Para poder participar de estos menús, tendréis que RESERVAR llamando a estos números de teléfonos: y al

Transcripción

1 Estimadas amigas y amigos del buen beber y mejor yantar: Un año más, y ya no recordamos cuántos van, nos ponemos el alumnado y profesorado de esta Escuela de Hostelería y Turismo de Málaga del I.E.S. La Rosaleda (así es como siempre nos ha gustado llamarla) a vuestra disposición para ofreceros nuestra oferta gastronómica para Navidad. Cada menú va asociado a un día y a un servicio concreto (puede ser almuerzo o cena) y hará referencia al mismo en el encabezado. También podríamos atender cualquier sugerencia o petición en cuanto a menú o servicio fuera de los días sugeridos, siempre y cuando estén comprendidos en días lectivos, es decir, aquellos días en los que nuestro alumnado tenga clases. Recordad que las clases terminan el día 20 de diciembre El precio del menú es de 30 euros por persona e incluye las bebidas. Es muy importante que sepáis que no existe ningún afán ni ánimo de lucro con esta actividad. Lo único que nos motiva es el poder hacer unas prácticas lo más reales posibles con el objetivo de formar de la mejor manera a nuestro alumnado, pues serán los futuros profesionales que os atiendan. Para poder participar de estos menús, tendréis que RESERVAR llamando a estos números de teléfonos: y al La fecha tope para poder reservar será la del miércoles 11 de diciembre. Hay que facilitar una persona de contacto y teléfono para cualquier eventualidad que pudiera surgir. Es muy importante que, en el momento de hacer la reserva, nos indiquéis si alguno de los comensales padece de algún trastorno alimenticio, intolerancia o alergia, para, en la medida de lo posible, poder atenderla con garantías. Quizás no sea una gran causa o causa mayor, pero si piensas que es una buena causa, te pediríamos que reenviases esta información a quienes entiendas les pudiera interesar. También llamando a esos números podréis reservar para los servicios del resto del curso: miércoles y jueves, almuerzos, jueves cenas también. Más otros servicios Deseando conoceros y de que conozcáis esta vuestra Escuela de Hostelería, os mando un saludo navideño y que disfrutéis de unas felices fiestas: Jefe del Departamento de Hostelería y Turismo Francisco Salas

2 MENU ESPECIAL de NAVIDAD Nº 1 (almuerzo, miércoles 11 de diciembre) A COMPARTIR. Surtido ibérico. Pate Revuelto de gambas y jamón Tortilla de camarones EMPIECE. Ensalada Mediterránea con tataki de atún TERMINE. Carré de lubina con salsa bearnesa y verduritas frescas. y Entrecot de ternera con salsa de Oporto y risotto de boletus POSTRE Tarta Alaska Bebidas incluidas Precio 30 euros.

3 MENÚ ESPECIAL DE NAVIDAD Nº 2 (almuerzo, jueves 19 de diciembre) Micuit de foie con mini brotes y reducción de Pedro Ximénez viejo Bisqué de mariscos con langostinos, mejillón al vapor y quenefa de Parmentier Lomo de Bacalao con salsa de azafrán, zanahoria en rama, brócoli al vapor y flores comestibles. Confit de pato de Aranaz con salsa de arándanos, manzana asada y puré de batata. Bavaresa de turrón de Jijona con crema de vainilla Bourbon y crujientes Bebidas: Agua Cerveza Coto Rioja Blanco Coto Rioja Tinto Café Cava Precio 30 euros por persona

4 MENÚ ESPECIAL DE NAVIDAD Nº 3 (Almuerzo, miércoles 18 de diciembre) Nuestros entretenimientos, por persona Milhojas de Atún, piquillo y vinagreta ligera de Coco y Jengibre Tartar de Salmón marinado en la Escuela a la Sidra, Mostaza y galletita salada Ravioli de Calabacín con Foie de pato, reducción de Vino de Málaga y una almendrita saladita. Crema agria a la lima y al limón con caviar de Mango. Entrada Consomé tradicional de Navidad al perfume de Tomillo y Cardenal Mendoza, con su Huevo pochado sobre hojaldre Primer plato Lomo de Bacalao confitado en aceite de Vainilla y Naranja del Guadalhorce, cuajada de Espárragos y Gambón. Segundo plato Medallón de Solomillo de Buey relleno de Queso fresco de Ronda y Pistachos, guarnecido con picada de Setas a la crema. Postre Dulce de chocolate y turrón, canutillo relleno de Fruta de la Pasión y Natillas con Mojito Chucherías Navideñas para compartir Bebidas: Agua, cerveza, Cantorreal Verdejo, blanco (D.O. Rueda) Vivir vivir, tinto (D.O. Ribera del Duero) Café o infusión Copa de Cava andaluz PRECIO de 30 euros por persona

5 MENU NAVIDAD miércoles 11/12/2013 (CENA) APERITIVOS. Mini blinis de mantequilla con tartar de salmón y su caviar. Mojito de aguacate con virutas de ibérico Bolsita crujiente de pisto con manitas de cerdo Brochetas de langostinos y piña frita. Servido en: Rabanera. ENTRANTE: Sopa bouillabaise Servido en: Plato sopero y acompañado de sopera. PESCADO: Milhojas de brandada de bacalao con huevos de codorniz y tomate confitado. Servido en: Plato trinchero CARNES: Solomillo de ibérico con duxel de hongos y salsa al Pedro Ximén. Servido en: Plato trinchero POSTRE: Coulant de avellanas fluido con helado de turrón y crujiente de chocolate. MIGNARDISES: Surtido navideño. PRECIO DE 30 EUROS POR PERSONA