Acuerdo 507 de 2013 MinSalud FAO Proyecto UTF /COL/046 /COL

Tamaño: px
Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "Acuerdo 507 de 2013 MinSalud FAO Proyecto UTF /COL/046 /COL"

Transcripción

1 Acuerdo 507 de 2013 MinSalud FAO Proyecto UTF /COL/046 /COL Componente 3. Fortalecimiento del Sistema Nacional de Gestión de Inocuidad de Alimentos en el Marco del Sistema MSF y el Enfoque del Análisis de Riesgos. TALLER NACIONAL INSPECCION DE ALIMENTOS BASADA EN RIESGO Bogotá, 4 a 6 de diciembre de 2013 Medellín, 9 a 11 de diciembre de 2013

2 Sistemas de Gestión de la Calidad La evolución de los Sistemas de Calidad y su vinculación con los enfoques de Inspección Seminario en Inspección de Alimentos basada en el Riesgo 4 al 6 de diciembre de Bogotá, Colombia 9 al 11 de diciembre de 2013 Medellín, Colombia Dr. Thierry Woller Experto en Medidas Sanitarias y Fitosanitarias

3 La producción artesanal La Revolución Industrial

4 Sistemas de Calidad Evolución de la Estrategia PROVEEDOR INSUMO ADMI- NISTRACION CLIENTE PROCESO 1º GENERACION DE LA CALIDAD La calidad se orienta al producto terminado (Control de la Calidad)

5 Sistemas de Calidad Evolución de la Estrategia INSUMO PROCESO INSPEC. PROD. CUMPLE CLIENTE recursos 20 % REPROCESO NO CUMPLE Focalizado sobre el producto Altos costos de intervención No hay orientación al cliente El cliente absorbe los costos de scrap y reprocesos. El cliente recibe un porcentaje de productos defectuosos. SCRAP

6 El control tradicional GOBIERNO Reglas higiénicas Inspección Fija estándares sanitarios y nutritivos En industria y mercado Producto terminado Sistema reactivo enteramente regido por el ente de control sobre el producto terminado 6

7 EJERCICIO # 1 Letras 7

8 Sistemas de Calidad Evolución de la Estrategia METODOS MATERIAL/MP PRODUCTO CLIENTE MANO DE OBRA MEDIDAS PROCESO MEDIO Análisis de los procesos y causas de variabilidad. Reglas de análisis de 5/6 M

9 LA VARIACIÓN SIEMPRE ESTA PRESENTE AL AZAR PATRON NO ALEATORIO ESTABLE PREDECIBLE NO ESTABLE IMPREDECIBLE Predicción Predicción Tamaño Tamaño CAUSAS COMUNES CAUSAS ESPECIALES DEBEN MINIMIZARSE CON REINGENIERIA DEL PROCESO A TRAVÉS DE LA GERENCIA 9 DEBEN ELIMINARSE A TRAVÉS DEL OPERADOR DEL PROCESO

10 Variabilidad de los procesos industriales lo que se desea es un Proceso estable predecible Predicción Tamaño 10

11 Sistemas de Calidad Evolución de la Estrategia PROVEEDOR INSUMO ADMI- NISTRACION CLIENTE PROCESO La calidad se orienta a los procesos productivos. Hay capacitación en técnica estadísticas. Se dominan las causas especiales de variación. Se ahorra un 20 % de defectuosos pero con costos indirectos altos. 11 2º GENERACION DE LA CALIDAD (Aseguramiento de la Calidad)

12 El control tradicional GOBIERNO Reglas higiénicas Inspección Fija estándares sanitarios y nutritivos En industria y mercado Industria Producto terminado Proceso Sistema reactivo enteramente regido por el ente de control sobre producto y proceso 12

13 Sistemas de Calidad Evolución de la Estrategia PROVEEDOR INSUMO ADMI- NISTRACION CLIENTE PROCESO La calidad como estrategia 3º GENERACION DE LA CALIDAD de negocios se orienta (El proceso de Calidad Total) (focalizada) al cliente. Empowerment Visión, Misión, Políticas, Planeamiento. Capacitación, formación de equipos de trabajo (jefe + personal). Se busca satisfacer las necesidades del cliente.

14 Sistema de Gestión de la Calidad ISO La Norma define los requisitos de Gestión de la Calidad que necesita una organización para la satisfacción de las necesidades de sus clientes y la obtención de productos y/o servicios conforme a los requisitos establecidos. 14

15 Sistema de Gestión de la Calidad ISO Proveedor Organización Cliente 15

16 Modelo de Procesos de Gestión de la Calidad ISO Responsabilidad de la Dirección (Cap.5) Gestión de los Recursos (Cap.6) Cliente Gestión de los Procesos (Cap.7) Cliente Datos Partida Procesos Datos Salida Mediciones y Análisis (cap. 8)

17 Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9000/00 Capitulo 5: Responsabilidad de la Dirección 5.1 General 5.2 Necesidades y Requisitos del cliente 5.3 Política de Calidad 5.4 Objetivos y Planificación de la Calidad 5.5 Sistema de Gestión de la Calidad 5.6 Revisión por la Dirección 17

18 Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9000/00 Capitulo 6: Gestión de Recursos 6.1 General 6.2 Recursos Humanos 6.3 Otros Recursos 18

19 Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9000/2000 Capitulo 7: Gestión de los Procesos 7.1 General 7.2 Procesos relacionados con el Cliente 7.3 Diseño y Desarrollo 7.4 Compras 7.5 Operaciones de Producción y Servicio 7.6 Control de no-conformidad 7.7 Servicios de Entrega y Posventa 19

20 Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9000/2000 Capitulo 8: Medida, Análisis y Mejora 8.1 General 8.2 Medidas 8.3 Análisis de los Datos 20

21 Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9000/2000 Medidas Sistema: Satisfacción del Cliente Auditorías Internas Procesos: Métodos de Medición de los Procesos Análisis de Resultados (Oportunidad de mejora) Productos y Servicios: Conceptos de Inspección Equipos de Inspección, Medición y Ensayo 21

22 Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9000/2000 Análisis de Datos La eficacia del Sistema de Gestión de la Calidad Tendencias de los Procesos Satisfacción del Cliente Conformidad con los requisitos del Cliente 22

23 Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9000/2000 Capitulo 9: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Buenas Prácticas de laboratorio (BPL) 23

24 Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9000/2000 Capitulo 10: Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (POES) 24

25 Sistema de Gestión de la Calidad ISO 9000/2000 Capitulo 11: Análisis de Riesgo y Puntos Críticos de Control (HACCP) 25

26 Sistemas de Calidad ISO Sistema documental Evidencia objetiva de lo realizado. MANUAL DE CALIDAD PROCEDIMIENTOS Reglamentaciones, leyes, etc. Visión, Misión, Políticas y Objetivos de Calidad, Organigrama, Directrices Describen las actividades, Donde, Quien, Qué, Cuando INSTRUCTIVOS, METODOS, PLANES, ESPECIFICACIONES 26 Describen como se realizan las tareas.

