CONSERVAS, SALAZONES, TABLASMejillones en escabeche 6,50

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Sebastián Marín Quiroga
hace 6 años
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1 APERITIVOS Escabeche mussels + olive oil potato crisps Sardinillas picantes pequeñas 8,50 Small Spicy sardines + olive oil potato crisps Berberechos 10,50 Cockles + olive oil potato crisps Boquerones en vinagre (12 Uds.) 9 Marinated anchovies in Jerez Vinegar Anchoas de Santoña en aceite de oliva (Nuestra selección especial) 18 Cured salted anchovies in olive oil Ensaladilla Rusa 8 Potato salad with mayonnaise, tuna and egg Jamón Ibérico de Bellota (D.O. Extremadura-100 gr.) 22 Iberico ham Lomo Ibérico de Bellota (D.O. Extremadura-100 gr.) 22 Iberico loin Tabla de quesos 17 Cheese board Patatas con Mojo Picón 6,50 Deep fried Potato slices with Mojo sauce Croquetas Líquidas de Jamón 8 Ham croquettes Rejos de Calamar con Ali Oli 8 Calamari curls with ali oli sauce CONSERVAS, SALAZONES, TABLASMejillones en escabeche 6,50

2 SNACKS Zamburiñas gratinadas al horno con tupinambo (Zamburiña, puerro confitado, panceta, coliflor y nuez moscada) Gratin Zamburiña with Jerusalem artichoke 16 (8 Uds.) 9 (4 Uds.) Buñuelos de flor de capuchina y yema (Flor capuchina rellena de strachatella y aromas de lima para mojar en un huevo pasado por agua) Capuchina flower filled with cream cheese and lime aroma 12 (8 Uds.) Taco Pibil de Pata Barberie (Versión del clásico cochinita pibil pero con carne de pata Barberie) Duck Pibil taco. Version of the classic roasted suckling pig meat but made with Barberie duck 8 (2 Uds.) Buns ibéricos (Chucrut, kimuchi y ajonjolí de wasabi) Iberico pork belly buns with chucrut, kimuchi and wasabi 8 (2 Uds.) Falafel de guisantes con yogur y menta (Bolitas de guisantes y garbanzo fritas con yogu-yuzu y Feta) Green peas and chickpeas falafel with yoghurt and mint 9 (8 Uds.) 5 (4 Uds.)

3 RAW Platillos con preparaciones en crudo que son un viaje alrededor del mundo y sus culturas CEVICHE DE CORVINA Pescado macerado en cítricos, edamame, batata naranja, maíz tostado, aceite de chiles, cebolla morada, cilantro y erizo Croaker ceviche SALMON EN COSTRA DE ALGAS CON REMOLACHA Salmón semi-ahumado, curado en sal, rebozado en furikake, mayonesa verde de jengibre y wasabi. Dados de remolacha y eneldo Salmon in seaweed crust with beet root POKE DE ATUN Atún en dados, marinado con salsa sambal, pomelo, soja, algas y furikake, acompañados de aguacate, arroz y huevas de ikura. El poké es originario de la cocina Hawaiana Tuna Poké 14

4 PULPO AL OLIVO CON YUCA Y PLATANO MACHO Láminas de pulpo, huevas de mújol, mayonesa y polvo de aceituna de Aragón, lima Octopus with yucca, banana and olive oil 12 COCKTAIL DE CAMARON CON SHOT ESCARCHADO DE TOMATE AMARILLO DE RAMA Y MEZCAL Dos medios aguacates rellenos de hummus de remolacha, camarón, cilantro, rocoto, pico de gallo. Acompañado de shot escarchado con cinco especias, mezcal y sangrita de tomates de rama amarillos y jerez Shrimp and avocado cocktail with yellow tomato shot 12 YUKHOE DE LOMO DE BUEY Carne de lomo de vaca vieja curada, ahumada y macerada, pepino, sobre nabo daikon y manzana granny smith con kimuchi acompañado de arroz y alga nori para hacerse tacos. El Yukhoe es originario de la cocina coreana Beef Yukhoe 12

