Revista Fitotecnia Mexicana ISSN: Sociedad Mexicana de Fitogenética, A.C. México

Transcripción

1 Revist Fitoteni Mexin ISSN: Soiedd Mexin de Fitogenéti, A.C. Méxio Tejl, Irán Ali; Colins León, Mrí Teres; Mrtínez Dmián, Mrí Teres; Soto Hernández, Rmón Mros Dños por frío en zpote mmey (Pouteri spot (Jq.) H. E. Moore nd Stern). I. mios en volátiles, firmez y zúres totles Revist Fitoteni Mexin, vol. 28, núm. 1, enero-mrzo, 25, pp Soiedd Mexin de Fitogenéti, A.C. Chpingo, Méxio Disponile en: Cómo itr el rtíulo Número ompleto Más informión del rtíulo Págin de l revist en redly.org Sistem de Informión Científi Red de Revists Científis de Améri Ltin, el Crie, Espñ y Portugl Proyeto démio sin fines de luro, desrrolldo jo l iniitiv de eso ierto

2 Artíulo Científio Rev. Fitote. Mex. Vol. 28 (1): 17 24, 25 DAÑOS POR FRÍO EN ZAPOTE MAMEY (Pouteri spot (Jq.) H. E. Moore nd Stern). I. CAMBIOS EN VOLÁTILES, FIRMEZA Y AZÚCARES TOTALES CHILLING INJURY IN SAPOTE MAMEY (Pouteri spot (Jq.) H. E. Moore nd Stern). I. CHANGES IN VOLATILES, FIRMNESS AND TOTAL SUGARS Irán Ali Tejl 1*, Mrí Teres Colins León 2, Mrí Teres Mrtínez Dmián 2 y Rmón Mros Soto Hernández 3 1 Fultd de Cienis Agropeuris, Universidd Autónom del Estdo de Morelos, Av. Universidd 11, C.P. 6221, Cuernv, Morelos, Méxio. Correo eletrónio: ij96@yhoo.om.mx 2 Deprtmento de Fitoteni, Universidd Autónom Chpingo. Km Crr. Méxio-Texoo. C. P Chpingo, Edo. de Méxio. 3 Espeilidd de Botáni, Instituto de Reursos Nturles, Colegio de Postgrdudos. Km Crr. Méxio-Texoo. C. P Monteillo, Edo. de Méxio, * Autor pr orrespondeni RESUMEN En frutos de zpote mmey (Pouteri spot (Jq.) H. E. Moore nd Stern) se estudió l mdurión tempertur miente (2 C) y el omportmiento de este proeso durnte y posterior l lmenmiento js temperturs (5, 1 y 15 C). Los frutos de zpote mmey lmendos 2 C por 12 d on un humedd reltiv de 5-6 %, presentron un máximo de CO2 (85.3 ml kg -1 h -1 ) y uno de etileno (258.7 µl kg -1 h -1 ), sí omo umentos en l umulión de etldehído y etnol de 21.9 y 6.4 en mdurez fisiológi 62.7 y 99.7 mg kg -1 en mdurez de onsumo, respetivmente; inremento en l onentrión de zúres totles de mg g -1, pérdids diris de peso de 1.2 % y disminuión de firmez de N. El lmenmiento 5 C y humedd reltiv de 85 % por 2 d usó dños por frío en los frutos, deido umentos de 72.8 y 47.5 %, en ls tss de respirión y de produión de etileno on respeto l testigo; menor umulión de etnol y etldehído (5 y 46.6 mg kg -1 ), menor umulión de zúres totles (2 mg g -1 ) y menor lndmiento (21.8 N), los 8 d después de her sido trnsferidos tempertur miente. Los síntoms visiles del dño por frío fueron l preseni de áres osureids en l pulp, inpidd de desrrollr el olor rterístio, y zons uoss y endureids er de l semill. El lmenmiento 1 C provoó dños por frío en menor intensidd, mientrs que los frutos lmendos 15 C no presentron dños por frío. Ls pérdids de peso se elevron l umentr l tempertur de lmenmiento, pero después de trnsferirse tempertur miente ls pérdids diris de peso fueron de 1.8 % y similres entre trtmientos. Plrs lve: Pouteri spot, dño por frío, etldehído, etileno, respirión. SUMMARY Ripening of spote mmey fruits (Pouteri spot (Jq.) H. E. Moore nd Stern) ws studied t room temperture (2 C), during nd fter storge t low tempertures (5, 1 nd 15 C). Fruits stored for 12 d t 2 C nd 5-6 % reltive humidity showed one CO2 pek (85.3 ml kg -1 h -1 ) nd one ethylene pek (258.7 µl kg -1 h -1 ), s well s inreses in ethnol nd etldehyde from 21.9 nd 6.4 t physiologil mturity to 62.7 nd 99.7 mg kg -1 t ommeril mturity; inreses in totl sugrs from 82.7 to mg g -1, dily weight losses of 1.2 %, nd derese in firmness from 3 to 