Cocktail Menú Pica-Pica

Transcripción

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2 Cocktail Menú Pica-Pica Para una celebración más informal - Nuestras empanadas tradicionales - Croquetas de lacón con grelos - Zamburiñas con aliño cítrico - Tartar de Jurel - Cremoso de bacalao con pan y pasas minimizadas - Mejillones abiertos al vapor con guacamole y cilantro fresco - Caldeirada de pescado Postres - Flan líquido con galleta de almendra y cacao - Milhojas de hojaldre crujiente con crema fresca de leche y vainilla de Tahití - Crema de arroz con leche con praliné de avellanas Selección de Vinos Escogidos por nuestro Jefe Sumilleres, os aconsejará y guiará para elegir los vinos más adecuados para cada momento.

3 Menú A Al centro de mesa y para compartir Nuestras empanadas tradicionales Croquetas de lacón con grelos Mejillones abiertos al vapor con guacamole y cilantro fresco Brocheta de langostinos con soja y sésamo Pieza melosa de ternera guisada glaseada al momento con puré de patata y trufa Tarta crujiente de manzana hecha al memento con jalea de reineta asada con helado de leche aromatizado con vainilla bourbon Selección de Vinos Escogidos por nuestro Jefe Sumilleres, os aconsejará y guiará para elegir los vinos más adecuados para cada momento.

4 Menú B Al centro de mesa y para compartir Nuestras empanadas tradicionales Croquetas de lacón con grelos Mejillones abiertos al vapor con guacamole y cilantro fresco Brocheta de langostinos con soja y sésamo Merluza de pincho, su caldo corto, cachelos, guisantes tiernos y nuestra tradicional ajada Bizcocho caliente de chocolate fluido con vainilla helada y azúcar ligeramente especiado Selección de Vinos Escogidos por nuestro Jefe Sumilleres, os aconsejará y guiará para elegir los vinos más adecuados para cada momento.

5 Menú C Aperitivos en el jardín Nuestras empanadas tradicionales Croquetas de lacón con grelos Mejillones abiertos al vapor con guacamole y cilantro fresco Brocheta de langostinos con soja y sésamo Tartar de jurel y tosta de oliva negra Cremoso de foie con queimada de aguardiente de hierbas Canelón de cigala Solomillo en su jugo con patata nueva y ajos tiernos asados al tomillo Tarta Sacher versión 2013 Selección de Vinos Escogidos por nuestro Jefe Sumilleres, os aconsejará y guiará para elegir los vinos más adecuados para cada momento.

6 Menú D Salpicón de bogavante, mostaza, tomate y jugo de almendra tierna Lomo asado de mero, patata melosa aromatizada y hebras de cáscara de lima Paletilla de cordero cocinada lentamente al horno aromatizado con hojas de tomillo y romero, patatas nuevas, ajos confitados y trigueros Milhoja de hojaldre crujiente con crema fresca de leche y vainilla de Tahití Selección de Vinos Escogidos por nuestro Jefe Sumilleres, os aconsejará y guiará para elegir los vinos más adecuados para cada momento.

7 Aperitivos en el jardín Para que sea aun más personal su menú le ofrecemos la posibilidad de señalar con una X los platos que le gusten, para crear un menú exclusivo. Lo Frío Steak Tartar Atún rojo, soja, sésamo y frutos rojos Cremoso de foie con queimada de aguardiente de hierbas Queso de Cebreiro, mostaza y caramelo Tapenade de anchoa y oliva negra Cremoso de bacalao con pan y pasas minimizadas Sashimi de salmón con emulsión de alcaparra Lacón con aceite y pimentón Tartar de cigala Tartar de jurel y tosta de oliva negra Cecina con casé de tomate y pimienta de los mundos Roast beef con emulsión de mostazas a la antigua

