RESPIRACIÓN Y PRODUCCIÓN DE ETILENO DE FRUTOS DE ZAPOTE MAMEY (Pouteria sapota) ALMACENADOS PREVIAMENTE EN ATMÓSFERA CONTROLADA

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Montserrat Vega Núñez
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1 Investigión Agropeuri. Vol p RESPIRACIÓN Y PRODUCCIÓN DE ETILENO DE FRUTOS DE ZAPOTE MAMEY (Pouteri spot) ALMACENADOS PREVIAMENTE EN ATMÓSFERA CONTROLADA Arturo Mrtínez-Morles 1 ; Irn Ali-Tejl 2 ; Mrí Teres Colins-León 3 y Mrí Teres Mrtínez-Dmin 3. 1 Instituto Tenológio e Villhermos, Villhermos, Tso. e-mil: orutr_68@hotmil.om. 2 Fult e Cienis Agropeuris, Universi Autónom el Esto e Morelos. Av. Universi 11, ol. Chmilp, Cuenv, Morelos. C. P e-mil: ij96@yhoo.om.mx. 3 Deprtmento e Fitoteni, Universi Autónom Chpingo. Km. 38.5, Crr. Méxio- Texoo PALABRAS CLAVE: Atmósfer ontrol, respirión, etileno, lmenmiento INTRODUCCIÓN Durnte el mnejo pososeh los frutos tropiles enfrentn vrios prolems, eio que son sensiles l frío, por lo tnto l vi pososeh e estos proutos suele ser ort (máximo utro semns) si se ompr on l myorí e los frutos e origen sutropil y templo (myor un mes) (Yhi, 1997). Ls tmósfers moifis y ontrols ien plis n resultos positivos en el mntenimiento e l li y prolongión e l vi útil e estos frutos (Yhi, 1997), ms ténis implin l remoión o iión e gses lo que result en un omposiión lreeor el prouto iferente l el ire (78.8 % e Nitrógeno, 2.95 % e O 2 y.3 % e CO 2. Generlmente impli l isminuión en l onentrión e oxígeno y el inremento en l e CO 2 (Ker, ). Los frutos pueen responer positiv o negtivmente l CO 2 en l tmósfer e lmenmiento epenieno e l sensiili el tejio l gs, l onentrión, tiempo e exposiión y tempertur (Wtkins n Zhng, 1998). Por lo ul es neesrio seguir relizno estuios pr entener mejor ls ses fisiológis y el efeto el CO 2 26

2 Investigión Agropeuri. Vol p y O 2 en l li pososeh e iferentes frutos (Ker, 1999). A nivel omeril, l tmósfer ontrol es us en el trnsporte y lmenmiento e mnzns, pers, y en menor proporión en espárrgos, róoli, melones, kiwi, gute, grns, et. (Ker, 3). Sin emrgo poo se h investigo en frutos exótios on potenil pr su omerilizión. Uno e esos frutos es el zpote mmey (Pouteri spot), el ul eio sus rterístis orgnoléptis es onsiero on grn potenil pr exportr. Sin emrgo, un se esonoen ls oniiones e mnejo pososeh neesris pr poer mntener su li, sí omo ls oniiones ieles pr su mnejo urnte pososeh (Díz-Perez et l., 2). Uno e los priniples spetos que son fetos en el zpote mmey uno son sometios estrés por js temperturs es l respirión y prouión e etileno, por lo ul en el presente trjo se evluó el omportmiento pososeh en frutos e zpote mmey expuestos previmente un miente e tmósfers ontrols. MATERIALES Y MÉTODOS Se oletron frutos e zpote mmey en murez fisiológi, los frutos fueron osehos e uero l inie e oseh utilizo por el proutor, que onsiste en eliminr un pequeñ porión e l ásr en el ápie y se el fruto; si l pulp present un olorión ros - nrnj se oseh y lnzrá murez e onsumo. Un vez osehos los frutos se trnsportron en js on pi e 4 5 kg l lortorio e Fisiologí postoseh el Instituto Tenológio e Villhermos pr los trtmientos en tmósfer moifis. Se formron lotes e frutos y se lmenron en un ámr refriger 12 ± 1 C (95 % HR) en iferentes oniiones: 1) tmósfer el miente; 2) tmósfer e miente previ inmersión en Tienzol 4 mg L -1 ; 3) tmósfer e 5 % O % CO 2 en lne nitrógeno y 4) tmósfer e 5 % O % CO 2 en lne nitrógeno. Los perioos e lmenmiento fueron 14, 21 y 28, posteriormente los frutos se murron en ls oniiones el lortorio (32 ± 2 C; 8-85 % HR). Aiionlmente se evluó un grupo e frutos inmeitmente espués e l oseh el ul se utilizó omo refereni. El experimento se repitió os vees urnte un mism tempor e oseh. Se evluó en ino frutos l respirión y prouión e etileno, por un métoo estátio, el ul onsistió en olor 1 fruto en un reipiente e plástio e volumen onoio, erránose hermétimente urnte 1 h y espués se tomron on un guj hipoérmi e 5 ml el espio e ez el gs el ul se lmeno en un vuntiner e l mism pi -2 C hst su evluión. L ientifiión y untifiión el etileno y el CO 2 se relizó en un romtógrfo e gses Hewllet Pkr 589 Serie II on olumn e sili funi y fse estionri porplot Q, etetor e ionizión e flm y otro e onutivi térmi. Ls temperturs e horno, inyetor y etetor fueron respetivmente e 8, 27

