DIRECTOR DE PEQUEÑO HOTEL 101

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Mariano de la Cruz Montero
hace 8 años
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3 Perfil Profesional: Nivel:3 OBJETIVOS Al finalizar este curso, los alumnos deberán poder: 1. Describir el papel del supervisor y el proceso de gestión. El papel comprende procesos de gestión básicos: planificar, organizar, dirigir, controlar y supervisar, de manera eficaz, las diferentes técnicas y responsabilidades. 2. Identificar y comentar las principios de supervisión, aplicables específicamente al sector de alojamientos. 3. Comprender la tecnología informática sobre alojamientos y la gestión de sistemas informáticos. 4. Aplicar decisiones operativas, comerciales y gerenciales basadas en un entendimiento profundo de los análisis financieros. 5. Describir los requisitos y procedimientos de reducción de riesgos relacionados con la sanidad con vistas a los diferentes controles de los servicios de limpieza y mantenimiento, así como identificar los requisitos para el suministro de agua, las aguas residuales, la fontanería, los sanitarios y la basura. 6. Identificar las ventas, publicidad y marketing del alojamiento. 7. Crear un grupo de ventas de primera que sea creativo con programas de marketing y ventas de éxito. 8. Aplicar nuevas modalidades de venta de habitaciones y servicios de bebidas y comida a clientes de vacaciones, agencias de viajes y organizadores de reuniones. 9. Identificar el papel de la gestión a la hora de aplicar técnicas de calidad. 10. Describir las actividades principales sobre recursos humanos y aspectos de actualidad, como la planificación de recursos humanos y el análisis del puesto de trabajo, la contratación, selección, orientación, formación y desarrollo, compensación, seguridad e higiene en el trabajo y relaciones laborales. 11. Crear un organigrama en el que se representen las relaciones funcionales entre las diferentes divisiones y departamentos. 12. Comentar un enfoque sistemático sobre los últimos procedimientos detallando el flujo de negocio de un hotel, desde el proceso de reservas hasta las salidas (check-out) y pago final. 13. Describir los diferentes elementos de una gestión efectiva, prestando especial atención a la planificación y evaluación de las últimas operaciones y la gestión de recursos humanos. 14. Comentar un enfoque sistemático sobre las operaciones de gestión de la gobernanta. 15. Identificar programas de seguridad individualizados para el equipo de seguridad existente, además de procedimientos relacionados con la protección de los clientes y equipamiento de seguridad interna. 16. Comentar el tratamiento de asuntos relacionados con el servicio de mantenimiento técnico y gestionar la planta física de un hotel o restaurante, además de colaborar eficazmente con el departamento técnico. 103

Identificar y comentar las principios de supervisión, aplicables específicamente al sector de alojamientos. 3.

4 17. Comentar los principios y procedimientos de los sistemas de control de alimentos y bebidas, a fin de poder ocuparse de la problemática relacionada con el control de alimentos, bebidas, ingresos laborales y por ventas. 18. Aplicar técnicas prácticas y conocimiento teórico para gestionar, de manera eficaz, las operaciones relacionadas con el servicio de alimentación, a fin de poder planificar y gestionar, con éxito, los diferentes tipos de operaciones relacionados con la comida y la bebida. 19. Trabajar en técnicas de conversación oral y auditiva y ampliación de vocabulario. METODOLOGÍA 1. Casos prácticos. 2. Demostraciones. 3. Clases teóricas. 4. Sesión de networking (creación de contactos). 5. Prácticas con ordenador. 6. Juegos de rol. 7. Clases individuales en grupos reducidos. 8. Video. 9. Visitas a cocinas en jornadas de trabajo. EVALUACIÓN 1. Examen en clase con preguntas tipo test y respuestas cortas. 2. Examen final de comprensión. 3. Prueba oral. 4. Ejercicios prácticos. 5. Ejercicios prácticos donde el alumno planifica, calcula el coste, gestiona y evalúa un evento con el tema de alimentos y bebidas. 104

Aplicar técnicas prácticas y conocimiento teórico para gestionar, de manera eficaz, las operaciones relacionadas con el servicio de alimentación, a fin de poder planificar y gestionar, con éxito, los

5 Perfil Ocupacional: Nivel:3 CONTENIDOS DURACIÓN: H. MÓDULO 1: GESTIÓN HOTELERA DURACIÓN :400 H. 1. Gestión de procesos: planificación, organización, dirección y control. 2. Selección, contratación y formación de personal. 3. Formación de equipos. 4. Motivación. 5. Gestión de conflictos. 6. Gestión del tiempo. 7. Comunicación efectiva. 8. Supervisión. MÓDULO 2: APLICACIONES INFORMÁTICAS BÁSICAS DURACIÓN :200 H. 1. Tecnologia informática relacionada con el sector alojamientos. 2. Sistemas de Gestión de Información (MIS, sus siglas en inglés). 3. Características y aplicaciones de todas las áreas funcionales: - Reservas - Habitaciones - Alimentación y bebidas - Ventas - Gestión de eventos - Contabilidad. 4. Aspectos relacionados con el sistema informático: H/W, S/W, aplicaciones genéricas. 5. Internet e intranet. MÓDULO 3: TURISMO Y FINANZAS HOTELERAS DURACIÓN :200 H. 1. Análisis de los balances financieros. 2. Presupuestos. 3. Fijación de precios. 4. Previsiones. 5. Plan de flujo de caja. 6. Análisis de ratios 105

Tecnologia informática relacionada con el sector alojamientos. 2. Sistemas de Gestión de Información (MIS, sus siglas en inglés). 3.

6 MÓDULO 4: HIGIENE Y SEGURIDAD. ASPECTOS LEGALES DURACIÓN :200 H. 1. Análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP, sus siglas en inglés). 2. Gestión de los riesgos de salubridad. 3. Principios sobre seguridad e higiene alimentaria. 4. Normativa sobre Alimentación. 5. Nutrición. MÓDULO 5: RELACIONES PÚBLICAS Y MARKETING HOTELERO DURACIÓN :200 H. 1. Conducta del cliente. 2. Segmentación, posicionamiento y marketing mix. 3. Planificación del marketing. 4. Mix de comunicaciones. 5. Marketing de relaciones. 6. Clientes internos / externos. 7. Relaciones públicas MÓDULO 6: GESTIÓN DE CALIDAD DURACIÓN :200 H. 1. Aspectos básicos de la Gestión de Calidad. 2. Los costes de calidad. 3. Calidad a través de la orientación al cliente. 4. Presentación de los sistemas de calidad MÓDULO 7: GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN ALOJAMIENTO DURACIÓN :200 H. 1. Legislación sobre empleo y sindicalismo. 2. Análisis del puesto de trabajo. 3. Diseño del puesto de trabajo. 4. Selección y contratación. 5. Métodos y técnicas de entrevistas. 106

Segmentación, posicionamiento y marketing mix. 3. Planificación del marketing. 4. Mix de comunicaciones. 5. Marketing de relaciones. 6. Clientes internos / externos. 7.

7 6. Valoración del rendimiento. 7. Beneficios y compensación de los empleados. 8. Volumen de venta y productividad de los empleados. 9. Aspectos relacionadas con las seguridad e higiene MÓDULO 8: GESTIÓN DE LA DIVISIÓN DE HABITACIONES DURACIÓN : 200 H. 1. Procedimientos de la sala de contratación. 2. Gestión de las tareas de la gobernanta. 3. Gestión de seguridad del hotel. MÓDULO 9: GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DURACIÓN : 200 H. 1. Planificación y control de la comida y la bebida. 2. Servicio de alimentación y bebidas. 3. Gestión de las bebidas y el bar. 4. Principios de elaboración de alimentos. 5. Gestión de calidad de las condiciones de salubridad. RECURSOS/ EQUIPAMIENTOS/ INSTALACIONES - Salas. - TV. - Video. - Cámara. - Pizarra. - Retroproyector o proyector para ordenador. - Ordenadores. - Internet. - Simulador de un entorno de cocina 107

3. Gestión de seguridad del hotel. MÓDULO 9: GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DURACIÓN : 200 H. 1. Planificación y control de la comida y la bebida. 2. Servicio de alimentación y bebidas. 3.

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