"CERTIFICADO DE COCINA ESPAÑOLA"

Transcripción

1 "CERTIFICADO DE COCINA ESPAÑOLA" Este programa formativo tiene como objetivo fundamental de que los alumnos adquieran los conocimientos sobre la cocina española. El curso de sesenta horas teórico / prácticas esta compuesto por cuatro módulos de una duración de una semana cada uno de quince horas. Los Arroces y la Paella Pastelería y Repostería Española Cocina Española Cocina Mediterránea. COMIENZO: mensualmente Duración: Cada curso tiene una duración de 15 Horas Teórico Prácticas LA METODOLOGÍA LA REALIZACION DE CUATRO CURSOS 1 MES DE PRÁCTICAS EN EMPRESAS ESPAÑOLAS (2 MESES EN TOTAL) SIGNIFICA LA OBTENCION DEL TITULO: CERTIFICADO DE COCINA ESPAÑOLA. Los alumnos también podrán tomar diferentes módulos de forma individual obteniendo para ello el correspondiente certificado de asistencia. (En este caso no será necesario disponer del visado estudiantes) IMPORTE CADA MÓDULO DE FORMA INDIVIDUAL: 175 EUROS.(*) (*) Se le puede preparar un presupuesto según sus necesidades. Existen precios para grupos, escuelas y universidades. Estos cursos también se pueden realizar en otros países y en las instalaciones de otras escuelas y universidades IMPORTE TOTAL DEL CURSO CERTIFICADO COCINA ESPAÑOLA (Sin alojamiento): EUROS

2 Duración: 15 Horas Teórico Prácticas 1. LOS ARROCES Y LA PAELLA. Los alumnos serán capaces de adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con la elaboración de arroces valencianos. Fideuà Paella Valenciana Arroz negro de chipirones y ajitos tiernos Arroz del señorito Arròs allipebrat de llobarro Arroz de verduras frescas y mollejas de pato Arroz de matanzas Arroz meloso de codornices y setas Arroz de bacalao y coliflor Arroz al horno Arroz de atún (fresco) encebollado Arroz de calamares de playa y pimientos de piquillo Arroz de calabaza, garbanzos y morcilla de Burgos Arroz de sepia, espinacas y alubias Arroz de pato y anguila Arroz caldoso de pulpitos y habitas tiernas Arroz de conejo y setas Arroz a banda Arroz con albóndigas

3 2. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ESPAÑOLA Duración: 15 Horas Teórico Prácticas Los alumnos podrán adquirir las destrezas y conocimientos necesarios para realizar la repostería, incluyendo tanto postres como pastelería, aprovechando la alta rentabilidad representada por la fabricación de postres caseros facilitando, de hecho, lograr los objetivos de calidad fijados. Los alumnos serán capaces de distinguir las distintas materias primas, así como las técnicas básicas para poner en marcha las elaboraciones que componen el recetario de este curso. Bizcocho de planchas Bizcocho de lengüetas Pasta brisa salada Pasta quebrada Hojas de crema crujientes Crema de yema blanda Crema de almendra Pan de aceite de oliva Pan de chapata Pan de canapé Almonxavenes Tarta capuchina Arnadi Coca de San Juan Tejas de San Isidro Helados de chocolate Helado de leche merengada Sorbete de anís estrellado Mousse de limón Bomba de queso, naranja y pistachos Charlota de frambuesa Y chocolate Souffle de chocolate caliente Gratinado de frutos rojos con sabayón al Oporto

4 Duración: 15 Horas Teórico Prácticas 3. COCINA ESPAÑOLA Al finalizar, los participantes habrán adquirido los conocimientos y habilidades necesarios para ser capaces de preparar y presentar los platos más significativos de la cocina española. También podrán organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con el tratamiento de carnes, pescados, caza, fondos y salsas, entremeses fríos y calientes, etc., teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y hornos para lograr los objetivos de calidad y rentabilidad fijados. Aceite de zanahoria Aceite de remolacha Aceite de jugo de pimiento dulce Aderezo italiano Romescu Ajo tomate Cumberland Vinagreta francesa Mejillones con salsa romescu Vinagreta al jerez Vinagreta de tomate Empanada gallega Mazapán de soto Gató de almendras Fiao Ibicenco Cabrito en caldereta malagueña Pimientos del piquillo rellenos a la logroñesa Lomo de cerdo a la riojana Pastel de queso fresco Migas extremeñas Escudellà catalana de borges blancas Paté casero del pirineo catalán Ajoblanco de Málaga Perdices con chocolate a la navarra Solomillo al cabrales

5 Lomo con almejas Lenguado Alvariño Titaina de lomo a la madrileña Filete de lenguado a la naranja Albóndigas de carne a la cazadora Ensalada de espirales con cinta de calabacín y vinagreta a la albahaca Paella Pollo con Vizcaína ligera Paquetito de pasta italiana con su relleno de bacalao, coliflor y guisantes, salseado con una vizcaína ligera Giraboix Bacalao al pil-pil Pasta fresca Rollitos de bacalao con crema de garbanzos Fondos de alcalchofa a la francesa Ensalada de espárragos trigueros con queso de cabra gratinado Merluza a la vasca Solomillo de cerdo al jerez Pollo a la aldeana Escalope morena Arroz de calamarcitos de playa y pimientos del piquillo Arroz del Sr. Vicario Pollo en pepitória Ensalada de alubias pintas con Taperado Musola cazón en all i pebre Migas aragonesas Gazpacho andaluz

6 Duración: 15 Horas Teórico Prácticas 4. CURSO DE COCINA MEDITERRÁNEA Al terminar el curso, los alumnos habrán adquirido las destrezas y conocimientos relativos a la elaboración de los manjares salados y dulces más significativos de la Gastronomía Mediterránea, además de toda la información necesaria para valorar y comprender la importancia de una dieta saludable, utilizando muchos de los alimentos de temporada que rodean a todo el mediterráneo, así como un nuevo conocimiento de culturas y vida gastronómica de otros países. Ensalada de patata, judías verdes, crujientes de salchicha y vinagreta de huevo duro. Crema de puerro y patata al aroma de setas Ensalada templada de calamar marinado sobre nido de vainas y vinagreta de jamón serrano Ensalada de bacalao, champiñones y guacamole Terrina fría de merluza y gambas Terrina de berenjenas con vinagreta balsámica de cebollino y pipas Pirámide de espárragos blancos con crema de trigueros, huevas de trucha y teja de chicharrones Tarta sablé de manchego, cebolla y ensalada de hierbas fresca Hojaldre relleno de verduritas, con gulas a la bilbaína y su sabayón de gambas Gratinado de verduras frescas con sabayón de fruta Variedad de pescados marinados (salmón, rape, sardinas doradas...) con ensalada de champiñones Etc.