5 BROTES, TOMATES Y ARROZ Ensaladas y arroces a base de brotes, hojas, micro mezclum y mini verduras BROTES TIERNOS SALTEADOS CON REJOS Y VINAGRETA AGRIPICANTE Brotes salteados con rejos de chipirón, vinagreta agripicante con lima y arroz salvaje inflado Calamari salad GAJOS DE TOMATE PREPARADOS, ALCAPARRON, CEBOLLETA Y VENTRESCA Sliced tomato, Alcaparron, Chive and Ventresca (canned tuna) BIBIMBAP Bibimbap significa arroz mezclado. Es un plato de la cocina coreana versionado con arroces del mundo, cacahuetes, copos de bonito y con una yema semi-cuajada Korean Bibimbap rice with peanuts, hondashi and egg MICRO-MEZCLUM CON GABARDINA HUMEDA DE PUNTAS DE ESPARRAGO BLANCO Ensalada de brotes con Orly de puntas de espárragos rebozadas en mayonesa japonesa de chiles y kimuchi Asparagus salad 10

6 PESCADOS Y CARNES PESCADITOS A LA SAL GORDA AROMATIZADA Salmonetes con un escabeche de tomate, manzanilla y albahaca Salt roasted baby fishes 19 DORADA FISH SSAM Dorada entera, macerada, enharinada con harina de garbanzo y frita, okra, piri-piri -picada de cebolla pimiento y tomate de África - encurtidos, arroz jazmín y hojas de shiso, para hacerte tus tacos Fish Ssäm sea beam 19 CORVINA Corvina a la plancha con naranja, zanahoria y cardamomo Grilled Croaker with orange, carrot and cardamon 19 COCOCHAS DE BACALAO Salsa tártara y azafrán Cod cocochas with Tartar sauce and saffron 16 CHULETERO DE CERDO IBERICO Chuleta de cerdo ibérico risolada, acompañada de puré de batata y orejones, guisantes con panceta y una salsa de sus propios jugos con vino Banyuls AOC Iberico pork chops 18

7 PORCHETA AHUMADA Cochinillo lechal deshuesado, marinado y ahumado, confitado en manteca y tostado en horno acompañado de puré de camote morado, pan de especias, cacao, remolacha, chucrut y una salsa de sus propios jugos con vermú Smoked Porcheta 19 SOLOMILLO LACADO CON MOJO DE HIERBAS Solomillo BBQ, lacado con mojo escalibado, acompañado de puré de remolacha, piquillos, de una salsa de sus propios jugos y trompetas de la muerte Sirloin steak with herbs 21 LOMO BAJO Lomo bajo risolado en mantequilla clarificada, pimienta de Jamaica y aceite oliva arbequina, ajetes fritos, verduritas, salsa de sus propios jugos y mantequilla de hierbas Aged sirloin steak with herb butter 20 CARRILLERA IBERICA & CURRY MADRAS Carrillera de cerdo ibérico guisada en curry madrás con lentejas, cardamomo, ajonjolí verde, comino, cous cous, garbanzo, lentejas, menta y yogurt Madrás Curry with Iberian pig cheeks 18

8 MENU 10 Milanesa de ternera con patatas fritas Veal Milanesa with french fries Hamburguesa Nubel Ham burger INFANTILPasta boloñesa with Bolognese sauce Incluye, pan, bebida y postre infantil del día (tarta o helado) Bread, drink and dessert is included *Disponible de lunes a viernes al mediodía para niños de hasta 12 años P O S T R E S Ice-cream con fresas confitadas en balsámico y miga de galleta Marinated strawberries with Ice-cream and cookie 5 Taza caliente de bizcocho semi-líquido de chocolate y chantilly (8min) Hot cup chocolate fondant cake and chantilly cream 5 Panforte de chocolate y marrasquino Chocholate panforte and marraschino 5 Lemoncurd (lemon curd shortbread, marshmallow, merengue) Lemon curd, shortbread, marshmallow 6 Fried apple pie (vainilla, tomillo limonero, creme brulé) Apple, vanilla, lemon thyme, creme brulé 6 Helados Ice-cream 6,50 Tarta de queso (amarettis, stracciatella, frambuesa) Cheesecake 6 Tarta de temporada Season cake 6 Tarta sin gluten Gluten free cake 6,50 Quesos Nubel Cheeses Selection 17

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