El equipo de Restaurante Ya

Transcripción

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2 Bienvenidos todos a la decimocuarta Semana Gastronómica de Restaurante Ya. Otra edición que afrontamos con las mismas ganas e ilusión que el primer día. Este año además cambiamos de look, hemos reformado el restaurante así como nuestra imagen gráfica, adecuándonos a las tendencias actuales en cuanto a imagen y diseño, sin perder nuestras directrices que son la calidad y el servicio. Nos gusta nuestro trabajo y seguimos apostando por ofrecerte lo mejor de nosotros. Año tras año, estas jornadas nos permiten acercarte nuevos sabores, nuevas tendencias culinarias, así como los platos tradicionales de nuestra tierra, para ofrecerte una experiencia gastronómica fruto de nuestro aprendizaje y la tradición que acompaña nuestra cocina. Este año, después del éxito del anterior y como no podía ser otra forma, podréis disfrutar de nuevo de los show cooking: Pulpo a feira, ostras, shusi y makis, queso parmesano con sus mermeladas, etc. Queremos agradeceros la asistencia y esperamos que todo sea de vuestro agrado. El equipo de Restaurante Ya

3 14:00 h. Cocktail de bienvenida Show cooking: Pulpo a feira SNACKS Ensaladilla rusa (1º premio gastroalicante 2014) Wakame y mejillón en escabeche casero Mojito-bonito PRIMEROS PLATOS Tomates, albahaca y dos bacalaos Ravioli crujiente de queso de cabra y berenjena ahumada Pulpo, tramusos y gachamiga SEGUNDO PLATO Gazpachos viudos y su ensalada de brotes ácidos y amargos nuestro invitado MIÉRCOLES 9 A Josep Palomares, lo descubrí mientras cocinaba en Valencia. Lo conocí para mi enriquecimiento culinario y comencé una amistad que hasta hoy no ha hecho más que crecer y enriquecerme. Con él, conocí a la tripulante que ayuda a conducir la nave, Susi Albert y tras ellos a la tripulación, sus hijos Josep y Carme, ambos ya implicados en la singladura del Xiri. Estos años de conocimiento, conversaciones, discusiones, vivencias, viajes y amistad, me han proporcionado un conocimiento acerca de su cocina. En el Xiri, Josep padre y Josep hijo aúnan sapiencia innata y sabiduría, han adquirido edad y dominio de la técnica y la tecnología para lograr una cocina limpia, de proximidad, sin alardes fuera de contexto y ofreciendo una facilidad imprescindible a la hora de comer. Se come para disfrutar y saben hacerlo muy bien... Y así lo cuento, lo escribo y propago por los foros y ámbitos gastronómicos que frecuento. M. Altolaguirre. POSTRES Manzana, fresas y maracuyá Perusas y chocolate con almendra BEBIDAS Tinto Casa de la Ermita Crianza 2009 D.O. Jumilla Blanco Casa de la Ermita Viognier 2013 D.O. Jumilla Cerveza San Miguel, refrescos y agua Mondariz SOBREMESA Cafés e infusiones y licores Tenis Vino dulce Monastrell Boca Negra D.O. Alicante Dulces Pablo Garrigós Ibáñez El sentido del gusto PRECIO: 37 (IVA incluido)

