Sesiones Gourmet. Tres días de descubrimiento culinario

Transcripción

1 Sesiones Gourmet Tres días de descubrimiento culinario

2 Contenido Bienvenido a Le Cordon Bleu 1 Sesiones Gourmet Canapés 3 Petits Fours 4 Boulangerie 5 Postres Emplatados 7 Atelier Du Vin 8 Cocina Moderna Mexicana 9

3 Bienvenido a Le Cordon Bleu Fundada en París en 1895, Le Cordon Bleu ha logrado conseguir una reputación internacional basada en la excelencia en la educación culinaria y de la hospitalidad. Le Cordon Bleu ha contribuido al Art de Vivre francés preservando los fundamentos de las artes culinarias, desarrollándolas y transmitiéndolas mediante alianzas con gobiernos, universidades y asociaciones culinarias. Además de los programas gastronómicos y de la hospitalidad, Le Cordon Bleu expande sus actividades para incluir una gama de cursos cortos para todos aquellos que sientan la pasión por las artes culinarias. Le invitamos a compartir nuestros conocimientos en un viaje de descubrimiento que durará toda la vida. Amitiés Gourmandes, André J. Cointreau, Presidente

4 Sesiones Gourmet 2007 Le Cordon Bleu le invita a disfrutar de nuestros cursos de 3 días para todos aquellos interesados en el mundo culinario, con una duración diaria de 3 horas y en un horario de 18:00 a 21:00 hrs. usted podrá desarrollar su pasión por la cocina en los más variados temas. Programa 2007: Canapés 1 6 al 8 de Febrero Petits Fours 1 12 al 14 de Febrero Boulangerie 1 19 al 21 de Febrero Postres Emplatados 1 26 al 28 de Febrero Atelier du Vin 1 6 al 8 de Marzo Cocina Moderna Mexicana 1 12 al 14 de Marzo Canapés 2 7 al 9 de Mayo Petits Fours 2 14 al 16 de Mayo Boulangerie 2 22 al 24 de Mayo Postres Emplatados 2 28 al 30 de Mayo Atelier du Vin 2 4 al 6 de Junio Cocina Moderna Mexicana 2 11 al 13 de Junio Sesiones Gourmet 2 Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet

5 Canapés *Incluye : Recetas con procedimiento Certificado correspondiente Ingredientes Lo preparado se lo puede llevar a casa * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos al contado o un 15% pagando 3 y así sucesivamente hasta obtener un máximo del 30%. * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de cancelar si no hay un número mínimo para impartir el curso. Programa 1 era parte: Durante el primer módulo del curso usted aprenderá las técnicas básicas para la elaboración de canapés salados para dar paso a la segunda parte dónde podrá desarrollar y perfeccionar todo lo aprendido. Usted podrá regresar a casa y sorprender a sus invitados con todo su conocimiento culinario. Fechas: Canapés 1era parte 6, 7 y 8 de Febrero Canapés 2da parte 7, 8 y 9 de Mayo Horarios: 18:00 a 21:00 hrs Costo por curso: $ 2, IVA Croque Monsieurs Palmeras de Jitomate confitadas al Pesto Paillason de Papas a la Crema de Caviar de Salmón Brochetas de Pescado Marinado al Romero Brochetas de Feta y Pepinos con Aceitunas Negras Canapés de Atún Fresco a la Niçoise Canapés de Huevos de Codorniz Pochados Brochetas de Jitomates Cherry con Mozzarella y Albahaca Papas Cambray al Caviar Crema de Calabaza de Castilla al Camarón Gelée de Pepinos con Vodka, Perlas de Salmón y Crema de Raíz Fuerte Vol au Vent de Caracoles Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet 3