27 EJERCICIO # 2 Código 27

28 Evolución de la Estrategia Sistemas de Calidad PROVEEDOR INSUMO ADMI- NISTRACION PROCESO CLIENTE La calidad se orienta a mejorar continuamente y 4º GENERACION DE LA CALIDAD optimizar actividades hacia (Los Procesos de Mejora Continua)) el cliente externo. La calidad es responsabilidad de todos. La capacitación se convierte en inversión. Se achata la pirámide jerárquica. Inicia delegación de autoridad Valor agregado al producto (producto + servicio) Sueldo/salarios con aportes variables de estimulo.

29 Sistema de Gestión de la Calidad Responsabilidad de la Dirección (Cap.5) Gestión de los Recursos (Cap.6) P A H V Cliente Datos Partida Gestión de los Procesos (Cap.7) Procesos Datos Salida Mediciones, Análisis y Mejora (cap. 8) Buenas Practicas de Manufactura/Lab (cap. 9) Proc. Oper. Est. de Saneamiento (cap.10) 29 Análisis de Riesgo y PCC (HACCP) (cap. 11) Cliente

30 Evolución de la Estrategia Sistemas de Calidad PROVEEDOR INSUMO ADMI- NISTRACION PROCESO CLIENTE TODO EL PROCESO La calidad se orienta a rediseñar la empresa por procesos completos con valor hacia el cliente. Se busca pertenencia de todos los integrantes, a la visión de calidad de la empresa. Escuchar, coordinar y comunicar. Responsabilidad del grupo del inicio hasta el fin del proceso, incluyendo cliente. (jefe de producto). Reducción de costos, tercerización, menos burocracia. 5º GENERACION DE LA CALIDAD (Reingeniería y calidad total)

31 SISTEMA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Concepto de la granja a la mesa Programa Nacional de Inocuidad con integración de instituciones Servicios Agrícolas Materia prima agropecuaria Transporte Transformación primaria Transformación secundaria Comercio y P. Consumidor Protección al Consumidor Materia prima no agropecuaria Transformación secundaria Alimentos importados Transporte mercadería Comercio Interno y externo Consumidor Servicios de Salud Publica

32 El nuevo objetivo Reglas: objetivos Peligro Producto Proceso Medios espec. Validación Análisis Microbiano, químico y físico proced. HACCP GOBIERNO Verificación Los análisis sirven para validar y monitorear el proceso

33 Sistemas de Calidad Evolución de la Estrategia CLIENTE INTERNO PROCESOS (TBTM) PROVEEDOR TBTM: Total Business Transformation Management (marketing, sales, operations, financial) CLIENTE EXTERNO 6º GENERACION DE LA CALIDAD (Generación del Conocimiento) Se realiza Control de la reingeniería a través del metaanálisis. Se busca el deleite del Cliente interno y externo, a través de la constante incorporación de valor agregado. La Calidad no debe ser percibida por los integrantes de la empresa, debe ser transparente.

34 Sistemas de Calidad Evolución de la Estrategia CLIENTE INTERNO PROCESOS (TQL) PROVEEDOR TQL: Total Quality Leadership CLIENTE EXTERNO 7º GENERACION DE LA CALIDAD (El liderazgo de la Calidad) Todos los integrantes de la Compañía son lideres en el valor agregado de la Calidad, buscando la satisfacción de su cliente. No existen estrellas, solo equipos.

35 Interacción de normativas del sector alimenticio Capacitación de Manipuladores de Alimentos Desarrollo de Proveedores BP Buenas Prácticas Control y Monitoreo IOV HACCP Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos SG Sistema de Gestión Programa de Control de Plagas Programa Operativo Estandarizado de Saneamiento Identificación y trazabilidad 35

36 Integración GFSI Global Food Safety Initiative Iniciativa Global para la Inocuidad 36

37 Sistema Transversal de Gestión Granja Proceso primario Proceso Industrial Venta Mayorista Venta Minorista BPA BPP PRP BPA - BPM BPM POES HACCP PRP BPC BPC/m Eurepgap Certificac. Orgánica Transporte Animal AG9000 Fair Trade Orgánico BRC-IOP QS Aditivos BRC-IOP Aditivos IFS BRC-GFS Sysco QA M&S WM Carrefour Certificac. Cadenas de Restauración y puntos de venta Sistemas estándares de gestión transversal ISO 9000; 14001; 22000; 37 OHSAS 18001; SA 8000

38 ISO Planificación de alimentos inocuos Equipo de IA Características del producto Uso previsto Diagrama de flujo 2 4& & 7.7 Requisitos de la documentación 7.2 Programas de Prerrequisitos 2& Descripción de las etapas del proceso y de las medidas de control Identificación de peligros y determinación de los limites aceptables Evaluación de peligros Selección y evaluación de medidas de control 7.5 Establecer programas de prerrequisito operacional 7.6 Establecer 9&10 un Plan HACCP 8.2 Validación de las combinaciones de medidas de control 6 6&7 6 7,8, 7.8 Planificación de la verificación 38

39 Línea de Tiempo de los Sistemas de Calidad S XIX Incidente de la Talidomida Soy Cuyano Pésimas condiciones de higiene en el envasado de carnes. (Libro "La Jungla" de U. Sinclair). Suero antitetánico causó difteria. Propolio en Argentina Contaminación de aguardiente en El Salvador 180 muertos

40 Parámetros de Calidad versus Inocuidad Limites de Calidad Limites de Inocuidad Aunque se ha mostrado la interrelación entre los sistemas de calidad y su evaluación con los sistemas de control y vigilancia es importante destacar que siempre debe mantenerse separado los objetivos para lo cual existen unos y otros 90ºC - 18ºC Recepción Materia prima Cocción Pre-Enfriamiento Congelado 72ºC - 4ºC - 24ºC Deposito congelado - 10ºC - 18ºC Transporte - 10ºC

LA CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO

LA CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO LA CALIDAD EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO LA EMPRESA ALIMENTARIA El sector alimentario es uno de los más regulados, tanto a nivel legal como reglamentario. La legislación alimentaria está encaminada a asegurar

