Entrantes y aperitivos

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2 Entrantes y aperitivos Aperitivos CANAPÉS VIENA Brandada de bacalao con crema de Piquillo Crema de espinacas y trigueros Sabarín de salmón con huevas de trucha Crema de Stilton con hilada de roast beef Turrón de foie con nube de Idiazábal Bandeja 20 uds. 20,00 Bandeja 35 uds. 35,00 Entrantes BLOC DE FOIE DE PATO con pan de centeno y reducción moscatel 8,50 /ración ENSALADA DE BOGAVANTE ASADO cremoso de queso de cabra y frutos rojos (un bogavante por ración) 24,00 /ración BANDEJA DE QUESOS ESPAÑOLES Bandeja 600 g. Manchego, Mahón, Idiazábal ahumado, Afuega l pitu y Tronchón con mermelada, orejones, nueces, tomatitos Cherry y tostas 21,00 TARTAR DE SALMÓN MARINADO crema agria y su caviar ENSALADA DE PATO CONFITADO con miel de acacia y crumble de manzana 12,50 16,50 /ración ARROLLADITOS DE CAPÓN RELLENO CON HUEVO HILADO sobre pan de centeno Bandeja de 20 uds. 36,00 COMPLETA TU MENÚ CON APERITIVOS DE NUESTRA CARTA DE PRODUCTOS DE CATERING 2016

3 Video emplatado de entrantes con nuestro Chef Daniel Rey Ensalada de Bogavante Verduritas al dente SELECCIÓN DE CRUJIENTES para terminar en casa. Pedido mínimo 6uds. por variedad. Disponemos 2 formas de acabado en casa. Croquetas de arroz negro con ali oli Muslitos de codorniz a la Villaroy 0,80 Delicia de pollo con curry 1,40 0,60 TERRINA DE FOIE GRAS ENTIER EXTRA DE PATO con reducción de Oporto y tostas de pasas 80 g. 0,60 Croqueta de cabrales 0,60 Croqueta de boletus 0,60 35,00 TARTA DE AHUMADOS 8/10 RACIONES con salmón y bacalao ahumado, mousse de marisco y langostinos 12,50 VERDURITAS AL DENTE GLASEADAS, VIEIRA GRILLE y mostaza de hierbas Croqueta de jamón ibérico 12,50 /ración LOMBARDA SALTEADA con manzana y piñones 9,00 /ración Sopas & Cremas 250ml CREMA DE CENTOLLA SALMÓN MARINADO AL ENELDO Bandeja de 500 g. 27,00 CREMA DE PINTADA, AVELLANAS Y FOIE CONSOMÉ DE BUEY AROMATIZADO AL JEREZ litro 4,80 18,00 4,80 18,00 3,50 12,80

4 Pescados y carnes Pescados LOMO DE MERLUZA en salsa de trigueros y almejas 22,00 /ración SUPREMA DE LUBINA SALVAJE con puerros estofados y salteado de setas 23,00 /ración Carnes SOLOMILLO DE TERNERA con cebolletas dulces y salsa de perrechicos 19,00 /ración ROAST BEEF DE TERNERA con salsa de vermouth rojo 40,00 /kilo TERNERA BLANCA asada al corte en su jugo 42,00 /kilo NUESTROS ASADOS LOS SERVIMOS SIEMPRE EN BANDEJA DE BARRO PARA SU MEJOR REGENERACIÓN EN HORNO PULARDA ASADA rellena de foie al Oporto y frutos secos 98,00 CORDERO LECHAL ASADO ESTILO TRADICIONAL con patatas panadera MEDIO 120,00 ENTERO 210,00 COCHINILLO ASADO ESTILO TRADICIONAL con patatas panadera MEDIO 100,00 ENTERO 180,00 Menús de Navidad Viena v Menú 1 Consomé de buey aromatizado al Jerez Ensalada de pato confitado con miel de acacia y cumble de manzana Lomo de merluza en salsa de trigueros y almejas Panaché de verduras Postre a elegir Viena Capellanes* 31,00 /persona MENÚS SELECCIONADOS (MÍNIMO 4 PERSONAS) *Postres a elegir : Pasión y mango o tres chocolates o cheesecake v Menú 2 Tartar de salmón Solomillo de ternera a la parrilla con cebollitas dulces y salsa de perrechicos Patatas panaderas Postre a elegir Viena Capellanes* 38,00 /persona COMPLETA TU MENÚ CON APERITIVOS DE NUESTRA CARTA DE PRODUCTOS DE CATERING 2016

