Sistemas de Producción de Carne. Rolando Demanet Filippi

Transcripción

1 Sistemas de Producción de Carne Rolando Demanet Filippi

2 Existencia de Ganado por Región y Especie Número de Cabezas Región Bovinos Ovinos Porcinos Caprinos Equinos Camélidos Total % Caballares Mulares Asnales Alpacas Llamas I ,7 II ,3 III ,6 IV ,3 V ,6 RM ,2 VI ,7 VII ,9 VIII ,2 IX ,2 X ,2 XI ,0 XII ,2 Total ,0 % 37,9 34,2 15,9 6,7 3,8 0,1 0,2 0,4 0,7 100,0

3 Existencia de Ganado Bovino por Región y Categoría Número de Cabezas Región Toros Bueyes Novillos Vacas Vaquillas Terneros Total % I ,1 II ,0 III ,2 IV ,9 V ,2 RM ,0 VI ,8 VII ,0 VIII ,4 IX ,1 X ,7 XI ,1 XII ,4 Total ,0 % 1,7 4,5 16,4 37,7 15,0 24,7 100,0

4 Beneficio de Ganado Por Año y Especie Número de Cabezas Especies % Bovinos ,9 Ovinos ,0 Porcinos ,1 Caprinos ,0 Equinos ,9 Total ,0 Especies Variación (%) Bovinos Ovinos Porcinos Caprinos Equinos Total

5 Beneficio de Ganado Bovino Por Año y Categoría Número de Cabezas Categoría % Novillos ,1 Vacas ,9 Bueyes ,2 Toros ,2 Vaquillas ,2 Terneros ,4 Total ,0 Categoría Variación (%) Novillos Vacas Bueyes Toros Vaquillas Terneros Total

6 Beneficio de Ganado Bovino Por Año y Categoría Toneladas de Carne en Vara Categoría % Novillos , , , , , ,2 59,4 Vacas , , , , , ,8 19,9 Bueyes 9.790, , , , , ,8 3,4 Toros 6.033, , , , , ,8 2,9 Vaquillas , , , , , ,1 13,5 Terneros 1.859, , , , , ,8 0,8 Total , , , , , ,5 100,0 Categoría Variación (%) Novillos , ,2 0 Vacas , ,8-31 Bueyes , ,8-47 Toros , ,8-42 Vaquillas , ,1-17 Terneros 866, ,8 88 Total , ,5-14

7 Encaste Parición Crianza Recría Engorda

8 Periodo de Encaste

9 Periodo de Preñez

10 Periodo de Preñez

11 Periodo de Crianza

12 Periodo de Recría

13 Periodo de Engorda

14 Periodo de Engorda

15 Engorda en Feedlot

16 Engorda en Feedlot

17 Transporte Especializado

18 Momento de Venta

19

20 Faena del Producto

21 Producto Final

22 Periodo Epoca Meses Días Peso (kg) Ganacia diaria (g) Encaste Noviembre Preñez Noviembre - Agosto Parición Agosto 40 Crianza Septiembre - Marzo Recría Abril - Mayo Recría Junio - Septiembre Recría Octubre - Enero Recría Enero - Febrero Engorda Marzo - Junio Total

23 Periodo Epoca Meses Días Peso (kg) Ganacia diaria (g) Encaste Noviembre Preñez Noviembre - Agosto Parición Agosto 40 Crianza Septiembre - Marzo Recría Abril - Mayo Recría Junio - Septiembre Recría Octubre - Enero Recría Enero - Febrero Engorda Marzo - Septiembre Total

24 Periodo Epoca Meses Días Peso (kg) Ganacia diaria (g) Encaste Noviembre Preñez Noviembre - Agosto Parición Agosto 40 Crianza Septiembre - Marzo Recría Abril - Mayo Recría Junio - Septiembre Recría Octubre - Enero Recría Enero - Febrero Engorda Marzo - Abril Total

25 Sistemas de Producción de Carne en Chile Zona Localidades Área Agro Ecológicas Central Valparaíso - Talca Valle Central de Riego Secano Interior Secano Costero Centro Sur Linares - Temuco Llano Central de Riego Secano Interior Secano Costero Precordillera Andina Sur Valdivia - Puerto Montt Llano Central de Riego Precordillera Andina Chilpe - Llanquihue Austral Coyhaique Aysen Punta Arenas Patagonia

