PARA COMENZAR. LE SUGERIMOS. Carta de Restaurante 2016

Transcripción

1 PARA COMENZAR. Gamba Blanca especial (1/4 kg.) Surtido de Quesos de la Región (mezcla semicurado, cabra afinado, azul de Valdeón y Oveja viejo) con membrillo y almendras Lomo Ibérico de bellota selección Jamón Ibérico de bellota Reserva Surtido de Ibéricos de bellota auténticos (Lomo, Salchichón, Jamón, Chorizo y Queso curado) Cazuelita Hojaldrada de Setas de cardo en guiso castellano Ventresca de bonito con pimientos asados Pulpo a la gallega Revuelto de Boletos Edulis con Tartaleta de Hojaldre Revuelto de trigueros con gambas Gambas al ajillo Croquetas caseras de jamón ibérico Chorizo de la olla LE SUGERIMOS. Huevos trufados sobre crema parmentier, pisto de verduritas, costrones de pan y láminas de trufa negra (Tuber Melanosporum) Ensalada templada de perdiz de tiro escabechada, Mezclum de lechugas y frutos secos Ensalada de hortalizas braseadas con gulas salteadas al ajillo y vinagreta de tomate ibérico Ensalada de brotes, tomatitos, frutas de temporada, lascas de queso y Langostinos en tempura con Americana cremosa Terrina de foie de pato mi-cuit con puré de reineta y reducción de vino tinto (Nuestro tradicional foie elaborado en casa) Hígado de pato fresco a la plancha acompañado de setas y orejones (foie caramelizado) Anchoas del Cantábrico con tostas y tomate natural rallado (8 und.) Carpaccio de solomillo de buey y carabinero, queso de cabra y vinagreta de reineta

2 COMO PRIMEROS PLATOS. Sopa de pescado al estilo de la Antigua Venta Judiones de la Granja con su apaño Sopa castellana del siglo XVI Arroz cremoso marino de langostinos y almejas Pasta fresca al huevo (Tagliatelle) con trompetillas, senderillas, colmenillas y trufa negra Hortalizas a la parrilla con aceite de albahaca DE NUESTROS RÍOS Y MARES. Lomos de Rape en salsa Americana Cocochas de nuestras merluzas al ajillo Merluza de anzuelo. Elija la elaboración que más le guste: Pil pil clásico, Plancha, Romana o a la cazuela Lenguado del Cantábrico a la plancha ESTAMOS APOSTANDO POR Rodaballo salvaje de ración asado en su propio jugo con tomate confitado, compota de chipirón y hortalizas de temporada Calamar de potera con guiso marinero de fideos en tinta Bacalao tres gustos: pil pil, vizcaína y club ranero Pulpo a la parrilla Cogote de nuestras merluzas al horno (para 2 personas) DE LA TIERRA Escalope de ternera blanca lechal Entrecot de vacuno (40 días de curación) al aroma de sarmientos con patatas y pimientos de padrón Chuletillas de Cordero lechal (I.G.P) Cochinillo al cochifrito

3 Cochinillo de Segovia Marca de Garantía asado en los hornos de la Venta Centenaria Cordero lechal (I.G.P.) asado al estilo tradicional (1/4 para dos personas).. Chuletón de buey (40 días de curación) aproximadamente 1 kg. (recomendado para 2 personas). Entero o fileteado Solomillo de vacuno al sarmiento con patatas y pimientos de padrón Mollejas de Cordero al estilo de siempre Disponemos de salsa a la pimienta o al queso azul para acompañar sus carnes. CON EL TOQUE DE LA NUEVA COCINA. Rabo de toro estofado al vino de la Ribera en Carlota sobre patata cremosa y verduritas Pollo de Corral y Grano relleno con frutos secos (servido deshuesado) a la pepitoria antigua con pera caramelizada y tosta de su paté Presa ibérica en salsa de oloroso con pastel de bacon y queso y patata trufada MENÚ GASTRONÓMICO Judiones del Real Sitio con su guarnición o Sopa Castellana con huevo escalfado o revuelto de hongos de la sierra del Guadarrama Cochinillo de Segovia (Marca de Garantía) asado en los hornos de la Venta Centenaria con patata panadera Tarta ponche tradicional con helado u otro postre de nuestra carta Vino Tinto D.O. Ribera del Duero Roble (1/2) y Agua Mineral (1/2) MENÚ EJECUTIVO (de lunes a viernes, menos festivos) A elegir un Primero, un Segundo y un Postre: Primeros: Espárragos dos salsas, Entremeses especiales, Revuelto de trigueros con gambas, Sopa de pescado, Macarrones en salsa boloñesa o plato del día. Segundos: Entrecot de vacuno, Salmón a la plancha, Huevos con chorizo y jamón o pescado del día. Postre: Arroz con leche, flan, natillas, cuajada o fruta natural. Vino o Agua mineral.

4 MENÚ INFANTIL A elegir un primero, un segundo y un postre. Primeros: Sopa de fideos o macarrones en salsa boloñesa. Segundos: Escalope de ternera, Huevos fritos con patatas o lomo de cerdo. Postre: Natillas caseras, Flan o Helados variados. Agua o Refresco Ponemos a su disposición pescados frescos congelados para alérgicos a los anisakidos así como panes y pastas especiales para alérgicos al gluten. En cumplimiento de la norma UE Tenemos a disposición una tabla guía con el contenido de productos que puedan ser susceptibles de causar alergias y/o intolerancias. Pregunte al responsable de sala PARA TERMINAR, CON NUESTROS MEJORES DESEOS Copita de crema de queso fresco, galleta de almendra rota y coulis de frambuesa natural (adaptación de nuestra tarta de queso clásica) Postre dedicado al chocolate (Brownie, helado, espuma de chocolate blanco, coulisy crujientes) Profiteroles (hechos en casa) con nata o con helado de vainilla al Amaretto Falso capuchino de avellana (Leche, cacao, avellanas y azúcar ) Paquetito de manzana Reineta, pasas y piñones (servido templado) con helado de Calvados y almíbar de sidra Copita de crema helada de queso de oveja con gelatina de miel y sorbete de manzana ácida Natillas de la antigua venta caramelizadas como antaño con helado artesano de especuloos LOS MÁS CLÁSICOS Arroz con leche casero Flan de la casa Copa de helados artesanos Sorbete de Limón al Cava Sorbete semilíquido de yogurt y frutos rojos Ponche Segoviano Zumo de naranja natural Cuajada de leche de oveja

5 ACOMPAÑE SUS POSTRES CON UN VINO DULCE Pedro Ximénez Lustao (B. Lustao) D.O. Jerez...Copa Moscatel La Marina (B. Enrique Mendoza) D.O. Valencia... Copa Kracher (Auslese Cuvée) Austria.Copa Chateau du Bevant (Sauternes) Francia Copa Oporto Vintage..Copa Oporto Tawny...Copa Disponemos de Menús Especiales para todo tipo de eventos como Bodas, Comuniones y cualquier celebración familiar o de empresa. Consúltenos