4 JUEVES 10 mediterráneo Con la colaboración de Restaurante DON JERÓNIMO de Santa Pola - Tabarca Para ofrecer el mejor menú inspirado en el mar Mediterráneo hay que contar con los mejores colaboradores, y por ello contamos hoy con los maestros en cocina tabarquina de Restaurante Don Jerónimo: restauradores con una amplia experiencia y conocimiento de nuestro mar y sus mejores productos al servicio de la cocina de nuestra tierra. Le damos las gracias a restaurante Don Jerónimo por trasladar su sabiduría y tradición en cocina tabarquina hasta nuestros fogones, y darnos la oportunidad de ofrecérsela a nuestros clientes y amigos. 14:00 h. Cocktail de bienvenida Show cooking: Ostras ENTRADA AL CENTRO Gambas y quisquillas cocidas de la bahía de Santa Pola ENTRADAS INDIVIDUALES Lata de ensaladilla de pulpo Sepia encebollada especiada Ensalada de tomate raff y bonito en suave escabeche casero PRIMER PLATO Caldero de gallina con patata SEGUNDO PLATO Fideuá de mariscos TERCER PLATO Arroz a banda del caldero POSTRE Suflé de helado de turrón flambeado al ron de caña BEBIDAS Tinto Pagos de Peñafiel Crianza 2009, D.O. Ribera del Duero Blanco Aldealbar % verdejo, D.O. Rueda Cerveza San Miguel, refrescos y agua Mondariz SOBREMESA Cafés e infusiones, Licores 27 y orujos Andía Vino dulce Monastrell Boca Negra D.O. Alicante Dulces Pablo Garrigós Ibáñez El sentido del gusto PRECIO: 39 (IVA incluido)

5 14:00 h. Cocktail de bienvenida Show cooking: Shusi y makis ENTRADAS INDIVIDUALES Tartar de pulpo y aguacate, espuma de parmesano templada y toque de pimentón ahumado Cremoso de morcilla, alcachofas confitadas a la miel, velo de tocino ibérico y jugo de jamón ibérico Cerdo ibérico crujiente, tupinambo, trufa y aire de remolacha Canelón de sepia y cigala, crema salsifí, y huevas de tobiko al wasabi PRIMER PLATO Raya con aleta crujiente, jugo de jengibre-chili y alga dulce SEGUNDO PLATO Royal de conejo con foie y papada ibérica, pure de boletus, chip de chiribia e hinojo Esta experiencia para el paladar que hoy nos ofrece Borja Gomariz combina un amplio abanico de sabores, matices, texturas, aromas y contrastes que nos invitan a un viaje donde la imaginación y el gusto caminan de la mano. Un año más Borja Gomariz volverá a sorprendernos con un menú cargado de novedades gastronómicas. Este cocinero sigue una amplia trayectoria formativa que le convierte en el ariete de nuestra innovación gastronómica. Desde sus comienzos, alterna sus funciones en Grupo YA con periodos formativos en las cocinas más importantes de nuestro país, destacando el restaurante Martín Berasategui (San Sebastián), el restaurante Maralba de Francisco Martínez (Almansa), así como El Celler de Can Roca, reconocido como segundo Mejor Restaurante del Mundo en 2011 y Recientemente ha estado colaborando en Restaurante 5 Sentits, (Valencia). Y ahora, comienza el viaje. VIERNES 11 creativo POSTRE Lactic BEBIDAS Tinto Viña Alberdi Crianza 2007 D.O. Rioja Blanco Melior % verdejo, D.O. Rueda Cerveza San Miguel, refrescos y agua Mondariz SOBREMESA Cafés e infusiones, Licores 27 y orujos Andía Vino dulce Monastrell Boca Negra D.O. Alicante Dulces Pablo Garrigós Ibáñez El sentido del gusto PRECIO: 40 (IVA incluido)

6 SÁBADO 12 extremadura 14:00 h. Cocktail de bienvenida Show cooking: Pulpo a feira ENTRADAS INDIVIDUALES Cachuela con tostadas Jamón tapado Migas del pastor con tocineta Zorongollo extemeño PRIMER PLATO Sopa de ajo al pimentón de La Vera SEGUNDO PLATO Caldereta de cordero POSTRE Técula mécula y pestiños BEBIDAS Tinto El Niño de bodegas Campillo meses en barrica, D.O. Rioja Blanco Viña Mayor % verdejo, D.O. Rueda Cerveza San Miguel, refrescos y agua Mondariz SOBREMESA Cafés e infusiones y Licores Tenis Vino dulce Monastrell Boca Negra D.O. Alicante Dulces Pablo Garrigós Ibáñez El sentido del gusto Fuente de chocolate Pastelería Juanfran Asencio PRECIO: 36 (IVA incluido)

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