COCKTAILS Y MENÚS. GRUPO LA TOJA Catering Tlf Fax info@grupolatoja.es

Transcripción

1 COCKTAILS Y MENÚS

2 COPA DE BIENVENIDA Jamón Ibérico Queso Añejo Lomo Ibérico Brochetas de Lomo Orza con Melocotón Brochetas de Bacalao con Tomates Brochetas de Salmón con Espárragos Brochetas de Queso con Membrillo Brochetas de Jamón Dulce y Piña Canapés de Cursin de Salmón a la Sal Canapés de Paté Perdiz Cucharitas de Chilindrón de Pollo Cucharitas de Pato a la Naranja Cucharita de Pulpo y Puré de Patatas Cucharita de Foie con Ibérico y Puré de Fresas Cucharita de Ajetes y Caldera en Revuelto Cestitas de Caviar Cestitas de Habas Baby con Ibérico Empanada de Atún y Pimientos Chip de Sobrasada Chip de Foie Croquetas de Caseras de Bacalao Bocaditos de Pechugas Villaroy Buñuelos de Bacalao Bocaditos de Pechugas Sesos de Cordero Mornay Tempura de Verduritas Naturales Crujiente de Morcilla BEBIDAS Cervezas Manzanillas Vino de la Casa Refrescos Zumos

3 COCKTAIL DE BIENVENIDA Cucharita de Cebolla Confitada con Foie Taquitos de Salmón en Aceite de Eneldo Ajoblanco con Piñones y Crujiente de Manzana Caramelizada Crema Fría de Zanahoria Vichysoisse con Daditos de Foie Rollitos de Salmón y Espárragos Blancos Espárragos Trigueros y Lasguitas de Jamón Ibérico Brocheta de Jamón con Melón Tostaditas de Huevas de Trucha con Huevo Tempura de Verduras Dados de Queso de Cabra Rebozados con Mermelada de Frambuesa Brochetita de Pulpo y Patata en Aceite de Oliva Tosta de Salmón Ahumado Croquetitas de Espinacas Brochetita de Mango y Lomo de Orza Tartaletas de Ensalada de Naranja y Cebolletas con Escamas de Bacalao Ahumado Daditos de Pollo con Coco Jamón Ibérico Lomo Ibérico Cucharita de Ave al Curry Buñuelos de Bacalao Crujientes Petit- Choux de Aceitunas Crujiente de Morcilla

4 COCKTAIL 1 Almendras Fritas Aceitunas Rellenas Patatas Chips Lasguitas de Jamón de Bodega Taquitos de Tortilla Española Dados de Queso Manchego Dados de Queso Fresco con Membrillo Canapés de Paté de Perdiz Canapés de Jamón Dulce Canapés de Caviar Canapés de Salmón Marinado Canapés de Queso Canapés Hojaldrados de Atún Canapés Hojaldrados de Chorizo Canapés Hojaldrados de Paté Tartaletas de Revuelto de Ajetes Tartaletas de Ensaladilla Choricitos Fritos sobre Pan Morcillitas Fritas sobre Pan Pincho de Melón con Jamón Rollitos de Espárragos y Salmón Minitosta de Pisto BEBIDAS Cervezas Martini Manzanilla Refrescos Vinos del País Zumos

5 COCKTAIL 2 Almendras Fritas Aceitunas Rellenas Patatas Chips Lasguitas de Jamón de Bodega Taquitos de Queso Manchego Trocitos de Tortilla Española Canapés de Paté de Perdiz Canapés de Jamón Dulce Canapés de Anchoas Ahumadas y Pimientos de Piquillo Canapés Hojaldrados de Atún Canapés Hojaldrados de Chorizo Canapés Hojaldrados de Queso Tartaletas de Naranja y Bacalao Tartaletas de Revuelto de Ajetes Tartaletas de Habitas con Jamón Tartaletas de Pisto Tartaletas de Ensalada de Marisco Queso con Membrillo Melón con Jamón Morcillas Fritas Chorizos Fritos Chupitos de Gazpacho Chupitos de Ajo Blanco Empanada Gallega Croquetas de Ave Delicias de Elche Gambas Mariland Cazón en Adobo Chopitos Fritos Pechuguitas Villaroy Flamenquines Solomillo de Ibéricos Rellenos

