CALIDAD POSTCOSECHA DE FRUTOS DE PITAHAYA (Hylocereus undatus Haw.) COSECHADOS EN TRES ESTADOS DE MADUREZ

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1 Artíulo Científio Rev. Fitote. Mex. Vol. 34 (1): 63-72, 211 CALIDAD POSTCOSECHA DE FRUTOS DE PITAHAYA (Hyloereus undtus Hw.) COSECHADOS EN TRES ESTADOS DE MADUREZ POSTHARVEST QUALITY OF PITAHAYA (Hyloereus undtus Hw.) FRUITS HARVESTED IN THREE MATURITY STAGES Tomás Osun Eniso 1*, M. Emili Irr Zzuet 1, M. Dolores Muy Rngel 1, J. Benigno Vldez Torres 1, Mnuel Villrrel Romero 2 y Sergio Hernández Verdugo 2 1 Centro de Investigión en Alimentión y Desrrollo, A. C.-Unidd Culián. Crreter Eldordo Km , Culián, Sinlo, Méxio. Tel/Fx: (667) Fultd de Agronomí, Universidd Autónom de Sinlo. Crreter Eldordo km Culián, Sinlo, Méxio. *Autor pr orrespondeni (tosun@id.edu.mx) RESUMEN En este estudio se evluó l lidd postoseh de frutos de pithy (Hyloereus undtus Hw.) osehdos en tres estdos de mdurez: iniil, medio y ompleto, on 25-5, 5-75 y 75-1 % de olor rojo en l ásr, respetivmente. Los frutos fueron lmendos 2 ± 2 C. Se evluron rterístis físis y químis durnte 12 d y ls fisiológis por 8 d. L pérdid de peso l onluir el lmenmiento fue myor (P.5) en frutos de mdurez iniil (7.8 %) que on mdurez medi (6.1 %) y omplet (5.6 %). El olor de l ásr vrió (P.5) durnte el lmenmiento y entre estdos de mdurez. Frutos on mdurez medi y omplet onluyeron on vlores de ángulo de mtiz de 15.6 (rojo) y 8.6 (rojo mordo), respetivmente, y los de mdurez iniil on 31.7 (rojo-nrnj). Firmez, idez titulle (AT), sólidos solules totles (SST) y vitmin C, disminuyeron (P.5) durnte el lmenmiento. L firmez se mntuvo más lt en frutos de mdurez iniil. L AT disminuyó lrededor de 8 % en los frutos de los tres estdos de mdurez, pero fue más lt en los osehdos on mdurez iniil. Los SST tuvieron un desenso signifitivo (P.5) on vlores Brix más ltos en frutos on mdurez medi y omplet que en mdurez iniil. L relión Brix/idez (RBA) fue similr en los primeros 4 d de lmenmiento, pero los frutos en mdurez iniil mntuvieron por más tiempo (1 d) los vlores óptimos de RBA (<4). L disminuión de vitmin C fue myor (P.5) en frutos on mdurez iniil, mientrs que l respirión fue myor en frutos on mdurez omplet que on mdurez iniil y medi, y se oservó un omportmiento no limtério. L vid postoseh pr frutos on mdurez medi y omplet fue entre 6 y 8 d, mientrs que pr mdurez iniil fue 1 d, pero en estos últimos el olor rojo menos intenso fetó l lidd. Plrs lve: Hyloereus undtus, lidd postoseh, estdos de mdurez, respirión, vid de nquel. SUMMARY In this study we evluted the posthrvest qulity of pithy fruits (Hyloereus undtus Hw.) in three mturity stges: initil, medium, nd omplete, whih orresponded to 25-5, 5-75, nd 75-1 % of red peel olor, respetively. The fruits were stored under mrketing onditions (2 ± 2 C). Physil nd hemil hrteristis were evluted during 12 d nd the physiologil hrteristis during 8 d. By the end of the storge period, weight loss ws higher (P.5) in fruits hrvested t initil mturity (7.8 %), thn in fruits of medium (6.1 %) nd omplete (5.6 %) mturities. Peel olor ws different (P.5) etween mturities nd storge times. At dy 12, fruits hrvested t medium nd omplete mturities showed hue ngle ( Hue) vlues of 15.6 (red) nd 8.6 (red-dwelled), respetively, wheres fruits hrvested t initil mturity ended with 31.7 (red-ornge). Firmness, titrtle idity (TA), totl solule solids (TSS) nd vitmin C deresed (P.5) during storge. Firmness remined higher (P.5) in fruits hrvested initil mturity. TA deresed 8 % (P.5) in fruits of the three mturity stges, ut it remined higher in fruit of the initil mturity stge. TSS hd signifint redution (P.5) during storge, nd Brix vlues were higher (P.5) in fruits hrvested in medium nd omplete mturity stges, s ompred with fruits hrvested t initil mturity. The Brix/idity rtio (BAR) ws similr in the first 4 d of storge, ut the fruits in initil mturity showed longer (1 d; P.5) optiml vlues of BAR (<4). Derese in vitmin C ws higher (P.5) in fruit hrvested in omplete mturity. Respirtion rte ws higher (P.5) in fruits with omplete mturity thn in fruits with initil mturity nd medium mturity, nd non-limteri ehvior ws oserved. Shelf life for fruits with medium nd omplete mturity ws etween 6 nd 8 d, wheres for initil mturity ws 1 d, ut in the lst ones the less intense red olor ffeted fruit qulity. index words: Hyloereus undtus, posthrvest qulity, mturity stges, respirtion, shelf life. Reiido: 28 de Oture del 29. Aeptdo: 21 de Mrzo del 21.