8 Aperitivos en el jardín Lo Caliente Complementos al Aperitivo Gamba roja salteada con mostazas cultivadas Pulpo á feira Jamón de bellota con nuestros panes aliñados Selección de quesos afinados Nuestras empanadas tradicionales Croquetas cremosas de lacón con grelos Zamburiñas con salsa de perejil y ajos tiernos Bowl de pimientos fritos de padrón y flor de sal Arroz cremosos de xoubas a la brasa Caldeirada tradicional de rape Guiso de chocos Arroz negro Fideua Garbanzos guisados con pata Cabeza de cerdo Pantumaca con cecina Pantumaca con jamón Fabas con zamburiñas Falsa empanada de pimiento asado y cebolleta Pescaditos fritos Arroz de bogavante

9 Para empezar Tomate, tetilla y cebolleta caramelizada con vinagreta sencilla de miel de flores Cremoso de foie gras de pato con queimada de aguardiente de hierbas Canelón cremoso de guiso de capón y trufa Vieira lañada con manzana y arbequina Pulpo justo asado con crema aireada de patata y ajada Perdiz en escabeche tibio con verduras asadas hojas y flores Falsa empanada de ibéricos Guiso de chocos en su tinta con crema melosa de patata Vieira justo asada, patata cítrica y caldo ahumado Crema de calabaza tierna, gorgonzola, frutos secos y albahaca Ensalada de jurel confitado en escabeche de verduras asadas y jalea de pimientos Bogavante en ensalada, hojas de los canónigos y vinagreta de miel de flores Cigala salteada bañada con un consomé torrefacto aromatizado con piel de naranja y hojas frescas Carne tersa de centollo cubierta de crujientes hojas de los canónigos y vinagreta dulce de eucalipto Salpicón de bogavante, mostaza, tomate y jugo de almendra tierna Gambas salteadas bañada en consomé de sus corales, mostazas cultivadas y pomelo rosa Mariscos (centollo, cigalas, percebes, vieiras tradicionales, almejas, camarón )

10 Del mar Merluza de pincho, su caldo corto, cachelos, guisantes tiernos y nuestra tradicional ajada Lomo de lubina salvaje, jugo de sus espinas ahumadas a la brasas de sarmiento y patata majada ligeramente acidulada Lomo asado de mero, patata melosa aromatizada y hebras de cáscara de lima Rape asado sobre un jugo de sus espinas reducidas como una caldeirada, guisantes tierno y hojas de remolacha Merluza del pincho en su justo punto de cocción, verduras al dente y jugo de hierbas aromáticas de nuestro huerto Besugo asado, patata en adobillo de pimentón y vinagres dulces con caldo de pimiento asado al carbón

11 De la tierra Pieza melosa de ternera guisada glaseada al momento con verduras justo asadas y pimientas frescas de los mundos Solomillo en su jugo con patata nueva y ajos tiernos asados al tomillo Pieza de cerdo ibérico asado con hierbabuena, patata esmagada con pimiento y concentrado de su jugo cortado Solomillo de cerdo ibérico, alcachofas, ajetes salteados y su jugo endulzado con pieles de naranja amarga Paletilla de cordero cocinada lentamente al horno aromatizado con hojas de tomillo y romero, patatas nuevas, ajos confitados y trigueros Muslo de gallo de grano asado con su jugo ligeramente acidulado a la mostaza y almendras dulces Capón asado con crema ligeramente especiada de garbanzos, trigueros y orejones

12 Lo dulce Lo fresco Cremoso de tetilla con sopa de manzana ácida y cúrcuma Fresas, cerezas y mentas frescas con infusión de su zumo y helado de yogurt cremoso Cremoso de fruta de la pasión, yogurt, aceite de oliva, arbequina y mezcla de pimientas aromáticas Lo caliente Bizcocho caliente de chocolate fluido con vainilla helada y azúcar ligeramente especiado Tarta crujiente de manzana hecha al memento con jalea de reineta asada con helado de leche aromatizado con vainilla bourbon Milhoja de hojaldre crujiente con crema fresca de leche y vainilla de Tahití

13 Nuestros menús incluyen Cafés y Pettit Fours Café natural acompañado de nuestras rocas de praliné, almendra y coco. Minutas Para hacer aun más inolvidable la fecha cada invitados tendrá su minuta personalizada con vuestros nombre y un protocolo creado según vuestros gustos e ideas. Decoración Creemos que todo tiene que ir acorde por ello os proponemos una decoración elegante y sencilla compuesta de velas, piedras, flores y luces.