, Cncepts micrbilógics asciads a la verificación del sistema HACCP Muestre. Plan de muestre Muestra representativa Técnicas de la muestra Métds de análisis Ensays micrbilógics Métds tradicinales. Técnicas rápidas de detección, pruebas de ácid nucleic y PCR, Tecnlgía del gen lux, Técnicas de separación y cncentración, Micrbilgía de impedancia. Legislación para cntrl micrbilógic, RSA DS N 977/96. Interpretación de Criteris micrbilógics y especificacines. Aplicación de ls fundaments tecnlógics y micrbilógics en el mnitre y verificación del plan HACCP. Taller diseñ del plan de muestre. METODOLOGÍA Las hras teóricas se desarrllarán mediante clases expsitivas, utilizand para ell recurss audivisuales. Talleres Examen escrit Entrega de Certificad MATERIAL DE APOYO Se entregará una carpeta cn ls cntenids. HACCP Chile - Máxim Humbser 527, f.701, Santiag - Fn: , inf@haccpchile.cl

5 INFORMACIÓN GENERAL Duración: 16 hras Financiamient: SENCE Códig: COORDINACIÓN Crdinadr del curs: Dieg Ortúzar E. Fn: (02) REQUISITOS MÍNIMOS DE APROBACIÓN Nta mínima de aprbación un 55 Escala de ntas de 0 a 100 Nta del curs = 60%NE + 40%NT NE: nta del examen NT: nta del taller. FORMAS Y CONCICIONES DE PAGO 1. Al cntad. 2. Orden de cmpra a 30 días. HACCP Chile - Máxim Humbser 527, f.701, Santiag - Fn: , inf@haccpchile.cl