2 CALIDAD DE PITAHAYA COSACHADA EN TRES ESTADOS DE MADUREZ Rev. Fitote. Mex. Vol. 34 (1), 211 INTRODUCCIÓN L pithy (Hyloereus undtus Hw.) es un táe ntiv de Améri, uy dptilidd diverss ondiiones mientles h fvoreido su introduión píses on mrds diferenis en lim y suelo (Mizrhi et l., 22). Se distriuyó de Améri Asi (Chin, Vietnm, Indonesi y Core) y Medio Oriente (Isrel), donde h tenido mpli eptión. Nirgu, Colomi y Méxio son los píses de Améri que uentn on plntiones omeriles (Merz et l., 23). En Méxio, el ultivo soresle en los Estdos de Yután, Quintn Roo y Puel, on 328.8, 143. y 15.5 h, respetivmente (SAGARPA, 29). En el Estdo de Sinlo, Méxio, se iniió reientemente el ultivo de pithy (1. h) y y se hn otenido ls primers osehs, uyos frutos se venden en l región; medino plzo se pretende inursionr en el merdo de EE. UU., por lo que se requiere onoer ls prátis onvenientes de oseh y mnejo postoseh (Osun, 26). Según Corrles (23), se se poo de los índies de oseh y del omportmiento postoseh del fruto de pithy, sí omo de los prámetros de lidd de ls diferentes espeies ultivds, y no se h orddo el prolem de l lt pereiilidd. Estudios relizdos en Isrel (Nerd et l., 1999) y Vietnm (To et l., 22) mostrron que l oseh del fruto de Hyloereus undtus se efetú undo éstos dquieren el olor rojo, que ourre entre los 28 y 3 d después de ntesis. Resultdos similres fueron otenidos por Centurión et l. (28), quienes en un estudio sensoril enontrron que los frutos más eptdos se osehron entre los 25 y 31 d después de ntesis. Por su prte, Merten (23) indió que en Cliforni, EE.UU., l mdurión de ls pithys ourre entre 4 y 45 d después de l florión, tiempo en que los frutos lnzron el nivel máximo de sólidos solules totles, que v de Brix. En Méxio, Centurión et l. (1999) osehron frutos los 26 y 3 d después de l florión, on olor verde lro y ros, respetivmente y los onservron tempertur miente por 15 d; los de olor verde lro perdieron más peso (14 %) que los frutos osehdos en olor ros (5 %); demás, l onluir el lmenmiento, los frutos verde lro presentron olor rojo menos intenso que los osehdos en olor ros. Nerd et l. (1999) reportron que en frutos de H. undtus el iniio de olor ourrió entre los 24 y 25 d después de ntesis, y que de 4 5 d después se tornn ompletmente rojos; estos utores onluyeron que el desrrollo del olor de los frutos se relion on ontenido de sólidos solules totles. Resultdos similres fueron presentdos por Centurión et l. (28), uyos frutos osehdos 2 d después de ntesis en olor verde lro presentron 4.6 Brix, mientrs que los osehdos 25 d después de ntesis, en olor ros, registrron 9.5 Brix. En tnto, Merten (23) indió que los sólidos solules totles de frutos de H. undtus l momento de oseh fluturon entre 13 y 16 Brix. Nerd et l. (1999) mnifestron que l idez titulle de ls pithys se redue onsiderlemente durnte el lmenmiento, y que en un estudio on frutos de H. undtus y H. polyrhizus oservron que el desenso de l idez titulle fue de 5 % en utro semns de lmen-miento 2 C. Centurión et l. (1999) registrron 1. % de áido ítrio en frutos de H. undtus on ásr de olor verde lro l momento de oseh, vlor que desendió.28 % después de dos semns de lmenmiento tempertur miente. Por su prte, To et l. (22) mostrron que l idez titulle se mntuvo en.4 % de áido ítrio en frutos mduros, y propusieron que el mejor indidor de sor en pithy es l relión Brix/idez, uyo vlor idel es de lrededor de 4. L firmez en frutos de H. undtus se redue onsiderlemente undo lnzn mdurez omplet; frutos on 6.3 newtons (N) disminuyeron 3.8 N durnte 14 d de lmenmiento 2 C (To et l., 22). Asimismo, Centurión et l. (28) reportron 6.3 N de firmez en frutos osehdos 31 d después de ntesis. Wll y Khn (28) en Hwii, osehron frutos mduros entre 45 y 5 d después de ntesis on firmez de 5.7 N. L firmez es un vrile poo evlud en los estudios postoseh de pithy. Al respeto, Kder et l. (22) señlron que est rterísti es determinnte en l vid de nquel de los frutos rnosos. Centurión et l. (1999) refirieron que tempertur miente l vid postoseh de los frutos de pithy es de 8 d pr los osehdos en olor verde y 6 d pr los osehdos en olor ros. Nerd et l. (1999) lmenron frutos de H. undtus y H. polyrhizus 14 y 2 C, y logrron onservr sus uliddes de omerilizión por dos y un semns, respetivmente. Rodríguez et l. (25) estleieron que en pithy mrill (Seleniereus meglnthus Hw.) los frutos lmendos 8 C tuvieron myor vid pososeh (19 d) que los lmendos 19 C (7 d), unque los utores oservron desrrollo de dños por frío (pidurs de olor rojizo de 2 mm de diámetro) prtir del dí 13, en 5 % de l superfiie de l frut. Blois-Morles et l. (28) reportron que el sistem ntiseneseni reguldo por tls (CAT) y superóxido dismuts (SOD) se fetó prilmente por el frío, y que l tividd de CAT disminuyó temperturs js (3.7 y 11. C) mientrs 64

3 OSUNA, IBARRA, MUY, VALDEZ, VILLARREAL Y HERNÁNDEZ Rev. Fitote. Mex. Vol. 34 (1), 211 que l SOD se mntuvo estle, on inremento importnte 11 C. L respirión fet l vid postoseh de los frutos. En generl, existe un relión invers entre ls tss de respirión y l vid postoseh de éstos, pues myor respirión son más pereederos (Kder y Sltveit, 23). Nerd et l. (1999) midieron l produión de etileno y CO2 en frutos de H. undtus y H. polyrhizus durnte 6 d 2 C y enontrron que tienen un omportmiento no limtério; en ontrste, Rodríguez et l. (25) señlron que l pithy mrill (Seleniereus meglnthus Hw.) tiene un omportmiento limtério. L informión generd en postoseh de H. undtus (Centurión et l., 1999; Nerd et l., 1999; To et l., 22; Centurión et l., 28), podrí ser insufiiente pr presriir l lidd y vid de nquel del fruto osehdo on se l olor de ásr. Si ien se reomiend osehr undo los frutos están ompletmente rojos, l vid útil de éstos es muy ort. Nerd et l. (1999) reomiendn explorr l oseh de pithy en etp iniil de mdurión, que ellos llmn primer olor, on el fin de mplir l vid postoseh. Lo nterior motivó l relizión del presente estudio que tuvo omo ojetivo estleer riterios pr llevr o l oseh de frutos de pithy (H. undtus) y determinr l lidd y vid postoseh en tres estdos de mdurez, definidos medinte un esl (%) de olor rojo de l superfiie de l ásr, y lmendos en ondiiones de merdeo (2 ± 2 C). MATERIALES Y MÉTODOS Frutos de pithy pulp ln y ásr roj se osehron en un huerto de utro ños, plntdo on un lon introduido de Puel, Méxio. Diho huerto se ui en l sinditur de Cost Ri ( LN y LO), en Culián, Sinlo, Méxio. Los frutos fueron lsifidos de uerdo on un esl sujetiv de olor rojo de l superfiie de l ásr; 25 5, 5 75 y 75 1 %, que orrespondió tres estdos de mdurez: iniil, medi y omplet, respetivmente (Figur 1); en l lsifiión prtiipó sólo un person. Los frutos pesn de 45 g en promedio, y sus diámetros eutoril y polr ern de 8.1 y 13.6 m, respetivmente. Ls pithys se lmenron en js de plástio en simulión de merdeo (2 ± 2 C y 85-9 % HR). Se evluó dirimente pérdid de peso, olor externo y produión de CO2, y d 2 d se midió firmez, idez titulle (AT) y sólidos solules totles (SST); on los vlores de ls dos vriles nteriores se otuvo l relión Brix/idez (RBA). Asimismo, se evluó ontenido de vitmin C l iniio y l finl del lmenmiento ( y 12 d). Análisis físios Se determinó pérdid de peso en un muestr de 1 frutos por d estdo de mdurez. El peso se registró en un lnz digitl Srtorius AND GF-2. EI porentje de pérdid de peso dirio umuldo se determinó on l metodologí propuest por Díz-Pérez (1998). En el mismo grupo de frutos se midió el olor externo en tres puntos de l prte entrl del fruto, y tmién midieron los vlores de L*, * y * on un olorímetro Minolt CR-3 (New Jersey, USA); los resultdos se expresron en ángulo de mtiz ( Hue) (Minolt, 1994). L firmez se midió en l pulp de ino frutos on un penetrómetro digitl Chtillon TCD 2, equipdo on un sond ilíndri de punt pln de 8 mm de diámetro on penetrión de 1.5 m; se hiieron tres leturs sore el diámetro eutoril del fruto y los vlores se registrron en newtons (Bourne, 198). Análisis químios El nálisis de idez titulle (AT) y sólidos solules totles (SST) se efetuó on l metodologí de l AOAC (1998). Se tomó un muestr de ino frutos por estdo de mdurez y de d fruto se liuron 1 g de pulp en 5 ml de gu destild; l mezl se filtró en tel de orgnz y se tomron 5 ml pr medir idez titulle on un tituldor Mettler Toledo Mod. DL-5, los resultdos se expresron en poriento de áido málio. Del filtrdo se tomó un muestr pr determinr el ontenido de sólidos solules totles en un refrtómetro Mettler Toledo Mod. RE4D, y sus resultdos se expresron en Brix onsiderndo l diluión (5 ml). Con ms vriles se luló l relión Brix/idez (RBA). L vitmin C se nlizó on l metodologí de Gökmen et l. (2); se prepró un extrto on 1 g de muestr y 4 ml de gu destild, del ul se tomó 1 ml y se le diionó 1 mg de dithiothreitol (gente redutor) pr untifir vitmin C totl; posteriormente se inyetron 2 µl en un romtógrfo de líquidos Vrin equipdo on un detetor UV on rreglo de diodos ProStr 33, un om teriri ProStr 23, olumn Vrin C18 de 15 x 4.6 mm; el romtógrfo fue operdo tempertur miente un longitud de ond de 254 nm. Se usó fse móvil de KH2PO4.2 M y un flujo de.5 ml min -1. Pr el nálisis se prepró un urv estándr de áido sório (SIGMA ) en onentriones de, 1, 2, 3 y 4 mg L

4 CALIDAD POSTCOSECHA DE PITAHAYA EN TRES ESTADOS DE MADUREZ Rev. Fitote. Mex. Vol. 34 (1), 211 Análisis fisiológio Se midió l produión de ióxido de rono (CO2) de un fruto (unidd experimentl), on tres réplis por d estdo de mdurez. Cd fruto se pesó y se oloó en un frso de vidrio hermétimente errdo, steido de un flujo de ire ontinuo (6 ml min -1 ). Dirimente se tomó un muestr de l slid de ire pr untifir l ts respirtori. Ls muestrs se inyetron en un romtógrfo de gses Vrin Modelo 33, equipdo on un detetor de ondutividd térmi operdo un tempertur iniil de 7 C on inremento hst 12 C; olumn HyeSepQ 1/12 de 3 mm de diámetro y 18 m de lrgo, on helio omo gs rredor. L orrid se hizo on tiempos de retenión de 1.6 min, y los resultdos se otuvieron l untifir el áre jo l urv de CO2, medinte l integrión de un urv estándr de lirión on.2,.4,.6,.8 y 1. ml de CO2 (.52 %, AGA, Sinlo, Méxio). Los resultdos se reportron en mg CO2 kg -1 h -1 (Báez et l., 1997). Análisis estdístio Ls vriles pérdid de peso, olor y produión de CO2 fueron nlizds medinte un diseño de medids repetids on dos ftores, mdurez (iniil, medi y omplet) y tiempo (dís de evluión). Ls vriles firmez, idez titulle, SST y vitmin C se nlizron medinte un diseño totlmente l zr de dos ftores: estdo de mdurez (iniil, medi y omplet) y tiempo (dís de evluión). Pr d vrile se hizo un nálisis de vrinz, y en so de efetos signifitivos se determinron ls diferenis de trtmientos medinte l prue de Tukey (P.5), on el progrm estdístio omputionl MINITAB (24) versión 14.. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Análisis físios Pérdid de peso. L pérdid de peso umuld presentó mios signifitivos (P.5) durnte el tiempo de lmenmiento y entre estdos de mdurez. Los frutos osehdos en mdurez iniil tuvieron l myor pérdid de peso después de 12 d (7.8 %), mientrs que los osehdos on mdurez medi y omplet registrron 6.1 y 5.6 %, respetivmente, sin difereni entre éstos (Figur 2). Centurión et l. (1999) tmién enontrron pérdids de peso de 14 y 5 % en frutos osehdos l iniio de su mdurez (ásr olor verde lro) y ompletmente mduros (ásr olor rojo), respetivmente, y lmendos tempertur miente durnte 11 d. A B C Figur 1. Frutos de pithy osehdos en mdurez iniil (A), medi (B) y omplet (C). 66

5 Pérdid de peso (%) OSUNA, IBARRA, MUY, VALDEZ, VILLARREAL Y HERNÁNDEZ Rev. Fitote. Mex. Vol. 34 (1), De uerdo on Wills et l. (1998), un pérdid de peso superior 5 % puede ser sufiiente pr disminuir l lidd en diferentes frutos. En el presente estudio se oservó que on 5 % de pérdid de peso, ls pithys presentron mrhitez liger y muerte de tejido en el orde de ls rátes, lo ul ourrió en el estdo de mdurez iniil después de 7 d de lmenmiento, mientrs que en los estdos de mdurez medio y ompleto ourrió los 1 y 11 d, respetivmente (Figur 3) Mdurez Iniil (25-5 (25-5 olor) olor) Medi (5-75 olor) olor) Complet (75-1 olor) olor) Con