Regiones de Gastronomía Nacional

Transcripción

1 Regiones de Gastronomía Nacional

2 1 Sesión No. 8 Nombre: Región Occidente y Centro. Parte II. Contextualización Por qué la gastronomía de nuestro país es tan variada? Continuaremos con el recorrido gastronómico de Occidente y Centro de México, enfocándonos en algunos de los estados del centro como, Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro e Hidalgo. adligmary.blogspot.com Recordemos que la gastronomía de nuestro país es tan compleja por los diferentes climas, flora y fauna que encontramos en las diferentes regiones del país y porque en Mesoamérica habitaron diferentes tipos de culturas étnicas y lingüísticas, que hicieron grandes aportaciones a la gastronomía de nuestros días..

3 2 Introducción al Tema Qué tan diferente es la gastronomía de Occidente a la del Centro del país? Como en cada estado de la república mexicana, gran parte de la gastronomía se define por la flora, fauna y las riquezas naturales que le rodea, además por los indígenas que habitaron estas tierras y por la influencia gastronómica a la llegada de los españoles, por el ir y venir de los viajeros de México y del mundo durante el paso de los años, tal es el caso de la gastronomía del centro del país. A diferencia de las regiones de occidente que colindan con el Pacifico y que gran parte de su gastronomía se basa en pescados y mariscos, la del centro se basa en el puerco, res, algunos animales de caza de la región y de la agricultura de cada estado. Sin duda alguna hay mucho que aprender de cada estado y su cultura.

4 3 Explicación Aguascalientes Es uno de los estados más pequeños de México, ubicado en el centro oeste del país, Aguascalientes es productor de frijol, maíz, papas, ajo y frutas como: la guayaba, la vid y el durazno. Cuenta además con una extensa avicultura y con ganado caprino, lanar y vacuno. La gastronomía de esta región se desarrolla gracias a los ingredientes que se dan en esta tierra y al ir y venir de la gente de otros lados, tomando un poco de sus conocimientos para crear lo que hoy en día es la gastronomía de Aguascalientes. Algunos de los platillos más representativos de este estado son: Lomo de la abuela: lomo de cerdo en salsa de chile ancho con almendras y pasas. Conejo enchilado: conejo en adobo de chile guajillo. Tamal de queso y mantequilla: tamal en salsa de tomatillo y crema. Chile Aguascalientes: chile relleno de carne molida pasas, guayaba, nuez y viznaga en salsa de chile ancho. Salsa de guayaba, sopa a los 4 chiles, costillas de cerdo en salsa de guayaba, entre otros. Otros platillos son: Lechón, enchiladas, moles, pozoles que también son parte de la alimentación.

5 4 Por los frutos que se dan como la guayaba, el durazno y la uva, Aguascalientes cuenta con una variedad de dulces y postres regionales como: semitas de canela, chamucos, empanadas, ate, mermeladas, galletas rellenas, rollos de guayaba y la chocolatina que es una gelatina de chocolate obscuro. Las bebidas más típicas de este estado son: licor de guayaba, horchata de almendra y melón, vinos, entre otros. Guanajuato Al sur del altiplanicie mexicano en el centro del país con una variedad de climas de templado a seco, Guanajuato cuenta con una de las agriculturas más importantes del país ya que tiene producción de muchos ingredientes que se usan en México y en el mundo como: avena, agave, alfalfa, ajo, brócoli, coliflor, cebollas, camote, chile verde, cacahuate, cebada, frijol, las famosas fresas de Irapuato, garbanzo, lechugas, maíz, papa, trigo, entre otros. En la ganadería el más importante es el bovino y la producción de leche, porcino y aves. Algunas de las preparaciones más conocidas en la región son: Enchiladas mineras Pacholas Guanajuatenses Caldo de oso o Bombas Fiambre estilo San Miguel Bebidas Postres Tortilla rellena de queso ranchero, bañadas en una salsa de chile guajillo acompañadas de lechuga y verduras. Fritura de carne molida de res en sabana. Vaso lleno de fruta como pepino, piña o jícama con el caldo de oso que lleva vinagre de piña, limón, chile, sal y queso. Una combinación de carne de res, puerco y pollo con frutas y verduras en aceite y vinagre. Licor de fresa, cebadina, agua de betabel y de mezquite. Fresas en gelatina de cajeta o con crema o fresa cristalizada, pan dulce en una variedad de formas, las alegrías, cajeta, y el jamoncillo de leche.