1-4 N, were lso oserved. Storge t 5 C nd 85 % HR for 2 d used hilling injury in fruits, mesured 8 d fter trnsfer to room temperture, whih were ssoited to inreses in respirtion nd ethylene prodution of 72.8 nd 47.5 %, respetively, s ompred to ontrols; lower ethnol nd etldehyde umultion (5 nd 46.6 mg kg -1 ), s well s lower totl sugr ontent (2 mg g -1 ) nd lesser fruit softening (21.8 N). Chilling injury visul symptoms in the flesh were: drk res in the flesh, filure to ripen, inility to develop the hrteristi pulp olor, wter-soking res nd hrd zones ner the seed. Storge t 1 C used little hilling injury, while no dmge ws oserved in fruits stored t 15 C. Weight losses were diretly proportionl to storge temperture, ut fter trnsferring to room temperture the dily weight losses (1.8 %) were similr mong tretments. Index words: Pouteri spot, hilling injury, etldehyde, ethylene, respirtion. INTRODUCCIÓN Méxio present un grn potenil frutíol. Atulmente uent on 63 espeies de fruts omerilizds y 22 espeies on potenil desonoido, unque está doumentd su utilidd (Borys y Leszzyñsk-Borys, 21). El zpote mmey (Pouteri spot (Jq.) H. E. Moore nd Stern) se ui dentro de este grupo de espeies, y es onsiderd un de ls fruts más deliioss del ontinente merino y on un grn potenil eonómio en muhs regiones omo fuente lterntiv pr l diversifiión de l griultur, desrrollo groindustril pr l produión de frutos y suprodutos on lto vlor nutriionl, Reiido: 25 de Junio del 23. Aeptdo: 12 de Enero del 25.

3 DAÑOS POR FRÍO EN MAMEY. I. VOLÁTILES, FIRMEZA Y AZÚCARES Rev. Fitote. Mex. Vol. 28 (1), 25 tmién present un potenil pr exportión (Arzudí et l., 1995). Ls fruts ontinún desrrollndo proesos metólios después de su reoleión y mntienen proesos fisiológios similres que undo se hlln unids l plnt mdre (Wills et l., 1998). L myorí ontienen un lto ontenido de gu (>8 g/1 g de produto). Ls pereeders exhien un lt tividd metóli (Tuker, 1993). Un form de reduir ést es el lmenmiento js temperturs (Herrero y Gurdi, 1992). El mnejo de l tempertur es l herrmient más efetiv pr extender l vid pososeh de los produtos hortíols (Kder, 22). El fruto del zpote mmey es demnddo pr su onsumo en freso (Pennington y Srukhán, 1998). Por su exelente sor, goz de un uen preio en tod Améri Centrl y en Florid, Estdos Unidos de Améri, deido l emigrión de unos y entromerinos (Blerdi et l., 1996; Gzel et l., 1999). Sin emrgo, deido que es hospedero de Anstreph serpentin (Wiedemnn) (Aluj, 1993), no se puede trnsportr áres de Méxio y otros píses lires de est plg (Díz et l., 21). Además, existe po informión sore el omportmiento pososeh de este fruto l utilizr tenologís de lmenmiento js temperturs, tmósfers ontrolds y modifids, entre otrs, que serán de importni pr poder omerilizr este fruto regiones distntes (Ali et l., 22). Díz et l. (23) menionn l flt de informión de triutos de lidd pr zpote mmey durnte el lmenmiento y mdurión, y sugieren que dih informión es neesri pr desrrollr prátis de mnejo que ontriuyn mntener l lidd y extender l vid pososeh del fruto. El presente trjo es prte de un serie de estudios enfodos determinr el efeto de ls js temperturs en spetos fisiológios, ioquímios y de lidd de los frutos de zpote mmey, que podrán ontriuir l myor onoimiento y mnejo de este fruto. MATERIALES Y MÉTODOS En julio de 21 se oletron 2 frutos on un peso promedio de 327 g en Cotlán del Río, Morelos, origindos de mteril riollo. Los frutos fueron osehdos de uerdo on el riterio del produtor, que onsiste en eliminr un pequeñ porión de l ásr en el ápie y se del fruto; si l pulp present un olorión ros - nrnj se oseh y lnzrá mdurez de onsumo. El mteril vegetl se trnsportó l Lortorio