5 Video de regeneración y emplatado de pescado y carnes con nuestro Chef Daniel Rey Lomo de merluza Confit de pato RAPE DE RELLENO DE GAMBAS con su bisqué TACO DE BACALAO CONFITADO con asado de tomate y albahaca 21,00 /ración 16,00 /ración Paletilla asada CONFIT DE PATO CRUJIENTE con salteado de verduras y salsa de lima 16,50 /ración PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADO con patatas panadera 22,00 /paletilla SOLOMILLO DE TERNERA A LA BROCHE Trinchado 8/10 pax 180,00 Realiza tu pedido con 48 horas de antelación. Teléfono encargos@vienacapellanes.com Las fotografias expuestas son sugerencias de presentación. Los precios indicados no incluyen guarnición. Guarniciones PATATAS PANADERA (ración 250 g.) 3,00 PANACHÉ DE VERDURAS NATURALES (ración 250 g.) 4,20 HUEVO HILADO ARTESANO 100g 4,00 Acompaña tus platos (foie, roast beef, ahumados, fiambres, postres, etc.) con el mejor huevo hilado artesano, conseguirás un acabado visual sorprendente y un maridaje perfecto. Decora tus platos

6 Los dulces Troncos EXÓTICO MANGO Y PASIÓN Muy fresco y exótico. Toque frutal del mango y la fruta de la pasión acompañado por un delicado cremoso de coco y un suave bizcocho dacquoise de almendra y coco. CARAMELO Y CAFÉ Encuentro de texturas y sabores sorprendentes, con caramelo culan y cremoso de café Viena, envuelto en un delicioso mousse de chocolate con leche caramelizado. Lingotes de turrón artesano BANDEJA DE 4 LINGOTES 18,00 TRONCO MINI DE NAVIDAD El glamour llevado a la pastelería, rojo intenso, espuma de champagne y gelificado de fresas. 19,00 LINGOTE CAFÉ VIENA 5,00 /ud TRONCO DE PRALINÉ Y LIMÓN 5,00 /ud LINGOTE FRAMBUESA 5,00 /ud LINGOTE TOMILLO 5,00 /ud Roscón EL AUTÉNTICO ROSCÓN DE REYES Nº 0 Vacios Rellenos 2-3 raciones 9,00 14,00 Nº raciones 13,50 22,00 Nº raciones 23,00 34,50 Nº raciones 32,50 49,00 *Nata, trufa o crema

7 C a r t a d e N a v i d a d GRAND CRU VIENA CAPELLANES Interior cremoso de chocolate Guanaja, una suave mousse de chocolate negro 70% cacao y glaseado de chocolate negro. Decorado con oro en polvo de 22 kilates Bandejas dulces VAINILLA Y LIMA Dos sabores que siempre triunfan, la intensidad de la vainilla Bourbon y el toque acidulado de la crema de lima. Todo ello acompañado por la suavidad del merengue italiano tostado. TRES CHOCOLATES Uno de nuestros grandes clásicos en versión navideña. Coberturas negra, leche y blanca sabiamente combinadas dan un resultado siempre acertado. Chocolate de autor CHOCOLATE A LA TAZA DE AUTOR Realizado por el mejor maestro chocolatero de España 2011, nuestro maestro pastelero Francisco Somoza. Suavidad y delicadeza en este chocolate con un toque de canela que le confiere elegancia y distinción. Pack de 250 g. 3,00 BANDEJA PASTELES ARTESANOS VIENA Bandeja 42 uds. 23,10 BANDEJA DULCES NAVIDEÑOS Polvorones de almendra,,mazapán de Soto, pastel Gloria de yema, deliciosas, alfajores y turrón Viena Capellanes 24,00 Panettone Viena PANETTONE ARTESANO CHOCOLATE Y NARANJA 450 g. 11,00

8 Los dulces C a r t a d e N a v i d a d * Precios válidos salvo error tipográfico. * Los precios incluidos en este documento, pueden variar sin previo aviso. * La presentación de los productos puede variar. Galletas GALLETAS DECORADAS A mano 2,50 Tarta Noel Feliz 2017 UVAS DE LA SUERTE 12 uvas de la suerte en racimo de chocolate 4,90 /unidad TARTA NOEL Para los peques de la casa 8 / 10 Raciones Sin gluten CHOCOLATE A LA TAZA GUEYSH SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN AZUCAR 1,70 /sobre 1 taza TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN 19,50 TARTA SACHER SIN GLUTEN 19,50 BI-ROSCON SIN GLUTEN SIN LACTOSA Bizcocho con agua de azahar y cítricos, azúcar y fruta escarchada 16,00 Nuestras tartas sin gluten son para toda la familia, al igual que nuestras tartas tradicionales, con mucho sabor y la mejor textura. TARTAS SIN GLUTEN PARA TODOS. LA MEJOR OPCIÓN DULCE.