6 5 Querétaro Estado localizado en el centro del país, cuenta con una variada agricultura y árboles frutales, el afamado y querido aguacate entre otras frutas. Tiene una producción de leche abundante. Al igual que en la mayoría de los estados de la república, el maíz, frijol, chile y las cactáceas son parte importante de la gastronomía de esta región. Algunos de los platillos más reconocidos de este estado son: Chilaquiles, tamal de cazuela, guisos de nopal, gorditas de migajas. Pacholas: bisteques hechos de carne molida y chiles. Chivo tapeado: chivo cocinado bajo la tierra por 6 horas adobado con chiles. Pollo almendrado, sopa de elote, sopa queretana, entre otros. Los postres y bebidas típicas de esta región son: camote con miel, dulce de chilacayote, tamales de azúcar, nieve de mantecado, camote horneado con miel de piloncillo, buñuelos, jamoncillo de biznaga, dulces de leche, natillas, limones rellenos de coco, entre otros. Las bebidas más típicas son el atole de aguamiel, la prodigiosa hecha de maíz, frutas y merengue. Hidalgo Colinda por el sur con el Estado de México en el centro del país. Cuenta con una producción importante de maguey, para la producción de pulque, cuenta con una amplia agricultura como el café, cereales, chile, papa, tomate, tabaco, entre otros.

7 6 El uso de métodos artesanales en la preparación de los alimentos sigue presente en esta región. Hidalgo cuenta con una variedad de platillos como: el Zacahuil, que es tamal grande relleno de carne de puerco o de pollo bañando en salsa roja o verde, chiles rellenos de barbacoa usando la técnica de nuestros antepasados, quesadillas y sopa de flor de calabaza, los esquites en variadas presentaciones o el elote en vaso como se conoce en el norte, los molotes o gorditas alargadas rellenas, bocoles que son gorditas de maíz untada con manteca de cerdo o de res, tlacoyos, barbacoa de pollo, los escamoles o huevecillos de hormiga en preparaciones diferentes, los pastes que son como empanadas rellenas de papa, cebolla, poro y carne molida, mixiotes, chinicuiles que son pequeños gusanos rojos marinados en salsa de chiles rojos, el ximbó que es una preparación de nopales, carne de cerdo y pescado envuelto en hojas de maguey con especias y hierbas aromáticas como la hierba buena, el clavo, pimienta negra y comino que es lo que hacen de este platillo, un platillo único de la región, y una infinidad de platillos que no se pueden dejar de probar al visitar este gran estado. Entre los postres están el pinole, atoles en diferentes presentaciones, higos cristalizados, frutas en almíbar, palanquetas de nuez o cacahuate hechas con piloncillo, jamoncillo de pepita de calabaza, las alegrías a base de amaranto, pan dulce y galletas son algunos de los postres y dulces típicos de esta región. Las bebidas más apreciadas son los aguardientes de frutas y el pulque.

8 7 Conclusión La gastronomía del centro del país es amplia y variada, a comparación de los estados estudiados en sesiones anteriores, esta región no cuenta con costas, por lo tanto su gastronomía es a base carnes como la de res, cerdo y pollo. En la mayoría de los estados del centro si no es que en todos se ha luchado para mantener los conocimientos de nuestros antepasados, en los ingredientes que se consumen, en los métodos de cocción y preparación, ya que en muchos lugares del país es muy común ver a la mujer en la cocina y en algunos casos la conservación de alimentos siguen las tradiciones prehispánicas. En el siguiente capítulo nos enfocaremos en la región Altiplano en el centro del país, haremos el recorrido gastronómico del estado de México, Distrito Federal, Tlaxcala, Morelos y puebla.

9 8 Para aprender más Para aprender más acercar de la gastronomía de algunos estados del centro del país, te invito a ver los siguientes videos: Aguascalientestv (2011). Viajes a través del espíritu de la cocina mexicana Aguascalientes Parte I. Video obtenido de: Radiomujergdl (2013). Gastronomía del estado de Querétaro: con sazón a la mexicana. Video obtenido de: S/a. (2012) Los tacos de Juan. Un paseo por la gastronomía mexicana. Video obtenido de:

10 9 Actividad de Aprendizaje Instrucciones Con la finalidad de reforzar los conocimientos adquiridos a lo largo de esta sesión, ahora tendrás que realizar una actividad en la cual a través de una investigación menciones las costumbres y fiestas de cada estado y como la gastronomía va de la mano con estas festividades. Puedes realizarlo en cualquier programa especializado en documentos, al final tendrás que guardarlo en formato PDF, con la finalidad de subirlo a la plataforma de la asignatura. Recuerda que esta actividad te ayudará a entender cómo ha ido evolucionando la gastronomía y la variedad de platillos de México. En esta actividad se tomará en cuenta lo siguiente: Carátula. Introducción. Contenido: la información debe ser breve y concisa, exponiendo la información solicitada. Conclusión. Referencias bibliográficas. Ortografía y redacción. Representación gráfica.

11 10 Bibliografía Farga, Amando. Loredo, José Inés (1993). Historia de la comida de México, (1ª ed.) México: Editorial Diana. Cibergrafía De la Cruz Á. J. C. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en: Gobierno del Estado. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en: Gobierno del estado. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en: Oliveros, O. (2013). 6 delicias gastronómicas de Guanajuato. El universal. Documento consultado en: Price Travel (s/f). Comida típica de Querétaro, México. Documento consultado en:

12 11 Visiting México. (s/f). Gastronomía en Querétaro. Documento consultado en: Visiting México. (s/f). Gastronomía de Guanajuato. Documento consultado en: omia.php Visitmexico.com. (2012). Sabores de Tierra Adentro. Aguascalientes. Documento consultado en: