Curso de Cocina Sana y Nutritiva

Transcripción

1 Información básica sobre cocina saludable: Métodos y técnicas de cocción La fibra Fuente de lípidos en la dieta y la salud Digestión y absorción de lípidos y carbohidratos. Los Lípidos Clasificación Carbohidratos Clasificación Sistema Mexicano de Equivalencias Qué es Perfil calórico Estimación del nivel calórico Fórmula Harris Benedict y su aplicación Equivalencias y sustitución de alimentos Recetas de cocina y su adaptación para personas con diversos padecimientos (diabetes, hipertensión, obesidad, gastritis, etc.) Desayunos: Granola Yogurt Omelet de champiñones, mozzarella rallado, jamón, etc. Pan francés Pan con queso Huevos ahogados Chilaquiles Hot cakes Recetas básicas: Salsas Cremas Veloutés Entradas: Tomates rellenos Rollo de pollo Coulis Terrina jardinera

2 Callos con vinagreta de betabel Empanadas de espinacas Quiché de flor de calabaza Brotes de soya Rollitos de pavo Confituras de cebolla Macedonia de frutas con agua de azahar Ensaladas y aderezos: Ensalada de pepino Ensalada de naranja y pimiento Ensalada de camarón Aderezo chino Ensalada multicolor Marinada Ensalada de brotes de soya y tofu Vinagreta Ensalada waldorf Ensalada de pollo al curry Ensalada de papas Light Ensalada de naranja Aderezo de pepino Papas a la francesa Aderezo de cilantro Aderezo mil islas Carne de res: Cacerola de carne china Arroz al limón Costillas a la barbacoa Escalopas de ternera Sopas: Sopa de jitomate y albahaca Bisque de zanahoria frío Sopa de papa y berro Clam chowder Sopa de tortilla Crema de espárragos Sopa de frijol con queso Sopa de flor de calabaza y elote Sopa de cilantro Pozolillo verde

3 Cerdo y cordero: Costillas de cerdo orientales Cerdo agridulce Chuletas braseadas al vino blanco Lomo rostizado Carne molida: Pastel de carne y papa Albóndigas de carne Tostadas Berenjena rellena Pescados y mariscos: Filete empanizado Rollos de cangrejo Pescado relleno Camarones jumbo Lenguado en papillote Camarones a la plancha Caldo de mariscos Filete de pescado en poblano Albóndigas de pescado Mouse de atún Chiles rellenos de atún Tortas de atún Pescado al mojo de ajo Mini brochetas de aguacate con gambas Gambas y piña a la criolla Pizzas y pastas: Crepas de espinacas Lasaña Pasta primavera Soufflé de flor de calabaza Pizza receta base Pizza de champiñones y queso cabra Pizza de vegetales Pizza de camarones Pizza Mozzarella, prosciutto y pimientos Pizza de cangrejo Fettuccine con brócoli Espaguetti ranchero Tallarines con pimientos

4 Pollo: Pollo criollo Pollo al curry Pollo parmesano Pollo almendrado Pechugas de pollo rellenas de espinacas y nueces Alitas de pollo BBQ Brochetas de pollo teriyaqui Supremas de pollo parmesano Pollo en piña y pimientos rojos Pollo en piña capeado Pollo al limón Pollo al curry con mango y crema Panes: Bollo de yougurt Pan de pasas Muffins de avena Pan de frutas Roles de caramelo Pan de calabaza y nuez Muffins de dátil Panquecitos de naranja Pastel All bran de calabacitas Pay de queso con durazno Hot cakes de avena Gelatina verde Gelatina de mango Tartaletas de mango Pastel de plátano Arroz con leche Galletas de zanahoria y avena Pastel de zanahoria Pie de piña Pie de queso Volteado de pina Peras horneadas Bebidas: Cóctel cantaloup Cóctel americano Capuchino helado

5 Pasión tropical Chocolate caliente Apple pilar Bora bora brew Asian passion Florida Planter s punnchless Strawberry cooler Cinderella Baby breeze Cranberry colada Mango breeze My sky Pink banana Virgin colada Rabbit cooler Holy Mary Cucumber cooler Tomato & cucumber sparkle Rabbit sunrise Milky mango