6 BEBIDAS Cervezas Martini Manzanilla Refrescos Vinos del País Zumos

7 COCKTAIL 3 Almendras Fritas Aceitunas Rellenas Patatas Chips Lasguitas de Jamón de Bodega Taquitos de Queso Manchego Trocitos de Tortilla Española Canapés de Paté de Perdiz Canapés de Anchoas Ahumadas y Pimientos de Piquillo Canapés Hojaldrados de Atún Canapés Hojaldrados de Chorizo Canapés Hojaldrados de Queso Tartaletas de Naranja y Bacalao Tartaletas de Revuelto de Ajetes Tartaletas de Habitas con Jamón Tartaletas de Pisto Tartaletas de Ensalada de Marisco Queso con Membrillo Melón con Jamón Morcillas Fritas Chorizos Fritos Chupitos de Gazpacho Chupitos de Ajo Blanco Empanada Gallega Croquetas de Ave Delicias de Elche Gambas Mariland Cazón en Adobo Chopitos Fritos Pechuguitas Villaroy Flamenquines Solomillo de Ibéricos Rellenos Gambas Cocidas Mini Pastelería

8 BEBIDAS Cervezas Martini Manzanilla Refrescos Vinos del País Zumos

9 COCKTAIL 4 Almendras Fritas Aceitunas Rellenas Patatas Chips Lasguitas de Jamón de Bodega Taquitos de Queso Manchego Trocitos de Tortilla Española Canapés de Paté de Perdiz Canapés de Anchoas Ahumadas y Pimientos de Piquillo Canapés Hojaldrados de Atún Canapés Hojaldrados de Chorizo Canapés Hojaldrados de Queso Tartaletas de Naranja y Bacalao Tartaletas de Revuelto de Ajetes Tartaletas de Habitas con Jamón Tartaletas de Pisto Tartaletas de Ensalada de Marisco Queso con Membrillo Melón con Jamón Morcillas Fritas Chorizos Fritos Chupitos de Gazpacho Chupitos de Ajo Blanco Empanada Gallega Croquetas de Espinacas Delicias de Elche Gambas Mariland Cazón en Adobo Chopitos Fritos Pechuguitas Villaroy Flamenquines Solomillo de Ibéricos Rellenos Gambas Cocidas Caldereta de Cordero Pulpo a Feira Mini Pastelería

10 BEBIDAS Cervezas Martini Manzanilla Refrescos Vinos del País Zumos

11 COCKTAIL 5 Almendras Fritas Aceitunas Rellenas Patatas Chips Lasguitas de Jamón Ibérico Lomo Ibérico Mojama de Almadraba Taquitos de Queso Manchego Trocitos de Tortilla Española Canapés de Paté de Perdiz Canapés de Anchoas Ahumadas y Pimientos de Piquillo Canapés Hojaldrados de Atún Canapés Hojaldrados de Chorizo Canapés Hojaldrados de Queso Tartaletas de Naranja y Bacalao Tartaletas de Revuelto de Ajetes Tartaletas de Habitas con Jamón Tartaletas de Ensaladilla Tartaletas de Pisto Tartaletas de Ensalada de Marisco Queso con Membrillo Melón con Jamón Morcillas Fritas Chorizos Fritos Chupitos de Gazpacho Chupitos de Ajo Blanco Empanada Gallega Croquetas de Ave Delicias de Elche Gambas Mariland Choricitos Caseros Albóndigas Caseras Pechuguitas Villaroy Flamenquines Solomillo de Ibéricos Rellenos Gambas Cocidas Caldereta de Cordero Pulpo a Feira Mini Pastelería

12 BEBIDAS Cervezas Martini Manzanilla Refrescos Vinos del País Zumos

13 MENÚ 1 Lasguitas de Jamón Ibérico Paté de Perdiz Confitura de Tomate Cebolla Confitada con Pasas de Corinto Pimientos del Piquillo Rellenos de Gambas y Mejillones sobre Crema de Nécoras Supremas de Lubina al Hinojo Patatas Vapor Salsa Tártara Solomillo de Buey a la Broche Bouquet de Verduritas Patatas Torneadas Mouse de Chocolate Blanco Espuma de Mango Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

14 MENÚ 2 Sopa de Ajo Blanco con Crujiente de Almendra Medallones de Rape a la Marinera Solomillo de Buey a la Pimienta Verduras y Hortalizas Horneadas Postre Surtido Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

15 MENÚ 3 Paté de Perdiz Confitura de Tomate Cebolla Confitada Tabla de Pulpo sobre Espejo de Patatas Panadera y Emulsión de Pimentón Dulce y Aceite de Oliva Virgen Pimientos del Piquillo Rellenos de Daditos de Gambas y Mejillones sobre Crema de Nécoras Verbena de Langostinos de San Lucas y Gambas Cocidas Lomos de Venado Macerados en Madroño y Salsa de Grosella Silvestre Puré de Membrillo Tarta Nupcial Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

16 MENÚ 4 Tacita de Gazpacho Brocheta de Langostinos Lomos de Merluza con Almejas sobre Espejo de Salsa Verde y Emulsión de Aceite de Oliva Virgen y Perejil Entrecot de Ternera Gallega a la Bordalesa Atadillo de Trigueros Tomates Cherry Tarta Nupcial Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