Más detalles

Seminario Internacional Certificación de Productos Agropecuarios, Alimentos y Buenas Prácticas Ambientales

Seminario Internacional Certificación de Productos Agropecuarios, Alimentos y Buenas Prácticas Ambientales Seminario Internacional Certificación de Productos Agropecuarios, Alimentos y Buenas Prácticas Ambientales San Juan, 13 de Octubre de 2011 GESTIÓN DE LA INOCUIDAD: CERTIFICACIONES ISO 22000 y BRC Norma

Más detalles

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca

Sanidad e Higiene Industrial. Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca Sanidad e Higiene Industrial Docente: Msc. Abel Rosado Ruiz-Apodaca HACCP y su relación con ISO Los sistemas de calidad en la industria son fundamentales para la elaboración de alimentos que no solo sean

Más detalles

HACCP y BRC. Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1

HACCP y BRC. Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad. Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1 HACCP y BRC Herramientas para el aseguramiento de la inocuidad Certificación de alimentos como herramienta de acceso a los mercados 1 Contexto Internacional Aumento de exigencias en: Inocuidad Trazabilidad

Más detalles

Tendencias Mundiales en Certificaciones para la Industria de Alimentos

Tendencias Mundiales en Certificaciones para la Industria de Alimentos Tendencias Mundiales en Certificaciones para la Industria de Alimentos 1 VALOR DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALIMENTOS & SGS SERVICES Productores de cultivos Los agricultores Transporte Procesador Transporte

Más detalles

VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DE LOS PROGRAMAS HACCP INOFOOD PUERTO VARAS 2010

VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DE LOS PROGRAMAS HACCP INOFOOD PUERTO VARAS 2010 VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN DE LOS PROGRAMAS HACCP INOFOOD PUERTO VARAS 2010 Interrelación entre Monitoreo Verificación y Validación Por qué después de tantos años de implementación de HACCP? Problemática

Más detalles

CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR

CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR 1 2 CALIDAD CONJUNTO DE ATRIBUTOS O CARACTERISTICAS INTRÍNSECAS Y EXTRÍNSECAS DE UN PRODUCTO QUE SATISFACE LAS PREOCUPACIONES DEL CONSUMIDOR 3 ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PARTE DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD

Más detalles

CAPÍTULO III. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA NACIONAL DE EMBUTIDOS.

CAPÍTULO III. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA NACIONAL DE EMBUTIDOS. 81 CAPÍTULO III. DISEÑO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA INDUSTRIA NACIONAL DE EMBUTIDOS. El diseño del Sistema de Gestión de Calidad esta basado en el cumplimiento del sistema HACCP, por ser

Más detalles

Norma ISO 22000:2005

Norma ISO 22000:2005 Norma ISO 22000:2005 LA CERTIFICACIÓN EN EL SECTOR ALIMENTARIO Guillem Campamá Director de EuQuality Networks El modelo EFQM establece como primer criterio el liderazgo, clave para el desarrollo de los

Más detalles

Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com

Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com Ponente: Alejandra Espinoza Gregorio Bromatóloga y Nutricionista alejandra_espinozag@hotmail.com 1. Decreto Supremo Nº 007-98-SA.- Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas.

Más detalles

PROGRAMA DIPLOMADOS BUREAU VERITAS CHILE CAPACITACIÓN CENTRO DE FORMACIÓN Y ENTRENAMIENTO

PROGRAMA DIPLOMADOS BUREAU VERITAS CHILE CAPACITACIÓN CENTRO DE FORMACIÓN Y ENTRENAMIENTO PROGRAMA DIPLOMADOS BUREAU VERITAS CHILE CAPACITACIÓN CENTRO DE FORMACIÓN Y ENTRENAMIENTO 2015 Por qué estudiar en BUREAU VERITAS? Expertos en Sistemas Integrados, Medio Ambiente, Alimentos, Seguridad

Más detalles

4. ISO 22000: CARACTERÍSTICAS GENERALES

4. ISO 22000: CARACTERÍSTICAS GENERALES 4. ISO 22000: CARACTERÍSTICAS GENERALES ISO 22000: antecedentes Primer estándar de gestión seguridad alimentaria de consenso internacional, elaborado en el seno de la International Standardization Organization

Más detalles

Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar

Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar Ganados & Carnes Año 3, Nº 16, pp: 48-51 Dic. 2002 Sistema HACCP El viaje que nos cambio la vida silvia@michanie.com.ar La gestión de la seguridad de los alimentos en la cadena alimentaria es una realidad

Más detalles

PROGRAMA DE APOYO AL FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL DEL SENASA - PAFIS - COMUNIDAD EUROPEA. CODIGO 208.

PROGRAMA DE APOYO AL FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL DEL SENASA - PAFIS - COMUNIDAD EUROPEA. CODIGO 208. PROGRAMA DE APOYO AL FORTALECIMIENTO INSTITUCIONAL DEL SENASA - PAFIS - COMUNIDAD EUROPEA. CODIGO 208. CURSO SOBRE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA, Y ANALISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRITICOS (HACCP)

Más detalles

Soporte Técnico en Línea para la Implementación de Estándares GFSI (FSSC 22000, SQF, BRC e IFS)

Soporte Técnico en Línea para la Implementación de Estándares GFSI (FSSC 22000, SQF, BRC e IFS) Soporte Técnico en Línea para la Implementación de Estándares GFSI (FSSC 22000, SQF, BRC e IFS) Este servicio de acompañamiento on line le permitirá contar con un equipo de profesionales técnicos con mostrada

Más detalles

TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA

TÉCNICO SUPERIOR EN CALIDAD ALIMENTARIA Modalidad: Distancia Duración: 150 Horas Objetivos: Conocer las normas de calidad alimentaria BRC, IFS e ISO 22000:2005 y la importancia que tienen en el sector agroalimentario y a qué empresas se aplican.

Más detalles

PROGRAMA DE EVALUACIÓN Y DESARROLLO DE PROVEEDORES Sistema de Inocuidad de Alimentos IDEA Food Safety Innovation. www.ideafoodsafetyinnovation.

PROGRAMA DE EVALUACIÓN Y DESARROLLO DE PROVEEDORES Sistema de Inocuidad de Alimentos IDEA Food Safety Innovation. www.ideafoodsafetyinnovation. PROGRAMA DE EVALUACIÓN Y DESARROLLO DE PROVEEDORES Sistema de Inocuidad de Alimentos IDEA Food Safety Innovation www.ideafoodsafetyinnovation.com Qué es IDEA FSI? www.ideafoodsafetyinnovation.com IDEA

Más detalles

Soluciones Especializadas para la Seguridad, la Sanidad, la Calidad y la Inocuidad de los Alimentos.

