11 kn. de publicación: ES kint. Cl. 6 : A23L 1/16

Transcripción

1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 kn. de publicación: ES kint. Cl. 6 : A23L 1/16 A23L 1/01 A21C 11/24 12 k TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA T3 86 knúmero de solicitud europea: k Fecha de presentación : k Número de publicación de la solicitud: k Fecha de publicación de la solicitud: k 4 Título: Escaldado o cocido de pasta alimentaria. k 73 Titular/es: Frisco-Findus AG Industriestrasse CH-90 Rorschach, CH k 4 Fecha de la publicación de la mención BOPI: k 72 Inventor/es: Askman, Lars y Leonhardt, Werner k 4 Fecha de la publicación del folleto de patente: k 74 Agente: Isern Jara, Jorge ES T3 Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES T3 2 DESCRIPCION La presente invención se refiere a un aparato y un procedimiento para escaldar o cocer pastas. En el escaldado acuoso de cordones de pasta es usualmente necesario transportar los cordones de pasta sobre cintas transportadoras en una unidad plana y larga de unos 2 metros de longitud y que ocupa mucho espacio. En el cocido comercial de productos de pasta fresca, se usa con frecuencia un sistema transportador que lleva la pasta a través de un tanque de agua caliente a lo largo de una vía sumergida horizontal y en zigzag. Por ejemplo, la US-A-290 describe un grupo de transportadores paralelos y poco separados en los cuales la parte superior de las cintas sinfín de los transportadores vecinos circulan en dirección opuesta. Otro tipo de transportador consiste en un par de cintas continuas que se mantienen a una distancia uniforme entre ellas durante su movimiento horizontal en zigzag através del agua caliente, estando tales sistemas descritos en US-A y US-A Sin embargo, las cintas transportadoras son caras, se estropean o rompen fácilmente, especialmente al circular en agua caliente y ello da lugar a costosas paradas. Además, cuando se escalda utilizando el sistema transportador descrito en US-A y US-A en el que la pasta se transporta horizontalmente a través del tanque de escaldado entre dos transportadores paralelos en zigzag, se presentan dificultades prácticas porque el cordón de pasta absorbe agua y se dilata gradualmente, tanto en anchura como en longitud, lo que significa que la velocidad a la salida del tanque debería ser mayor que a la entrada. Sin embargo, esto es imposible de conseguir ya que son los mismos transportadores sinfín los que entran y salen del tanque. Nosotros hemos ideado un procedimiento de escaldado para escaldar o cocer cordones de pasta que elimina el uso de cintas transportadoras durante el escaldado o el cocido y reduce significativamente el espacio necesario en la fábrica. Según el presente invento se facilita un procedimiento para escaldar o cocer un cordón de pasta que consiste en introducir un cordón de pasta y agua caliente a, la entrada de un tubo, llevar el cordón de pasta y agua caliente a través del tubo para escaldar o cocer la pasta, escurrir agua del cordón de pasta escaldada o cocida cuando sale del tubo y recircular el agua escurrida a la entrada del tubo. El cordón de pasta puede obtenerse por los medios convencionales, como p.e. por extrusión o por amasado/laminado/calibrado de la masa de la pasta formando uno o mas cordones paralelos. Es conveniente cortar la masa de la pasta después del amasado/laminado/calibrado o extrusado en varios cordones, p.e. de 2 a 0 y mas corrientemente entre 0 y cordones. El proceso de la presente invención es especialmente adecuado para escaldar o cocer cordones de pasta en forma de cinta o cordel tales como spaghetti, tagliatelli, linguine o penne. El agua que se introduce a la entrada del tubo está, convenientemente, a una temperatura ade cuadaparaelescaldadoococidodelcordón de pasta, p.e. entre 90 y 0 C y, preferiblemente, entre 9 y 98, C. La temperatura del agua al salirdeltuboesgeneralmentede1a3 Cinferior que la del agua que entra en el tubo. El tubo puede ser recto, pero es preferible que esté curvado en forma de zigzag o helicoidal p.e. a fin de que ocupe menos espacio que si es recto. El tubo puede ser flexible o rígido. Si es rígido, es conveniente que sea de acero inoxidable y si es flexible puede ser de un elastómero resistente al calor. La longitud del tubo y la velocidad de paso del cordón a lo largo del tubo debe elegirse de modo que todo el cordón de pasta pase el tiempo suficiente dentro del tubo para que sea escaldado ococidosegún se desee. Por ejemplo, la longitud del tubo puede ser convenientemente entre 4 y metros y típicamentetenerdeametrosde longitud, mientras que la velocidad de la pasta a través del tubo puede ser convenientemente de 2 a 3 metros por minuto. Los tiempos necesarios para el escaldado o el cocido son bien conocidos por el técnico especialista en el proceso, por ejemplo, puede ser de 1 a 6 minutos, y preferiblemente de 2aminutosparaelescaldadomientrasqueel proceso del cocido puede durar de 2 a 1 minutos y preferiblemente de 3 a minutos. Cuando el cordón de pasta sale del tubo se pasa convenientemente a un transportador de tela metálica o similar o a un transportador perforado que lo transporta y que permite el escurrido del exceso de agua. El agua se recoge convenientementeenundepósito de donde se bombea ventajosamente a través de un tubo hasta la entrada del tubo. Preferentemente, el agua escurrida se recalienta hasta la temperatura adecuada, haciéndola pasar, por ejemplo, a través de un calentador antes de reintroducirla en el tubo. El agua puede complementarse si es necesario, y cuando lo sea, por medio de un grifo colocado en el tubo de agua para restituir las pérdidas. Después de escurrir el agua del cordón de pasta, éste es transportado hasta un cortador, una guillotina p.e. donde se corta transversalmente a la longitud adecuada, entre y 00 mm por ejemplo. Ventajosamente la masa de la pasta se extrusa o se amasa/lamina/calibra de forma continua y el cordón o cordones de pasta se llevandeformacontinuaatravés del tubo junto con el agua recirculante para dar lugar a un proceso continuo. El proceso de la presente invención puede controlarse automáticamente utilizando mandos controlados electrónicamente por computadora y sincronizados, así como cortados con guillotina sincronizada electrónicamente. La estructura mecánica de las partes utilizadas es muy sencilla, pudiendo conseguirse una elevada capacidad de producción y una gran exactitud en el peso. La presente invención se describirá aconti- nuación como ejemplo, solo con referencia al dibujo de la figura 1 que representa una vista diagramática lateral de un sistema para llevar a cabo el procedimiento. Por lo que se refiere al dibujo, el sistema comprende un mezclador para preparar la masa de la pasta, un extrusor 11 para extrusar varios

