Sopas / Soups. Ensaladas / Salads

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Ana Isabel Juana Sosa Valdéz
hace 6 años
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!! Sopas / Soups Sopa de melón y salazones Aceite de dashi, melón osmotizado y gotas 8,50 de queso de cabra Melon soup with salted fish Dashi oil, osmotized melon and goat cheese drops Sopa picante

1 !! Sopas / Soups Sopa de melón y salazones Aceite de dashi, melón osmotizado y gotas 8,50 de queso de cabra Melon soup with salted fish Dashi oil, osmotized melon and goat cheese drops Sopa picante de gamba roja e hinojo Ñoquis de patata e hinojo Spicy soup of red prawn and fennel Potato and fennel gnocchi 10,00 Ensaladas / Salads Bonito en escabeche de cítricos Tomate, hojas verdes, verduritas encurtidas y pilpil del escabeche 10,50 Bonito marinated with citrus Tomato, green leaves, pickled vegetables and marinade pil-pil Caballa marinada con crema de piparra Papa canaria y acelga roja, salsa de piparra, rabanitos encurtidos Marinated mackerel with Basque chili pepper cream Canary potato and red chard, Basque chili pepper sauce, pickled radish 8,00

2 Tomate partido Tomate raft, piparra dulce, aceituna gazpacho, tallos de alcaparras y hueva de mújol Broken tomato Raft tomato, sweet Basque pepper, olive gazpacho, caper shoots and mullet roe 10,00 Entrantes/ Starters Foie, albaricoque y pera Gele de albaricoque, crujiente de pera, confitura cítrica de orejones, gel violetas y pan de especies Foie, apricot and pear Gelée of apricot, pear crisp, citrus confit of dried apricot, violet gel and spiced bread Jamón ibérico Con pan de cristal y tomate Iberian ham With crystal bread and tomato Croqueta de caldero y arroz salvaje Salsa de ñora, alioli de ajo negro y crujiente de algas Fish stock croquette with wild rice Dried pepper, black garlic allioli and seaweed crisp Pulpo frito con yuca Puré de yuca y emulsión de aceite con pimentón murciano Fried octopus with yucca Yucca purée and oil emulsion with Murcian paprika Huevos de corral rotos con letones Letones al ajillo, ibérico, papas chips y aceite de ñoras Broken farmhouse eggs with fish oysters Garlic fish oysters, Iberian ham, crisps and dried pepper oil 1 20,00 3,50 18,00 10,50 IVA incluido / VAT included Pescados / Fishes

3 Bacalao con emulsión de coliflor Gazpachuelo de coliflor, cremoso de ajo confitado en aceite de oliva y perrechicos Cod in a cauliflower emulsion Cauliflower gazpachuelo with cream of garlic preserved in olive oil and St George s mushrooms Gallo San Pedro Meloso de trigo, gamba roja y crujiente de papada John Dory Cream of Corn, red prawn and bacon crisp 18,00 28,00 Calamar a la brasa Tomate, hojas verdes, verduritas encurtidas y pilpil del escabeche Grilled calamari Tomato, green leaves, pickled vegetables and marinade pil-pil Lomo de lubina Ajillo de chipirones, tirabeques, caviar de chile e infusión de tomate seco Sea bass loin Garlic baby calamari, snow peas, chili caviar and dried tomato infusion 10,50 21,00 Carnes / Meats Lasaña de Chato Confitado 24 horas, con bechamel de naranja, granos de mostaza y queso de cabra Murcian pork lasagne Preserved for 24 hours, served with an orange béchamel, mustard grains and goat cheese Solomillo de ternera A la brasa con cremoso de patata violeta y tempura de verduras Beef sirloin Charcoal grilled with a vitelotte potato cream and vegetable tempura Paletilla de Cabrito murciano Escalibada de berenjena al carbón y papas asadas Murcian goat shoulder Coal roasted aubergine and roast potatoes 14,00 28,00 27,00

4 Entrecot de Angus A la parrilla con patatas al ajo cabañil y padrones fritos Angus beef entrecote Grilled and served with Murcian garlic potatoes and fried green peppers Carrillera de ternera Espuma de patata trufada, chips de zanahoria y Tobago 70% Beef jowl Truffled potato froth, carrot chips and Tobago cocoa (70%) 30,00 14,00 IVA incluido / VAT included Cocina dulce / Desserts Manzana, yogurt e hinojo Polvorón de anís verde y almendra, perlas de tapioca y sidra natural. Crema de manzana e hinojo, helado de yogurt y manzana Apple, yoghurt and fennel Green anisette and almond shortbread cookie, tapioca and natural cider pearls. Cream of apple and fennel, yoghurt ice cream and apple Pistacho, yuzu, vainilla y chocolate blanco Esponja de pistacho, crema montada de vainilla. Helado de yuzu, cremoso de choco blanco Pistachio, yuzu, vanilla and white chocolate Pistachio sponge, vanilla whipped cream. Yuzu ice cream and cream of white chocolate

5 Remolacha, frambuesa y queso Arena de remolacha, cremoso de queso, helado de frambuesa y remolacha, merengue de frambuesa Beetroot, raspberry and cheese Beetroot sand, creamed cheese, raspberry and beetroot ice cream, raspberry merengue Todo chocolate Tierra de chocolate y jengibre, cremoso de chocolate y lima, mousse de chocolate y caramelo Full chocolate Chocolate and ginger earth, chocolate and lime cream, chocolate and caramel mousse Vinos Dulces / Sweet Wines COPA / GLASS Darimus Syrah D.O. Campo Cartagena 9,00 M.R. Moscatel D.O. Málaga 10,00 Toro Albalà Don Px Pedro Ximénez D.O. Montilla Moriles 9,00 Niepoort 10 Años Touriga nac./touriga franca/otras D.O. Porto-Portugal 14,00 Château Les Justices, Sauternes 2011 Sauvignon blanc/semilon A.O.C. Sauternes- Francia 14,00 Château Dereszla 5 puttonyos 2009 Furmint, Hárslevelü, Zéta, Sárgamuskotály Tokaji - Hungria 14,00 IVA incluido / VAT included

6 La Región de Murcia es conocida como la Huerta de Europa y es un importante productor de frutas, hortalizas y flores. Nuestro Chef, Andrés López-Auguy, ha diseñado este menú utilizando los mejores productos locales disponibles. Desde hojas verdes, melón y albaricoques a cerdo murciano, pescado y cabra; todos los ingredientes han sido cuidadosamente seleccionados y combinados para crear estos platos únicos de autor. The Region of Murcia is known as the Vegetable Garden of Europe and is a major producer of fruits, vegetables and flowers. Our Chef Andrés López-Auguy has designed this menu using the best local produce available. From green leaves, melon and apricots to Murcian pork, fish and goat; all the ingredients have been carefully selected and combined to create these unique, signature dishes.

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