MENÚ FINGER BUFFET 2014

Transcripción

1 MENÚ FINGER BUFFET 2014 (mínimo 25 personas, máximo 100 personas) Ensaladilla rusa. Surtido de embutidos ibéricos. Espárragos trigueros en tempura con salsa romesco. Surtido de bocadillos mini variados. Surtido de croquetas hechas en casa.(jamón ibérico y ceps). Mini hamburguesas caseras en pan de brioche. Fideua de marisco y setas con all i oli. Pastelería casera. Brochetas de fruta. *** Refrescos, Agua Café Precio por persona: 25 10% IVA incluido En el caso de querer añadir Vino y cava habría un suplemento por persona de 6 10 % IVA incluido. Vino Masia Perelada Blanco y tinto Cava Castell d Olerdola Avenida Diagonal, Barcelona T F

2 MENÚS DE COCKTAIL 2014 La duración de nuestros cócteles es de una hora Los cócteles deberán tener un mínimo de 30 personas, en caso contrario se aplicará un suplemento de 20 /camarero/hora (IVA incluido). No habrá exclusividad en el uso de la Terraza de la 10ª planta para grupos inferiores a 100 personas y en el caso de ser 100 con un mínimo de facturación si es de junio a octubre. Para sustituir a un almuerzo o cena, se tendría que componer el cóctel de un mínimo de 16 aperitivos.

3 CÓCTEL BASE* *la composición de cóctel se realizará siempre a partir del cóctel base Jamón Ibérico con coca de aceite de oliva con tomate Cucharita de pulpo a Feira con pimentón dulce Crocanti de foie y almendras con mermelada de cebolla Tartaleta fría de ensalada de centollo Corneto de tomate relleno de guacamole casero *** Croquetas caseras de ceps Brocheta de langostinos con crujiente de polvo de romesco Estación de fideua de sepia y marisco Mini hamburguesa 100 % ternera con cebolla caramelizada y queso *** Vino blanco Viña Julia Vino tinto Viña Julia Cava Castell d Olerdola Aguas Minerales Refrescos, cervezas Tarifa: 28,50 10% IVA incluido

4 OPCIONES DE APERITIVOS PARA LOS CÓCTELES 2014 Aperitivos fríos Snacks(frutos secos y olivas rellenas de anchoas) 1,55 Surtido de Ibéricos con pan con tomate 2,45 Surtido de quesos nacionales con coca de aceite y tomate 1,55 Esferas de queso de cabra con tosta de pan de pasas y jamón de pato 1,55 Brocheta de melón con lascas de jamón ibérico 1,55 Brocheta de perlas de mozzarella, tomate, oliva y pistou de albahaca 1,55 Tartar de salmón y lima marinado en casa 1,95 Chips de vegetales variados 2,00 Mini bocado de escalibada, boquerones marinados en casa y olivas negras 2,25 Mini bocado de mouse de cabracho e ibérico 2,00 Tataki de atún con salsa ponzu y germinados 2,75 Cucharita de boquerón marinado con pisto de verduras 2,25 Tartaleta de queso de cabra, escalibada y olivada 2,25 Chupitos fríos Sopa de tomate, naranja y mango 1,40 Vichyssoise 1,40 Gazpacho de sandía o fresa 1,40 Sopa de melón y albahaca 1,40 Sopa de zanahoria con naranja y jengibre 1,40

5 Aperitivos calientes OPCIONES DE APERITIVOS PARA LOS CÓCTELES 2014 Espárragos trigueros crujientes en tempura 1,55 Croquetas caseras de jamón 1,55 Mini quiche Lorraine 1,50 Lacitos de pollo al curry con salsa brava casera 2,00 Rissotto de patata y trufa 2,00 Rissoto frito picante 2,00 Cremoso de brie empanado con puré de manzana verde 2,00 Brocheta de pollo con salsa teriyaki 2,25 Delicia de centollo guisado a la donostiarra 2,55 Patatas bravas con salsa brava i all i oli 2,80 Merluza frita con pimientos verdes 2,85 Rape al all-cremat 3,55 Brocheta de solomillo con jugo de asado 3,90 Mini hamburguesa de jamón ibérico, mostaza de dijón y queso brie 3,00 Chupitos calientes Crema fina de setas con aceite de trufa 1,60 Crema de calabaza con espuma de parmesano 1,60 Toffe de guisantes con polvo de jamón 1,60 Crema de trigueros y espinacas 1,60 Vichissoise caliente de foie 2,00 Sopa de tomates asados al horno 1,60

6 OPCIONES DE APERITIVOS PARA LOS CÓCTELES 2014 Postres Brocheta de frutas (melón, piña y uva) 2,00 Chupito con crema de arroz con leche 2,00 Brownie 2,00 Tarta Tatín 2,00 Opera 2,00 Surtido de macarrones 1,85 Surtido variado 2,85 Avenida Diagonal, Barcelona T F

7 CÓCTEL MEDITERRANEO 2014 (Mínimo 25 personas) Frío Virutas de jamón con coca de aceite de oliva con tomate Queso manchego en cuñas. Chupito de gazpacho andaluz. Laminas de pulpo gallego con patata rota y pimentón. Tortilla de patatas. Mini bocado de escalibada, bacalao y olivada. Caliente Brocheta de langostino en polvo de romesco. Croquetas de ceps. Patatas bravas con all i oli y salsa brava *** Estación de fideua perelada. *** Postre Surtido de pastelería Chupito de crema catalana *** Vino blanco Viña Julia Perelada Vino tinto Viña Julia Perelada Cava Castell d Olerdola Aguas Minerales Refrescos, cervezas Tarifa: 38,70 10% IVA incluido Opcional: Sangría, se sustituiría por dos vinos quedando el cocktail al mismo precio

8 ESTACIONES PARA LOS CÓCTELES 2014 ESTACIÓN DE RISOTTO AL PARMESANO: Se trata de una estación muy espectacular, ya que el risotto se elabora dentro de medio queso parmesano añadiéndose nata caliente, fundiendo el queso y quedando así un arroz extremadamente sabroso y cremoso. Todo esto elaborado por unos de nuestros cocineros. Tarifa estación: 495 ESTACIÓN DE JAMÓN CORTADO A CUCHILLO: Jamón ibérico (pieza de unos 7 8 kilos) cortado al momento por uno de nuestros maîtres. Se recomienda una pieza cada 100 comensales. Tarifa estación: 865 ESTACIÓN SUSHI: Makis de atun rojo, makis de salmón y nigiri de langostino Estación de surtido de Sushi (150 piezas, incluye salsa de soja y palillos) Tarifa estación: 570 ESTACIÓN DE QUESOS: 650 Se compone de un total de 10 variedades nacionales e internacionales acompañados por mermelada, tostadas, frutos secos, uvas y grissini. Se calcula 100 grs de queso por comensal. Idiazabal, Roncal Garrotxa,Torta del casar Queso san Simón, Ossau-iraty Camembert, Parmesano Gruyere, Tete de Moine Tarifa estación: % IVA incluido

9 Menú de trabajo 2014 Elija los platos de nuestra oferta de menú de trabajo 23 euros (I.V.A, agua, vino de la casa y café o infusiones incluidos). Un entrante, un plato principal y un postre Entrantes Ensalada Caprese con aceite de albahaca y olivas negras Ensalada de ragout de verduras, gambas, mahonesa y stick parmesano. Ensalada templada de queso de cabra, mermelada de tomate y vinagreta de tomate seco italiano y frutos secos. Gazpacho tradicional con sus picatostes. Sopa cremosa de champiñones y duxelle de setas. Sopa de zanahoria y calabaza con aroma de cítricos y chips de verduras deshidratadas. Tagliatelle al huevo con mejillones al ajillo Penne con salsa a escoger (boloñesa casera, carbonara, pesto o napolitana con setas) Arroz cremoso de calamar ligado con queso idiazábal Opción substitución primer plato por platos centro mesa para picar: Plato de jamón ibérico, pan con tomate, ensalada caprese y croquetas de ceps (suplemento por persona 3 )

10 Principales Merluza asada en el horno con risone de espárragos trigueros al azafrán y caramelo de cigalas. Salmón al horno con ensalada de espinacas, frutos secos y tomate deshidratado Lomo de lubina asada en plancha con sanfaina de mejillones y pulpo y salsa romesco casera (2 euros suplemento). Suprema de pollo al curry con salteado de verduras y setas shitake al wok.. Butifarra de setas con all-i-oli de membrillo y ensalada Confit de pato asado con cremoso de mango y piña y mini tatín de manzana. Solomillo de cerdo asado en plancha cremoso suave de ajo, salsa oporto y pistou de perejil. Fideua de sepia, marisco y setas con all-i-oli Lomos de bacalao confitados con guisado de judías de Santa Pau, guisantes y sepia fresca. Solomillo de ternera con cremoso de patata, bisbe blanc y salsa perigoux (7 euros suplemento).