3 3 ES T3 4 cordones de pasta en forma de cinta 12, un tubo en zigzag 13 con una entrada 14 y una salida 1, un transportador en cinta tamiz 16 un cortador guillotina 17, un receptáculo 18, un depósito 19, una tubería de agua, una bomba 21, un grifo 22 para añadir agua adicional y un calentador 23. Al funcionar, la masa de la pasta contenida en el mezclador se extruye en el extrusor 11 en varias tiras de spaghetti 12 que se pasan, junto con agua a 97 C procedente de la tubería de agua a la entrada 14 del tubo 13 de una longitud de myatravés del cual se llevan durante cuatro minutos desde la entrada hasta la salida 1 en donde los cordones de spaghetti ya escaldados junto con el agua caen sobre una cinta transportadora de malla 16. El exceso de agua atraviesa la malla 1 y entra en el depósito 19 y los espaghettis escurridos son transportados al cortador de guillotina donde son cortados transversalmente a la longitud adecuada y caen al receptáculo 18. El agua del depósito 19 que se ha enfriado hasta los 9 Cse bombea mediante la bomba 21 a través del tubo hasta la entrada 14 del tubo 13 pasando por el calentador 23 donde se recalienta hasta los 97 C. El agua adicional se añade mediante el grifo 22, si es necesario, para compensar las pérdidas. El proceso se controla automáticamente utilizando mandos electrónicamente monitorizados y controlados por computadora utilizándose además una cortadora guillotina electrónicamente controlada

4 ES T3 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento para escaldar o cocer un cordón de pasta que consiste en introducir un cordón de pasta y agua caliente a la entrada de un tubo, hacer pasar el cordón de pasta y el agua caliente por el tubo, para escaldarlo o cocerlo, escurrir el agua del cordón de pasta escaldada o cocida al salir del tubo y recircular el agua escurrida pasándola a la entrada del tubo. 2. Procedimiento según la reivindicación 1, en el cual el cordón de pasta se forma por extrusión o amasado/laminado/calibrado de una masa de pasta formando uno o mas cordones de pasta. 3. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que el cordón o cordones de pasta formados por amasado/laminado/calibrado o por extrusión de la masa de pasta se corta después de la extrusión formándose varios cordones. 4. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que el agua que se introduce en el tubo está a una temperatura adecuada para escaldar o cocer el cordón de pasta.. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que el tubo es recto, en zigzag o de forma 1 2 helicoidal. 6. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que el cordón de pasta sale del tubo, se pasa a un transportador de cinta de malla o perforada con el cual se transporta y que permite el escurrido del exceso de agua. 7. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que el agua escurrida se recoge en un depósito desde el cual se bombea a través de una tubería hasta la entrada del tubo. 8. Procedimiento según la reivindicación 1, en el que el agua escurrida es recalentada hasta la temperatura adecuada haciéndola pasar por un calentador antes de introducirla a la entrada del tubo. 9. Procedimiento según la reivindicación 1, en el cual después de escurrir el agua del cordón de pasta, éste cordón de pasta se pasa por un cortador en donde se corta transversalmente en porciones de una longitud adecuada.. Procedimiento según la reivindicación 2, en el que el cordón de pasta se pasa en forma continua a través del tubo junto con el agua recirculada para conseguir un proceso continuo NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposición Transitoria del RD 2424/1986, de de octubre, relativo a la aplicación del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a España y solicitadas antes del , no producirán ningún efecto en España en la medida en que confieran protección a productos químicos y farmacéuticos como tales. Esta información no prejuzga que la patente esté o no incluída en la mencionada reserva. 4

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