17 MENÚ 5 Paté de Perdiz Confitura de Tomate Cebolla Confitada con Pasas de Corinto Ensalada de Bacalao Ahumado, Salmón y Anchoas con Emulsión de Aceite de Oliva Virgen y Almendras Pimientos del Piquillo Rellenos de Mejillones y Gambas sobre Espejo de Crema de Nécoras Supremas de Salmón al Cava Sobre Espinacas a la Crema ---&-- Piernecitas de Cordero Lechal al Horno Patatas Panadera y Pimientos Fritos Tarta Nupcial Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

18 MENÚ 6 Paté de Perdiz Confitura de Tomate Cebolla Confitada con Pasas de Corinto Ensalada de Codorniz en Escabeche sobre Emulsión de Vinagreta y Aceitunas Negras Milhojas de Salmón y Espinacas Bacalao Recubierto de Verbena de Verduritas Muslitos de Pato al Pedro Ximénez Puré de Membrillo Higos Confitados Tarta Nupcial Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

19 MENÚ 7 Ensalada de Gambas, Langostinos y Aguacate sobre Espejo de Aceite y Emulsión de Aceituna Negra Lomitos de Bacalao con Almendras Sobre Espejo de Crema con Pasas de Corinto Ternera Blanca de Ávila Taquitos de Cebollita Trocitos de Beicon Gajas de Patata Suspiros de Fresas Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

20 MENÚ 8 Tacita de Salmorejo con Virutas de Crujiente de Jamón ---&-- Lomos de Dorada sobre Espejo de Aceite de Oliva y Crujiente de Ajos Patatas Vapor Perdices Escabechadas con Vinagreta de Nueces y Hojas de Pepinillo Mouse de Limón y Sorbete de Mango Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

21 MENÚ 9 Ensalada de Bogavante ---&-- Lomitos Rape Grille Patatas Vapor Filetes de Magret de Pato al Madeira Higos Confitados Berenjenas Confitadas Tarta Nupcial Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

22 MENÚ 10 Jamón Ibérico Paté de Perdiz Confitura de Tomate Confitura de Cebolla ---&-- Verbena de Langostinos de San Lúcar Gambas Cocidas Bogavante a la Plancha Cigalas a la Plancha Sorbete de Limón al Cava ó Sorbete de Mandarina Solomillo de Buey a la Pimienta Setas Salteadas Zanahorias Vichy Patatas Risoladas Tarta Nupcial Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

23 MENÚ 11 Surtido de Ibéricos Paté de Perdiz Cogollos de Tudela con Atún Salmón Marinado al Aroma de Eneldo Gambas Cocidas ---&-- Pimientos del Piquillo Rellenos Lomos de Bacalao Carmelitano ---&-- Tournedors Rossini Bouquet de Legumbres Patatas Paja Tarta Nupcial Bombones, Nueces Caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

24 MENÚ 12 Paté de Perdiz Confitura de Tomate Cebolla Confitada y Pasas Milhojas de Berenjenas Rellenas de Frutos del Mar sobre Espejo de Salsa de Tomate y Albahaca Supremas de Salmón en Salsa de Almendras Sobre Montoncito de Espinacas a la Crema Patatas Vapor Medallones de Solomillo de Ibérico a la Pimienta Patatas Panadera Salteado de Verduritas Milhojas de Frutas Sorbete de Mandarina Bombones, Nueces caramelizadas, Tejas y Pasas de Corinto LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra Recena: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Lasguitas de Jamón Serrano

25 MENÚ 13 Sopa de Tomate y Albahaca con Crujiente de Aguacate Crepes de Espárragos Trigueros sobre Lecho de Setas Muslitos de Pularda Relleno de Foie con Salsa de Boletus sobre Nido de Berenjenas Leche Frita Flambeada al Ron con Helado de Coco Tropical y Coulis de Melocotón con Lluvia de Almendras Caramelizas LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra En la madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano

26 MENÚ 14 Milhojas de Vieiras y Langostinos Salsa de Carabineros Rollitos de Bacalao con Setas En Salsa de Oporto y Brochetas de Choco Solomillo de Ternera con Salsa de Morillas y Trigueros Horneados Fantasía de Chocolate y con Helado de Frambuesa y Crujiente de Castañas Petit Choux LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra En la madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano

27 MENÚ 15 Ensalada Templada de Gambas y Aguacate En Vinagreta de Frutos Secos Vol Au Vent de Bacalao y Gambas con Salsa de Frambuesas y Crujiente de Espinacas Confit de Pato al Pedro Ximénez Higos Confitados Puré de Membrillo Bocaditos Rellenos de Vainilla, Piña Asada y Helado de Coco con Cristal de Caramelo LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra En la madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano

28 MENÚ 16 Ensalada de Bogavante y Remolacha con Huevas de Arenque y Vinagreta de Mango Copita de Melón con Tosta de Jamón Ibérico Solomillo de Ternera Rebozada con Hierbas Frescas, Foie Fresco Salteado y Espárragos Trigueros a la Parrilla Milhojas Rellenas de Crema de Castañas sobre Chocolate Caliente y Lluvia de Nueces y Helado de Vainilla LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra En la madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano

29 MENÚ 17 Carpaccio de Salmón con Vinagreta de Aguacate y Aroma Lomitos de Dorada sobre Puntas de Espárrago Verde con Sal Gorda Lomos de Vanao en Salsa de Grosella y Frutas Rojas con Cebolla Caramelizada Brownie de Chocolate con Picado de Melocotón y Espuma de Naranja LOS VINOS Joven Andaluz Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra En la madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano

30 COPA DE BIENVENIDA Almendras Fritas Aceitunas Rellenas Lasguitas de Jamón Ibérico Taquitos de Queso Manchego Trocitos de Tortilla Española Canapés de Salmón Marinado Canapés de Anchoas Ahumadas Canapés de Roquefort Tartaletas de Mús de Atún Tartaletas de Ave al Curry Tartaletas de Crema con Champiñones Canapés Hojaldrados Empanada Gallega Pechuguitas Villaroy Flamenquines Gambas Mariland Croquetas Caseras Dátiles con Beicon Picas BEBIDAS Cervezas Manzanilla Vino de la Casa Refrescos Zumos LOS VINOS Castillo de Miraflores Tintos Rioja o Ribera del Duero Aguas Minerales Cava o Sidra

31 Una vez en la mesa degustaremos Vichysoise o Gazpacho ---- Lomos de Merluza en Salsa Verde con Almejas ---- Entrecot de Ternera a la Bordalesa Bouquet de Legumbres Patatas Puente Nuevo ---- Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas En la Madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano

32 Una vez en la mesa degustaremos Paté de Perdiz Ensalada de Ahumados Pimientos del Piquillo Rellenos Supremas de Salmón al Cava Espinacas a la Crema Piernecitas de Lechal al Horno Pimientos Fritos Patatas Panadera Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas En la Madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano

33 Una vez en la mesa degustaremos Ajo Blanco ---- Medallones de Rape a la Marinera ---- Solomillo de Buey a la Pimienta Bouquet de Legumbres Patatas Cerilla ---- Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas En la Madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano

34 Una vez en la mesa degustaremos: Salmorejo ---- Dorada a la Bilbaína Patatas al Vapor ---- Perdices Escabechadas ---- Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas En la Madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano

35 Una vez en la mesa degustaremos: Jamón Ibérico Paté de Perdiz Pimientos del Piquillo Rellenos ---- Supremas de Lubina al Hinojo Patatas al Vapor Salsa Tartara ---- Solomillo de Buey a la Broche Bouquet de Legumbres Patatas Puente Nuevo ---- Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas Barra libre En la Madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano.

36 Una vez en la mesa degustaremos: Paté de Perdiz Pulpo a la Feira Pimientos del Piquillo Rellenos ---- Langostinos de San Lucar Gambas Cocidas ---- Lomos de Venado con Salsa de Grosella Puré de Membrillo ---- Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas En la Madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano.

37 Una vez en la mesa degustaremos Paté de Perdiz Jamón Ibérico Langostinos de San Lucar Gambas Cocidas Bogavante a la Plancha Cigalas a la Plancha Sorbete de Limón Solomillo de Buey a la Pimienta Setas Salteadas Zanahorias Vichy Patatas Paja Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas En la Madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano.

38 Una vez en la mesa degustaremos: Paté de Perdiz Ensalada de Escabeche de Caza Milhojas de Salmón Bacalao de la Peñuela Confit de Pato al Vino de Málaga Puré de Membrillo Higos Confitados Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas En la Madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano.

39 Una vez en la mesa degustaremos: Ensalada de Bogavante Lomos de Rape Grille Patatas Vapor Magret de Pato al Madeira Higos Confitados Berenjenas Confitadas Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas En la Madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano.

40 Una vez en la mesa degustaremos: Paté de Perdiz Lasaña de Berenjenas Rellena de Frutos del Mar Supremas de Salmón en Salsa de Almendras Patatas Vapor Solomillo de Ibéricos a la Pimienta Bouquet de Legumbres Patatas Paja Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas En la Madrugada tomaremos: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano.

41 Una vez en la mesa degustaremos: Ensalada de Langostinos Bacalao al Estilo del Chef Chuletas de Ternera de Ávila Buena Mujer Tarta de Celebración Bombones, Nueces Caramelizadas, Pasas y Tejas En la Madrugada: Consomé al Jerez, Montaditos de Lomo, Huevos Fritos con Chorizo, Jamón Serrano.