11 Postres Nuestra tradicional crema catalana con carquiñolis. Macedonia casera de frutas del tiempo. Bracito de yema quemada y nata con trufa de chocolate. Tarta de queso con coulis de frambuesa y crumble (2 euros suplemento) Tarta sacher con mermelada de albaricoque (2 euros suplemento) El menú seleccionado será el mismo para todos los comensales y se confirmará al hotel con mínimo una semana de antelación siendo el mínimo de servicios a facturar el que se nos comunique 72 horas antes pudiendo bajarse como máximo un 30%. Horario almuerzo de 13:00 hrs. a hrs.- Horario cena de 20:00 hrs. a 23:00 hrs. En el caso de ser una cena no se considera menú de trabajo por lo que lleva un suplemento de 10 por persona (IVA incluido) incluyendo lo siguiente: Vino blanco Viña Julia Vino tinto Viña Julia Cava Castell d Olerdola

12 PROPUESTA BUFFET DE TRABAJO 2014 (mínimo 30 personas, máximo 100 personas) BUFFET BASE Entrantes Buffet de ensalada (tomate, mezclum de lechuga, maíz, cebolleta, aceitunas rellenas de anchoa, atún y huevo duro.) Penne ( a escoger una salsa: boloñesa, carbonara o napolitana) Crema de verduras o gazpacho según temporada. Ensalada de tomate y mozzarella con aceite de albahaca Platos principales** Salmón grillé. Entrecot de ternera con champiñones. Guarniciones Gajos de patata al curry Tomates asados al horno Postres Pastelería de nuestro obrador Fruta cortada Yogurt Vinos Vino tino o blanco de la casa Refrescos, agua cerveza. Café Tarifa: 29 10% IVA incluido Avenida Diagonal, Barcelona T F

13 PROPUESTA BUFFET DE TRABAJO 2014 (mínimo 30 personas, máximo 100 personas) OPCIONES PARA AMPLIAR EL BUFFET BASE ENTRANTES (3.25 /opción) Surtido de quesos y embutidos Ensalada cesar con anchoas Ensalada de manzana, apio, yogur y salmón ahumado Guacamole con atún rojo marinado Ensalada de pasta Ensalada de arroz Tabla de ibéricos con pan con tomate Hummus con nachos CREMAS (3.25 /opción) Crema de puerro o Vichyssoise Crema de calabaza y naranja Gazpacho Crema de espárragos trigueros CARNES Y PESCADOS (5.5 /opción) Jamón de cerdo asado al Oporto Jamoncitos de pollo a la catalana Pavo guisado con velouté de ave y manzana Granny Smith Pechuga de pollo teriyaki Bacalao fresco con cebolla y pimiento verde Albóndigas en salsa de tomate Ragout de ternera con setas Mero a la bilbaína Solomillo de cerdo con salsa frambuesa Merluza en salsa verde. Cordero al chilindrón GUARNICIONES (2.65 /opción) Arroz de verduras Puré de patata Puré de manzana Pimientos del piquillo al ajillo Cous-cous de verduras Guisantes a la catalana Judía verde salteada con jamón Menestra de verduras Gírgola salteada con jamón y ajo

14 PROPUESTA BUFFET DE TRABAJO 2013 (mínimo 30 personas, máximo 100 personas) OPCIONES PARA AMPLIAR EL BUFFET BASE POSTRES (2.65 /opción) Bol de fruta entera (plátano, pera y manzana) Macedonia de frutas Brownie Surtido de quesos. Arroz con leche Natillas con galleta María En el caso de ser una cena no se considera menú de trabajo por lo que lleva un suplemento de 10 por persona (IVA incluido) incluyendo lo siguiente: Vino blanco Viña Julia Vino tinto Viña Julia Cava Castell d Olerdola Condiciones: * Los almuerzos se servirán de 13:00 hrs. a hrs. ** Las cenas se servirán de 20:00 hrs. a 23:00 hrs. Avenida Diagonal, Barcelona T F