6 Petits Fours (Canapés Dulces) Programa 2 da parte: (Los Tibios) Muffins con Tocino Tostadas de Pulpo con Tapenade de Jitomate Confitado Rollos Primavera con Salsa de Chile Chipotle Chips de Verduras con Salsa Tártara de Chile Pasilla (Mini Ensaladas) Ensalada César Ensalada de Pollo Thai Ensalada Calabresa Ensalada de Salmón Marinado al Estilo Noruega (Los Tostines) Queso Roquefort con Pera y Nueces Jamón Serrano con Durazno Houmous de Jitomate Confitado y Aceitunas Vegetariano Durante los 3 días de cada curso usted podrá adentrarse en las técnicas básicas utilizadas en la elaboración de los Petits Fours (Canapés Dulces). Con la ayuda de los Chefs de Le Cordon Bleu así como de un programa bastante completo usted será todo un conocedor del tema. Fechas: Petits Fours 1era parte 12, 13 y 14 de Febrero Petits Fours 2da parte 14, 15 y 16 de Mayo Horarios: 18:00 a 21:00 hrs Costo por curso: $ 2, IVA *Incluye : Recetas con procedimiento Certificado correspondiente Ingredientes Lo preparado se lo puede llevar a casa 4 Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet

7 Boulangerie (Panadería) * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos al contado o un 15% pagando 3 y así sucesivamente hasta obtener un máximo del 30%. * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de cancelar si no hay un número mínimo para impartir el curso. Programa 1era parte: Choux con Crema Drambuie Tartaletas de naranja y toronja Uvas glaseadas Capacillos rellenos de Mouse de chocolate perfumado con Kirsch Brochetas de gelatina de miel con mango marinado Scones con queso mascarpone y fresa Panqué volteado de piña y cardamomo Vol au vent con crumble de manzana Programa 2da parte : Petit Fours con Base de Pasta de Hojaldre Petit Fours con Base de Bizcocho Génoise y Pasta Choux En este curso usted podrá desarrollar sus habilidades en el arte de la panadería. Pan de maíz, pan cebolla, pan de centeno con nuez, rollos de canela, son sólo algunos ejemplos de lo que podrá aprender a hacer en cada una de las partes que componen dicha sesión. Fechas: Pan 1era parte (Salado) 19, 20 y 21 de Febrero Pan 2da parte (Dulce) 22, 23 y 24 de Mayo Horarios: 18:00 a 21:00 hrs Costo por curso: $ 2, IVA Petit Fours con Base de Chocolate Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet 5

8 Sesiones Gourmet *Incluye : Recetas con procedimiento Certificado correspondiente Ingredientes Lo preparado se lo puede llevar a casa * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos al contado o un 15% pagando 3 y así sucesivamente hasta obtener un máximo del 30%. * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de cancelar si no hay un número mínimo para impartir el curso. Programa 1era parte (Salado): Programa 2da parte (Dulce): Pan Danés Relleno de Zarzamora, Manzana y Piña Panque de Plátano Muffins de Piña y Coco Muffins de Manzana Muffins de Blueberry Dia 3 Rollos de Canela Pan de Cebolla Pan de Tocino, Poro y Eneldo Pan de Hierbas Finas Pan de Ajo Pan de Centeno y Nuez Pan de Maíz Focaccia Trenzas Pan Integral Masa Muerta para Decoración Bollitos de Queso 6 Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet

9 Postres Emplatados * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos al contado o un 15% pagando 3 y así sucesivamente hasta obtener un máximo del 30%. * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de cancelar si no hay un número mínimo para impartir el curso. Programa 1era parte: Soufflé Caliente con Grand Marnier Chocolate con Frambuesas Los Chefs de Le Cordon Bleu le enseñarán las técnicas para la elaboración de los mejores postres así como la decoración de los mismos, la presentación final será una parte fundamental de este curso. Fechas: Postres Emplatados 1era parte 26, 27 y 28 de Febrero Postres Emplatados 2da parte 28, 29 y 30 de Mayo Horarios: 18:00 a 21:00 hrs Costo por curso: $ 2, IVA *Incluye : Recetas con procedimiento Certificado correspondiente Ingredientes Lo preparado se lo puede llevar a casa Mil Hojas Meringuette con Frutas Rojas y Sorbete de Mango y Fruta de la Pasión Suprema de Naranja Crujiente y Sorbete de Mélisse Capuchino de Varias Formas Huevo Cocotte al Chocolate Programa 2da parte: Transparente de Frambuesas con Albahaca Effeuillé Pasión con Sabores de las Islas Francesas Gelatina de Ron y Piña con Espuma de Coco Copa de Arroz Emperatriz y Granité de Papaya Macarrón a la Rosa Duraznos y Peras Rostizadas con Avellanas y Pistaches y Helado de Praliné Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet 7