de Fisiologí de Frutles de l Universidd Autónom Chpingo, donde se ondiionron tempertur miente (2 ± 2 C) por 5 h pr posteriormente ser lmendos diferentes temperturs (Cudro 1). Cudro 1. Trtmientos evludos. Trtmiento Número de frutos 12 d 2 C; HR de 5-6 % (refereni) 35 2 d 15 C; HR de 85 % + 8 d 2 C; HR de 5-6 % 4 2 d 1 C; HR de 85 % + 8 d 2 C; HR de 5-6 % 4 2 d 5 C; HR de 85 % + 8 d 2 C; HR de 5-6 % 4 El diseño experimentl fue uno ompletmente l zr; l unidd experimentl fue un fruto on ino repetiiones. Ls vriles destrutivs se evluron d 2 d tempertur miente en los frutos testigo. En los frutos lmendos js temperturs se relizron evluiones d 5 d durnte el lmenmiento y d 2 d un vez trnsferidos tempertur miente. Ls vriles no destrutivs se evluron dirimente en todos los trtmientos, y únimente tempertur miente. El nálisis iniil se relizó el dí de oseh y sí fue onsiderdo pr todos los trtmientos. Vriles no destrutivs. Se evluó l veloidd de respirión y produión de etileno medinte el método estátio que onsistió en olor dos frutos por reipiente en un frso de vidrio de volumen entre 2.3 y 2.4 L, por 1 h. Posteriormente, on un jering hipodérmi se tomron 5 ml del espio vío el ul se trsldó un Vutiner (l vío) y se lmenó -2 C hst su evluión (Kder, 22 ; Ali et l., 22). L determinión se relizó on 1 ml tomdo del Vuntiner que se inyetó en un romtógrfo de gses Hewllett Pkrd 589 Serie II equipdo on olumn empd de síli fundid y fse estionri Porplot Q y detetores de ionizión de flm y de ondutividd térmi. L tempertur del horno fue de 8 C, 15 C en el inyetor y 15 C detetor; omo gs de rrstre se utilizó helio. En estos mismos frutos se evluó el porentje de pérdid de peso umuld diri medinte l difereni del peso iniil y finl durnte el tiempo del experimento. Vriles destrutivs. L produión de etnol y etldehído se evluó medinte el método propuesto por Dvies y Che (1969), que onsiste en pir finmente 5 g de tejido de d fruto y olorlos en viles selldos on un tp de gom y luminio, los ules se lmenron -2 C, hst su evluión. Cd vil se inuó por 15 min en ño mrí 3 C. Posteriormente se tomó un ml del espio vío y se inyetó en el romtógrfo de gses Hewllet Pkrd Serie 589 serie II. L tempertur del inyetor fue de 15 C, en l olumn de 145 C y en el detetor de 15 C. El gs de rrstre fue helio. 18

4 ALIA, COLINAS, MARTÍNEZ Y SOTO Rev. Fitote. Mex. Vol. 28 (1), 25 L firmez se evluó on un nlizdor de textur TAxT2i dptdo on un ono de prue (Prte Núm. P/45 ). Ls ondiiones de prue fueron: veloidd de ensyo 4. mm s -1 y distni de penetrión 5 mm. Los vlores se reprtn en newtons (N) (Vlle et l., 22). Los zúres totles se evluron on el método de ntron (Whitm et l., 1971); tmién fueron desritos los síntoms visiles del dño por frío en los frutos utilizdos pr los nálisis destrutivos. Ls oserviones se relizron en l pulp del fruto. Los resultdos de los trtmientos lmendos js temperturs se sometieron un nálisis de vrinz y omprión de medis por el método de Tukey (P.5) por dí; los frutos lmendos tempertur miente solmente se usron omo refereni. En ls figurs que ilustrn el omportmiento de ls vriles evluds, se usron ls medis y sus errores estándr pr l refereni, (testigo) y en los trtmientos js tempertur se muestr su similitud estdísti por dí. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Respirión y produión de etileno Los frutos testigo presentron un omportmiento limtério típio, on inrementos en l produión de etileno y CO2 que llegron sus máximos 6 y 8 d después de l oseh. El pio de CO2 estuvo preedido por el de etileno por 2 d (Figur 1); los vlores máximos fueron de µl kg -1 h -1 y 85.3 ml kg -1 h -1 pr etileno y CO2, respetivmente. El omportmiento limtério del zpote mmey h sido reportdo nteriormente (Villnuev et l., 2; Ali et l., 22). 