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Transcripción

1 Frontera de lo puro, flor y fría. Tu blancor de seis filos, complemento, en el principal mundo, de tu aliento, en un mundo resume un mediodía. Astrólogo el ramaje en demasía, de verde resultó jamás exento. Ártica flor al sur: es necesario tu desliz al buen curso del canario. Miguel Hernández

2 PARA EMPEZAR O COMPARTIR TO START OR TO SHARE Surtido de croquetas (rabo de toro, tinta con sepia y queso de cabra) Assortment of croquettes (oxtail, cuttlefish and goat s cheese) Jamón ibérico de bellota D.O. Dehesa de Extremadura (100 g.) con pan de cristal tostado con tomate y aceite Iberian ham D.O. Dehesa de Extremadura (100 g) with toasted ciabatta bread with tomato and olive oil Quesos de la Serranía de Ronda (cabra payoya y oveja merina grazalemeña) Serranía de Ronda cheeses (Payoya goat and Merina Grazalemeña sheep) Risotto de boletus con lascas de parmesano y crujiente de calabaza violín Boletus risotto with parmesan cheese and crunchy violin pumpkin Pescadito frito Fried fish Mosaico de verduras asadas con salsa romesco Grilled vegetable mosaic with romesco sauce Crema de calabaza con huevo de codorniz, crujiente de jamón ibérico de bellota y aceite de trufa Pumpkin soup with quail s egg, crunchy Iberian ham and truffle oil Tartar de atún rojo de almadraba, aguacate, lomo de anguila ahumada y vinagreta de mango Almadraba red tuna tartar, avocado, smoked eel loin and mango vinaigrette Carpaccio de secreto ibérico relleno de foie micuit con helado de payoyo, vinagreta de ajetes y pimentón de La Vera Iberian pork carpaccio stuffed with foie gras icuit with Payoyo cheese ice cream, garlic and La Vera paprika vinaigrette Este establecimiento conoce y aplica las obligaciones el Real Decreto sobre la protección contra los anisakis. Disponemos de cartas con información en materia de alergias e intolerancias alimentarias. Soliciten información a nuestro personal. This establishment knows and applies the obligations on protection against anisakis. We have a menu with information on allergies and food intolerances. Please ask for more information to our staff.

3 & ensaladas salads Ensalada de lechugas de mar con bogavante, huevas de tobiko y vinagreta de cítricos Sea lettuce salad with lobster, tobiko fish roe and citrus vinaigrette Surtido de tomates con burratina, kalamatas y aceite de albahaca Assortment of tomatoes with burrata cheese, Kalamata olives and basil oil Sugerencias del chef / Chef s suggestions Ensalada de canónigos, aguacate, peras al vino, dulce de calabaza, nabo, remolacha, castañas y vinagreta de Pedro Ximénez Lamb s lettuce salad, avocado, pears in wine, sweet pumpkin, turnip, beet, chestnut and Pedro Ximénez vinaigrette I.V.A. incluido / VAT included PRODUCTO DE PROXIMIDAD / PROXIMITY PRODUCT

4 Del mar From the sea Merluza de pincho con patata al limón y cilantro, mayonesa de avellanas y reducción de Garnacha Rondeña, bodega Kieninger Hake skewer with potato in lemon and coriander, hazelnuts mayonnaise and a reduction of Ronda wine from the Kieninger winery Corvina salvaje con fideuá negra de marisco y gazpachuelo de pimiento rojo Wild sea bass with black seafood fideuá and red pepper gazpacho Salmón con costra de crujiente de maíz, tallarines finos de verdura y salsa yakisoba Grilled salmon with crunchy corn crust, vegetables noodles and yakisoba sauce Tataki de atún rojo de almadraba, sésamo negro, jengibre, mostaza a la antigua, trompeta de la muerte y pétalos de tomate Almadraba red tuna tataki, black sesame, ginger, old mustard, black trumpet mushrooms and tomato petals Rodaballo asado al horno de carbón, tomillo limonero y pimiento asado con verduras Oven roasted turbot, lemon thyme with roasted pepper and vegetables Suquet de rape y langostinos tigre con mejillones y dados de patata y zanahoria Monkfish and tiger prawn suquet with mussels, diced potato and carrots

5 & De la tierra From the earth Pluma ibérica con salsa de ajos negros y moscatel con tempura de verduras Grilled Iberian pork with black garlic and muscatel sweet wine sauce with vegetable tempura Timbal de rabo de toro con boniato al tenedor y cebolla francesa Timbale of oxtail stew with sweet potato and French onion Cochinillo lechal crujiente en su jugo con piñones, milhojas de patata y jamón Crispy suckling pig with pine nuts, potato millefeuille and ham Magret de pato con shitake, gajos de manzana caramelizada y castaña al brandy Duck magret with shitake mushrooms, caramelized apple and chestnut in brandy Lomo bajo ternera retinta de Cádiz 300 g. Beef entrecôte from Cádiz 300 g. Lomo bajo D.O. ternera gallega 300 g Beef entrecôte, D.O. Galicia 300 g. Solomillo D.O. ternera gallega 200 g Beef sirloin, D.O. Galicia 200 g. Perdiz en salsa de manzanilla al aroma de romero sobre chirivías y crema de zanahoria Partridge in Sherry wine sauce with aroma of rosemary on parsnips and carrot cream * Todos nuestros cortes de ternera se servirán en piedra de sal rosa del Himalaya con su surtido de guarniciones * All our cuts of beef will be served on Himalayan pink salt stone with its assortment of garnishes Sugerencias del chef / Chef s suggestions I.V.A. incluido / VAT included PRODUCTO DE PROXIMIDAD / PROXIMITY PRODUCT

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