26 Sistemas de Producción de Carne en Chile Al ser Chile un país heterogéneo en su clima y vegetación es posible encontrar regiones en que se desarrolla el ciclo completo de producción (crianza, recría y engorda) y regiones en donde es más conveniente producir sólo una etapa y por lo tanto traer animales de otras regiones. El peso óptimo de faena de los animales es variable y depende en gran parte de la raza del animal, existiendo animales de peso óptimo para faena de alrededor de 400 Kg y otros con pesos de hasta 550 Kg. La diferencia en el ciclo de producción estaría dado por la omisión de la etapa de recría en las razas de pesos menores. Entre los manejos que se realizan está la castración de los novillos, en primaveraverano, la cual se efectúa antes de los 6 meses de edad. También se deben colocar las vacunas como carbunclo sintomático y bacteriano, brucelosis, hemoglobinuria y antiparasitarios.

27 Valle Central de Riego En esta zona es posible desarrollar el ciclo completo de producción con machos de lechería en praderas de menor calidad o con cualquier otro animal, pero en general por el alto precio de las tierras y la cercanía con los grandes centros de consumo (Valparaíso, Santiago y Rancagua) existe mayoritariamente la etapa de engorda de animales traídos desde otras regiones y alimentados en confinamiento absoluto (feedlot) con residuos de la agroindustria, de cultivos y desechos de animales (guanos de cerdo y ave).

28 Valle Central de Riego Prácticamente todo el valle es regado y con pasturas sembradas con producciones que alcanzan hasta 36 ton ms/ha/año. Las razas de doble propósito se demoran cerca de dos años antes de llegar a término, existiendo una producción constante debido a que en su mayoría proceden de lecherías de otras zonas donde los partos ocurren durante todo el año.

29 Crianza Praderas Engorda Feedlot Agosto - Septiembre Nacimiento kg PV Febrero Destete kg PV Septiembre - Octubre 420 kg PV

30 Crianza Praderas Recría Praderas Mayo Agosto - Septiembre Nacimiento kg PV 280 kg PV Febrero Destete kg PV Engorda Feedlot Septiembre - Octubre 420 kg PV

31 Secano Interior Zona Mediterránea La producción de forraje en el secano interior está basada en la pradera natural desde Agosto hasta Octubre-Noviembre con producciones de 3 ton ms/ha/año. El sistema vaca-cría es el que mejor se adapta a esta zona. Se deben concentrar los partos en Agosto con el crecimiento de las praderas y se desteta en Marzo con animales de Kg. Si se realizara la engorda los animales llegarían a término en tres años.

32 Secano Costero Zona Mediterránea En esta zona se encuentran principalmente praderas naturales con producciones de 1,5 a 2,5 ton ms/ha/año. La pradera crece desde Abril-Mayo hasta Noviembre-Diciembre. También se encuentran praderas naturales y pasturas con producciones de hasta 10 ton ms/ha/año. En el secano costero las razas más importantes son: Clavel Alemán (overo colorado), Hereford, Holando Americano y Criolla. Se realiza el sistema vaca-cría en las praderas naturales y encontrándose engorda en las praderas mejoradas pudiendo terminar un Hereford a los 26 meses de edad.

33 ZONA CENTRO-SUR: LLANO CENTRAL DE RIEGO Las diversas series de suelos, condiciones de clima y posibilidad de riego, determinan una amplia gama de especies y variedades forrajeras. Predominan las etapas de crianza, recría y engorda a pastoreo. Ejemplo de dos sistemas de producción de carne de bovino en el llano central de riego de la zona centro sur de Chile.

34 Nacimiento 40 kg PV Septiembre Destete Marzo 160 kg PV Recría Pastoreo Abril 175 kg PV Recría Heno Septiembre 220 kg PV Recría Pastoreo Abril 390 kg PV Engorda Pastoreo Septiembre 500 kg PV

35 ZONA CENTRO-SUR: SECANO INTERIOR La ganadería se desarrolla fundamentalmente con pastoreo en terrenos con praderas naturales con producciones de 1,6 ton ms/ha/año. En esta zona existe ganado Hereford principalmente, Holando Americano y Clavel Alemán. En este sector se realiza el ciclo completo de producción de carne bovina, llegando a termino con animales de 420 Kg y con una edad de 29 meses.

