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1 OFERTA DE MENÚS CARTA MENÚ PARA GRUPOS NÚMERO 1 MENÚ PARA GRUPOS NÚMERO 2 MENÚ PARA GRUPOS NÚMERO 3 MENÚ PARA GRUPOS NÚMERO 4 MENÚ PARA GRUPOS NÚMERO 5 MENÚ DEGUSTACIÓN

2 La Cuchara Pochas con almejas Garbanzos con bacalao Ibéricos Jamón ibérico bellota Cecina reserva Chorizo ibérico bellota Salchichón Ibérico bellota Tabla de ibéricos Pan de hogaza con tomate... 4 Ensaladas César Pollo asado, panceta y picatostes con salsa Worcestershire. De pato Salsa de miel y mostaza, jamón y mollejas de pato, almendra, maiz y pasas. Mariscos Almejas salsa verde Pulpo á feira a nuestro estilo... 15

3 Entrantes Tabla de quesos Muestra internacional de quesos artesanos. Carpaccio de presa ibérica Presa ibérica laminada, glacé de Módena, lascas de Grana Padano y rúcula. Croquetas de jamón... 9 Hechas en casa, 8 unidades por ración. Terrina de Foie Mi-cuit entier % hígado de pato condimentado con armañac, pimienta y tostas de pasas. Foie fresco con sal de añana Escalopes de hígado de pato a la plancha y tostas de pasas. Pimientos del cristal con anchoas Pimientos del cristal de San Adrián con anchoas desaladas en casa. Crema de alubia pinta alavesa con lasaña de sus sacramentos De costilla, morcilla, chorizo, tocino fresco, berza y guindilla. Pescados Txipirones frescos a la plancha Con mayonesa aligerada y patata confitada. Rodaballo salvaje con gnocchi Reposado sobre gnocchi de patata con velouté de espinacas. Rodaballo salvaje a la parrilla Bacalao ajoarriero Confitado en aceite de ajo y pimientos del cristal asados en casa. Rape con su bisqué Acompañado de crema de marisco y langostinos. Rape a la parrilla Merluza de pincho con txipirón en su tinta Merluza asada, cama de txipirones en su tinta y confitura de piquillo. Merluza de pincho a la parrilla Propuesta del día... s.p.m.

4 Carnes Callos y morros A la vizcaína con yema. Jarrete de cordero glaseado Jarrete asado sobre parmentier de patata. Taco de cochinillo rustido Euskaltxerri deshuesado acompañado de un bouquet de ensalada y albaricoque. Carrillera braseada De ternera sobre puré de patata trufado y verduritas. Solomillo con manitas y foie Solomillo de ternera alavesa a la parrilla, manzana en tres texturas y escalope de foie. Chuletón de res a la piedra /kg Con piquillos y patatas fritas caseras (curación mínima 21 días). Solomillo a la parrilla Con piquillos guisados y patatas fritas caseras. Magret con parrillada de verduras Salseado con jugo de ibéricos y verduras levemente asadas. Arroz meloso de lumagorri Arroz carnaroli ligado con mantequilla y jamoncito de pollo de corral asado. Postres Biscuit Glacé de Goxua... 5 Helado artesano inspirado en este postre tradicional alavés. Cuajada al momento... 4 Leche de oveja, miel, nueces y pasas (postre tibio). Nuestra Torrija... 6 Torrija con intxaursalsa y sorbete de frambuesa. Tarta de queso... 4,5 Con base de galleta y mermelada de fruta de temporada. Tiramisú... 4,5 Base de bizcocho emborrachado con café, mousse de mascarpone y cacao. Tabernísimo de la cuarta esquina... 5 Arroz con leche, helado de vainilla y tejas. Tabla de quesos Muestra internacional de quesos artesanos. *Semiesfera de chocolate... 6 Crema de avellana y helado de pistacho. Tiempo de elaboración 12 minutos. *Cappuccino al plato... 5,5 Mousse de café sobre salsa de chocolate. Tiempo de elaboración 12 minutos. *Strudel de manzana... 6 Hojaldre relleno de crema pastelera de manzana, pasas y armagnac. Tiempo de elaboración 12 minutos.

