FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y EDUCACIÓN ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO HOTELERIA Y GASTRONOMIA SILABO GESTION HOTELERA I. DATOS GENERALES 1.1. Semestre Académico: 2018-1B 1.2. Código: 2503-25504 1.3. Ciclo: IX 1.4. Créditos: 03 1.5. Horas Semanales: Horas presenciales Horas a distancia Total Teoría Práctica Total Teoría Práctica Total 02 02 0 0 04 1.6. Pre requisito: - II. SUMILLA La asignatura de Gestión Hotelera pertenece al área de conocimientos de especialidad y es de naturaleza teórico práctica cuyo propósito fundamental es lograr un conocimiento básico de la gestión de establecimientos de hospedaje. Los objetivos de la asignatura se verán logrados a través del trabajo descriptivo y analítico a desarrollarse. Al finalizar la asignatura el estudiante tendrá un amplio conocimiento de la gestión administrativa y supervisión en empresas de servicios hoteleros, políticas del sector y necesidades de la región. Síntesis de contenidos expresados en cuatro unidades didácticas: UNIDAD I UNIDAD II UNIDAD III UNIDAD IV : ORGANIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE. : PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE. : DIRECCIÓN DE DEPARTAMENTOS HOTELEROS. : SUPERVISIÓN Y CONTROL DE GESTIÓN.
III. COMPETENCIA Permite al educando conocer los elementos de la administración empresarial relacionada a establecimientos de hospedaje, así como realizar análisis de los problemas de organización, dirección, administración, operación y control de empresas hoteleras, otorgando una base para aplicación de criterios coherentes en el desarrollo de la gestión empresarial. 3.1. Capacidades a) Conoce, analiza y comprende la estructura orgánica de los distintos tipos de establecimientos de hospedaje. b) Conoce, analiza y comprende la aplicación de la gestión de hoteles desde la alta dirección y su relación con el entorno y los diversos mercados que lo influyen. c) Conoce, analiza y comprende la dirección de los departamentos operativos del hotel y que constituyen el pilar fundamental desde donde se sustentan los establecimientos de hospedaje. d) Conoce, analiza y comprende la supervisión y control de la planificación en empresas hoteleras, desde su desarrollo presupuestal hasta su competencia en el mercado. 3.2. Actitudes y valores a) Valora la importancia de la administración. b) describe conceptos básicos de administración hotelera. c) Valora la importancia del desarrollo histórico de la hotelería. d) Valora la importancia de la aplicación del marketing e) Valora la importancia del área de A y B. f) Se compromete en un trabajo cooperativo y participa activamente g) Persevera en la resolución de situaciones problemáticas. IV. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS UNIDAD DE I: ORGANIZACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE. CAPACIDAD: Permite conocer, analizar y comprender la estructura orgánica de los distintos tipos de establecimientos de hospedaje SEMANA 01 CONTENIDO Introducción a la asignatura: Definición de Gestión Hotelera. Las empresas hoteleras y su ACTIVIDADES DE describe conceptos básicos de administración hotelera
02 03 04 Tendencias en la industria hotelera Procesos de organización de empresas hoteleras, modalidades más importantes de gestión. Desarrollo de casos de franquicias, análisis e interpretación de efectividad y aspectos positivos y negativos. Marcas hoteleras Analiza la viabilidad de nuevos proyectos hoteleros en el Perú. describe los diversos procesos de organización hotelera describe la importancia del surgimiento de la hotelería a nivel mundial más importantes Valora la importancia de la administración. describe conceptos básicos de administración hotelera. UNIDAD DE II: PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE. CAPACIDAD: Permite conocer, analizar y comprender la aplicación de la gestión de hoteles desde la alta dirección y su relación con el entorno y los diversos mercados que lo influyen. SEMANA CONTENIDO 05 1ra. PRÁCTICA (clases normales). ACTIVIDADES DE Evaluación de conocimientos. La dirección. El empresario El management 06 Procesos de dirección y administración de empresas hoteleras. 07 Principales mercados hoteleros y su relación con la Diseña el profesiograma del director del hotel. Permite comprender los distintos procesos por los que atraviesa una Comprende los distintos mercados a los cuales tiene
08 Oferta de establecimientos de hospedaje de acuerdo con el segmento de mercado al que está orientada. alcance la industria de la hospitalidad. Comprende los distintos mercados a los cuales tiene alcance la industria de la hospitalidad. Valora los procesos en modelos de administración. UNIDAD DE III: DIRECCIÓN DE DEPARTAMENTOS HOTELEROS. CAPACIDAD: Permite conocer, analizar y comprender la dirección de los departamentos operativos del hotel y que constituyen el pilar fundamental desde donde se sustentan los establecimientos de hospedaje. SEMANA CONTENIDO ACTIVIDADES DE 09 EXAMEN PARCIAL 10 11 12 Gestión de recursos humanos. Gestión del Departamento de Alimentos y Bebidas. Gestión del departamento de Recepción y reservas. 2da. PRACTICA (clases normales). Gestión del Departamento de ventas. Esquematiza el perfil del empresario Evalúa los indicadores de gestión de un establecimiento describe el departamento de ventas como sustento en la Evaluación de conocimientos. describe el departamento de ventas como sustento en la Valora la importancia de la aplicación del marketing hotelero y del área de A y B.
