EL BUEY, NUESTRO RESTAURANTE INVITADO

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2 Un año más el restaurante Ya celebra su semana gastronómica. Desde hace trece años hemos trabajado duro para ofrecerte lo mejor de nosotros, superándonos e innovando año tras año para hacer de estos cinco días una fiesta de los sentidos, una grata experiencia culinaria y un escaparate donde exponer nuestro saber hacer. Como tú bien sabes, nuestro cóctel de bienvenida es insuperable. Calidad, variedad y servicio son nuestro sello de identidad. Este año te vamos a sorprender con un nuevo concepto, Show Cooking, literalmente cocina de espectáculo, cocinar o elaborar platos en público. Cada día en el cóctel podrás degustar una especialidad. Deseamos que disfrutes de esta semana con buena mesa y mejor compañía. MIERCOLES OSTRAS DE LA BADIA VIERNES SÁBADO SUSHI Y MAKIS JUEVES DOMINGO PULPO A FEIRA EL BUEY, NUESTRO RESTAURANTE INVITADO Moisés Martínez Cano, cocinero, junto a su mujer Pilar Lucas Diego al frente de la sala del Restaurante El Buey de Almoradí, son hoy en día uno de los máximos exponentes y referentes de la cocina de la Comarca de la Vega baja. De Moisés podemos destacar que ha sido el impulsor y presidente de la Asoc. de Restaurantes de Almoradí, y autor de publicaciones especializadas como Almoradí el Arte de Cocinar, conferenciante en diversos eventos gastrómicos como el recientemente celebrado I er Congreso Nacional de la Alcachofa celebrado en febrero de 2012 en Almoradí. Su restaurante aparece de forma destacada en las guías gastronómicas más importantes como la Guía Gourmetour, Guía Michelín, y Guía Repsol, en las que sólo aparecen los mejores del país. De su mano la Asociación que preside ha creado una serie de eventos ya consolidados y que significan un referente en el mapa gastronómico de la Comunidad Valenciana. Eventos como El Congreso de la Alcachofa, El Túnel de la Alcachofa, y el último evento diseñado por ellos El Monográfico de la Alcachofa y diversas jornadas gastronómicas.

3 14:00h. Show cooking. Ostras de la Badia. Degustación de anís Tenis. Vinos bodegas Fco. Gómez. ENTRADAS Pulpo y alcachofas de la Vega Baja confitadas. Micuit de foie relleno de puré de alcachofas. PRIMER PLATO Pastelito crujiente de pava negra y blanco de la huerta. Delicias de merluza. SEGUNDO PLATO Ensalada de alcachofa cruda de la Vega Baja, tomate raff y salazón. Penya Cadiella (roble) 2010 Viognier 2012 Moscatel Cristal-li 2012 PLATO PRINCIPAL Gazpacho de pava con alcachofas y ajos tiernos. POSTRE Mousse de higo seco con reducción de fondillón. Café e infusiones. Licores Tenis. 36

4 14:00h. Show cooking. Pulpo a feira. Degustación de anís Salas. Vinos bodegas Fco. Gómez. ENTRADAS Pan al horno con ali-oli casero. Lomo de bonito con escabeche ligero. Chipirones fritos sobre cebolla caramelizada y espuma de ali-oli. Lágrimas de bacalao con huevo roto. Ensalada templada de bacalao confitado, cherry, frutos secos y tapenade. PRIMER PLATO Caldero marinero. SEGUNDO PLATO Arroz del caldero. POSTRE Milhoja caramelizada con mousse de turrón sobre crema de chocolate. Campillo crianza 2008 D.O. Rioja Fruto Noble Sauvignon 2012 Monastrell Boca Negra 2012 Café e infusiones. Licores 27 y orujos Andía. 36

5 14:00h. Show cooking. Shusi y makis. Degustación de anís Salas. Vinos bodegas Fco Gómez. ENTRADAS Puré de aguacate, sopa de tomate, lima, esferas de tabasco y crujiente de pan. Bombón de gamba, cabeza crujiente, alcaparras y aire de algas. Chopitos a baja temperatura, morcilla de Burgos, guisantes y sus brotes. Ravioli de perdiz con aire de escabeche. PRIMER PLATO Salmonete con suquet y endibias. SEGUNDO PLATO Presa iberica ahumada, espuma de trufa y hojaldre de chalota. POSTRE Crema de pasión, gelée de majardoma y frutos rojos. Café e infusiones. Licores 27 y orujos Andía. Fuente de chocolate Pastelería Juanfran Asencio. BORJA GOMARIZ ALBEROLA Borja Gomariz no deja de superarse. Este cocinero sigue una amplia trayectoria formativa que le convierte en el líder de nuestra innovación gastronómica. Inició su aprendizaje en las cocinas del CDT de Alicante, y tras pasar a formar parte de nuestra plantilla como cocinero jefe de partida, alterna sus funciones en Grupo YA con periodos formativos en las cocinas más refutadas de nuestro país, destacando el restaurante Martín Berasategui (San Sebastian), y el restaurante Maralba de Francisco Martínez (Almansa). Recientemente ha estado colaborando con los hermanos Joan y Jordi Roca en el Celler de Can Roca, reconocido como 2º Mejor Restaurante del Mundo en 2011 y El desarrollo de este menú Creativo es fruto de estos últimos aprendizajes. Esperamos que os guste. Buen provecho. Lu&Be (9 meses barrica) 2010 D.O. Ribera del Duero Emina 2012 D.O. Rueda Moscatel Cristal-li

6 14:00h. Show cooking. Shusi y makis. Degustación de anís Tenis. Vinos bodegas Enrique Mendoza. ENTRADAS Espárrago blanco extra de Navarra con vinagreta. Pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos de merluza y gambas. Huevos rotos con chistorra. Bacalao ajo arriero. PRIMER PLATO Judías rojas de Sangüesa. SEGUNDO PLATO Cordero al chilindrón. POSTRE Canutillos de Sumbilla y costrada de Aoiz. Café e infusiones. Licores Tenis. Fuente de chocolate Pastelería Juanfran Asencio. Príncipe de Viana crianza 2009 D.O. Navarra Príncipe de Viana 2011 D.O. Navarra ROSADO Príncipe de Viana 2011 D.O. Navarra Moscatel Cristal-li 2012 DISPONEMOS DE MENÚ INFANTIL 36

7 14:00h. Show cooking. Pulpo a feira. Degustación de anís Tenis. Vinos bodegas Finca Collado. ENTRADAS INDIVIDUALES Pisto de morcilla con huevo y patatas paja. Boquerones rellenos de espinacas en costrita de pan. Caramelo crujiente de merluza, gamba y puerro sobre suquet. Alcachofas con pulpo y salsa de orégano. Ensalada de frutas tropicales, queso de cabra caramelizado y vinagreta de mostaza. Heredad Ugarte crianza 2009 D.O. Rioja Emina 2012 D.O. Rueda Monastrell Boca Negra 2011 PLATO PRINCIPAL Arroz seco con bogavante, berberechos y gamba roja. SURTIDO DE POSTRES Drácula. Tarrito de crema mascarpone y fresas. Copa fanáticos del chocolate. Café e infusiones. Licores Tenis. Fuente de chocolate Pastelería Juanfran Asencio. DISPONEMOS DE MENÚ INFANTIL 36

8 BARBERÁ Y SAGALES / BARDISA Y CIA. / ENRIQUE MENDOZA / HERETAT DE SECILIA / CÁRNICAS MATÍAS CARNICERÍA CARLOS E ILU / COMERCIAL ROLDÁN / DISTRIBUCIONES MONFORTE DEL CID / EXCLUSIVAS RAMÍREZ / FLORISTERÍA VALENTINA / FRIALIMED / FRÍO CASCALES / FRIPOZO / FRUSEVÍN / GERARRI ALIMENTOS SELECTOS / GLASSUR / GRUMT LEVANTE / GRUPO BELLOD / HIELOS DEL SURESTE / HNOS. FULLEDA / HUEVOS Y AVES PEPE QUILES / JOBELLÁN / JOSÉ CARRILLO E HIJOS / JOVER BOJ / LÓPEZ ANDRÉS Y CÍA. / MANUEL GUILLÉN / PANADERÍA CARASA / PRODUCTOS DEL CAFÉ SONAR STEREO / TEMBBER ASESORES / VINOSPE / VISUAL SOLUCIONES / VIVEROS JUSTO / ZAMBÚ HIGIENE Diseño y fotografía: Coves Comunicación Gráfica Carlos e Ilu carnicería charcutería