5 MENÚ PARA GRUPOS NÚMERO 1 Entrantes para compartir Tabla de ibéricos Terrina de Foie Gras Ensalada César Revuelto de hongos confitados Pescado o carne a elegir... Pescados Txipirones frescos a la plancha Con mayonesa aligerada y patata confitada. Bacalao ajoarriero Confitado en aceite de ajo y pimientos del cristal asados en casa. Merluza de pincho a la parrilla Carnes Callos y morros A la vizcaína con yema. Jarrete de cordero glaseado Jarrete asado sobre parmentier de patata. Carrillera braseada De ternera sobre puré de patata trufado y verduritas.

6 Para finalizar... Postres Biscuit Glacé de Goxua Helado artesano inspirado en este postre tradicional alavés. Cuajada al momento Leche de oveja, miel, nueces y pasas (postre tibio). Tarta de queso Con base de galleta y mermelada de fruta de temporada. Tiramisú Base de bizcocho emborrachado con café, mousse de mascarpone y cacao. Tabernísimo de la cuarta esquina Arroz con leche, helado de vainilla y tejas. Para grupos de 6 a 12 comensales Previa reserva (24 horas de antelación) Bodega incluida: Vino tinto Hacienda Lpz. de Haro, crianza 2011 (D.O. Rioja) Vino blanco Pola, cosecha 2013 (D.O. Rioja) Vino rosado Amor Lozano, cosecha 2013 (D.O. Rioja) Vino blanco Vacceos, cosecha 2013 (D.O. Rueda) (máximo ½ botella por persona) Precio por persona 36,50

7 MENÚ PARA GRUPOS NÚMERO 2 Entrantes para compartir Tabla de ibéricos Terrina de Foie Gras Ensalada César Revuelto de hongos confitados Pescado o carne a elegir... Pescados Txipirones frescos a la plancha Con mayonesa aligerada y patata confitada. Bacalao ajoarriero Confitado en aceite de ajo y pimientos del cristal asados en casa. Merluza de pincho a la parrilla Rape a la parrilla Carnes Callos y morros A la vizcaína con yema. Jarrete de cordero glaseado Jarrete asado sobre parmentier de patata. Carrillera braseada De ternera sobre puré de patata trufado y verduritas. Solomillo a la parrilla Con piquillos y patatas fritas caseras

8 Para finalizar... Postres Biscuit Glacé de Goxua Helado artesano inspirado en este postre tradicional alavés. Cuajada al momento Leche de oveja, miel, nueces y pasas (postre tibio). Tarta de queso Con base de galleta y mermelada de fruta de temporada. Tiramisú Base de bizcocho emborrachado con café, mousse de mascarpone y cacao. Tabernísimo de la cuarta esquina Arroz con leche, helado de vainilla y tejas. Para grupos de 6 a 12 comensales Previa reserva (24 horas de antelación) Bodega incluida: Vino tinto Hacienda Lpz. de Haro, crianza 2011 (D.O. Rioja) Vino blanco Pola, cosecha 2013 (D.O. Rioja) Vino rosado Amor Lozano, cosecha 2013 (D.O. Rioja) Vino blanco Vacceos, cosecha 2013 (D.O. Rueda) (máximo ½ botella por persona) Precio por persona 38,50

9 MENÚ PARA GRUPOS NÚMERO 3 Entrantes para compartir Tabla de ibéricos Terrina de Foie Gras Ensalada César Almejas salsa verde Revuelto de hongos confitados Pescado o carne a elegir... Pescados Txipirones frescos a la plancha Con mayonesa aligerada y patata confitada Bacalao ajoarriero Confitado en aceite de ajo y pimientos del cristal asados en casa. Merluza de pincho a la parrilla Rape a la parrilla Carnes Callos y morros A la vizcaína con yema. Jarrete de cordero glaseado Jarrete asado sobre parmentier de patata. Carrillera braseada De ternera sobre puré de patata trufado y verduritas. Solomillo a la parrilla Con piquillos y patatas fritas caseras

10 Para finalizar... Postres Biscuit Glacé de Goxua Helado artesano inspirado en este postre tradicional alavés. Cuajada al momento Leche de oveja, miel, nueces y pasas (postre tibio). Tarta de queso Con base de galleta y mermelada de fruta de temporada. Tiramisú Base de bizcocho emborrachado con café, mousse de mascarpone y cacao. Tabernísimo de la cuarta esquina Arroz con leche, helado de vainilla y tejas. Para grupos de 6 a 12 comensales Previa reserva (24 horas de antelación) Bodega incluida: Vino tinto Hacienda Lpz. de Haro, crianza 2011 (D.O. Rioja) Vino blanco Pola, cosecha 2013 (D.O. Rioja) Vino rosado Amor Lozano, cosecha 2013 (D.O. Rioja) Vino blanco Vacceos, cosecha 2013 (D.O. Rueda) (máximo ½ botella por persona) Precio por persona 42,50

11 MENÚ PARA GRUPOS NÚMERO 4 Entrantes para compartir Tabla de ibéricos Terrina de Foie Gras Ensalada César Revuelto de hongos confitados Media de pescado y media de carne*... Pescados Txipirones frescos a la plancha Con mayonesa aligerada y patata confitada. Bacalao ajoarriero Confitado en aceite de ajo y pimientos del cristal asados en casa. Merluza de pincho a la parrilla Carnes Callos y morros A la vizcaína con yema. Jarrete de cordero glaseado Jarrete asado sobre parmentier de patata. Carrillera braseada De ternera sobre puré de patata trufado y verduritas. *Se concretarán el pescado y la carne con antelación.

12 Para finalizar... Postres Biscuit Glacé de Goxua Helado artesano inspirado en este postre tradicional alavés. Cuajada al momento Leche de oveja, miel, nueces y pasas (postre tibio). Tarta de queso Con base de galleta y mermelada de fruta de temporada. Tiramisú Base de bizcocho emborrachado con café, mousse de mascarpone y cacao. Tabernísimo de la cuarta esquina Arroz con leche, helado de vainilla y tejas. Para grupos a partir de 12 comensales Previa reserva (24 horas de antelación) *Las medias raciones se concretarán con la reserva Bodega incluida: Vino tinto Hacienda Lpz. de Haro, crianza 2011 (D.O. Rioja) Vino blanco Pola, cosecha 2013 (D.O. Rioja) Vino rosado Amor Lozano, cosecha 2013 (D.O. Rioja) Vino blanco Vacceos, cosecha 2013 (D.O. Rueda) (máximo ½ botella por persona) Precio por persona 40

13 MENÚ PARA GRUPOS NÚMERO 5 Entrantes para compartir Tabla de ibéricos Terrina de Foie Gras Ensalada César Revuelto de hongos confitados Media de pescado y media de carne*... Pescados Txipirones frescos a la plancha Con mayonesa aligerada y patata confitada. Bacalao ajoarriero Confitado en aceite de ajo y pimientos del cristal asados en casa. Merluza de pincho a la parrilla Rape a la parrilla Carnes Callos y morros A la vizcaína con yema. Jarrete de cordero glaseado Jarrete asado sobre parmentier de patata. Carrillera braseada De ternera sobre puré de patata trufado y verduritas. Solomillo a la parrilla Con piquillos y patatas fritas caseras *Se concretarán el pescado y la carne con antelación.

14 Para finalizar... Postres Biscuit Glacé de Goxua Helado artesano inspirado en este postre tradicional alavés. Cuajada al momento Leche de oveja, miel, nueces y pasas (postre tibio). Tarta de queso Con base de galleta y mermelada de fruta de temporada. Tiramisú Base de bizcocho emborrachado con café, mousse de mascarpone y cacao. Tabernísimo de la cuarta esquina Arroz con leche, helado de vainilla y tejas. Para grupos a partir de 12 comensales Previa reserva (24 horas de antelación) *Las medias raciones se concretarán con la reserva Bodega incluida: Vino tinto Hacienda Lpz. de Haro, crianza 2011 (D.O. Rioja) Vino blanco Pola, cosecha 2013 (D.O. Rioja) Vino rosado Amor Lozano, cosecha 2013 (D.O. Rioja) Vino blanco Vacceos, cosecha 2013 (D.O. Rueda) (máximo ½ botella por persona) Precio por persona 42

15 MENÚ DEGUSTACIÓN Para comenzar Pan, queso y aceite Continuaremos con dos aperitivos Entrante Pescado Carne Prepostre Postre Café o infusión Gure goxokiak-nuestros dulces Nota: Todos los platos se servirán de forma individual. Este menú se servirá para mesa completa. Precio por persona 50 Previa reserva Bodega no incluida

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