4 d registrron un disminuión en l produión de etileno (Wng y Adms, 1982). Etileno (µl kg -1 h -1 ) CO 2 (ml kg -1 h -1 ) ) h (ml 2 Kg CO ) h 1 1 L µ Kg Etileno ( d 2 C 2 d 15 C + 6 d 2 C 2 d 1 C + 8 d 2 C 2 d 5 C + 8 d 2 C Dís Dís después de l oseh Figur 1. Respirión (A) y produión de etileno (B) en frutos de zpote mmey lmendos diferentes temperturs. Cd punto represent l medi de ino oserviones ± error estándr (testigo). Ls flehs vertiles indin l trnsfereni tempertur miente. Letrs igules entre los trtmientos js temperturs por dí indin similitud estdísti (P.5). El nálisis estdístio detetó diferenis signifitivs en los frutos lmendos js temperturs (P.5) en l produión de CO2 y etileno (Figur 1). Los frutos lmendos 5 C y luego por 8 d 2 C mostrron los vlores myores de produión de CO2 y etileno, on ml kg -1 h -1 y µl kg -1 h -1, respetivmente. Estos máximos supern en 72.8 y 47.5 % pr CO2 y etileno los de frutos testigo (Figur 1A). Un elevd produión de CO2 luego de ser trnsferidos tempertur miente, es un respuest rterísti del dño por frío, sore todo en espeies sensiles, y se puede utilizr omo un índie de l severidd del dño (Lyons y Breindenh, 199). En el so de etileno ls respuests vrín entre espeies, y que en frutos de ppy (Cri ppy) se registró un produión elevd de este gs l trnsferir 24 C después de 4 d de lmenmiento 5 ºC (Chn et l., 1985). En ontrste undo los frutos de pepino (Cuumis stivus L.) fueron lmendos 2.5 ºC por más de Los frutos lmendos 1 C presentron un máximo de CO2 que superó en 21.9 % l testigo, pero on vlores similres en etileno (13.9 ml kg -1 h -1 de CO2 y 13.9 µl kg -1 h -1 de etileno); los máximos ourrieron los 5 y 4 d después del lmenmiento (Figur 1). Esto indi que l exposiión est tempertur fetó el omportmiento de l respirión en menor proporión que en los frutos lmendos 5 C, no sí l produión de etileno que fue muy similr l de los frutos testigo. Los frutos lmendos 15 C presentron un menor produión de etileno y de CO2, y lnzron sus máximos los 1 y 5 d después de herlos trnsferido tempertur miente, on vlores de µl kg -1 h -1 y 53.7 ml kg -1 h -1 respetivmente; tles vlores son inferiores en 47.9 y 37.2 % que los máximos en los frutos testigo. Los resultdos 15 ºC indin que durnte el lmenmiento es prole que no se detuvier l produión de estos gses y que l 19

5 DAÑOS POR FRÍO EN MAMEY. I. VOLÁTILES, FIRMEZA Y AZÚCARES Rev. Fitote. Mex. Vol. 28 (1), 25 trnsferirse 2 C lnzron en menor tiempo los máximos de produión por efeto del mio de tempertur. Según Tuker y Grierson (1987), el inremento en respirión está reguldo por el inremento en tempertur y en produión de etileno; un situión similr pudo ourrir en el presente trjo. Pérdid de peso umuld (%) Pé did d d 2 C (testigo) 2 d 15 C + 6 d 2 C 2 d 1 C + 8 d 2 C 2 d 5 C + 8 d 2 C Pérdids de peso L pérdid de peso l mdurez de onsumo fue de 1.2 % (1.2 % por dí) en los frutos testigo (Figur 2). Suedo et l. (21) reportron vlores muy similres de pérdid de peso diri (1.1 %) en frutos de l mism región. Tmién en est vrile huo diferenis signifitivs (P.5) entre trtmientos (Figur 2). A l slid del lmenmiento ls pérdids de peso diris fueron de.38,.22 y.19 % 15, 1 y 5 C, respetivmente. Este omportmiento se triuye ls diferenis en l presión de vpor lrededor del fruto ls diferentes temperturs de lmenmiento (Díz et l., 2). Después de ser trnsferidos 2 C ls pérdids diris tempertur miente fueron de 1.8 % en todos los trtmientos (Figur 2). En zpote mmey l rpidez de mdurión del fruto lts temperturs ourre de mner prlel l pérdid elerd de gu (Díz et l., 2) Dís después de l oseh Figur 