UNIDAD DE IV: GESTIÓN ESTRATÉGICA DE UN ESTABLECIMIENTO HOTELERO. CAPACIDAD: Formula estrategias de gerencia asertivas a partir de herramientas de análisis propias de la gestión del marketing y la calidad a fin de comercializar, bajo una óptica de responsabilidad social, el producto de una empresa hotelera. SEMANA CONTENIDO ACTIVIDADES DE 13 Gestión de la calidad como herramienta de gestión hotelera. 14 Gestión del marketing como herramienta de Gestión Hotelera. 15 La Comercialización hotelera. Revenue Management. Aplica un modelo de calidad a una empresa hotelera. Propone estrategias de marketing. Propone estrategias de marketing. Conoce un puesto estratégico en la hotelería. 16 EXAMEN FINAL Se compromete en un trabajo cooperativo, participa activamente y persevera en la resolución de situaciones problemáticas. V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Para el desarrollo de la asignatura se hace uso de las siguientes herramientas metodológicas: Sesión teórica por cada semana. Dialogo y debate entre docente - alumnos. Aplicación práctica según el desarrollo del contenido del tema Presentación y exposición de trabajos individuales y grupales. VI. EQUIPOS Y MATERIALES Se hace uso de los equipos, instrumentos, materiales necesarios y otros medios didácticos. Audiovisuales (Multimedia, laptop, equipos de proyección, ecram) Desarrollo de productos (videos, eventos y otros). Separatas, desarrollo de prácticas dirigidas, trabajos de campo, otros. Lecturas y medios impresos.
VII. EVALUACIÓN El sistema de evaluación es permanente y sistemático y de acuerdo a las normas establecidas en el reglamento de la Universidad. a) La primera evaluación es de entrada que permite diagnosticar los saberes previos del estudiante. b) La evaluación de proceso y de productos es permanente, integral y presencial según el avance de las sesiones de aprendizaje programadas semanalmente; permite el logro de las competencias a través de los rubros: conceptual, procedimental y actitudinal considerando los siguientes aspectos: - Logro de conocimientos y muestra de desempeño - Desarrollo y adquisición de destrezas operativas, aplicativas y capacidades y competencias. - Adquisición de actitudes. c) Se considera las modalidades de heteroevaluación, autoevalución e interevaluación. d) La evaluación final de la asignatura es el promedio ponderado de la evaluación continua que constituye el trabajo académico (40%), el examen parcial (30%) y el examen final (30%). Examen Parcial (E1) : 30% Examen Final (E2) : 30% Trabajo Académico (TP) : 40% Nota Final: E1*30% + E2*30% + {[(P1+P2+P3+P4)/4]}*40% e) La asistencia es obligatoria. El alumno que no desarrolla en clases, no presenta una actividad o un trabajo académico solicitado será calificado con cero (0). f) Acciones complementarias para el logro de cada una de las metas son las siguientes: Perceptivos o de apreciación. - Fichas de observación, descriptivas, gráficas y de rango. - Listas de cotejo por criterios. - Registro de ocurrencias anecdotarios. - Escalas valorativas y de estimación. Orales - Intervenciones. - Exposiciones. g) Al finalizar el ciclo el alumno habrá logrado una calificación final de acuerdo a la escala vigesimal donde: Aprobado : De 11 a 20 Desaprobado : De 0 a 10 h) El Examen Sustitutorio se rendirá después de haber obtenido el promedio final desaprobado y reemplazará a la menor nota desaprobada ya sea del Examen Parcial o Examen Final y/o no haber rendido uno de los exámenes anteriormente indicados. La nota máxima es 14.
VIII. FUENTES DE INFORMACIÓN. Título: Reglamento de Restaurantes Autor(es): MINCETUR Edición / Año: 2004 Título: Gestion Administrativa y comercial en restauración. Autor: Hernandis, Leticia Edicion/Año: Sintesis, 2011. Título: Hospitality and restaurant management. Autor: Educational Foundation. Edicion/ño: Pearson, 2013. Título: Reglamento de Estabecimientos de hospedaje Autor(es): MINCETUR Edición / Año: 2015 Enlaces electrónicos: Pag. - https://www.mincetur.gob.pe Pag. - https://www.inei.gob.pe Pag. https://www.apeim.com.pe Pag. - http://www.highretention.com Pag. - http://www.spafinder.com