MENÚ DE BODA I. En mesa

Transcripción

1 MENÚ DE BODA I Mini sandwich de marisco Chupito de sopa de guisantes con ibérico y parmesano Chupa chups de codorniz al PX. Brandada de bacalao al graten en hojaldrito Ensalada de bacalao, pimiento asado con vinagreta de centollo y pil-pil Vichyssoise con salmon ahumado casero y aceite de eneldo Merluza de pintxo con kokotxas y almejas Magret de pato con confitura de mango y jugo de Pedro Ximenez Pantxineta de crema, helado de fresa y crujiente de chocolate y pistacho

2 MENÚ BODA II Cocktail de bienvenida Salmón marinado y guacamole en tosta crujiente Brocheta de pulpo a la brasa y ali oli Delicia de piquillo relleno de solomillo Cucharita de risotto de hongos Chupito de sopa de guisantes con parmesano e ibéricos Crema ligera de calabaza, bogavante y aceite de trufa Bolsita crujiente de pato, pera y foie sobre jugo de Pedro Ximenez Merluza de pintxo con kokotxas y almejas Solomillo a la plancha con hongos, puré de patata y salsa de Oporto Tarta capuchina con helado de vainilla

3 MENÚ BODA III Cocktail de bienvenida Cucharita de risotto de hongos Ventresca de bonito sobre crema de piquillos Delicias de piquillos rellenos de solomillo Chupito de vichyssoise Brocheta de pato y pera confitada Ensalada de bogavante y vinagreta de su coral Tosta crujiente de boletus y foie Rape a la plancha sobre txangurro a la donostiarra Solomillo a la plancha con hongos, puré de patata y salsa de Oporto Milhojas de crema y nata, helado de naranja y crujiente de choco y pistacho

4 MENÚ BODA IV Chupito de gazpacho Dadito de micuit caramelizado pistacho y reinetas Cucharita de rissoto de hongos Crujiente de centollo a la donostiarra Brocheta de pato y pera confitada Cucharita de bacalao al pil-pil En Mesa Ensalada de bogavante y vinagreta de su coral Canelón de setas de temporada con crema de hongos Rodaballo salvaje al horno sobre estofado de chipirones encebollados Solomillo a la plancha con crema de reinetas y jugo de Rioja. Tarta de bizcocho de plátano con cremoso de queso y helado de manzana verde

5 MENÚ BODA V Cucharita de bacalao al pil-pil Crujiente de centollo a la donostiarra Cucharita de salmón con hilillo de aceite de trufa Delicias de piquillos rellenos de solomillo Hojaldre relleno de txipiron en su tinta En Mesa Bogavante del país a la plancha Cigala crujiente con salteado de hongos Lubina al horno sobre risotto de berberechos Solomillo a la plancha con patatitas y verduras salteadas Tarta de trufa, helado de vainilla y crujiente de chocolate y sésamo Vino Blanco Verdejo// Rioja Vino Rosado Navarro// Lambrusco Oriol Rosell