Entrantes (centros) Continuamos (a elegir) Postre. Bodega

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1 Presupuesto: 30 / pers. Este menú no estará disponible fines de semana y festivos del 21 de Diciembre al 7 de Enero Surtido de ibéricos (Aljomar) y queso Milhojas de lomo de orza con patatas, canela y yema de huevo roto Paté de jamón ibérico (Joselito) con frutos secos garrapiñados y polvo de aceite Buñuelos de bacalao con mahonesa se soja y miel Setas salteadas con sopa de pimienta verde, nube de parmesano y cecina de ciervo Continuamos (a elegir) Lomo de Lubina con verduras de temporada envueltas con papel fata al horno Secreto ibérico a la brasa con toffe de mostaza y nido de patata paja Choto de sierra morena al ajillo con queso en salmuera y concasse de tomate Biscuits de turrón con higos en reducción, helado de canela y sésamo Vino Agua cerveza refresco Café Úbeda (Jaén) Telf

2 Presupuesto: 35 / pers. Surtido de ibéricos (Aljomar) y queso Tosta de pan de sierra con ajoatao, salmón ahumado, encurtidos y huevas de arenque Lingote de mouse de foie con brioche de pera y cardamomo y gel de violetas Ensalada de hoja con queso de cabra, polvo de kikos y mermelada de tomates verdes Chipirones de anzuelo con berenjenas a la miel y cebolla caramelizada Segundo (a elegir) Taco de bacalao confitado con sopa de parmesano y tomates semidulces Presa o secreto ibérico a la brasa con castañas guisadas y manzana acida Pierna de cabrito a baja temperatura con migas crujientes y sorbete de melón del aceite (bizcocho de royal con helado de picual, gominola de arbequina y sopa de chocolate blanco) Marques de Arienzo crianza ( D.D.O Rioja ) Café y 1 licor (pacharán, orujo o licor sin) Úbeda (Jaén) Telf

3 Presupuesto: 40 / pers. Jamón ibérico de bellota (Joselito) y queso flor de Esgueva Hoja de foie micuit con mermelada de violetas y pan de pasas Coca de verduras a la brasa con tartar de atún y polvo de aceite Langostinos con pasta kataifi, guacamole al cilantro y chipotle de cacahuete y mango Tulipa de gulas con setas con huevo roto y crema de ajo negro Continuamos (a elegir) Lomo de Merluza al horno con gratén de patata chips, gambas y alioli suave Presa o secreto ibérico a la brasa con castañas guisadas y manzana acida Cordero Segureño a baja temperatura con ceviche de frutas y almendras tostadas (individual) Coulant de chocolate con helado de vainilla, tierra de cacao y sopa de té verde Traslascuestas roble ( D.D.O. Ribera del Duero) Café y licor (Pacharán, orujo o licor sin) Úbeda (Jaén) Telf

4 Presupuesto: 45 / pers. Jamón ibérico de bellota (Joselito) Surtido de quesos del país (Flor de Esgueva, Roncal, Idiazábal y Picón) Foie mi-cuit con mermelada de violetas, helado de manzana y pan de pasas Tartar de trucha del Borosa con aguacate y helado de Módena Pulpo a la brasa sobre ajoatao y chips de verduras Segundo ( a elegir ) Rape con risotto de minichipirones, arroz suflado y crema de Idiazábal Chuletillas de cordero lechal a la brasa con cuarrecano y pimientos de padrón Pierna de cabrito a baja temperatura con migas y sorbete de melón Surtido de postres (Minicoulant de chocolate con helado de vainilla y tiramisú con helado de cafe) La Planta de Arzuaga roble ( D.D.O. Ribera del Duero ) Café y licores Úbeda (Jaén) Telf

5 Presupuesto: 50 / pers. Jamón ibérico de bellota (Joselito) Surtido de quesos del país (Flor de Esgueva, Roncal, Idiazábal y Picón) Foie mi-cuit con mermelada de violetas, helado de manzana y pan de pasas Tartar de trucha del Borosa con aguacate y helado de Módena Pulpo a la brasa sobre ajoatao y chips de verduras Segundo (a elegir) Tataky de atún rojo con crema de guisantes, arroz, wasabi y soja Paletilla de cabrito a baja temperatura con migas y sorbete de melón Solomillo de buey a la brasa con carpaccio de champiñones,bomba de patata y kikos Surtido de postres (Minicoulant de chocolate con helado de vainilla y tiramisu con helado de cafe) Pago de los Capellanes roble (D.D.O, Ribera del Duero) Agua cervezas refrescos Café y 1 copa por persona Redonda de Santiago, 4 Bajo Úbeda (Jaén) Telf

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