Soluciones Especializadas para la Seguridad, la Sanidad, la Calidad y la Inocuidad de los Alimentos. Soluciones Especializadas para la Seguridad, la Sanidad, la Calidad y la Inocuidad de los Alimentos. Grupo Delcen le ofrece soluciones especializadas para alcanzar y mantener la inocuidad de los alimentos.

Más detalles

Claves de éxito en la Implementación de estándares GFSI en la Industria Azucarera.

Claves de éxito en la Implementación de estándares GFSI en la Industria Azucarera. Claves de éxito en la Implementación de estándares GFSI en la Industria Azucarera. Tecnicaña. Joaquín Nava Fonseca CEO Delcen Food Safety Alliance Latinamerica Calí, Colombia. 05 de Noviembre de 2013.

Más detalles

Crisis de seguridad Alimentaria Proliferación de protocolos por parte de los retailers Aumento de auditorias a proveedores y

Crisis de seguridad Alimentaria Proliferación de protocolos por parte de los retailers Aumento de auditorias a proveedores y MSc. Melina Bianchi AATA Santa Fe mjbianchi@gmail.com LOS DESAFÍOS DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA EN UNA ECONOMÍA GLOBAL: CERTIFICACIÓN GFSI" Global Food Safety Initiative (GFSI) Es una iniciativa impulsada

Más detalles

Catálogo Cursos División Alimentaria

Catálogo Cursos División Alimentaria Catálogo Cursos División Alimentaria 2015 Iman Formación y Outplacement Luis Pizarro, Coordinador lmpizarro@imancorp.es ÍNDICE DE CURSOS Manipulación e Higiene Alimentaria... 3 Desarrollo e implantación

Más detalles

Cómo aprovechar mejor el Webinar

Cómo aprovechar mejor el Webinar Cómo aprovechar mejor el Webinar Utilice la herramienta de P&R (Preguntas y Respuestas) con la opción preguntar a todos los miembros del panel (DNV) marcada. Esta herramienta puede ser utilizada en cualquier

Más detalles

La formación es un instrumento para adaptarse a los cambios y a las exigencias cada vez mayores de clientes, consumidores y administraciones.

La formación es un instrumento para adaptarse a los cambios y a las exigencias cada vez mayores de clientes, consumidores y administraciones. En ATCYSA creemos que la formación es una potente herramienta para aumentar y adecuar el conocimiento y habilidades de todos los trabajadores de las empresas y organizaciones. La formación es un instrumento

Más detalles

FORMACIÓN E-LEARNING. Curso de Seguridad Alimentaria según la Norma ISO 22000 y la especificación técnica ISO/TS 22002-1

FORMACIÓN E-LEARNING. Curso de Seguridad Alimentaria según la Norma ISO 22000 y la especificación técnica ISO/TS 22002-1 FORMACIÓN E-LEARNING Curso de Seguridad Alimentaria según la Norma ISO 22000 y la especificación técnica ISO/TS 22002-1 Para dominar de manera práctica la Planificación, Organización e Implantación de

Más detalles

Procedimientos Operativos Estandarizados

Procedimientos Operativos Estandarizados Procedimientos Operativos Estandarizados Para poder garantizar la uniformidad, reproducibilidad y consistencia de las características de los productos o procesos realizados en una empresa es necesario

Más detalles

Desarrollada por el Comité Técnico para Productos Alimentarios ISO TC 34

Desarrollada por el Comité Técnico para Productos Alimentarios ISO TC 34 ISO 22000: Sistema de Gestión de la Inocuidad Desarrollada por el Comité Técnico para Productos Alimentarios ISO TC 34 Ámbito de aplicación: todas las actividades de la cadena agroalimentaria y servicios

Más detalles

Calidad y seguridad alimentaria: ISO 22000 Sistema para su gestión

Calidad y seguridad alimentaria: ISO 22000 Sistema para su gestión 1 Calidad y seguridad alimentaria: ISO 22000 Sistema para su gestión Tras las crisis alimentarias que han surgido a lo largo de los últimos años, han surgido diferentes programas, protocolos o normas de

Más detalles

NORMA TÉCNICA GUATEMALTECA

NORMA TÉCNICA GUATEMALTECA NORMA TÉCNICA GUATEMALTECA COGUANOR NTG 34 243 Primera Revisión Anula y reemplaza a la Norma: COGUANOR NGR 34 243 Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) Directrices para

Más detalles

SEMINARIO Implementación a las normas ISO 9001:2008 12 Septiembre 2011 Expositor: Lcdo. Roddy Cabezas P.

SEMINARIO Implementación a las normas ISO 9001:2008 12 Septiembre 2011 Expositor: Lcdo. Roddy Cabezas P. B A C SEMINARIO Implementación a las normas ISO 9001:2008 12 Septiembre 2011 Expositor: Lcdo. Roddy Cabezas P. Syllabus Roddy Cabezas tiene como profesión Licenciado en Publicidad y Marketing, Maestría

Más detalles

CURSOS. 8:30 a 11:30: Jornada de mañana (desarrollo teórico). 11:30 a 12:30: Almuerzo Libre. 12:30 a 15:30: Jornada Tarde (Desarrollo Práctico).

CURSOS. 8:30 a 11:30: Jornada de mañana (desarrollo teórico). 11:30 a 12:30: Almuerzo Libre. 12:30 a 15:30: Jornada Tarde (Desarrollo Práctico). CURSOS A continuación se detalla la oferta de cursos para el próximo CAEII Mar del Plata 2015. Los mismos son provistos por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y la Sociedad argentina

Más detalles

3.7.4 PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS

3.7.4 PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS 170 3.7.4 PRINCIPIO 3: ESTABLECIMIENTO DE LOS LÍMITES CRÍTICOS Este principio se basa en el establecimiento de niveles y tolerancias indicativos para asegurar que el Punto Crítico de Control está gobernado.

