MENÚ DEGUSTACIÓN. Salmorejo tradicional con tartar de atún rojo y yema de huevo curada. Ceviche de gamba roja con salsa de chile serrano

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1 MENÚ DEGUSTACIÓN Salmorejo tradicional con tartar de atún rojo y yema de huevo curada Ceviche de gamba roja con salsa de chile serrano Setas de temporada en escabeche con huevo poché a baja temperatura y emulsión de amontillado Morrillo de atún rojo al sarmiento con romescu y cebollita francesa Picaña de ternera con migas de quinoa negra y pera Aguacate, menta y chocolate 65 Por favor, agradeceremos nos indique cualquier intolerancia o alergia alimentaria que debamos conocer.

2 Menú de mercado Configura tu menú desde la carta: una opción de los apartados Érase una vez o Para enredar y otra de Del Pescador o Del Pastor, más un Plato dulce no muy dulce Una bebida y café 39 De lunes a viernes a mediodía y de lunes a jueves por la noche Del pescador Raya a la mantequilla negra con puré de patata 25 Chipirones plancha con jugo de tomate asado y trigueros 23 Morrillo de atún rojo al sarmiento con romescu y cebollita francesa 27 Merluza a la plancha con meloso de manitas y callos de bacalao 24 Menú fresh & cool & healthy Elige tres platos de entre los apartados Érase una vez y Para enredar más un Plato dulce no muy dulce Una bebida y café 39 Del pastor Érase una vez Gazpacho andaluz con carpaccio de gamba blanca, piparra y melocotón 19 Ajoblanco de almendra tierna con cerezas y sardinas marinadas 18 Gazpacho de remolacha con caballa y tártara de crème fraîche 17 Salmorejo tradicional con tartar de atún rojo y yema de huevo curada 19 Verduras de la huerta con su consomé de anisados 17 Asado de tira de ternera a baja temperatura con puré de celeri y anacardos 23 Lomo de venado con ñoqui de remolacha y chalotas al Oporto 24 Secreto ibérico a la brasa con cebolleta asada y cigala 22 Paletilla de cordero deshuesada con puré de patata 25 Solomillo de buey con cebollitas al Jerez y setas salteadas 29 Picaña con migas de quinoa negra, pera y yema de huevo curada 21 Platos dulces no muy dulces Para enredar Jamón Ibérico con pa amb tomaquet 29 Terrina de foie de pato con compota de manzana y crujiente de avellanas 25 Buñuelos de bacalao con yema de huevo trufada y crema de coliflor 19 Trio de tomates con aguacate y aliño de flores de hierbas 19 Tartar de salmón marinado con miso y manzana verde 19 Ceviche de gamba roja con salsa de chile serrano 19 Chocolate blanco con cremoso de yuzu y helado de café 9 Tarta de queso caramelizada con sorbete de frambuesa 10 Shisojito 10 Paseo por Jerez 10 Aguacate, menta y chocolate 10 Tabla de quesos artesanos con frutos secos caramelizado y membrillo 12 Sorbetes y helados artesanos 8