36 ZONA CENTRO-SUR: SECANO COSTERO La producción de carne en esta zona está basada en praderas naturales y pasturas con producciones de 2 a 4 ton ms/ha/año. La ganadería de esta zona es reducida ya que la mayor parte del territorio es de aptitud forestal y está realizada por pequeños productores con ganados Criollos y Mestizos y realizando en muchos casos el ciclo completo de producción y pudiendo alcanzar animales de termino a los 16 meses de edad con400 kg.

37 ZONA CENTRO-SUR: PRECORDILLERA ANDINA Las condiciones fisiográficas y climáticas de esta zona hacen que se adapte principalmente a la explotación forestal-ganadera. El ganado predominante es Criollo y Mestizo. Se realiza principalmente la etapa de crianza con partos entre Agosto y Octubre y destetando animales a los 6 meses de edad con pesos de 200 Kg.

38 ZONA DE TRANSICIÓN Las condiciones fisiográficas y climáticas de esta zona hacen que se adapte principalmente a la explotación Ganadera de carne en las etapas de crianza y Recría.

39 ZONA SUR (X Región): LLANO CENTRAL La mayoría de las praderas de esta zona son Praderas Naturalizadas (4 a 9 ton ms/ha/año). Existen también Pasturas con rendimientos de 8 ton ms/ha/año en la parte más norte y con hasta 12 ton ms/ha/año en la parte sur. En el sector predominan las razas de doble propósito, Overo Negro más al norte y Overo Colorado en la parte sur debido a que un gran número de productores se dedica a la producción de leche. Entre las razas de carne destaca principalmente el Hereford y en menor proporción el Aberdeen Angus y otras razas usadas para cruzas y mejorar características.

40 Sistema productivo de ganado de carne en el llano central de la zona sur de Chile. Los animales de doble propósito se demoran entre 3 a 4 años en llegar a término y con pesos de 550 kg. En zonas más al sur los agricultores venden los terneros al destete (Abril). Algunos compran animales de doble propósito y de carne provenientes de otras zonas para engordarlos y venderlos en Octubre

41 Crianza Praderas y Rastrojos Recría Pastoreo Heno Engorda Pastoreo Heno Septiembre Nacimiento kg PV Febrero Destete kg PV Septiembre Fin Periodo 300 kg PV Enero - Febrero Engorda 420 kg PV

42 ZONA SUR (X Región): PRECORDILERA En esta zona existen en su mayoría praderas naturalizadas y en menor proporción pasturas Se observan principalmente Overo Negro por el alto número de lecherías presentes en la zona incorporándose también a la producción de carne los Hereford y Overo Colorados.

43 ZONA SUR (X Región): PRECORDILERA Los partos se concentran en primavera y en el area del sector norte se realiza el sistema de crianza (vaca-cría) que entrega terneros de 6 a 7 meses de edad y recría entregando novillos para engorda de 2 años. En la parte sur se puede realizar el sistema completo llegando al mercado con animales terminados de 18 a 20 meses de edad y con Kilos de peso

44 ZONA SUR (X Región): Llanquihue y Chiloé En esta zona predominan las praderas naturales con rendimientos de hasta 4,5 ton ms/ha/año y las mejoradas con producciones de hasta 12 ton ms/ha/año. La ganadería se caracteriza por pequeños rebaños con animales de doble propósito y en una alta proporción de bueyes de trabajo. Se puede realizar el sistema de crianza sin problemas y con algún tipo de manejo los sistemas de recría y engorda.

45 ZONA SUR: AYSEN Casi en su totalidad las praderas corresponden a praderas naturalizadas y praderas naturales, estas últimas ubicadas en las zona de estepa de coironales Las producciones varían entre 1 ton ms/ha/año hasta 9 ton ms/ha/año en praderas con fertilizantes. Existe una pequeña proporción de praderas artificiales.

46 ZONA SUR: AYSEN Los animales son en su mayoría Overo Colorado trabajandose normalmente con el sistema completo, terminando animales de 600 kilos con más de 3 años o mandando animales a engorda más al norte. La incorporación de ganado Hereford ha tenido por objetivo lograr en los animales una mayor rusticidad para lograr ganado terminado con 18 meses de edad.