2. Pérdids de peso umulds en frutos de zpote mmey lmendos diferentes temperturs. Cd punto represent l medi de diez oserviones ± error estándr (undo no se oservn ls rrs es por que se enuentrn dentro de los límites de los símolos). L fleh vertil indi l trnsfereni tempertur miente. Letrs igules en los trtmientos js temperturs por dí indin similitud estdísti (P.5). Firmez L tendeni de los frutos testigo fue reduir l firmez (Figur 3). Al iniio de l oseh (prelimterio) presentn vlores promedio ernos 3 N, y los 8 d después disminuyó en 22.8 % (22.63 N) y 1 d más trde l firmez deyó en 57 % (postlimterio), por lo que est últim etp se determinó omo de mdurez de onsumo. Sin emrgo, l dispersión de los dtos en este muestreo fue mpli (12.8 ± 1.95 N) y que los frutos mduros presentron entre 1 y 4 N de firmez, mismos que representn disminuiones entre 87.7 y 96.7 %. Arens et l. (23) indin que en zpote mmey l myor disminuión de l firmez ourre entre el limterio y el postlimterio, similr lo oservdo en el presente trjo. Firmez (N) Fi (N) d 2 C (testigo) 2 d 15 C + 6 d 2 C 2 d 1 C + 8 d 2 C 2 d 5 C + 8 d 2 C Dís después de l l oseh Figur 3. Comportmiento de l firmez en frutos de zpote mmey lmendos diferentes temperturs. Cd punto represent l medi de ino oserviones ± error estándr (testigo). L fleh vertil indi l trnsfereni tempertur miente. Letrs igules en los trtmientos js temperturs por dí indin similitud estdísti (P.5). Tmién se detetron diferenis signifitivs (P.5) entre los frutos lmendos js temperturs y luego trnsferidos 2 C. Durnte el lmenmiento por 2 d 1 y 5 C l firmez de los frutos se mntuvo onstnte (Figur 3), prolemente porque el enfrimiento disminuyó los proesos de lndmiento (Wills et l., 1998). Cundo fueron trnsferidos tempertur miente, el omportmiento de los frutos fue distinto; sí, en los frutos lmendos 1 C l firmez disminuyó onstntemente hst llegr l mdurez de onsumo en 6 d (11.54 N), mientrs que en los frutos lmendos 5 C l firmez disminuyó hst 21.8 N, después de 8 d, lo que ivideni que el lmenmiento 5 C retrd el proeso de lndmiento. Un síntom de dño por frío es l inpidd pr mdurr en frutos tropiles y sutropiles (Wng, 1994). Se h doumentdo que el lmenmiento de zpote mmey temperturs de 1 C fet l mdurión norml 2

6 ) ) ALIA, COLINAS, MARTÍNEZ Y SOTO Rev. Fitote. Mex. Vol. 28 (1), 25 (Díz et l., 2). En este trjo l tempertur de 5 C provoó inpidd del fruto pr mdurr (Figur 3). Los frutos lmendos 15 C mdurron durnte el lmenmiento, lo que demuestr que est tempertur no detiene los proesos reliondos on l mdurión. Produión de etldehído y etnol Los frutos testigo umentron l onentrión de etldehído de 21.9 mg kg -1 de peso freso hst 62.7 mg kg - 1 en l mdurez de onsumo, lo que represent un umento de 186 % (Figur 4 A). No existen reportes de l produión de este gs en zpote mmey, pero sí en otrs espeies de l mism fmili; Arévlo et l. (1999) oservron que durnte l mdurión de hiozpote (Mnilkr spot L.) 2 C y 6-65 % de humedd reltiv, el ontenido de etldehído en pulp se elevó de mg kg -1 durnte un periodo de 8 d. Etno (mg kg -1 ) Aetldehído(mg kg -1 ) Aetldehído (mg kg Etnol (mg kg d 2 C (testigo) 2 d 15 C + 6 d 2 C 2 d 1 C + 8 d 2 C 2 d 5 C + 6 d 2 C 12 d 2 C (testigo) 2 d 15 C + 6 d 2 C 2 d 1 C + 8 d 2 C 2 d 5 C + 8 d 2 C Figur 4. Produión de etldehído(a) y etnol (B) en frutos de zpote mmey lmendos diferentes temperturs. Cd punto represent l medi de utro oserviones ± error estándr (testigo). L fleh vertil indi l trnsfereni tempertur miente. Letrs igules en los trtmientos js temperturs por dí indin similitud estdísti (P.5). Los frutos lmendos 1 y 15 C umentron (P.5) su onentrión de etldehído (116 y 14 %) Dís después de de l