exepión de l mrhitez de rátes, los frutos de los tres estdos de mdurez no mostrron deshidrtión en el resto de su superfiie. L myor pérdid de peso ourrid en los frutos osehdos en mdurez iniil puede estr soid on menor deposiión de er en l epidermis. Teixeir et l. (25), en un estudio on Pltoni insignis, onluyeron que l myor pérdid de peso en frutos osehdos inmduros se deió que poseen utíul más delgd que los frutos osehdos mduros. Figur 2. Porentje de pérdid de peso umuld en frutos de pithy osehdos en tres estdos de mdurez y lmendos 2 ± 2 C. Medis on l mism letr en el dí de muestreo no son estdístimente diferentes. Brrs vertiles indin el error estándr (n = 1). A B C Figur 3. Frutos de pithy osehdos en mdurez iniil (A), medi (B) y omplet (C), después de 12 d de lmenmiento 2 ± 2 C. Color de ásr. El olor de ásr, medido omo ángulo de mtiz ( Hue), presentó mios (P.5) durnte el tiempo de lmenmiento de los frutos osehdos en mdurez iniil y medi, mientrs que en los osehdos on mdurez omplet se mntuvo sin mios. Asimismo, est vrile fue diferente (P.5) entre estdos de mdurez (Figur 4). Los vlores Hue otenidos en el dí ero fueron 115., 75. y 17.2 pr mdurez iniil, medi y omplet, respetivmente, los ules orresponden los olores verde, mrillo-rosdo y rojo, respetivmente. Después de 12 d el ángulo de mtiz de los frutos osehdos en los estdos de mdurez iniil, medi y omplet, fue de 31.8, 15.6 y 8.3, respe-tivmente, vlores que indin olores rojonrnj, rojo y rojo-púrpur, respetivmente (Figur 3). Según Le Belle et l. (26), el olor rojo de l piel y del fruto de Hyloereus se dee pigmentos de etlins. Phee et l. (29) enontrron un orrelión signifitiv negtiv entre vlores de Hue y el ontenido totl de etinins de ásr y fruto de H. 67

6 Ángulo de mtiz ( Hue) ) Ángulo de mtiz ( Hue) Firmez (N) CALIDAD POSTCOSECHA DE PITAHAYA EN TRES ESTADOS DE MADUREZ Rev. Fitote. Mex. Vol. 34 (1), 211 polyrhizus, on un drástio inremento de 9 y 65 %, respetivmente, entre los 25 y los 3 d después de ntesis. To et l. (22) señlron que se requieren vlores menores o igules 3 ºHue pr que ls pithys se omerilien. En el presente estudio los frutos on mdurez omplet registrron vlores inferiores 3 Hue desde el iniio de lmenmiento, los de mdurez intermedi tuvieron este vlor l terer dí, mientrs que los frutos de mdurez iniil no lnzron este nivel durnte el lmenmiento, lo que fetó su lidd (Figur 4). Mdurez Mdurez Iniil Iniil (25-5 (25-5 % olor) Medi (5-75 olor) Medi Complet (5-75(75-1 % olor) olor) Complet (75-1 % olor) (d) Tiempo Tiempo (d) (d) Figur 4. Color externo (ºHue) en frutos de pithy osehdos en tres estdos de mdurez y lmendos 2 ± 2 C. Medis on l mism letr en el dí de muestreo no son estdístimente diferentes. Brrs vertiles indin el error estándr (n = 1) Mdurez Iniil (25-5 olor) Medi (5-75 olor) Complet (75-1 olor) Tiempo (d) Figur 5. Firmez en frutos de pithy osehdos en tres estdos de mdurez y lmendos 2 ± 2 ºC. Medis on l mism letr en el dí de muestreo no son estdístimente diferentes. Brrs vertiles indin el error estándr (n = 5). Cudro 1. Conentrión de vitmin C en frutos de pithy osehdos en tres estdos de mdurez y lmendos 2 ± 2 ºC. Estdos de mdurez Almenmiento en dís 12 Iniil (25-5 % olor) Medi (5-75 % olor) Complet (75-1 % olor) 9.31 ± ±.19 Vitmin C (mg 1 g -1 ) ± ee 8.48 ± ± ± ±.19 Medis on l mism letr en l mism hiler no son estdístimente diferentes (Tukey,.5); ee = error estándr (n = 3). 68

7 OSUNA, IBARRA, MUY, VALDEZ, VILLARREAL Y HERNÁNDEZ Rev. Fitote. Mex. Vol. 34 (1), 211 Firmez. L firmez de los frutos disminuyó (P.5) en los primeros 6 d de lmenmiento, y fue myor en frutos osehdos en mdurez iniil que en frutos on mdurez medi y omplet uyo firmez fue similr (Figur 5). Entre los y 6 d l firmez de los frutos osehdos en mdurez iniil, medi y omplet psó de , de y de N, respetivmente, pero después de este periodo l firmez no se modifió. Este omportmiento de l firmez tmién fue reportdo por To et l. (22) en frutos de H. undtus lmendos 2 C durnte 14 d, los ules iniiron en 6.3 N y onluyeron