10 Atelier Du Vin (Introducción Al Mundo Del Vino) *Incluye : Recetas con procedimiento Certificado correspondiente Ingredientes Lo preparado se lo puede llevar a casa * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos al contado o un 15% pagando 3 y así sucesivamente hasta obtener un máximo del 30%. * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de cancelar si no hay un número mínimo para impartir el curso. Programa 1era parte: Disfrute de un curso en un ambiente relajado y amistoso. Desde las cuestiones más básicas del vino hasta lo más complejo usted podrá volverse un experto y conocer todo sobre este apasionante tema que día a día tiene más relevancia. Fechas: Atelier du Vin 1era parte 6, 7 y 8 Marzo Atelier du Vin 2da parte 4, 5 y 6 de Junio Horarios: 18:00 a 21:00 hrs Costo por curso: $ 2, IVA 8 Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet Florecimiento y Fortalecimiento de Burdeos como Principal Región Vitivinícola en el Mundo Médoc Graves y Sauternes Saint-Emilion Pomerol Degustación Definiciones El Terruño como Factor de Sabor y Calidad La Uva: Composición y Descripción Composición Química del Vino El Ciclo Vegetativo de la Vid Las Principales Uvas y sus Características Organolépticas Degustación De la Uva al Vino Métodos de Vinificación

11 Cocina Moderna Mexicana La Crianza y Envejecimiento de los Vinos Degustación Programa 2da parte: Nacimiento y Crecimiento de Dos Potencias Vitivinícolas: Argentina y Chile Las Regiones Vinícolas de Chile Las Regiones Vinícolas de Argentina Degustación La Elaboración de la Champaña Las Grandes Zonas de la Champaña, los Crus y el Terruño Variedad de Uva y los Diferentes Tipos de Champaña Degustación Cava y Otros Espumosos El Cava: Un Espumoso de Calidad La Burbuja Viaja del Viejo Mundo al Nuevo Mundo Degustación A través de una visión de Le Cordon Bleu usted podrá conocer las nuevas tendencias en la cocina mexicana, atrévase a utilizar nuevas técnicas en la elaboración de los platillos más típicos de nuestra cocina. Fechas: Cocina Moderna Mexicana 1era parte 12, 13 y 14 de Marzo Cocina Moderna Mexicana 2da parte 11, 12 y 13 de Junio Horarios: 18:00 a 21:00 hrs Costo por curso: $ 2, IVA *Incluye : Recetas con procedimiento Certificado correspondiente Ingredientes Lo preparado se lo puede llevar a casa Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet 9

12 Sesiones Gourmet * Obtén un 10% de descuento pagando 2 cursos al contado o un 15% pagando 3 y así sucesivamente hasta obtener un máximo del 30%. * Le Cordon Bleu se reserva el derecho de cancelar si no hay un número mínimo para impartir el curso. Programa 1era parte: Ensalada de Camarones con Vinagreta de Chile Morita y Miel Lomo de Cerdo a la Cerveza con Camote Moelleux de Chocolate con Chile Pasilla Queso Ranchero cubierto de Flor de Calabaza y Salsa Verde Atún al Cilantro Créme Brulée de Cajeta Programa 2da parte: Empanadas de Jaiba Pargo a la Talla Higos Rostizados con Miel y Helado de Caramelo y Canela Sopa Montgolfier con Camarones y Chile Cochinita Pibil Pastel de Chocolate con Flan de Cajeta Tamales rojos y verdes Pechuga de Pollo en Salsa de Chipotle y Piña Polvorones Sopa de Tortilla Pechuga de Pollo Rellena de Plátano y Pasas con Mole Tarta Tatin de Higos con Caramelo de Anís Estrella y Piñones 10 Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet

13 Universidad Anáhuac México Norte Avenida Lomas Anáhuac s/n Colonia Lomas Anáhauc Huixquilucan, Edo. de México x / 7813 Del interior sin costo Correo electrónico ayanes@anahuac.mx Página web Le Cordon Bleu Sesiones Gourmet 11