Más detalles

DECRETO NUMERO 60 DE 2002

DECRETO NUMERO 60 DE 2002 Diario Oficial 44.686 de enero 24 de 2001 DECRETO NUMERO 60 DE 2002 (enero 18) por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico - Haccp en las fábricas

Más detalles

Catálogo de Cursos. Cursos de Seguridad Alimentaria. www.edduca.com

Catálogo de Cursos. Cursos de Seguridad Alimentaria. www.edduca.com 2015 Catálogo de Cursos Cursos de Seguridad Alimentaria www.edduca.com SEGURIDAD ALIMENTARIA REFERENCIA DESCRIPCIÓN HORAS FORM058 Máster en Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria 650 h FORM059 Global

Más detalles

cordoba DIPLOMATURA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ALIMENTOS.-

cordoba DIPLOMATURA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ALIMENTOS.- cordoba 000 2015 DIPLOMATURA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ALIMENTOS.- Diplomatura Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos La inocuidad alimentaria es una preocupación industrial y de salud pública.

Más detalles

Sistemas de Gestión en el sector alimentario. Dirección de Certificación ICONTEC

Sistemas de Gestión en el sector alimentario. Dirección de Certificación ICONTEC 1 Sistemas de Gestión en el sector alimentario Dirección de Certificación ICONTEC Estos son algunos de los requisitos para las empresas del sector alimentario IRAM 14104 DS 3027 Ducth HACCP Irish HACCP

Más detalles

GARANTÍA DE LA CALIDAD CONSULTORIA CATÁLOGOS DE CURSOS ABIERTOS:

GARANTÍA DE LA CALIDAD CONSULTORIA CATÁLOGOS DE CURSOS ABIERTOS: CATÁLOGOS DE CURSOS ABIERTOS: 1. Interpretación de la norma ISO 9001:2008 y los posibles cambios de la versión 2015. OBJETIVO DEL CURSO: Comprender y manejar los requisitos de la Norma Internacional ISO

Más detalles

Requisitos para Proveedores de Alimentos de Marca Propia. Asociación Supermercados Unidos (ASU)

Requisitos para Proveedores de Alimentos de Marca Propia. Asociación Supermercados Unidos (ASU) Requisitos para Proveedores de Alimentos de Marca Propia Asociación Supermercados Unidos (ASU) Contenido: Propósito... 2 Reseña histórica... 3 Cadenas de supermercados integrantes de ASU trabajando en

Más detalles

Porque la cadena alimentaria es responsabilidad de todos UNE-ISO 22000:2005. La Seguridad de los Alimentos. www.madaryconsulting.

Porque la cadena alimentaria es responsabilidad de todos UNE-ISO 22000:2005. La Seguridad de los Alimentos. www.madaryconsulting. Porque la cadena alimentaria es responsabilidad de todos UNE-ISO 22000:2005 La Seguridad de los Alimentos www.madaryconsulting.es Por qué elegirnos a nosotros? 2 Existen diversas certificaciones de calidad

Más detalles

Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1

Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1 Dr. Reynaldo Lee Mathurín 1 REPÚBLICA DE PANAMÁ MINISTERIO DE SALUD DEPARTAMENTO DE PROTECCIÓN DE ALIMENTOS Evolución del l Control Sanitario de los Alimentos desde sus inicios hasta La Actualidad En Panamá

Más detalles

Previo a la obtención del titulo de Ingenieras en Alimentos. Dulce María Ramos Mera Indira Estefanía Aguilar Morocho

Previo a la obtención del titulo de Ingenieras en Alimentos. Dulce María Ramos Mera Indira Estefanía Aguilar Morocho Implementación y Desarrollo de un Sistema de Gestión de la Calidad Basado en la Norma ISO 9001:2008 para una Empresa que Procesa Helados Previo a la obtención del titulo de Ingenieras en Alimentos. Por:

Más detalles

Curso de Especialización GESTIÓN EN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y ESTRATEGIAS PARA SU IMPLEMENTACIÓN

Curso de Especialización GESTIÓN EN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y ESTRATEGIAS PARA SU IMPLEMENTACIÓN Curso de Especialización GESTIÓN EN INOCUIDAD ALIMENTARIA Y ESTRATEGIAS PARA SU IMPLEMENTACIÓN LUGAR Y DURACIÓN El curso se desarrollará en el Hotel Costa del Sol Salón Chimú, ubicado en Av. Los Cocoteros

Más detalles

HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014

HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014 HACCP SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTE 02-01-04-03 LICDA. DIANA MORA CAMPOS MAYO, 2014 Generalidades Identifica peligros específicos y medidas para su control con

Más detalles

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS RESOLUCIÓN 2674 DE 2013, IVC DE ALIMENTOS CON ENFOQUE DE RIESGO SUBDIRECCIÓN DE SALUD NUTRICIONAL, ALIMENTOS Y BEBIDAS SISTEMA DE INSPECCIÓN, VIGILANCIA Y CONTROL REFERENCIA MUNDIAL DE LA GRANJA A LA MESA

Más detalles

Normas Internaciones / Locales que regulan el Manejo Integrado de Plagas. Por Fumigaciones Industriales S.A. FUMISA Junio 20,2011

Normas Internaciones / Locales que regulan el Manejo Integrado de Plagas. Por Fumigaciones Industriales S.A. FUMISA Junio 20,2011 Normas Internaciones / Locales que regulan el Manejo Integrado de Plagas. Por Fumigaciones Industriales S.A. FUMISA Junio 20,2011 Introduccion. Un mundo + + + Globalizado Tecnología Información Mercados

Más detalles

Alimentación, nutrición y dietética LA APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2000 Y EL SISTEMA HACCP.

Alimentación, nutrición y dietética LA APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2000 Y EL SISTEMA HACCP. LA APLICACIÓN DE LA NORMA ISO 9001:2000 Y EL SISTEMA HACCP. Dra. MARÍA JESÚS GÓMEZ DE LA CRUZ. DIVISIÓN DE CERTIFICACIÓN DE SISTEMAS. AENOR. FAMILIA DE NORMAS DE LA SERIE ISO 9000:2000 La implantación

Más detalles

ESCUELA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS PERFIL DEL PROFESIONAL EN TECNOLOGÍA/INGENIERÍA DE ALIMENTOS

ESCUELA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS PERFIL DEL PROFESIONAL EN TECNOLOGÍA/INGENIERÍA DE ALIMENTOS PERFIL DEL PROFESIONAL EN TECNOLOGÍA/INGENIERÍA DE ALIMENTOS Su quehacer profesional se enfoca en la investigación, desarrollo y aplicación de las ciencias físicas, químicas, biológicas y biotecnológicas,

Más detalles

Documentos revisados durante un Auditoría de Seguridad y Calidad Alimentaria

Documentos revisados durante un Auditoría de Seguridad y Calidad Alimentaria Documentos revisados durante un Auditoría de Seguridad y Calidad Alimentaria El proceso de auditoría va a revisar una serie de documentos importantes que se ayudar en la evaluación de Gestión de cumplimiento

Más detalles

Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria

Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria Sistemas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria La misión del centro es la prestación de servicios tecnológicos avanzados para la mejora de la competitividad del sector agroalimentario a través

Más detalles

Certificación de Calidad e. IBQ Gerardo Rangel Peña

Certificación de Calidad e. IBQ Gerardo Rangel Peña Certificación de Calidad e IBQ Gerardo Rangel Peña La Certificación, cual es su propósito? 1º Acuerdo entre productor - comprador EVOLUCIÓN: 1. Anarquía en el mercado 2. Ausencia de reglas 3. Falta de

Más detalles

MA-03 Planificación para la Implementación de un Sistema de Gestión Ambiental IRAM-ISO 14001

MA-03 Planificación para la Implementación de un Sistema de Gestión Ambiental IRAM-ISO 14001 GC-04 Planificación para la Implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad IRAM-ISO 9001 Comprender y aplicar los conocimientos necesarios para una planificación e implementación eficaz de un Sistema

Más detalles

Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.

Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. Guía para la Aplicación de La Norma UNE-EN-ISO 22000 SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS. REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA Primera edición, enero 2006. Autor:

Más detalles

Servicios de Capacitación. Inocuidad Alimentaria: NOM251, HACCP, ISO22000, FSSC 22000, BRC, SQF, Programas Orgánicos, Food Defense. www.saiglobal.

Servicios de Capacitación. Inocuidad Alimentaria: NOM251, HACCP, ISO22000, FSSC 22000, BRC, SQF, Programas Orgánicos, Food Defense. www.saiglobal. Servicios de Capacitación Inocuidad Alimentaria: NOM251, HACCP, ISO22000, FSSC 22000, BRC, SQF, Programas Orgánicos, Food Defense. www.saiglobal.com Listado de Cursos de Inocuidad Alimentaria NOMBRE DEL

Más detalles

María Luisa González, Gerente de Calidad España y Portugal de Makro

María Luisa González, Gerente de Calidad España y Portugal de Makro María Luisa González, Gerente de Calidad España y Portugal de Makro 1 Licenciada en Biología por la Universidad de Alcalá de Henares y Máster en Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria por CESIF, cuenta

Más detalles

AECOOP-ARAGÓNARAGÓN. AMB Consultants

AECOOP-ARAGÓNARAGÓN. AMB Consultants AECOOP-ARAGÓNARAGÓN DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA Y ECONOMÍA AGRARIA, UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA INTEGRACIÓN DE SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. CERTIFICACIÓN EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Alberto Berga Monge

Más detalles

Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México

Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México RESPYN Revista Salud Pública y Nutrición Edición Especial 3-2012 23 y 24 de Agosto 2011; Monterrey, N.L., México IMPORTANCIA Y APLICACIÓN DEL HACCP EN LA HACCP INDUSTRIA DE BEBIDAS QFB Susana Margarita

Más detalles

AUDITORÍAS POR PROCESOS MP-22I-V1

AUDITORÍAS POR PROCESOS MP-22I-V1 AUDITORÍAS POR PROCESOS ISO 9000:2000 AUDITORÍAS POR PROCESOS Normas Aplicadas NTC ISO 190011 Duración 8 horas Objetivos Actualizar auditores en la metodología de planeación, ejecución verificación y control

Más detalles

CÉSAR ALBERTO SALGADO MANSILLA

CÉSAR ALBERTO SALGADO MANSILLA CÉSAR ALBERTO SALGADO MANSILLA E-mail: csalgado@pucp.edu.pe csalgado1969@hotmail.com Teléfonos: 2743144 / 985780030 Profesional MBA con amplia experiencia en Gestión de Operaciones y Gestión Integral de

Más detalles

POR QUÉ HAY QUE CUMPLIR CADA VEZ CON MÁS REQUISITOS?

POR QUÉ HAY QUE CUMPLIR CADA VEZ CON MÁS REQUISITOS? NORMAS Y PROTOCOLOS INTERNACIONALES DEL SECTOR ALIMENTARIO CERTIFICACIÓN : ELEMENTO PARA LA COMPETITIVIDAD DEL EXPORTADOR POR QUÉ HAY QUE CUMPLIR CADA VEZ CON MÁS REQUISITOS? Consumidores finales más exigentes

Más detalles

DIRIGIDO A BENEFICIOS

DIRIGIDO A BENEFICIOS DIRIGIDO A Gerentes de producción, de seguridad, de calidad e inocuidad, de protección integral, productores supervisores, jefes de área, técnicos, agrícolas, ingenieros industriales, químicos de alimentos,

Más detalles

"Esquemas de Acreditación de Organismos de Certificación de Sistemas de Gestión

Esquemas de Acreditación de Organismos de Certificación de Sistemas de Gestión "Esquemas de Acreditación de Organismos de Certificación de Sistemas de Gestión Normas de Sistemas de Gestión Calidad ISO 9001 Ambiental ISO 14001 Inocuidad Alimentaria ISO/FSSC 22000 Seguridad Informática

Más detalles

UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE SAN FRANSCISCO XAVIER DE CHUQUISACA FACULTAD DE TECNOLOGIA INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ITA

UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE SAN FRANSCISCO XAVIER DE CHUQUISACA FACULTAD DE TECNOLOGIA INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ITA UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE SAN FRANSCISCO XAVIER DE CHUQUISACA FACULTAD DE TECNOLOGIA INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ITA Laboratorio de Microbiología y Fitopatología Laboratorio Química

Más detalles

Área de Seguridad Alimentaria

Área de Seguridad Alimentaria Área de Seguridad Alimentaria Sistemas de Autocontrol Alimentario. Planes de Prerrequisitos. APPCC y Legislación Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos basados en la Norma UNE-EN ISO 22000:2005

Más detalles

Manual del Sistema Integrado de Gestión:

Manual del Sistema Integrado de Gestión: Manual del Sistema Integrado de Gestión: Seguridad, Salud Ocupacional y Medio Ambiente. Camino Las Acacias N 02176 San Bernardo, Santiago. Chile Fono: 56-2-598 5000, Fax: 56-2-598 5010 e-mail: tejas@tejasdechena.cl

Más detalles

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message.

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) INTRODUCCIÓN 2. En múltiples disposiciones legales se hace referencia a la necesidad

Más detalles

Implementación de un Sistema de Gestión de la Dirección certificable según ISO 9001:2000 Página 1 Sumario Anexos SUMARIO ANEXOS...