on 3.8 N. Centurión et l. (1999) indiron que el lndmiento de l pulp de pithy se relion on un inremento en l tividd de l enzim petinmetilesters durnte l mdurión. Asimismo, Kder et l. (22) señlron que el lndmiento de los frutos rnosos durnte su mdurez, se dee l disoluión de l lámin medi de sus tejidos. Análisis químios Aidez titulle (AT). L idez titulle de ls pithys, medid omo poriento de áido málio, disminuyó en 8 % durnte el de lmenmiento (Figur 6A). Los frutos de mdurez medi y omplet tuvieron los vlores más jos de AT, y fueron signifitivmente diferentes los osehdos on mdurez iniil que onservron vlores de AT más ltos (P.5). El poriento de áido málio de los frutos osehdos en mdurez iniil, medi y omplet fue de.92,.76 y.63 l iniio del lmenmiento, y onluyeron on vlores de.18,.14 y.1, respetivmente (Figur 6A). En frutos de H. polyrhizus y H. undtus Nerd et l. (1999) enontrron un tendeni similr de l AT, l ul fue myor en frutos en olor ún minte que en frutos de olor vnzdo; demás, mos grupos registrron 5 % de desenso en l AT durnte ls utro semns de lmenmiento, 3 % menos que los frutos del presente estudio. Wills et l. (1998) señlron que l disminuión de los áidos orgánios durnte l mdurión de los frutos se dee que son utilizdos omo sustrto en l respirión. Según Centurión et l. (1999), se requiere un vlor de.24 % de AT pr que el fruto mnteng un uen sor. En el presente trjo, este vlor se oservó entre los 1, 8 y 6 d pr mdurez iniil, medi y omplet, respetivmente (Figur 6A). Sólidos solules totles (SST). Los SST desendieron (P.5) durnte los primeros 4 d de lmenmiento de los frutos (Figur 6B). Los frutos de mdurez omplet y medi tuvieron vlores de Brix más ltos que los frutos en mdurez iniil, pero sin difereni signifitiv entre trtmientos. Al iniio y onlusión del lmenmiento, l onentrión de SST pr frutos osehdos en mdurez omplet, medi e iniil estuvo en los rngos , y Brix, respetivmente (Figur 6B). Nerd et l. (1999) mnifestron que durnte el lmenmiento no se inrementó l onentrión de SST en ls pithys, porque umuln l myor ntidd de zúres en l fse finl de desrrollo en l plnt, que oinide on el mio de olor de l ásr. Asimismo, Centurión et l. (28) reportron un estreh relión entre el desrrollo de olor y el inremento de SST, donde frutos on 2 d de desrrollo registrron 4.6 Brix mientrs que on 31 d lnzron 12.6 Brix. En el presente estudio, los frutos on mdurez medi y omplet tuvieron los vlores más ltos de SST, que orresponden on los vlores más jos de Hue. Relión Brix/idez (RBA). En los primeros 4 d de lmenmiento l RBA de los tres estdos de mdurez, osiló on vlores entre 13 y 22 (Figur 6C); posteriormente, los vlores se inrementron (P.5). Est vrile fue similr en frutos de mdurez medi y omplet l iniio, pero l onluir el lmenmiento sus vlores fueron de 82.1 y 95.6, respetivmente, que son superiores (P.5) los de frutos en mdurez iniil, uyo vlor fue de 6. El umento en l RBA se deió l íd drásti de l idez titulle (Figur 6A), por lo que en estos frutos un vlor lto en l RBA no es un indidor de lidd, y que los SST no se inrementn. Est relión indi un sor insípido los frutos de pithy, rterísti reportd por Centurión et l. (1999) y Nerd et l. (1999). El vlor idel de RBA pr el onsumo de frutos de H. undtus es menor 4 (Nerd et l., 1999; To et l., 22). De uerdo on este vlor, ls pithys estudids tuvieron un rngo eptle de 6 d pr los frutos osehdos en mdurez omplet, de entre 6 y 8 d pr los de mdurez medi, y de 1 d pr los de mdurez iniil. Vitmin C. Est vrile, que se relion on l lidd de los frutos, disminuyó (P.5) durnte el lmenmiento de ls pithys (Cudro 1). El ontenido de vitmin C fue myor (P.5) en los frutos osehdos en mdurez iniil, y no se detetó difereni entre los frutos osehdos on mdurez medi y omplet. Según Rodríguez et l. (25), l disminuión de los áidos orgánios en los frutos de pithy se dee que son usdos omo sustrto en l respirión durnte el lmenmiento. Centurión et l. (28) registrron desenso de vitmin C durnte l mdurión del fruto de H. undtus; undo se osehó 2 d después de florión lnzó 14.7 mg 1 g -1 y undo umplió 31 d desendió 9.6 mg 1 g -1. Los áidos málio y ítrio 69

8 Relión Brix/idez SST ( Brix) Ángulo de mtiz ( Hue) AT (% áido málio) ) CALIDAD POSTCOSECHA DE PITAHAYA EN TRES ESTADOS DE MADUREZ Rev. Fitote. Mex. Vol. 34 (1), 211 tmién disminuyen durnte l mdurión del fruto, y que se usn pr l síntesis de nuevos ompuestos que dn sor y rom (Ldniy, 28). Análisis fisiológio Los frutos osehdos en mdurez omplet tuvieron un ts respirtori signifitiv más lt (P.5) que los osehdos en mdurez iniil y medi (Figur 7); sin emrgo, por feh de muestreo l respirión no difirió entre estdos de mdurez. En los de mdurez omplet l produión de CO2 flutuó de mg CO2 kg -1 h -1, mientrs que en los frutos on mdurez iniil y medi osiló de y 4 44 mg CO2 kg -1 h -1, respetivmente; l myor respirión en frutos on mdurez omplet onuerd on ls firmiones de A 15 Mdurez Iniil (25-5% olor) Medi Medi (5-75 (5-75 % olor) Complet Complet (75-1 (75-1 % olor) olor) B C Figur 6. Evoluión de omponentes químios de frutos de pithy osehdos en tres estdos de mdurez y lmendos 2 ± 2 ºC. AT = idez titulle; SST sólidos solules totles. Medis on l mism letr en el dí de muestreo no son estdístimente diferentes. Brrs vertiles indin el error estándr (n = 1). 7

9 CO2 (mg kg -1 hor -1 ) CO2 (mg -1 h ) OSUNA, IBARRA, MUY, VALDEZ, VILLARREAL Y HERNÁNDEZ Rev. Fitote. Mex. Vol. 34 (1), 211 Kder y Sltveit (23), quienes omentn que los frutos rnosos liern etileno l llegr mdurez, on un umento proporionl en l respirión pr tender ls neesiddes energétis de ls enzims que ontriuyen su seneseni. Por su prte, Pliyth y Murr (28) indiron que en frutos no limtérios el inremento en respirión que ourre, en respuest l síntesis de etileno, no eler el proeso de mdurión omo ourre en los frutos limtérios. De uerdo on el omportmiento fisiológio de los frutos estudidos, se oinide on l opinión de Nerd et l. (1999) y To et l. (22), quienes reportron un omportmiento no limtério en frutos del género Hyloereus. En los frutos de mdurión omplet l vid de nquel se interrumpió l ser tdos por hongos de los géneros Aspergillus, Colletotrihum y Fusrium, lo que oligó interrumpir el muestreo de CO2 l dí 6 (Figur 7). CONCLUSIONES Los frutos de pithy osehdos en mdurez medi y omplet mntuvieron mejores rterístis de olor de ásr y nivel de sólidos solules totles durnte 12 d de lmenmiento (2 ± 2 ºC), que los frutos osehdos en mdurez iniil. Sin emrgo, l rápid disminuión de l idez fetó su lidd, que se mntuvo en ondiiones eptles entre 6 y 8 d. Por otr prte, los frutos osehdos en mdurez iniil onservron los myores niveles de firmez, idez y vitmin C y mejor relión Brix/idez, rterístis que mntuvieron hst el dí 1 de lmenmiento; en estos frutos, el olor rojo de l ásr fue menos intenso que en frutos osehdos en mdurez medi y omplet, lo que redujo su lidd. AGRADECIMIENTOS A l Fundión Produe Sinlo, A. C., Zon Centro y el Consejo Esttl de Cieni y Tenologí, por el poyo finniero. A l M. C. Lur Arely Contrers Angulo, M. C. Rosel Vélez de l Roh y Rosl Contrers Mrtínez, por su olorión en los trjos de lortorio Mdurez Iniil Iniil (25-5% (25-5 olor) olor) Medi (5-75 % olor) omplet Complet (75-1 (75-1 % olor) Figur 7. Produión de CO2 en frutos de pithy osehdos en tres estdos de mdurez y lmendos 2 ± 2 ºC. Medis on l mism letr en el dí de muestreo no son estdístimente diferentes. Brrs vertiles indin el error estándr (n = 3). 71

10 CALIDAD POSTCOSECHA DE PITAHAYA EN TRES ESTADOS DE MADUREZ Rev. Fitote. Mex. Vol. 34 (1), 211 BIBLIOGRAFÍA AOAC, Assoition of Offiil Anlytil Chemists (1998) Offiil Methods of Anlysis. 16th ed. S Willim (ed). Pulished y the Assoition of Offiil Anlytil Chemists. Wshington, D.C. USA. CD-Rom. Báez M A, J Siller, J B Heredi, E Ariz, R S Grí, M D Muy (1997) Fisiologí pososeh de frutos de hiozpote (Ahrs spot L.) durnte ondiiones de merdeo. Pro. Interm. So. Trop. Hort. 41: Blois-Morles R, M T Colins L, C B Peñ V, S H Chávez F, I Ali T (28) Sistem enzimátio ntiseneseni, tlssuperoxido dismuts de frutos de pithy (Hyloereus undtus) lmendos on frio. Rev. Chpingo S. Hort. 14: Bourne M (198) Texture evlution of hortiulturl rops. HortSiene 15: Centurión A R, S Solís, C Suedo, R Báez, E Suri (28) Cmios físios, químios y sensoriles en frutos de pithy (Hyloereus undtus) durnte su desrrollo. Rev. Fitote. Mex. 31:1-5. Centurión A R, S Solís, E Merdo, R Báez, C Suedo, E Suri (1999) Vriión de ls priniples rterístis de l pithy (Hyloereus undtus) durnte su mdurión postoseh. Hort. Mex. 7: Corrles G J (23) Crterizión, Pososeh, Aprovehmiento e Industrilizión de Pitys y Pithys. In: Pitys y Pithys. C A Flores V (ed). Universidd Autónom Chpingo, Chpingo Edo. de Méxio. pp: Díz-Pérez J C (1998) Trnspirtion rtes in eggplnt fruit s ffeted y fruit nd lyx size. Posthrv. Biol. Tehnol. 13: Gökmen V, N Khrmn, N Demir, J Ar (2) Enzimtilly vlidted liquid hromtogrphi method for the determintion of sori nd dehydrosori ids in fruit nd vegetles. J. Chromtogrphy A.881: Kder A A, M E Sltveit (23) Respirtion nd Gs Exhnge. In: Posthrvest Physiology nd Pthology of Vegetles. J A Brtz, J K Breht (eds). 2nd ed. Mrel Dekker, In. New York, USA. pp:7-29. Kder A A, N F Sommer, M L Arpi (22) Posthrvest Hndling Systems, Tropil Fruits. In: Posthrvest Tehnology of Hortiulturl Crops. A A Kder (ed). University of Cliforni: Division of Agriulturl nd Nturl Resoures, USA. pp: Ldniy M S (28) Citrus Fruit. Biology, Tehnology nd Evlution. Ademi Press, USA. 558 p. Le Belle F, F Villnt, E Imert (26) Pithy (Hyloereus spp.): new fruit rop, mrket with future. Fruits 61: Merz A, C Gómez, R Shwentesius (23) Pithy de Méxio, Produión y Comerilizión en el Contexto Internionl. In: Pitys y Pithys. C A Flores V (ed). Universidd Autónom Chpingo. pp: Merten S (23) A Review of Hyloereus prodution in the United Sttes. J. Prof. Asso. Ctus Develop. 1: MINITAB (24) Sttistil softwre, Relese numer 14.. Disponile en: (septiemre 29). Minolt (1994) Preise Color Comunition. Color ontrol from feeling to instrumenttion. Minolt Co., Ltd. Osk, Jpn. 49 p. Mizrhi Y, A Nerd, Y Sitrit (22) New Fruits for Arid Climtes. In: New Trends in New Crops nd New Uses. J Jnik, A Whipkey (eds). ASHS Press, Alexndri, VA. pp: Nerd A, F Gutmn, Y Mizrhi (1999) Ripening nd posthrvest ehviour of fruits of two Hyloereus undtus speies (Ctee). Posthrv. Biol. Tehnol. 17: Osun E T (26) Vlidión de un huerto de pithy (Hyloereus undtus) en l zon entro de Sinlo: fenologí y determinión de mdurez del fruto pr oseh. In: Memori Anul, Ejeriio Opertivo Fundión Produe Sinlo, A. C. Culián, Sinlo, Méxio pp:6-63. Pliyth G, D P Murr (28) Common Fruits, Vegetles, Flowers, nd Their Qulity Chrteristis. In: Posthrvest Biology nd Tehnology of Fruits, Vegetles, nd Flowers. G Pliyth, D P Murr, A K Hnd, S. Lurie (eds). Wiley-Blkwell, USA. pp:8-18. Phee D, M K Chew, A A Surini, O M Li, O A Jnn (29) Redfleshed pity (Hyloereus polyrhizus) fruit olour nd etynin ontent depend on mturity. Interntl. Res. J. 16: Rodríguez D A, M del P Ptiño, D Mirnd, G Fisher, J A Glvis (25) Efeto de dos índies de mdurez y dos temperturs de lmenmiento sore el omportmiento en pososeh de l pithy mrill (Seleniereus meglnthus Hw.). Rev. F. N. Agron. Medellín 58: SAGARPA, Seretrí de Agriultur, Gnderí, Desrrollo Rurl, Pes y Alimentión. (29) Anurio Estdístio de l Produión Agríol. Disponile en: (diiemre 21). Teixeir G H A, J F Durign, M A Lim, R E Alves, H A C Filgueirs (25) Posthrvest hnges nd respirtory pttern of uri fruit (Pltoni insignis Mrt.) t different mturity stges during mient storge. At Amz. 35: To L V, N Ngu, N D Du, H T T Huong (22) Drgon fruit qulity nd storge life: Effet of hrvest time, use of plnt growth regultors nd modified tmosphere pkging. At Hort. 575: Wll M M, Khn S A (28) Posthrvest qulity of drgon fruit (Hyloereus spp.) fter X-ry irrdition qurntine tretment. HortSiene 43: Wills R, B MGlsson, D Grhm, D Joye (1998) Posthrvest, An introdution to the Physiology nd Hndling of Fruit, Vegetles nd Ornmentls. University of New South Wles. Press-C Interntionl. Sidney, Austrli. 262 p. 72