3 l BLANCO l TINTO l ROSADO l l CAVA l l l CHAMPAGNE l GENEROSOS Fruto de la vid y del trabajo del hombre Vinos cuidadosamente seleccionados, predominantemente de agricultura biodinámica y en su mayoría con producciones muy escasas, de unos pocos miles de botellas. Todo ello para que cada vino pueda ser una experiencia única, una expresión de cada terruño, con su propia magia. Además, todos disponibles por copas gracias a nuestro sistema de servicio Coravin. Bienvenido a los vinos del mundo de La Manzana. Vinos de La Rioja l LZ 2016 (DOC Rioja) Tempranillo, Garnacha, Graciano 4-6m cemento 5 24 l Cune 2013 (DOC Rioja) Garnacha Negra, Garnacha Tinta, Mazuelo, Cariñena, Tempranillo 12m 5 24 l Viña Pomal 2013 (DOC Rioja) Tempranillo 12m 5 24 l Altos Ibéricos 2013 (DOC Rioja) Tempranillo 12m 5 26 l Muga 2012 (DOC Rioja) Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano 24m 6 30 l Marqués de Riscal 2012 (DOC Rioja) Tempranillo, Graciano, Mazuelo 24m 6 31 l Viña Pomal 106 Barricas 2012 (DOC Rioja) Tempranillo, Garnacha, Graciano 20m 7 32 l El Predicador 2014 (DOC Rioja) Tempranillo, Garnacha, Viura 16m 7 32 Vinos de Galicia l Leiras 2015 (DO Rias Baixas) 100% Albariño l Pazo San Mauro 2015 (DO Rias Baixas) 100% Albariño l Leirana 2015 (DO Rias Baixas) 100% Albariño l La Vicalanda 2010 (DOC Rioja) 100% Tempranillo 14m 7 33 l Marqués de Vargas 2010 (DOC Rioja) Tempranillo, Mazuelo, Garnacha 23m 7 33 l Viña Ardanza 2008 (DOC Rioja) Tempranillo, Garnacha 36/30m 7 33 l Sierra Cantabria 2013 (DOC Rioja) Tempranillo 14m 8 38 l Pazo de Señorans 2015 (DO Rias Baixas) 100% Albariño 5m sobre lías 6 30 l Goliardo a Telleira 2015 (DO Rias Baixas) 100% Albariño 12m 8 39 l Gorvia Quinta da Muradella 2012 (DO Monterrei) 100% Doña Blanca 8m 8 39 Vinos de Castilla y León l Petit Pitacum 2015 (DO Bierzo) Mencía 3m 5 24 l Pétalos del Bierzo 2014 (DO Bierzo) Mencía 10m 6 29 Vinos de Madrid l Manchomuelas 2015 (DO Madrid) Albillo, Malvar, Viura Sí. Lo necesario 5 26 l Bernabeleva Garnacha de Viña Bonita 2015 (DO Madrid) Garnacha Sí. Lo necesario 9 45 l Mauro 2014 (VT Castilla y León) Tempranillo, Syrah 14m 7 36 l Tragaldabas 2015 (D.O.P. Sierra de Salamanca) Rufete 9m 6 29 l Quinta de Tarsus 2013 (DO Ribera del Duero) Tinta del País 12m 5 24 l Emilio Moro 2014 (DO Ribera del D uero) Tinto Fino 12m 6 31 l Valduero C 2012 (DO Ribera del Duero) Tinto Fino 15m 7 33 Vinos de Cataluña l Jean Leon Vinya Gigi 2015 (DO Penedès) 100 % Chardonnay l Gran Caus 2015 (DO Penedès) 100 % Merlot Rosado l l Prima Vides Blanc de Blancs Brut (DO Cava) Xarel.lo, Parellada, Macabeo l l Parisad 2012 (DO Cava) Chardonnay, Xarel.lo, Macabeo 45 días - 39 l l Juvé y Camps Brut (DO Cava) Xarel.lo, Macabeo, Parellada 36m en lías - 36 l Embruix 2014 (DO Priorato) Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon 14m 7 34 l Arzuaga 2013 (DO Ribera del Duero) Tempranillo 14m 7 34 l Pesquera 2013 (DO Ribera del Duero) Tempranillo 18m 7 34 l Valduero R 2010 (DO Ribera del Duero) Tempranillo 30m 9 42 l Elías Mora 2013 (DO Toro) Tinta de Toro 6m 6 27 l El Perro Verde 2015 (DO Rueda) Verdejo l Legaris 2015 (DO Rueda) Verdejo 5 24 l Marques de Riscal 2015 (DO Rueda) Sauvignon Blanc l Belondrade y Lurton (DO Rueda) Verdejo 10m 8 38

4 l BLANCO l TINTO l ROSADO l l CAVA l l l CHAMPAGNE l GENEROSOS Vinos de Aragón l Fagus 2013 (DO Campo de Borja) Garnacha 12/24/36m 7 33 l Nuviana 2015 (VT Valle del Cinca) Chardonnay l Enate 2015 (DO Somontano) Cabernet Sauvignon Vinos del Maule (Chile) l Santa Digna 2016 (DO Valle Central Valle de Curicó) Cabernet Sauvignon Vinos de Champaña Ardenas (Francia) l l l Henri Abelé Brut (AOC Champagne) Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier l l l Veuve Clicquot Brut (AOC Champagne) Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay 25/40% vinos reserva - 75 l l l Möet & Chandon Imperial Brut (AOC Champagne) Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay 20/30% vinos reserva - 80 Vinos de Mallorca l Gallinas y Focas 2014 (VT de Mallorca) Syrah y Manto Negro 18m 7 33 Vinos de Renania Palatinado (Alemania) l Wagner Stempel Heerkretz Spätlese 2012 (DO Rheinhessen) Riesling 8m 7 35 Vinos de Andalucía l Fino Camborio (DO Jerez- Xérès- Sherry) Palomino Fino 9/10 años 5 24 l Manzanilla Papirusa (DO Jerez- Xérès- Sherry) Palomino Fino 5 años 5 24 l Palo Cortado Península (DO Jerez- Xérès- Sherry) Palomino Fino 12 años 9 42 l Oloroso Don Nuño (DO Jerez- Xérès- Sherry) Palomino Fino 12 años 9 42 l Moscatel Emilín (DO Jerez- Xérès- Sherry) Moscatel 8 años 9 43 l Pedro Ximénez San Emilio (DO Jerez- Xérès- Sherry) Pedro Ximenez 12 años 9 43 Vinos de Jura (Francia) l D. Tissot Arbois Patchwork 2015 (AOC Arbois Jura) Chardonnay 12m 7 34 Vinos de Borgoña (Francia) l D. Manuel Olivier H.C.N (AOC Hautes Côtes de Nuits - Bourgogne) Pinot Noir 15m 6 30

5 En cumplimento del reglamento (UE) Nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, el hotel tiene disponible para su consulta la relativa a la presencia de alérgenos de nuestros productos. Si desea más información diríjase a nuestro personal.