oseh l oseh A B en el lmenmiento de 2 d js temperturs. A 2 C, los frutos provenientes del lmenmiento 1 C presentron un pio exgerdo de onentrión (82 mg kg -1 ), pr posteriormente retornr niveles reltivmente onstntes entre 52.8 y 58.7 mg kg -1 (Figur 4 A). En ontrste, los frutos lmendos 15 C mostrron un reduión ontinu después de l slid del lmenmiento (Figur 4 A). El etldehído es un omponente nturl de los tejidos vegetles, que se umuln en niveles muy jos durnte l mdurión de frutos (Podd y Vn Stden, 1998) deido ondiiones de hipoxi; demás, es uno de los omponentes nturles del rom (Zukermn et l., 1997). Lo nterior puede explir el omportmiento desrito en los frutos testigo y en quéllos 15 y 1 C. Los resultdos tmién indin que el lmenmiento en frío no detiene ompletmente el proeso de mdurión en zpote mmey. Durnte el lmenmiento 5 C los frutos presentron l menor produión de este gs on vlores de 8. mg kg -1, pero los 2 d dih produión se elevó 24.8 mg kg -1 de peso freso (Figur 4 A). Un vez trnsferidos 2 C mostrron un inremento ontinuo hst lnzr vlores de 5. mg kg -1, los 8 d de lmenmiento (Figur 4 A). L menor umulión durnte el lmenmiento indi que l tempertur de 5 C inhiió los proesos reliondos on l mdurión. El etnol se form deido un reduión rápid de etldehído, por ión del NADH (Slisury y Ross, 1994). En los frutos testigo el etnol presentó niveles entre 6.4 y 36.3 mg kg -1 después de los primeros 8 d; posteriormente huo un inremento hst de 99.7 y 325 mg kg -1 en mdurez de onsumo y soremdurión (Figur 4 B), respetivmente. Al igul que en el etldehído, no existe informión previ del omportmiento de etnol en zpote mmey; en hiozpote, Arévlo et l. (1999) determinron un inremento de mg kg -1 en ls ondiiones menionds previmente. En ondiiones nturles l proporión etldehído/etnol es 1:1 y se puede inrementr 1:5 ó 1:2 por l exposiión del fruto ltos niveles de CO2 (Podd y Vn Stden, 1998). En el presente experimento se enontró un proporión de 1 prte de etldehído y 2 de etnol durnte los 1 d después de l oseh y posteriormente de 1:5. En hiozpote l proporión se mntiene 1:1 durnte todo el proeso de mdurión (Arévlo et l., 1999). Los frutos lmendos 1 y 15 C mostrron un omportmiento diferente de los frutos lmendos 5 C (P.5). A 5 C los frutos presentron un omportmiento onstnte tnto en el lmenmiento omo un vez trnsferidos 2 C (Figur 4 B), mientrs que los frutos lmendos 1 y 15 ºC presentron un 21

7 DAÑOS POR FRÍO EN MAMEY. I. VOLÁTILES, FIRMEZA Y AZÚCARES Rev. Fitote. Mex. Vol. 28 (1), 25 omportmiento similr los frutos testigo un vez trnferidos 2 C (Figur 4 B). Como se menionó nteriormente, los frutos lmendos 5 C por 2 d no mdurron omo los frutos testigo, en los ules se oservó durnte el experimento que el etnol ument en l mdurión; este efeto se triuye l j tempertur. Azúres totles En los frutos testigo los zúres totles umentron de mg g -1 en l mdurez fisiológi y de onsumo, respetivmente (Figur 5). Estos vlores son similres los máximos (297 mg g -1 ) reportdos por Morton (1987). En los frutos lmendos 1 y 15 C por 2 d, ls onentriones de zúres totles l momento de slir del lmenmiento hí umentdo de y 31.1 mg g -1, respetivmente; en ontrste, los zúres totles se mntuvieron onstntes en los frutos lmendos 5 C durnte el mismo periodo (Figur 5). Los frutos de hirimoy (Annon herimol Mill.) lmendos 1 y 4 C tmién retrsn l umulión de sólidos solules totles (Gutiérrez et l., 1994). Un vez trnsferidos 2 C en los frutos lmendos de ls dos primers temperturs se oservó un ontinu disminuión de los zúres totles durnte 6 d. En los frutos lmendos 5 C los zúres totles fueron umentndo on el trnsurso del tiempo 2 C (Figur 5), pero este umento fue menor (2 mg g -1 ) que en los trtmientos nteriores (P.5). Estos resultdos sugieren que el metolismo de zúres totles 2 C es fetdo por el lmenmiento previo 5 C durnte 2 d. Oserviones de dños por frío Los frutos lmendos 5 C presentron síntoms visiles de dño por frío 2 d después de l oseh y después de su trnsfereni 2 C. Los síntoms fueron: áres osureids en l pulp (on lt onentrión de polifenoles; dtos no mostrdos), inpidd de mdurión y detenión del desrrollo del olor rterístio en l pulp de nrnj o rojo. Además, los 6-8 d después de l trnsfereni tempertur miente se presentron zons uoss en l pulp (mesorpio) y endureids er de l semill (endorpio) (Figur 6). Algunos de estos síntoms se hn desrito por Rolz (1973) y Díz et l. (2). En los frutos lmendos 1 C estos síntoms se presentron en menor proporión, mientrs que en los frutos lmendos 15 C no se oservron. ) 1 Azúres totles (mg g -1 ) Azúres totles (m d 2 C (testigo) 2 d 15 C + 6 d 2 C 2 d 1 C + 8 d 2 C 2 d 5 C + 8 d 2 C Dís Dís después de de l l oseh Figur 5. Comportmiento de los zúres totles en frutos de zpote mmey lmendos diferentes temperturs. Cd punto represent l medi de ino oserviones ± error estándr (testigo). L fleh vertil indi l trnsfereni tempertur miente. Letrs igules en los trtmientos js temperturs por dí indin similitud estdísti (P.5). CONCLUSIONES Durnte l mdurión los frutos de zpote mmey presentn un máximo de produión de CO2 y otro de etileno; tmién presentn umentos en ls onentriones de etnol, etldehídoy zúres totles, soidos on pérdids de peso y disminuión de firmez. Ls pérdids de peso son fetds por ls ondiiones de lmenmiento, pero son similres un vez que son trnsferidos tempertur miente. El lmenmiento 5 C por 2 d fet signifitivmente l mdurión de los frutos, usndo dños por frío que se rterizn por un umento en l produión de CO2 y etileno, menores umuliones de etnol, etldehído y zúres totles, y por inpidd de mdurión. Los síntoms visiles de dño por frío fueron: áres osureids en l pulp, inpidd pr desrrollr el olor rterístio en l pulp, zons uoss en l pulp, y zons endureids er de l semill. El lmenmiento 1 C fet en menor proporión l mdurión de los frutos de zpote mmey, pero no el lmenmiento 15 C que no provo dños por frío. AGRADECIMIENTOS Se grdee el poyo del proyeto SEP-PROMEP (13.5/4/1359). 22

8 ALIA, COLINAS, MARTÍNEZ Y SOTO Rev. Fitote. Mex. Vol. 28 (1), 25 BIBLIOGRAFÍA Figur 6. Síntoms de dño por frío en zpote mmey, omo son: inpidd de mdurr, de desrrollr olor, áres osurs y uoss. Ali T I, M T Colins L, M T Mrtínez D, R M Soto H (22) Ftores fisiológios, ioquímios y de lidd en frutos de zpotemmey (Pouteri spot Jq. H.E. Moore & Stern) en pososeh. Rev. Chpingo S. Hort. 8: Aluj M S (1993) Mnejo Integrdo de l Mos de l Frut. Trills. D.F. Méxio. 251 p. Arens O M L, L S Evngelist, R E Arn, A A Jiménez, O G Dávil (23) Softening nd iohemil hnges of spote mmey fruit (Pouteri spot) t different development nd ripening stges. J. Food Biohem. 27: Arévlo G M L, C Suedo V, M T Colins L, G Men N (1999) Apliión de ers y ep en frutos de hiozpote (Mnilkr zpot L.). Rev. Chpingo S. Horti. 5: Arzudí C, E Mrtínez, H Ayl (1995) Alguns spotáes de Petén, Guteml. Pro. Intemer. So. Trop. Horti. 39: Blerdi C F, J H Crne, C W Cmpell (1996) The mmey spote. Coopertive Extension Servie. Institute of Food nd Agriulturl sienes. University of Florid. FC-3. 8 p. Borys M W, H Leszzyñsk-Borys (21) El Potenil Frutíol de l Repúli Mexin. Fundión Slvdor Sánhez Colín, CIC- TAMEX. Tolu, Méxio. 99 p. Chn H T, S Snxter, H M Couey (1985) Eletrolyte lekge nd ethylene prodution indued y hilling injury of ppys. HortSiene 2: Dvies P L, W G Che (1969) Determintion of lohol in itrus juie y gs romtogrphi nlysis of hedspe. HortSiene 4: Díz P J C, S Butist, R Villnuev (2) Qulity hnges in spote mmey fruit during ripening nd storge. Posthrvest Biol.Tehnol. 