Implementación de un Sistema de Gestión de la Dirección certificable según ISO 9001:2000 Página 1 Sumario Anexos SUMARIO ANEXOS... Implementación de un Sistema de Gestión de la Dirección certificable según ISO 9001:2000 Página 1 Sumario Anexos SUMARIO ANEXOS SUMARIO ANEXOS... 1 ÍNDICE DE FIGURAS DE ANEXOS... 5 A. MANUAL DE AYUDA A

Más detalles

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Created with novapdf Printer (www.novapdf.com). Please register to remove this message. GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA SEGURIDAD ALIMENTARIA INTRODUCCIÓN Actualmente las Industrias Agroalimentarias están en el punto de mira de: Consumidores, Clientes Directos y Administraciones Públicas.

Más detalles

COMO IMPLANTAR UN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS. Eduardo Umaña

COMO IMPLANTAR UN PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS. Eduardo Umaña COMO IMPLANTAR UN SISTEMA HACCP (APPCC) PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Eduardo Umaña SISTEMA HACCP ó APPCC SISTEMA DE ANÁLISIS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL Es el procedimiento más eficaz para el control y la

Más detalles

LA AUTOEVALUACIÓN EN UNA ESCUELA CATÓLICA DE CALIDAD

LA AUTOEVALUACIÓN EN UNA ESCUELA CATÓLICA DE CALIDAD LA AUTOEVALUACIÓN EN UNA ESCUELA CATÓLICA DE CALIDAD (PONENCIA Nº 6) XXIII Convención Nacional de Educación Católica PIURA 2010 LIC. JOSE ALVA AYLLÓN GESTION DE CALIDAD NUEVO ENFOQUE Antes... COSTO + UTILIDAD

Más detalles

Dirigido a: Modalidad de Cursado: Lugar de dictado y Material de clases:

Dirigido a: Modalidad de Cursado: Lugar de dictado y Material de clases: Con la Coordinación Académica y Certificación Conjunta de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Católica de Córdoba, IRAM tiene el agrado de ofrecerles una excelente capacitación cuyo objetivo

Más detalles

Importancia de la Calidad y Productividad Para el Sector Alimentos y Bebidas de El Salvador

Importancia de la Calidad y Productividad Para el Sector Alimentos y Bebidas de El Salvador Importancia de la Calidad y Productividad Para el Sector Alimentos y Bebidas de El Salvador Ing. Ma. Antonieta de Franco - Dirección de Calidad y Productividad - 1 Contenido 1. Factores de competitividad

Más detalles

Norma ISO9000 y Material de Orientación Regional CAR/SAM para Programas de Garantía de Calidad en Servicios de Tránsito Aéreo

Norma ISO9000 y Material de Orientación Regional CAR/SAM para Programas de Garantía de Calidad en Servicios de Tránsito Aéreo Norma ISO9000 y Material de Orientación Regional CAR/SAM para Programas de Garantía de Calidad en Servicios de Tránsito Aéreo OFICINA REGIONAL SUDAMERICANA DE LA OACI Octubre 2002 Definición de la Calidad

Más detalles

ISO 9001,9002,9003,9004

ISO 9001,9002,9003,9004 Capitulo 06 ISO 9001,9002,9003,9004 Que es ISO 9001? Es una de las normas para la gestión y el aseguramiento de la calidad. Esta norma forma parte de un conjunto de tres normas sobre los sistemas de la

Más detalles

GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP)

GUÍA DE APLICACIÓN DEL SISTEMA DE APPCC (HACCP) PRINCIPIOS Y RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL 1. CAMPO DE APLICACIÓN El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control APPCC

Más detalles

1 - La búsqueda del isomorfismo en las familias de normas de gestión de ISO

1 - La búsqueda del isomorfismo en las familias de normas de gestión de ISO Análisis de Defectos y Ciclo de Servicios, un paso hacia el isomorfismo de las Normas de Gestión ISO Autor: Gustavo Ochoa Ingeniero Químico Gerente de Operaciones de Establecimiento Juanicó SA 19/11/06

Más detalles

Los estándares de certificación como garantía de la seguridad alimentaria VI PANORÁMICA ACTUAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los estándares de certificación como garantía de la seguridad alimentaria VI PANORÁMICA ACTUAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Los estándares de certificación como garantía de la seguridad alimentaria V SGS en el Mundo Fundada en 1878 como empresa especializada en el control e inspección de los cargamentos en puerto Ofrece la

Más detalles

SGI. ISO 9001:2015 Gestión de la Calidad ISO 14001:2004 OHSAS 18001:2007. Nuestra Estrategia, EL DESARROLLO COMPETITIVO.

SGI. ISO 9001:2015 Gestión de la Calidad ISO 14001:2004 OHSAS 18001:2007. Nuestra Estrategia, EL DESARROLLO COMPETITIVO. Nuestra Estrategia, EL DESARROLLO COMPETITIVO. SGI - Sistema de Gestión de la Calidad INTEGRAR: Fusionar N partes, obteniendo un todo, que incluye partes comunes y partes específicas de cada norma. SGI

Más detalles

Escuela Superior Tepeji del Río

Escuela Superior Tepeji del Río Escuela Superior Tepeji del Río Tema: NORMALIZACIÓN En la asignatura de normalización se mencionan diferentes normas de calidad tanto nacional como internacionales, la diferencia entre NOM y NMX, el proceso

Más detalles

TEMA 4.- SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL (I): ANTECEDENTES

TEMA 4.- SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL (I): ANTECEDENTES TEMA 4.- SISTEMAS DE GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL (I): ANTECEDENTES 4.1.- La gestión de la calidad: definiciones y fundamentos 4.2.- La norma ISO 9001 4.3.- Requisitos de la norma ISO 9001 Objetivos: - Conocer

Más detalles

Listado de Cursos de Inocuidad Alimentaria

Listado de Cursos de Inocuidad Alimentaria Listado de Cursos de Inocuidad Alimentaria Clave F01 F02 F03 F04 F05 F06 F07 F08 F09 F10 F11 F12 F13 F14 F15 F16 F17 NOMBRE DEL CURSO Fundamentos en Inocuidad Alimentaria (NOM 251, BPM S Y CODEX ALIMENTARIUS)

Más detalles

GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE (GFSI), una Fundación dedicada a la inocuidad alimentaria. Nota de la Secretaría

GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE (GFSI), una Fundación dedicada a la inocuidad alimentaria. Nota de la Secretaría ORGANIZACIÓN MUNDIAL DEL COMERCIO G/SPS/GEN/1004 9 de marzo de 2010 (10-1236) Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE (GFSI), una Fundación dedicada a la inocuidad alimentaria

Más detalles

HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA

HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA HACCP EN PLANTAS PEQUEÑAS Y MEDIANAS (ARTESANALES) DEDICADAS A LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS DE IV Y V GAMA Dr. J. Fernando Ayala Zavala jayala@ciad.mx Mercado de frutos y vegetales frescos cortados en México

Más detalles

COMPARACIÓN DE LAS NORMAS HOMOLOGADAS POR EL GFSI MÁS IMPORTANTES EN ARGENTINA FSSC 22000 BRC IFS

COMPARACIÓN DE LAS NORMAS HOMOLOGADAS POR EL GFSI MÁS IMPORTANTES EN ARGENTINA FSSC 22000 BRC IFS COMPARACIÓN DE LAS NORMAS HOMOLOGADAS POR EL GFSI MÁS IMPORTANTES EN ARGENTINA FSSC 22000 IFS GERARDO BLASCO Ingeniero en Alimentos. Docente de la Universidad Nacional de Quilmes. Consultor en Gestión

Más detalles

www.infosn.com Catálogo de Formación

www.infosn.com Catálogo de Formación Catálogo de Formación El INSTITUTO SUPERIOR CERVANTES es un equipo de trabajo dedicado a la formación de recursos humanos, cuyo objetivo es implementar proyectos educativos acordes a las necesidades de

Más detalles

Ser reconocidos como una empresa de auditoría y certificación en España. Misión

Ser reconocidos como una empresa de auditoría y certificación en España. Misión www.apcerespana.es Visión Ser reconocidos como una empresa de auditoría y certificación en España. Misión Auditar y certificar en España con competencia y confianza, en beneficio de nuestros clientes.

Más detalles

REVISIÓN DEL PROTOCOLO BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM)

REVISIÓN DEL PROTOCOLO BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM) CURSO REVISIÓN DEL PROTOCOLO BRC (BRITISH RETAIL CONSORTIUM) El Consorcio Británico de Minoristas (BRC) ha desarrollado el estándar técnico BRC para aquellas empresas que proveen productos alimenticios

Más detalles

Seminario Introductorio a la Problemática de los Alimentos Año 2015. Bioq. Gilda C. Revelant Dpto. de Ciencias de Alimentos y Medio Ambiente

Seminario Introductorio a la Problemática de los Alimentos Año 2015. Bioq. Gilda C. Revelant Dpto. de Ciencias de Alimentos y Medio Ambiente Seminario Introductorio a la Problemática de los Alimentos Año 2015 Bioq. Gilda C. Revelant Dpto. de Ciencias de Alimentos y Medio Ambiente SEGURIDAD ALIMENTARIA La seguridad alimentaria es la existencia

Más detalles

SISTEMAS DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD EN ACEITUNA DE MESA

SISTEMAS DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD EN ACEITUNA DE MESA I JORNADAS INTERNACIONALES DE LA ACEITUNA DE MESA (Sevilla) SISTEMAS DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD EN ACEITUNA DE MESA D. Miguel Angel BUENO COGOLLUDO Jefe Servicio Alimentación División Certificación de Producto

Más detalles

DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014

DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014 DECRETO PARA LA MODERNIZACIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA by: Harold Wainess & Associates & Agency for Development of Export Markets 2014 UNA NUEVA NORMA Nueva norma para la regulación y vigilancia del

Más detalles

Introducción a los Sistemas de Gestión

Introducción a los Sistemas de Gestión Strength. Performance. Passion. Introducción a los Sistemas de Gestión La Integración de Sistemas Conceptos de Sistema de gestión Sistema de Gestión: Conjunto de elementos mutuamente relacionados o que

Más detalles

CAPACITACIONES IRAM MEDITERRÁNEO CURSOS REGULARES

CAPACITACIONES IRAM MEDITERRÁNEO CURSOS REGULARES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ALIMENTOS GA-01 Diplomado en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria: GA-02 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la Industria Alimentaria

Más detalles

Introducción a BPM. Programa BPM Business Process Management. Al finalizar el capítulo, el alumno podrá:

Introducción a BPM. Programa BPM Business Process Management. Al finalizar el capítulo, el alumno podrá: Introducción a BPM Al finalizar el capítulo, el alumno podrá: Comprender la importancia de la Gestión de Procesos y la mejora continua de los mismos. Identificar los diferentes procesos existentes en una

Más detalles

GENERALIDADES DE LA NORMA NTC-ISO-IEC-17025:2005

GENERALIDADES DE LA NORMA NTC-ISO-IEC-17025:2005 GENERALIDADES DE LA NORMA NTC-ISO-IEC-17025:2005 Seminario Taller de Citogenética y Discusión de Resultados 2012-2013 del Programa EEDDCARIO 19 de Septiembre de 2013 Bogotá, D.C. Instructor: Rocío Lizarazo

Más detalles

MANUAL DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE LA SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD

MANUAL DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN DE LA SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD MANUAL DEL SISTEMA INTEGRADO DE DE LA SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD 2015 SISTEMA INTEGRADO DE MANUAL DEL SISTEMA INTEGRADO DE DE LA SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD 1 SISTEMA INTEGRADO DE CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN...

Más detalles

COPAL COORDINADORA DE LAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

COPAL COORDINADORA DE LAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS COPAL COORDINADORA DE LAS INDUSTRIAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NORMATIVA ALIMENTARIA: *BPM *TRAZABILIDAD EL MARCO REGULATORIO DE REFERENCIA NORMAS CODEX MERCOSUR FAO/OMS Mundial OPTATIVAS Estados Partes

Más detalles

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y SISTEMA HACCP Objetivos Revisar conceptos teóricos sobre Buenas Prácticas de Manufactura y Sistema HACCP. Reconocer la importancia de las BPM y de la implementación del

Más detalles

Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos

Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos Microbiología de los Alimentos-2015 Denominación del sistema HACCP APPCC ARCPC ARPCC H A C C P Hazard Analysis Critical Control Point A P P C C Análisis

Más detalles

6. Control y registro de procesos de la industria de alimentos

6. Control y registro de procesos de la industria de alimentos 6. Control y registro de procesos de la industria de alimentos INTRODUCCIÓN Este módulo está diseñado para ser desarrollado en un total de 228 horas. En nuestra sociedad, el consumo es cada vez más exigente

Más detalles