UNDÉCIMA SEMANA GASTRONÓMICA Aspe, del 13 al 17 de abril de 2011

Transcripción

1 UNDÉCIMA SEMANA GASTRONÓMICA Aspe, del 13 al 17 de abril de 2011 Miércoles 13, nuestro invitado Cocktail diario con productos Viernes 15, menú sidrería pais vasco RESERVAS: Avda. tres de agosto, 42 ASPE (Alicante)

2 Queridos amigos: Lo que vais a conocer, es en realidad el sueño de compartir Lo mejor de lo bueno con vosotros. He ido seleccionando con tiempo y cariño el fruto del trabajo diario de artesanos que elaboran los mejores sabores de nuestra tierra. Quiero que sepáis que en La Alacena de Carlos Herrera garantizamos el origen, la manufactura cualificada y las producciones limitadas testadas, lo cual nos lleva al principio: compartir con vosotros Lo mejor de lo bueno. Os invito a probarlo.

3 Cocktail 14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera. Degustación de anís Tenis. Vinos bodega Bocopa y bodega Barriobero. Entradas Pulpo asado a la murciana. Tomate de Mazarrón con bonito salado. Pastel de verduras asadas. Habitas rehogadas a la murciana con morcilla y huevos rotos. Primer plato Lomo de mujol al horno con aceite de pimentón. Segundo plato Presa de chato murciano con mojón especiado y mollejas salteadas. Sorbete de limón. Leche frita con azúcar y canela. Vino tinto Vivanza. Crianza D.O. Alicante. Vino blanco Cantarranas D.O. Rueda. Vino de postre Boca Negra. Monastrell. Cafés e infusiones. Licores Tenis. NUESTRO INVITADO BREVE HISTORIA DE EL CHURRA El restaurante El Churra de Murcia es uno de los principales referentes de la cocina tradicional huertana. Sus orígenes se remontan a 1955, cuando Juan José Nicolás, el Tío Churra, abrió una tienda de ultramarinos junto a una taberna de la época. En los años sesenta se transforma primero en un merendero y después en un modesto restaurante. En 1973 se inaugura el primer hotel y en 1992 el segundo. Actualmente y bajo la dirección de Mariano Nicolás, el restaurante dispone de m 2 pero conserva la misma filosofía huertana de ofrecer la máxima calidad y confort a sus clientes. JUAN ANTONIO GARCÍA, JEFE DE COCINA Juan Antonio García, murciano de Cehegín, es el jefe de cocina del Restaurante el Churra. Comenzó a trabajar en el restaurante a los 16 años y desde hace 21 años dirige los fogones de este establecimiento. Juan Antonio une a su afán innovador y de búsqueda constante de nuevos platos una formación hostelera sólida que le llevó a ser jefe de cocina del Hospital Morales Meseguer de Murcia, del restaurante Palacete de la Seda y de El Portón de la Condesa. García se reincorporó al Restaurante El Churra en 2002, donde continua como jefe de cocina junto a Paco López y Armando Riccio. 13 miércoles Precio 33,90. No incluye I.V.A. (8%)