18: Díz P J C, A Mejí, S Butist, R Zvlet, R Villnuev, R López G (21) Response of zpote mmey [Pouteri spot (Jq.) H. E. Moore & Stern] fruit to hot wter tretments. Posthrvest Biol. Tehnol. 22: Díz P J C, S Butist, R Villnuev, R López G (23) Modeling the ripening of spote mmey [Pouteri spot (Jq.) H.E. Moore nd Stern] fruit t vrious tempertures. Posthrvest Biol. Tehnol. 28: Gzel F A B, J Morer, P Ferreir, J León, J Pérez (1999) Diversidd genéti de l oleión de zpote [Pouteri spot(jquin) H.E. Moore & Stern] del CATIE. Plnt Gen. Res. Newsl. 117:37-42 Gutiérrez M, J M Lhoz, M M Sol, L Psul, A M Vrgs (1994) Posthrvest hnges in totl solule solids nd tissue ph of hirimoy fruit stored t hilling nd non-nonhilling tempertures. J. Horti. Si. 69: Herrero A, J Gurdi (1992) Conservión de Frutos. Mnul Ténio. Mundi-Prens. Mdrid, Espñ. 49 p. Kder, A A (22 ) Posthrvest iology nd tehnology: n overview. In: Posthrvest Tehnology of Hortiulturl Crops, A A Kder (ed). University of Cliforni. Agriulture nd Nturl Resoures. Pulition pp: Kder, A A (22 ) Methods of gs mixing, smpling nd nlysis. In: Posthrvest Tehnology of Hortiulturl Crops. A A Kder (ed). University of Cliforni. Agriulture nd Nturl Resoures. Pulition pp: Lyons J M, R W Breindeh (199) Reltion of hilling injury stress to respirtion. In: Chilling Injury of Hortiulturl Crops. C Y Wng (ed). CRC Press, USA. pp: Morton J (1987) Fruits of Wrm Climtes. Mimi, Florid, USA. Pennington T D, J Srukhán (1998) Ároles Tropiles de Méxio: Mnul pr l Identifiión de ls Priniples Espeies. Universidd Nionl Autónom de Méxio y Fondo de Cultur Eonómi. Méxio, D. F. 518 p. 23

9 DAÑOS POR FRÍO EN MAMEY. I. VOLÁTILES, FIRMEZA Y AZÚCARES Rev. Fitote. Mex. Vol. 28 (1), 25 Podd, L A, J Vn Stden (1998) The role of ethnol nd etldehyde in flower senesene nd fruit ripening. Plnt Growth Reg. 2: Rolz C (1973) Dños por frío en l lidd de ls fruts durnte su lmenmiento. Pro. Trop. Region. Amer. So. Horti. Si. 17: Suedo V C, A R Mrtínez M, S H Chávez F, R M Soto H (21) Mdurión de frutos de zpote mmey (Pouteri spot (Jq.) H. E. Moore & Stern trtdos on etileno. Rev. Fitote. Mex. 24: Slisury B F, W C Ross (1994) Fisiologí Vegetl. Grupo Editoril Ieroméri. Méxio. 754 p. Tuker G A (1993) Introdution. In: Biohemistry of Fruit Ripening, G B Seymour, J E Tylor, G A Tuker (eds). Chpmn & Hll. London, UK. pp:1-55. Tuker G A, D Grierson (1987) Fruit Ripening. In: The Biohemistry of Plnts. A Comprehensive Tretise. D D Dvies (ed). Vol 12. Ademi Press. USA. pp: Vlle G S, C Suedo Veloz, C B Peñ V, J J E Corrles G, S H Chávez F, T Espinos S (22) Skin permene nd internl gs omposition in Hss vodo (Perse merin Mill) fruits. Food Si.Tehnol. Int. 8: Villnuev A R, S Evngelist L, M L Arens O, J C Díz P, S Butist B (2) Cmios ioquímios y físios durnte el desrrollo y postoseh del mmey (Pouteri spot Jq. H.E. Moore & Stern). Rev. Chpingo S. Horti. 6: Wng C Y (1994) Chilling injury of tropil hortiulturl ommodities. HortSiene 29: Wng C Y, D O Adms (1982) Chilling-indued ethylene prodution in uumers (Cuumis stivus L.). Plnt Physiol. 69: Whitm F F, D F Blydes, R M Devlin (1971) Experiments in Plnt Physiology. Vn Nostrnd Reinhold C. New York, USA. 245 p. Wills R, B MGlsson, D Grhm, D Joye (1998) Introduión l Fisiologí y Mnipulión Pososeh de Fruts, Hortlizs y Plnts Ornmentles. G J Burgos. Zrgoz, Espñ. 24 p. Zukermn H, F J M Hrren, J Reuss, D H Prker (1997) Dynmis of etldehyde prodution during noxi nd post-noxi in red ell pepper studied y photousti tehniques. Plnt Physiol. 113: