MENÚ DEGUSTACIÓN. Ceviche de gamba roja con salsa de chile serrano. Alcachofas en pepitoria con crestas de gallo

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1 MENÚ DEGUSTACIÓN Ceviche de gamba roja con salsa de chile serrano Alcachofas en pepitoria con crestas de gallo Chipirones a la plancha con jugo de tomate asado y trigueros Cococha de atún rojo con ñoqui de patata y consomé de verduras Guiso de níscalos con tórtola Tabla de quesos artesanos Té matcha, yogurt y chocolate blanco 65 Por favor, agradeceremos nos indique cualquier intolerancia o alergia alimentaria que debamos conocer.

2 Menú de mercado Configura tu menú desde la carta: una opción de los apartados Érase una vez o Para enredar y otra de Del Pescador o Del Pastor más un Plato dulce no muy dulce Una bebida y café 39 De lunes a viernes a mediodía y de lunes a jueves por la noche Del pescador Raya a la mantequilla negra con puré de patata 25 Chipirones a la plancha con jugo de tomate asado y trigueros 23 Morrillo de atún rojo al sarmiento con romescu y cebollita francesa 27 Merluza a la plancha con meloso de manitas y callos de bacalao 24 Érase una vez Setas de temporada en escabeche con huevo poché a baja temperatura y emulsión de amontillado 19 Verduras de la huerta con puré de berenjena asada y caviar de montaña 17 Pulpo asado con crema de vainas de guisante 20 Lentejas estofadas con perdiz 19 Cococha de atún rojo con ñoqui de patata y consomé de verduras asadas 22 Guiso de níscalos con tórtola 22 Del pastor Lomo de venado con ñoqui de remolacha y chalotas al Oporto 24 Secreto ibérico a la brasa con cebolleta asada y cigala 22 Paletilla de cordero deshuesada con puré de patata 25 Solomillo de buey con cebollitas al jerez y setas salteadas 29 Carrillera de jabalí glaseada con jugo de calabaza y chantarella cibarius 23 Para enredar Terrina de foie de pato con compota de manzana y crujiente de avellanas 25 Buñuelo de bacalao con yema de huevo trufada y crema de coliflor 19 Alcachofas en pepitoria con crestas de gallo 19 Trío de tomates con aguacate y aliño de flores y hierbas 19 Tartar de salmón marinado con miso y manzana verde 19 Ceviche de gamba roja con salsa de chile serrano 19 Platos dulces no muy dulces Chocolate blanco con cremoso de yuzu y helado de café 9 Tarta de queso caramelizada con sorbete de frambuesa 10 El bosque 10 Paseo por Jerez 10 Té matcha, yogur y chocolate blanco 10 Sorbetes y helados artesanos 8

