Le presentamos nuestra selección especial de platos para banquetes:

Transcripción

1 MENUS DE BANQUETES 2015

2 Le presentamos nuestra selección especial de platos para banquetes: Incluye: Vinos: Para menús hasta 100 : Blanco VIÑA CALERA DO Rueda Tinto MARQUES DE ARIENZO Crianza DO Rioja Para menús de más de 100 : Vino Blanco VIÑA ESMERALDA o VIÑA SOL Vino Tinto LA PLANTA, D.O. Ribera del Duero Agua Mineral Café y Mignardises Flores de la Temporada según nuestras normas Menú Impreso El Hotel Alfonso XIII también dispone de su Catering Deluxe, el servicio de catering mediante el cual podrá disfrutar de su exquisita cocina en eventos externos.

3 Semillas de sésamo y derivados de las mismas Crustáceos y derivados de los mismos, como gambas, cangrejos, langosta o cangrejos de río Pescado y derivados del mismo Moluscos, como almejas, mejillones, buccinos, ostras, caracoles y calamares Huevo y derivados del mismo Mostaza y derivados de la misma Altramuces y derivados de los mismos Apio (incluido el apio nabo) y derivados del mismo Semillas de soja y derivados de las mismas Leche y derivados de la misma (incluida la lactosa) Frutos secos, como almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, coquitos, pistachos, nueces de Macadamia (o Queensland) y derivados de los mismos Cereales que contienen gluten (por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, escanda, kamut o sus variedades hibridadas) y derivados de los mismos Cacahuetes y derivados de los mismos Dióxido de azufre (>10 mg/kg o 10 mg/l) y derivados del mismo

4 Entrantes Terrina de Queso de Cabra con Alcachofas al Perfume de Lima, Reducción de Balsámico 24 Ensalada César con Cogollos, Pollo Crujiente Macerado con Cítricos, Bacón y Queso Parmesano 23 Creps de Marisco con Salsa Bisque de Queso Emental Fundido 32 Ensalada de Judía Bobby con Jamón Ibérico de Bellota, Vinagreta de Echallote y Almendras Laminadas 25 Ensalada Alfonso XIII (Jamón de Pato y Foie Micuit con Frutos Rojos) 32 Timbal de Tomate Raff Mozzarela de Búfala Rúcula y Pesto Acompañado de Piñones 19 Rissoto de Foie con Hongos, Lágrimas de Jabugo y Lluvia de Parmesano 27 Salmón Ahumado y Caviar Alemán con su Guarnición 24 Ensalada de Langostinos cocidos a baja temperatura con Frutas y Cítricos, Caviar de Mujol Aderezado con Vinagreta de Miel 32 Pulpo Crujiente con Patatas Confitadas y Aceite de Pimentón 29 Sopas y Cremas Salmorejo Sevillano 20 Gazpacho Andaluz con su Guarnición 19 Crema de Ave Reina Margot 24 Vichyssoise de Puerro y Coco con Pequeña Mariscada 25 Crema de Brócoli con Vieira Macerada a la Vainilla 27

5 Sopa de Tomate con Medallón de Bogavante y Helado de Albahaca 25 Pescados Lomo de Merluza al Azafrán con Arroz Basmati Cremoso de Verduritas y Gambas 38 Medallón de Salmón a la Papillotte al Aroma de Estragón 29 Lubina con Cama de Pimientos Asados, Tallarines de Sepia en su Tinta 28 Rape envuelto en Bacon Cremoso de Patata y Salsa Virgen 42 Filetes de Lenguado con Salsa de Cava, Espárragos y Berberechos 45 Rodaballo sobre una Cama de Espárragos y Cebolla Confitada, Mousseline de Topinambur y Salsa de Trufa 43 Carnes y Aves Solomillo de Cerdo Ibérico al Estilo Alfonso XIII 35 Solomillo de Buey con Patata Ratte, Cebollitas y Frutos Secos, Lágrima de Zanahoria acompañado de Salsa de Oporto 42 Confit de Pato Salsa de Naranja Milhoja de Manzana, Cebollitas Glaseadas y Setas 29 Medallón de Ternera Blanca con Salsa Périgourdine 40 Tournedos de Buey con Foie Gras, Salsa de Madeira, Terrina de Patata y Trufa 48 Presa Ibérica en Tataky con Concasse de Tomate y Reducción de Balsámico 35

6 Wellington de Solomillo de Ternera con Crema de Uvas Negras servido Individualmente 35 Espalda de Cordero Glaseada con Patata Mortero, Setas y Salsa de Finas Hierbas 35 Contramuslo de Poularda cocida a Baja Temperatura rellena de Setas, acompañado de Rissoto de Verduras y Salsa Cremosa de Hongos 32 Postres Tulipa de Frutas de Temporada con Sabayón de Helados 18 Tarta de Manzana con Helado de Vainilla 18 Pestiño, Palo de Nata, Mini Brazo de Gitano y Tartaleta de Almendras 18 Mousse de Chocolate Blanco y Negro 19 Teja de Almendras con Mouse de Mango 24 Coulant de Chocolate con Helado de Vainilla 16 Mousse de Chocolate Negro, Crema Brûlée de Vainilla y Bizcocho de Mazapán 15 Sopa de Chocolate Blanco con Bizcocho de Yogur y Helado de Frambuesa 16 Carpaccio de Piña con Helado de Plátano y Salsa Maracuyá 23 Sorbete de Limón y Naranja con Hierbabuena 16 Todos los precios incluyen IVA.

7 Nuestras prácticas sostenibles para reuniones Al elegir un hotel Starwood para celebrar su reunión y al seleccionar, además, opciones sostenibles adicionales de nuestro menú a la carta, tiene usted la oportunidad de realizar elecciones conscientes sobre la limitación de su impacto ambiental y, por tanto, de cumplir al mismo tiempo su propia estrategia de sostenibilidad. Planificación de reuniones sin papeles Para reducir el uso de papel ponemos a su disposición una serie de herramientas electrónicas de venta que nos ayudarán a diseñar su evento de manera sostenible: planificador virtual 3D de visitas para reuniones, folleto electrónico, selección digital de menú y creación digital de listas de habitaciones. Servicios de reunión sostenibles La cartelería de la reunión tiene como soporte nuestras pantallas LCD. A petición, facilitamos plantas en maceta para evitar el uso de flores cortadas. La mayoría de nuestros espacios de reunión disfrutan de luz natural; al elegir estos espacios se incrementan los ahorros de energía. Prácticas de restauración sostenible Nuestros espacios de reunión están diseñados con mesas que, por defecto, no requieren mantelería; háganos saber si necesita vestir las mesas para su evento. Los condimentos se distribuyen en dosificadores reutilizables para reducir la generación de residuos. Nuestra agua mineral se embotella localmente en botellas de vidrio rellenables, lo que reduce el uso de plásticos PET, responsables de gases de efecto invernadero. El 80% de las compras se realizan localmente, en apoyo del comercio justo. Por tanto, las emisiones de CO2 debidas al transporte se reducen de forma significativa y los suministros de alimentos llegan al hotel en condiciones óptimas. Se realizan estimaciones minuciosas de comida y bebida para evitar desperdicio. Informe de Impacto de la Reunión Si lo desea, podemos facilitarle un Informe de Impacto de la Reunión una vez concluida esta.