47 ZONA AUSTRAL: PATAGONIA Las praderas con mayores producciones se encuentran asociadas a bosques y su utilización es bajo un sistema de silvo-pastoreo. Existen también praderas naturalizadas. En los sectores de estepa predomina el coiron. Existió una introducción masiva de ganado Hereford produciendo un gran crecimiento en la ganadería, tradicionalmente considerada como un rubro secundario. En general en esta región se realiza el sistema de producción completo llegando a mercado con animales de hasta 3 años animales son traslada a la zona Templada húmeda para la recría y engorda del ganado

48 La Crianza en Sistema de Producción Bovina de Carne

49 La masa ganadera Chilena para la producción de carne es en su mayoría razas de doble propósito en especialmente Overo colorado, en menor proporción Overo negro y no más allá del 25% corresponden a razas de producción de carne. A diferencia de algunos países Sud Americanos donde predominan las razas de carne: Argentina 87%, Uruguay 93% y Paraguay 82%.

50 Las razas de carne se caracterizan por: - Lomo recto - De estructura rectangular - Pierna con alto contenido de carne (pierna llena) - Cuello corto y ancho - Pecho ancho Para la identificación de las razas es importante observar: - Color del animal - Presencia de cuernos - Tamaño

51 La Producción de Peso Vivo Por Hectárea

52 La Producción de Peso Vivo Por Hectárea depende de: 1.- Producción por Vientre Encastado 2.- Número de Vientres Encastados Por Hectárea

53 A.- Producción de por Vientre Encastado Considera los siguientes factores: 1.- Porcentaje de terneros al destete 2.- Peso de terneros al destete 3.- Edad de las vaquillas al primer servicio 4.- Vida útil de los vientres 5.- Peso vivo de los vientres al destete

54 Porcentaje de Terneros al Destete A mayor número de terneros al destete mayor eficiencia productivo por vientre que ingreso al encaste Se dispone de mayor cantidad de kilos de terneros en relación a los kilos de vacas de desecho Esto influye en el precio final de venta

55 Peso de Ternero al Destete A mayor peso de ternero al destete aumenta la producción por vaca encastada o expuesta a toro Se obtiene mayor aporte de kilos a mejor precio de los kilos totales de venta al considerar los vientres de rechazo

56 Edad de las vaquillas al Primer Servicio Afecta la producción por hectárea A mayor cantidad de vaquillas improductivas (+ 15 meses) mayor uso de praderas.

57 Vida útil de los Vientres A menor vida útil se requiere de mayor reposición Reducción de Venta de Terneras para la Venta A mayor eficiencia reproductiva de los vientres de rechazo Representa una mayor incidencia de la producción por hectárea

58 Peso Vivo de los Vientres de Rechazo Afecta la producción por Hectárea Su incidencia dependerá de la mayor o menor eficiencia reproductiva

59 B.- Número de Vientres Encastados por Hectárea Considera los siguientes factores: 1.- Cantidad y Calidad de Forraje 2.- Vida útil de los vientres 3.- Edad al primer servicio

60 Cantidad y Calidad de Forraje En este factor influyen: Clima Suelo Fertilidad Especies y Variedades Fertilización Control de Plagas Manejo de pastoreo Utilzación

61 Vida útil de los Vientres Influye en el porcentaje de reposición, dejando menos terneras para la venta

62 Edad al Primer Servicio El predio puede tener una categoría improductiva (vaquillas de 15 a 20 meses sin exposición al toro)

63 EL GANADO BOVINO DE CARNE EN EL PERIODO DE POST-SEQUÍA EN EL AREA MEDITERRANEA DE CHILE

64 Lo habitual es que cuando se presentan períodos de sequía se centre todo el esfuerzo y atención en el momento en que se está produciendo el problema, sin considerar que los efectos negativos de esta situación pueden ser iguales o mayores en el período que sigue a la sequía y cuya durabilidad puede ser de uno o más años, dependiendo de su intensidad

65 En años secos los ganaderos de las áreas de secano se encuentran abocados a una situación de hecho, en las cual sus praderas están sobretalajeadas no disponen de los rezagos habituales, probablemente carecen de acopio de forraje suplementario y, lo que es más grave aún, que ingresarán a un período invernal de clásica falta de forraje, con ganado en deficiente condición corporal con hembras gestantes ya a mitad del período de preñez y frente a un invierno incierto en cuanto a posibilidades pluviométricas.