3 l BLANCO l TINTO l ROSADO l l CAVA l l l CHAMPAGNE l GENEROSOS Fruto de la vid y del trabajo del hombre Vinos cuidadosamente seleccionados, predominantemente de agricultura biodinámica y en su mayoría con producciones muy escasas, de unos pocos miles de botellas. Todo ello para que cada vino pueda ser una experiencia única, una expresión de cada terruño, con su propia magia. Además, todos disponibles por copas gracias a nuestro sistema de servicio Coravin. Bienvenido a los vinos del mundo de La Manzana. Vinos de La Rioja l LZ 2016 (DOC Rioja) Tempranillo, Garnacha, Graciano 4-6m cemento 5 24 l Viña Pomal 2014 (DOC Rioja) Tempranillo 12m 5 24 l Muga 2014 (DOC Rioja) Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano 24m 6 30 l Marqués de Riscal 2012 (DOC Rioja) Tempranillo, Graciano, Mazuelo 24m 6 31 l Viña Pomal 106 Barricas 2012 (DOC Rioja) Tempranillo, Garnacha, Graciano 20m 7 32 Vinos de Galicia l Leiras 2016 (DO Rias Baixas) 100% Albariño l El Predicador 2015 (DOC Rioja) Tempranillo, Garnacha, Viura 16m 7 32 l La Vicalanda 2011 (DOC Rioja) 100% Tempranillo 14m 7 33 l Viña Ardanza 2008 (DOC Rioja) Tempranillo, Garnacha 36/30m 7 33 l Pazo San Mauro 2016 (DO Rias Baixas) 100% Albariño l Leirana 2015 (DO Rias Baixas) 100% Albariño l Goliardo a Telleira 2015 (DO Rias Baixas) 100% Albariño 12m 8 39 l Gorvia Quinta da Muradella 2012 (DO Monterrei) 100% Doña Blanca 8m 8 39 Vinos de Castilla y León l Petit Pitacum 2015 (DO Bierzo) Mencía 3m 5 24 l Pétalos del Bierzo 2015 (DO Bierzo) Mencía 10m 6 29 Vinos de Madrid l Manchomuelas 2015 (DO Madrid) Albillo, Malvar, Viura Sí. Lo necesario 5 26 l Bernabeleva Garnacha de Viña Bonita 2015 (DO Madrid) Garnacha Sí. Lo necesario 9 45 l Mauro 2015 (VT Castilla y León) Tempranillo, Syrah 14m 7 36 l Tragaldabas 2015 (D.O.P. Sierra de Salamanca) Rufete 9m 6 29 l Quinta de Tarsus 2014 (DO Ribera del Duero) Tinta del País 12m 5 24 l Emilio Moro 2015 (DO Ribera del D uero) Tinto Fino 12m 6 31 l Valduero C 2012 (DO Ribera del Duero) Tinto Fino 15m 7 33 Vinos de Cataluña l Jean Leon Vinya Gigi 2015 (DO Penedès) 100 % Chardonnay l Gran Caus 2015 (DO Penedès) 100 % Merlot Rosado l l Prima Vides Blanc de Blancs Brut (DO Cava) Xarel.lo, Parellada, Macabeo l l Parisad 2012 (DO Cava) Chardonnay, Xarel.lo, Macabeo 45 días - 39 l l Juvé y Camps Brut (DO Cava) Xarel.lo, Macabeo, Parellada 36m en lías - 36 l Embruix 2014 (DO Priorato) Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon 14m 7 34 l Arzuaga 2014 (DO Ribera del Duero) Tempranillo 14m 7 34 l Pesquera 2014 (DO Ribera del Duero) Tempranillo 18m 7 34 l Valduero R 2011 (DO Ribera del Duero) Tempranillo 30m 9 42 l Elías Mora 2014 (DO Toro) Tinta de Toro 6m 6 27 l El Perro Verde 2016 (DO Rueda) Verdejo l Legaris 2016 (DO Rueda) Verdejo 5 24 l Marques de Riscal 2016 (DO Rueda) Sauvignon Blanc l Belondrade y Lurton (DO Rueda) Verdejo 10m 8 38

4 l BLANCO l TINTO l ROSADO l l CAVA l l l CHAMPAGNE l GENEROSOS Vinos de Aragón l Fagus 2014 (DO Campo de Borja) Garnacha 1 2/24/36m 7 33 l Nuviana 2016 (VT Valle del Cinca) Chardonnay Vinos de Mallorca l Gallinas y Focas 2014 (VT de Mallorca) Syrah y Manto Negro 18m 7 33 Vinos del Maule (Chile) l Santa Digna 2017 (DO Valle Central Valle de Curicó) Cabernet Sauvignon Vinos de Renania Palatinado (Alemania) l Wagner Stempel Heerkretz Spätlese 2012 (DO Rheinhessen) Riesling 8m 7 35 Vinos de Andalucía Vinos de Champaña Ardenas (Francia) l l l Henri Abelé Brut (AOC Champagne) Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier l l l Möet & Chandon Imperial Brut (AOC Champagne) Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay 20/30% vinos reserva - 80 l Fino Camborio (DO Jerez- Xérès- Sherry) Palomino Fino 9/10 años 5 24 l Manzanilla Papirusa (DO Jerez- Xérès- Sherry) Palomino Fino 5 años 5 24 l Palo Cortado Península (DO Jerez- Xérès- Sherry) Palomino Fino 12 años 9 42 l Oloroso Don Nuño (DO Jerez- Xérès- Sherry) Palomino Fino 12 años 9 42 l Moscatel Emilín (DO Jerez- Xérès- Sherry) Moscatel 8 años 9 43 l Pedro Ximénez San Emilio (DO Jerez- Xérès- Sherry) Pedro Ximenez 12 años 9 43 Vinos de Jura (Francia) l D. Tissot Arbois Patchwork 2015 (AOC Arbois Jura) Chardonnay 12m 7 34 Vinos de Borgoña (Francia) l D. Manuel Olivier H.C.N (AOC Hautes Côtes de Nuits - Bourgogne) Pinot Noir 15m 6 30

5 En cumplimento del reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, el hotel tiene disponible para su consulta la relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Si desea más información diríjase a nuestro personal.