4 14jueves CREATIVO Cocktail 14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera. Degustación de anís Salas. Vinos bodega Bocopa y bodega Vins del Comtat. Entradas individuales Huevo a baja temperatura con alcachofas y sopa de foie. Ceviche de atún rojo y aguacate con salsa teriyaki. Cilindro de rabo de toro con puré de orejones y espuma de trufa. Ensalada de pato, habas y nueces de macadamia. Primer plato Lubina salvaje con puré de coliflor y vinagreta de almejas. Sorbete de piña colada con gelatina de mangaroca. Segundo plato Lomo de cordero, chutney de pimiento y toques de castañas tostadas. Chocolate Vino tinto Inspiración Valdemar. Crianza D.O. Rioja. Vino blanco Cantarranas D.O. Rueda. Vino de postre Jorge Juan. Moscatel. LA INNOVACION SE IMPONE EN GRUPO YA El equipo de cocina de Grupo YA, continúa innovando para hacer las delicias de los asistentes a esta edición de nuestra semana gastronómica. Con Gustavo Mira al frente como chef ejecutivo, un renovado equipo de excelentes cocineros pone al servicio de nuestros clientes y amigos, todo su ingenio e innovación para diseñar este menú Creativo. El equipo de cocina se estructura del siguiente modo: Chef ejecutivo de Grupo Ya: Gustavo Mira Jefe de cocina Catering Ya y La Riera: Joaquín Caro Jefe de cocina Neocatering: Sergio Cerdán Jefe de Sección Fría: Juan Carlos Mora Jefe de Sección Caliente: Fernando Leñero Cocinero Sección Innovación y Desarrollo: Borja Gomariz Si bien esta creación es el fruto del trabajo en equipo, cabe destacar la especial colaboración de Borja Gomariz, joven promesa de la cocina alicantina, recientemente formado en los fogones de Martín Berasategui, quién ha capitaneado el diseño de este menú Creativo tan especial. Todos los integrantes del equipo de cocina han tenido un papel especial en el diseño y elaboración de cada uno de los menús que ofrecemos durante esta undécima edición de la semana gastronómica. Destacamos la participación de Vicente Botella, nuestro maestro arrocero y jefe de cocina de Restaurante Ya, quien nos deleitará un año más con el mejor arroz, en el día del menú Especialidades del sábado. Los integrantes de este equipo, nos sentimos orgullosos de poder compartir un año más con nuestros clientes y amigos estas jornadas tan especiales. Gracias. Cafés e infusiones. Licores 27 y orujos Andía. Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%)

5 Cocktail 14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera. Degustación de anís Salas. Vinos bodega Bocopa y bodega Barriobero. MENÚ SIDRERÍA PAiS VASCO 15 viernes Entradas Pastel de cabracho con pan de cristal. Txipirones en su tinta. Gulas a la guipozcoana. Piquillo relleno de morcilla. Primer plato Bacalao con tomate y pimientos. Segundo plato Txuletón D.O. Tolosa con patatas. Gosua. Queso, membrillo y nueces. Vino tinto Serrata. Crianza D.O. Alicante. Vino blanco Fruto Noble D.O. Alicante. Vino de postre Jorge Juan. Moscatel. Cafés e infusiones. Licores 27 y orujos Andía. Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%)

6 16 sábado ESPECIALIDADES Cocktail 14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera. Degustación de anís Tenis. Vinos bodega Bocopa y bodega Vins del Comtat. Entradas Patata rellena de mariscos y calamares. Cremat de foie con queso fresco, cebolla sudana y manzana. Crepe de puerro, queso y gambas. Pulpo espatarrao a la plancha con aceite de pimentón. Berenjena rellena de setas y jamón ibérico con tomate. Primer principal Arroz seco de ibéricos y setas. Surtido de nuestros postres caseros. Tarta de galletas de la abuela con chocolate blanco, couland de chocolate caliente, tatín de manzana, brownie de dulce de leche y cesta de caramelo con frutas del tiempo. Vino tinto El Miracle Art. Crianza D.O. Alicante. Vino blanco El Miracle Fusión D.O. Alicante. Vino de postre Boca Negra. Monastrell. Cafés e infusiones. Licores Tenis. Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%) Disponemos de menú infantil, consulte precio.

7 Cocktail 14:00 horas. La Alacena de Carlos Herrera. Degustación de anís Tenis. Vinos bodega Bocopa y bodega Barriobero. MEDITERRÁNEO 17 domingo Entradas Pan al horno con ali-oli casero. Escabeche de pescado variado de la bahía con sus verduritas. Calamarcito relleno. Nido de patatas paja con solomillo de ijada de atún, picada de ajos tiernos y tomate seco. Ensalada de carpaccio de pulpo y escarola con gambitas al ajillo. Primer plato Caldero marinero. Segundo plato Arroz del caldero. Milhoja de crema de turrón con chocolate caliente y helado de chocolate blanco. Vino tinto Ad Gaude Heretat. Crianza D.O. Alicante. Vino blanco Azal D.O. Alicante. Vino de postre Boca Negra. Monastrell. Cafés e infusiones. Licores Tenis. Precio 35,90. No incluye I.V.A. (8%) Disponemos de menú infantil, consulte precio.

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