66 EJEMPLO DE AÑO SECO: El año 1998 fue considerado el año mas seco del del siglo pasado en cuanto a pluviométria anual

67 Daños por la sequía En cálculos ya efectuados, para el área comprendida entre la IV y VII regiones se le estimó una reducción obligada de ganado del orden de 28% de la masa existente equivalente a unas cabezas del área de secano, cuyo destino fue variado y de malos resultados para la ganadería de estas regiones.

68 Las existencias de bovinos en el país, durante el año del último censo agropecuario (1997) ascendieron a una masa total de animales, los que se concentran principalmente en la zona sur del país (VIII-IX y X Región). El ganado bovino se puede clasificar en 6 categorías: Vacas, Novillos, Vaquillas, Toros, Bueyes y Terneros(as). Pudiendo presentar sub-clasificaciones, las cuales dependen de la etapa del ciclo productivo en que se encuentren, (Crianza-Engorda-Desecho)

69 El ganado bovino, presenta cinco movimientos directos posibles, siendo estos: predio-feria, predio-matadero, feriamatadero, feria-predio, predio-predio. Estos movimientos se producirían aproximadamente entre predios, 50 ferias y 99 mataderos A partir de las categorías y sub-clasificaciones se puede establecer, el posible destino de los animales que son rematados en feria. De este modo, las categorías de crianza tenderán a dirigirse hacia un predio, mientras que las categorías terminadas (animales engordados) o desecho, tenderán a dirigirse hacia un matadero.

70 En Chile, el ganado bovino se desplaza mayoritariamente a través de camiones (el principal tipo es camión con carro). Estableciéndose que al aumentar las distancias tienden a incrementarse las densidades de carga animal en los camiones, debido al aumento de los costos de flete.

71 La cadena de comercialización del ganado bovino esta representada por las ferias e intermediarios, los que han sufrido una disminución en su participación en la comercialización de ganado en pie, debido al mayor vínculo que progresivamente se ha ido estableciendo en forma directa entre los mataderos y los productores, así como por el efecto de grandes minoristas como D&S los que se relacionan directamente con los productores y subcontratan las labores de faena en algún matadero, para luego distribuir la carne despostada a su red de locales.

72 Secano Costero de la Zona Mediterránea

73 Sistema Vaca Ternero con Ganado Hereford Pradera natural Encaste Noviembre - Diciembre

74 Sistema de pastoreo Continuo Edad promedio de las vacas 8 años Carga animal 0.3 Vacas/ha/año Destete de terneros a 6 meses Peso promedio 193 kg Machos y 178 kg Hembras

75 Producción Anual de peso Vivo 46 kg/ha

76 Vaquillas de reemplazo y Terneras Manejadas en Praderas de Trébol subterráneo Carga animal 0.8 cabezas/ha Pastoreo Continuo Peso de encaste meses de edad

77 Sistema Recría y Engorda con Novillos Hereford a los 18 y 25 Meses de Edad

78 Sistema de crianza en Pradera Natural Manejo Posterior en Pradera Sembrada Carga Animal 0.5 novillos/ha/año Peso vivo final 390 kg a los 18 Meses Peso vivo final 450 kg a los 25 meses

79 Sistema base Trébol subterráneo Falaris Con conservación de forraje Encaste temprano Septiembre - Noviembre

80 Vacas en pastoreo continuo Carga animal 0.85 cab/ha Encaste entre Septiembre y Noviembre Destete en Marzo Terneros 207 kg a 5.8 meses de edad Terneras 167 kg a 5.8 meses de edad Producción anual 146 kg/ha

81 Vaquillas de reemplazo Destete Enero Pastoreo Trébol subterráneo Falaris Carga animal 0.9 cab/ha Suplementación durante dos inviernos Peso vaquillas kg Edada meses

82 Recría y engorda de machos sin castrar Trébol subterráneo + falaris Carga animal 0.66 cab/ha Suplementación heno durante invierno Toritos 372 kg en 16 meses de edad y 411 g PV a los 17 meses