3 Investigión Agropeuri. Vol p y 15 C. Se utilizó helio omo gs e rrstre. Los resultos se expresn omo l mei e ls oserviones ± error estánr. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los frutos testigo presentron un omportmiento típio e los frutos limtérios, los máximos e etileno y CO 2 se etetron 3 y 2 espués e l oseh (Figur 1 y 2). Se untifiron 4 ml y 26.2 ml kg -1 h -1 e vlores máximos en mos gses, vlores superiores los reportos nteriormente por Díz-Pérez et l. () y Ali-Tejl et l. (2), prolemente se e l ifereni en l provenieni el mteril vegetl y ls temperturs e evluión, eio que en el presente experimento l respirión fue evlu un tempertur e 32 ± 2 C. L lt prouión e etileno y lt veloi e respirión osionron un murión en 3 (tos no mostros). Los frutos lmenos 12 C on y sin trtmiento e Tienzol (TBZ) presentron un omportmiento similr en l prouión e etileno y CO 2 los frutos testigo un vez trnsferios tempertur el miente, inepenientemente e l épo el orte (Figurs 1-4 y ). Al inrementr el perioo e lmenmiento solo se etetó l fse poslimteri, esto sugiere que est tempertur no etiene ompletmente el proeso e l murión, similres resultos se hn reporto previmente l lmenr zpote mmey 15 C por 14 (Ali-Tejl et l., 2). Un speto interesnte es el heho que los frutos no sufrieron ños por frío l lmenr 12 C un por 28, lo que impli un grn perioo urnte el ul se puee trnsportr este fruto sin fetr negtivmente su fisiologí. Sin emrgo el perioo e omerilizión posterior l lmenmiento isminuye. El lmenmiento en tmósfers 5 y 1 % e CO 2 feto el omportmiento e l respirión y prouión e etileno inepenientemente e l feh e orte (Figurs 1-4 y ). Se oserv un isminuión signifitiv en l prouión e etileno espués e 21 y 28 e lmenos en los frutos el primer y seguno orte, respetivmente (Figurs 2-3 y ). L veloi e respirión tmién isminuyó solmente en los frutos lmenos por 28 en 1 % e CO 2 en el primer orte y en los frutos lmenos por 28 en 5 % e CO 2 en el seguno orte (Figurs 2 y 4). Aquellos frutos lmenos en 5 % e CO 2 en el primer orte y 1 % e CO 2 en el seguno orte presentron un omportmiento similr l testigo (Figur 2 y 4 ). Los resultos otenios inin que el lmenmiento en onentriones e CO 2 superiores 5 % fetn l prouión e etileno espués e 28 y que l feh e orte fet est sensiili. Thompson (1997) ini que el lmenmiento en onentriones lts e CO 2 ompite on los sitios e unión el etileno en los frutos y isminuye su prouión; y se mntiene este efeto un vez trnsferios tmósfer el miente. Esto es fvorle por que retrs l murión. Mir y Beury () inin que el ióxio e rono tiene el potenil e lterr l respirión, pero l ireión y mgnitu e los efetos es epeniente 28

4 Investigión Agropeuri. Vol p e l espeie. En l presente investigión no se oservo un efeto lro el lmenmiento en l veloi e respirión e los frutos e zpote mmey ºC (Testigo) ºC ºC º C 5 32 ºC ºC ºC 3 Etileno (μl kg -1 h -1 ) Dís espués e l oseh Figur 1. Prouión e etileno en frutos e zpote mmey lmenos previmente en tmósfer norml (), tmósfer norml + TBZ (), 5 % O % CO 2 (), 5 % O % CO 2 12 C por iferentes perioos (14, 21 y 28 ). Primer orte. C punto represent l mei e 5 oserviones ± error estánr ºC (Testigo) ºC ºC ºC ºC ºC ºC 1 CO2 (ml kg -1 h -1 ) Dís espués e l oseh Figur 2. Veloi e respirión en frutos e zpote mmey lmenos previmente en tmósfer norml (), tmósfer norml + TBZ (), 5 % O % CO 2 (), 5 % O % CO 2 12 C por iferentes perioos (14, 21 y 28 ). Primer orte. C punto represent l mei e 5 oserviones ± error estánr. 29

5 Investigión Agropeuri. Vol p ºC (Testigo) ºC ºC ºC ºC ºC ºC 4 Etileno (ml kg -1 h -1 ) Dís espués e l oseh Figur 3. Prouión e etileno en frutos e zpote mmey lmenos previmente en tmósfer norml (), tmósfer norml + TBZ (), 5 % O % CO 2 (), 5 % O % CO 2 12 C por iferentes perioos (14, 21 y 28 ). Seguno orte. C punto represent l mei e 5 oserviones ± error estánr ºC (Testigo) ºC ºC ºC C ºC ºC CO2 (ml kg -1 h -1 ) Dís espués e l oseh Figur 4. Veloi e respirión en frutos e zpote mmey lmenos previmente en tmósfer norml (), tmósfer norml + TBZ (), 5 % O % CO 2 (), 5 % O % CO 2 12 C por iferentes perioos (14, 21 y 28 ). Seguno orte. C punto represent l mei e 5 oserviones ± error estánr. 3

6 Investigión Agropeuri. Vol p CONCLUSIÓN El lmenmiento 12 C por 14, 21 y 28 no us ños por frío en zpote mmey y no etiene el proeso e murión. El lmenmiento en tmósfers ontrols myores e 5 % isminuye l prouión e etileno y este efeto se mntiene un vez trnsferio tempertur miente, lo que se soi on un retrso en l murión. No se oserv un efeto lro en l veloi e respirión. AGRADECIMIENTOS Se gree el poyo e PROMEP pr l relizión e los estuios e otoro el primer utor y el poyo pril el proyeto (13.5/4/1359). LITERATURA CITADA Wtkins, C. B. n J. Zhng Metoli responses of fruit to ron ioxie. At Hortiulture 464: Yhi, E. M. Efeto e tmósfers insetiis sore iversos prámetros e li en lguns fruts tropiles. pp: In: Meiión e l li en frutos tropiles y sutropiles on trtmeitnos fisios e urenten. Sueo, V. C. y Mrtínez-Jveg, J. M. (es.). Instituto Vlenino e Investigiones Agrris. Díz-Pérez, J. C., S. Butist, R. Villnuev, R. López G. 3. Moeling the ripening of spote mmey [Pouteri spot (Jq.) H.E. Moore n Stern] fruit t vrious tempertures. Posthrvest Biol. Tehnol. 28: Thompson, A. K Posthrvest tehnology of fruits n vegetles. Blkwell siene. 41 p. Mir, N. n R. Beury.. Atmosphere ontrol using oxygen n ron ioxie. In: Fruit Qulity n its Biologil Bsis. Knee, M. (e.). CRC Press. USA. pp: Díz-Pérez, J. C., S. Butist, R. Villnuev.. Qulity hnges in spote mmey fruit uring ripening n storge. Posthrvest Biol.Tehnol. 18: Ali, T. I., M. T. Colins L., M. T. Mrtínez D., R. M. Soto H. 2. Ftores fisiológios, ioquímios y e li en frutos e zpote mmey (Pouteri spot Jq. H.E. Moore & Stern) en pososeh. Rev. Chpingo S. Horti. 8: Ker, A. A Future reserh nees in posthrvest iology n tehnology of fruits. At Hortiulture 485: Ker A. A.. Moifie Atmospheres uring trnsport n storge. In: Ker A. A: Posthrvest tehnology of hortiulturl rops. Thir Eition. Univ. Clif. Okln, CA, USA. pp: Ker, A. A. 3. A perspetive on Posthrvest Hortiulture (1978-3). HortSiene 38:

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